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Vous trouvez peut-être qu'un cupcake au cœur garni est trop compliqué à faire ou trop gourmand pour un pâtissier amateur, mais en réalité, la technique est simple et ne demande pas beaucoup d'efforts ou de temps. Vous obtiendrez une fournée qui ravira les papilles de tous. En plus de surprendre au moment de la dégustation, la garniture permettra d'apporter de nouvelles saveurs facilement et rapidement. Plus vous maitriserez la technique et plus vous serez libre dans le choix des ingrédients.
Étapes
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Laissez refroidir les cupcakes. Après les avoir fait cuire, attendez qu'ils refroidissent complètement. Si vous les garnissez lorsqu'ils sont chauds ou tièdes, la garniture fondra et détrempera les gâteaux. Vous pouvez préparer de la pâte à cupcakes maison ou utiliser une préparation prête à l'emploi du commerce.
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Préparez une poche à douille. Coupez la pointe de la poche et insérez une douille de décoration à l'intérieur. Un petit embout rond sera le plus efficace, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un gros embout en forme d'étoile [1] X Source de recherche .
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Remplissez la poche. Versez une ou deux cuillères à soupe de la garniture de votre choix à l'intérieur. Les préparations homogènes comme la crème pâtissière, la crème dessert, la crème au beurre ou la crème fouettée sont les plus efficaces. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture ou de la gelée, mais elles ne doivent pas contenir des morceaux, car ils risquent de boucher la douille [2] X Source de recherche . -
Insérez la douille dans un cupcake. Enfoncez sa pointe dans le haut du gâteau sur 2 ou 3 cm. Vous n'avez pas besoin de creuser la pâtisserie au préalable [3] X Source de recherche .
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Garnissez le gâteau. Appuyez sur la poche pour faire sortir la garniture. Selon la taille du cupcake, vous pourrez mettre une cuillère à soupe ou deux de glaçage à l'intérieur. Si la garniture commence à déborder, arrêtez, car cela signifie que vous avez garni la pâtisserie au maximum [4] X Source de recherche .
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Décorez le cupcake. Glacez-le et décorez-le comme vous le souhaitez. Servez-vous d'une poche avec une grosse douille ronde ou en étoile pour appliquer de la crème au beurre sur le haut du gâteau. Vous pouvez aussi utiliser de la ganache au chocolat. Il est déconseillé d'utiliser du glaçage simple à base de sucre glace et d'eau, car il est trop liquide et s'enfoncera simplement dans le trou.Publicité
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Préparez les cupcakes. Faites-les cuire et refroidir. Vous pouvez faire de la pâte maison ou utiliser une préparation du commerce. Après avoir fait cuire les gâteaux, laissez-les refroidir complètement. Sinon, la garniture fondra.
- Cette méthode est idéale pour remplir des cupcakes de bonbons.
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Insérez un couteau. Enfoncez la pointe d'un petit couteau pointu dans le haut d'un cupcake. Tenez l'outil de manière à ce que le plat de la lame soit orienté vers le gâteau et forme un angle de 45° avec sa surface [5] X Source de recherche .
- N'enfoncez pas la lame trop profondément, car le glaçage risque de s'échapper par le fond du cupcake.
- Si vous n'avez pas de couteau adapté, vous pouvez utiliser une petite cuillère [6] X Source de recherche .
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Entaillez le gâteau. Maintenez la pointe du couteau au centre de la pâtisserie. Faites tourner le cupcake sur lui-même de manière à découper un petit cercle dans sa surface. Essayez de lui donner un diamètre de 2 ou 3 cm [7] X Source de recherche .
- Si vous souhaitez remplir le trou de bonbons, il doit avoir une profondeur de 2 ou 3 cm [8] X Source de recherche .
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Retirez le morceau découpé. Enlevez le petit cône que vous venez de découper du cupcake. Coupez-le en deux à l'horizontale et jetez la partie pointue. Vous utiliserez la partie supérieure plate pour boucher le trou [9] X Source de recherche .
