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Griller les noisettes ou les avelines permet d’enlever l’humidité contenue dans ce fruit à coque et de le rendre plus croustillant. Ses graisses naturelles lui donnent également une couleur brune. Les noisettes grillées ont un gout de noisette plus prononcé, mais les griller plus qu’il ne le faut peut donner des noisettes brulées ou amères. Vous pouvez utiliser les noisettes grillées dans des recettes ou les manger telles quelles.
Étapes
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Grillez les noisettes au four. Griller les noisettes au four est le moyen le plus commun de griller ce délicieux fruit à coque. