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Rien ne bat le délice lisse et crémeux d'une glace à la vanille maison, servie seule, ou accompagnée d'un délicieux dessert. Que vous ayez ou non une sorbetière, tout le monde devrait avoir dans son répertoire une recette de glace à la vanille parfaite faite maison. Tout ce dont vous avez besoin, c'est des produits de la meilleure qualité et un peu de patience. Vous ne mangerez peut-être jamais plus de glace vanillée achetée dans le commerce !
Ingrédients
- 1 tasse de lait entier
- 3/4 de tasse de sucre
- 1 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur
- 2 tasses de crème épaisse
- 5 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Une pincée de sel
Étapes
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Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait, le sucre et le sel. Sur une planche à découper, utilisez un petit couteau pour retirer délicatement les graines de la gousse de vanille. Ajoutez les graines au lait, avec la peau raclée de la gousse. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez infuser pendant au moins une heure.
- Vous pouvez dire si une gousse de vanille est de bonne qualité en la sentant. Vous devriez pouvoir sentir la vanille. Ne soyez pas trompé par la grosseur de la gousse, une grosse gousse n'a pas forcément plus de saveur, elle peut simplement contenir beaucoup d'eau.
- Si la gousse a une odeur fumée, cela veut dire qu'elle n'a pas été séchée dans de bonnes conditions, elle a plutôt été rapidement séchée au feu. Si c'est le cas, les gousses de vanille ne sont probablement pas de bonne qualité.
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Refroidissez la crème. Ensuite, vous aurez besoin de refroidir la crème épaisse dans un bain glacé. Vous pouvez en faire un en remplissant un grand bol à moitié d'eau glacée. Mettez un bol plus petit dans l'eau, dans lequel vous ferez passer la crème. Laissez reposer la crème dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. -
Faites la crème anglaise. Dans un grand bol propre, fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Refaites chauffer la préparation de lait infusé à la vanille. Une fois qu'elle est tiède, ajoutez-la petit à petit aux jaunes d'œufs tout en fouettant pour tout mélanger. Une fois que tout le lait est ajouté aux jaunes d'œufs, versez le mélange dans la casserole.
- Mettez la casserole sur feu doux et mélangez la crème constamment. Assurez-vous de bien racler le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule pour éviter que le mélange n'accroche. Une fois que la crème forme une légère couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule, elle est prête.
- Selon la richesse souhaitée de votre crème, vous pouvez rajouter jusqu'à trois jaunes d'œufs.
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Mélangez la crème anglaise à la crème épaisse. Versez le mélange de crème anglaise de la passoire dans la crème épaisse dans son bain glacé. Retirez la passoire et mélangez les crèmes. Lorsque le mélange a complètement refroidi, ajoutez l'extrait de vanille, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur. Laissez reposer quelques heures ou toute une nuit, si possible.
- Il y a trois principales sortes d'extraits de vanille : bourbon, tahitienne et mexicaine. Chacun a un gout légèrement différent. La vanille bourbon vient de Madagascar et a un gout fort et franc. La vanille tahitienne est florale alors que la vanille mexicaine est crémeuse avec un arôme prononcé.
- Utilisez toujours une essence de vanille avec une base d'alcool. L'alcool, même s'il est cuit, met en valeur les saveurs de l'extrait de vanille.
- Pour une crème anglaise moins riche, vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème allégée. Prenez note que votre glace sera alors moins lisse.
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Retirez la crème glacée du réfrigérateur. Enlevez les graines de vanille et à l'aide d'une cuillère, mettez le mélange dans votre sorbetière. À ce stade, vous pouvez suivre les indications du fabricant pour savoir comment glacer votre crème.
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Servez ou conservez-la. Servez votre glace à la vanille maison dès sa sortie de la sorbetière ou conservez-la dans un récipient hermétique pour créer une glace encore plus ferme.
- La glace à la vanille est un accompagnement parfait pour les tartes aux fruits maison ou les gâteaux au chocolat chaud.
- Cela fait aussi un délicieux dessert servi seul, recouvert de sauce au chocolat ou au caramel, avec des noix de pécans grillées ou des amandes.
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Préparez votre mélange de crème glacée. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait, le sucre et le sel. Sur une planche à découper, utilisez un petit couteau pour retirer délicatement les graines de la gousse de vanille. Ajoutez les graines au lait, avec la peau raclée de la gousse. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez infuser pendant au moins une heure.
- Ensuite, vous aurez besoin de refroidir la crème épaisse dans un bain glacé. Vous pouvez en faire un en remplissant un grand bol à moitié d'eau glacée. Mettez un bol plus petit dans l'eau, dans lequel vous ferez passer la crème. Laissez reposer la crème dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
- Dans un grand bol propre, fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Refaites chauffer la préparation de lait infusé à la vanille. Une fois qu'elle est tiède, ajoutez-la petit à petit aux jaunes d'œufs tout en fouettant pour tout mélanger. Une fois que tout le lait est ajouté aux jaunes d'œufs, versez le mélange dans la casserole.