- Vous pouvez manger la partie pointue ou vous en servir pour faire des pop cakes.
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Garnissez le trou. Remplissez-le à moitié de la garniture de votre choix. Mettez du glaçage dans une poche à douille ou un sachet en plastique. Coupez la pointe et remplissez le trou dans le gâteau. Il est inutile de munir la poche d'une douille [10] X Source de recherche . La crème au beurre , la crème pâtissière et la crème fouettée sont de bonnes garnitures. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture ou de la crème au citron.
- Ne remplissez pas le trou à plus de la moitié, car la garniture débordera lors de l'étape suivante.
- Pour faire des cupcakes aux bonbons, versez une cuillère à café de décorations en sucre dans le trou. Essayez d'utiliser différentes formes, tailles et couleurs [11] X Source de recherche .
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Bouchez le trou. Insérez la moitié supérieure du cône que vous avez retiré. Assurez-vous que la face lisse (non coupée) est orientée vers le haut. Appuyez doucement sur le morceau de gâteau pour qu'il reste en place et bouche le trou, mais n'appuyez pas trop fort pour éviter de faire déborder la garniture.
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Glacez le cupcake. Vous pouvez garnir sa surface de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille ou bien verser du glaçage simple à base de sucre glace et d'eau dessus. La ganache au chocolat est également un choix excellent.Publicité
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Faites cuire les gâteaux. Laissez-les ensuite refroidir. Vous pouvez faire la pâte vous-même ou utiliser une préparation prête à l'emploi. Attendez que les cupcakes refroidissant complètement pour éviter que la garniture fonde.
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Insérez un vide-pomme. Enfoncez-le dans le centre d'un cupcake. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une petite cuillère à melon. Si vous utilisez un vide-pomme, faites attention à ne pas l'enfoncer trop profondément, car la garniture risque de s'échapper par le bas du gâteau [12] X Source de recherche .
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Faites pivoter l'outil. Maintenez-le en place au centre du gâteau et faites-le pivoter de manière à entailler la pâtisserie et former un trou [13] X Source de recherche .
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Creusez le cupcake. Retirez le vide-pomme. Jetez le morceau de gâteau qui se trouve à l'intérieur ou gardez-le pour faire des pop cakes. Vous pouvez aussi le manger.
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Ajoutez une garniture. Remplissez le trou de la préparation de votre choix. Vous pouvez utiliser toutes sortes de garnitures, comme de la crème pâtissière, de la confiture ou de la crème au beurre . Si vous utilisez du glaçage épais, vous pouvez le mettre dans le trou à l'aide d'une poche à douille [14] X Source de recherche . Si vous avez choisi une préparation plus liquide comme de la confiture ou de la crème pâtissière, vous pouvez simplement utiliser une petite cuillère.
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Décorez le cupcake. Cette méthode est simple, mais l'inconvénient est qu'elle laisse un trou dans la surface du gâteau. Appliquez de la crème au beurre sur le haut de la pâtisserie à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille ronde ou en étoile. La ganache au chocolat n'est pas conseillée pour cette méthode. Le glaçage simple à base de sucre glace et d'eau est également déconseillé, car il est trop translucide et liquide et coulera simplement dans le trou.Publicité
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Préchauffez le four. Allumez-le en le réglant sur la température indiquée dans la recette. Dans la plupart des cas, il faut le régler sur 180 °C, mais il est possible que la température dans votre recette soit différente. Pendant que l'appareil préchauffe, mettez des caissettes dans les alvéoles d'une plaque à cupcakes.
- Cette méthode est conseillée pour les garnitures au chocolat et la confiture, mais pas pour les glaçages, la crème pâtissière et les autres préparations à base de crème ou de beurre.
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Faites la pâte. Vous pouvez préparer de la pâte à cupcakes maison ou acheter une préparation prête à l'emploi. Suivez les consignes dans la recette que vous avez choisie.
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Commencez à remplir les caissettes. Remplissez-les au tiers de pâte. Utilisez une cuillère à glace, une petite louche ou une cuillère à soupe. Réservez le reste de la pâte pour la suite [15] X Source de recherche .