- Mettez la casserole sur feu doux et mélangez la crème constamment. Assurez-vous de bien racler le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule pour éviter que le mélange n'accroche. Une fois que la crème forme une légère couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule, elle est prête. Passez la crème anglaise de la passoire dans la crème épaisse et mélangez avec l'extrait de vanille.
- Mettez le mélange dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à ce que ce soit froid, de préférence toute la nuit.
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Retirez le mélange de crème glacée du réfrigérateur. Mélangez vigoureusement la préparation avec une spatule en plastique. Transférez le mélange dans un bol ou un récipient allant au congélateur (s'il n'est pas déjà dans un tel récipient). Couvrez bien d'un film plastique ou d'un couvercle hermétique. Mettez au congélateur.
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Après 45 minutes, vérifiez la préparation. Une fois que les bords du mélange ont commencé à geler, retirez du congélateur et mélangez bien avec un batteur électrique. Assurez-vous de casser tous les morceaux congelés, car cela assurera à votre glace une texture bien lisse. Couvrez et remettez au congélateur pendant deux ou trois heures, en mélangeant toutes les 30 minutes environ pendant que la préparation se congèle.
- Vous pouvez aussi utiliser une spatule, un fouet ou un mixeur plongeant pour mélanger la préparation, toutefois, utiliser une de ces méthodes demande un peu d'huile de coude. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un meilleur résultat.
- Il est important de mélanger la préparation pendant qu'elle congèle quand on fait de la glace sans sorbetière. Si vous laissez la préparation au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit congelée, vous aurez un bloc solide de crème glacée qui sera grumeleux et difficile à servir.
- Mélanger la crème glacée pendant qu'elle gèle permet d'éviter la formation de cristaux de glace et produit une glace lisse et crémeuse.
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Après deux heures, retirez du congélateur et mélangez une fois encore au batteur électrique. La préparation doit être épaisse, mais encore trop molle pour être servie, comme une crème glacée.
- Si la glace n'est pas assez épaisse, remettez-la au congélateur plus longtemps avant de la mélanger encore.
- Si la glace a correctement épaissi, vous pouvez à ce stade y mélanger tout autre ingrédient additionnel comme des morceaux de chocolat ou de cookies.
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Versez la préparation dans un récipient hermétique en plastique. Assurez-vous de laisser un espace d'au moins 1,25 cm entre la glace et le haut du pot. Couvrez d'un film étirable et mettez au congélateur. Laissez la glace congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Servez votre glace à la vanille seule ou en accompagnement d'une tarte aux fruits tiède ou d'un gâteau au chocolat .
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Conseils
- Réutilisez vos gousses de vanille en les lavant et en les séchant après utilisation. Vous pouvez alors les mettre dans les pots de sucre ou de confiture et y ajouter ainsi des saveurs légères de vanille.
- Si vous comptez faire régulièrement de la glace maison, pensez à investir dans une sorbetière, car cela produit des glaces plus lisses et crémeuses qu'avec la méthode à la main. Les sorbetières peuvent être achetées relativement peu cher, à souvent moins de 35 €.
- Souvenez-vous que plus votre glace sera riche, plus la texture sera crémeuse, peu importe la méthode d'élaboration. Utilisez une crème épaisse au lieu d'une crème allégée ou du lait pour une glace des plus crémeuse.
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Avertissements
- Si vous utilisez de l'extrait de vanille mexicaine, faites attention aux produits économiques qui contiennent un ingrédient toxique appelé la coumarine. Cet ingrédient est par exemple interdit aux États-Unis. Prenez un produit de meilleure qualité, un peu plus cher.
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Éléments nécessaires
- Une sorbetière (facultatif)
- Une grande casserole
- Un petit couteau
- De petits, moyens et grands bols
- De la glace
- Une spatule en plastique
- Un récipient hermétique
- Un batteur électrique, un fouet ou un mixeur plongeant
- Un bon ou un récipient pouvant aller au congélateur
Références
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour préparer une crème glacée à la vanille, commencez par mélanger du lait, du sucre, du sel, des graines de vanille, de la crème épaisse et des jaunes d'œufs. Cela fait, versez la préparation dans un récipient étanche et conservez le tout une nuit entière dans le réfrigérateur. Le lendemain, remuez bien votre crème, puis mettez-la dans le congélateur pendant une à deux heures, en la remuant toutes les 30 minutes. Ensuite, remuez-la au batteur électrique, puis remettez-la au congélateur pour qu'elle acquière la fermeté d'une crème glacée.
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