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Ajoutez la garniture. Déposez-en une cuillère à café au centre de la pâte dans chaque caissette. La confiture et la gelée sont les meilleurs ingrédients pour cette méthode. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat fondu. N'utilisez pas de crème fouettée ou de glaçage, car ils fondront à la cuisson [16] X Source de recherche .
- La quantité indiquée correspond à des cupcakes de taille moyenne. Si vous en faites des petits, utilisez seulement une demi-cuillère à café de garniture par gâteau.
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Remplissez les caissettes. Versez la pâte restante par-dessus la garniture. Utilisez-en suffisamment pour remplir les caissettes environ aux deux tiers ou aux trois quarts. Ne les remplissez pas trop, car la pâte débordera [17] X Source de recherche .
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Faites cuire les gâteaux. Enfournez-les et faites-les cuire selon les consignes dans la recette. La plupart des cupcakes mettent une vingtaine de minutes à cuire, mais il est possible que votre recette soit différente. Lisez-la et suivez les conseils de cuisson.
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Laissez refroidir les cupcakes. Attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer. Laissez-les d'abord refroidir dans les alvéoles de la plaque pendant environ 5 min puis sortez-les. Posez-les sur une grille en métal et attendez qu'ils terminent de refroidir. Vous pourrez ensuite les glacer avec de la crème au beurre , de la ganache au chocolat ou du glaçage au sucre glace et à l'eau.
- Ne les glacez pas avant qu'ils aient refroidi complètement, car le glaçage fondra.
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Conseils
- Assurez-vous que toutes les saveurs se marient bien. Certaines associations, comme des cupcakes au chocolat et de la crème au citron, ne sont pas bonnes du tout.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation à fermeture coulissante.
- Si vous aimez les desserts acidulés, essayez de faire de la crème au citron.
- Associez différentes saveurs. Par exemple, vous pouvez garnir des cupcakes au chocolat de glaçage à la vanille et des gâteaux à la vanille de ganache au chocolat.
- Le glaçage sur le haut des cupcakes n'est pas obligé d'avoir le même gout que la garniture à l'intérieur.
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Éléments nécessaires
Utiliser une poche à douille
- Des cupcakes
- De la garniture
- Une poche à douille
- Une douille
Utiliser un petit couteau
- Des cupcakes
- Un petit couteau pointu
- Une cuillère à café (facultatif)
- De la garniture
- Une poche à douille
- Une douille
Utiliser un vide-pomme
- Des cupcakes
- Un vide-pomme
- De la garniture
- Une poche à douille
- Une douille
Garnir des cupcakes avant la cuisson
- Une recette de cupcakes
- Une plaque à cupcakes
- Des caissettes à cupcakes
- Une cuillère à café
- Une grille en métal
- Une poche à douille
- Une douille
Références
- ↑ https://www.preparedpantry.com/blog/fill-cupcake/
- ↑ https://www.preparedpantry.com/blog/fill-cupcake/
- ↑ https://www.preparedpantry.com/blog/fill-cupcake/
- ↑ https://www.preparedpantry.com/blog/fill-cupcake/
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/how-to-make-filled-cupcakes-step-by-step/
- ↑ https://www.tastefullysimple.com/blog/blog-posts/surprise-candy-filled-cupcakes
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/how-to-make-filled-cupcakes-step-by-step/
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2016/12/29/party-pinata-cupcakes/
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/how-to-make-filled-cupcakes-step-by-step/
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/how-to-make-filled-cupcakes-step-by-step/
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2016/12/29/party-pinata-cupcakes/
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/essentials-how-to-fill-cupcakes
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/essentials-how-to-fill-cupcakes
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/essentials-how-to-fill-cupcakes
- ↑ http://www.myjewishlearning.com/recipe/jelly-filled-cupcakes/
- ↑ http://www.myjewishlearning.com/recipe/jelly-filled-cupcakes/
- ↑ http://www.myjewishlearning.com/recipe/jelly-filled-cupcakes/
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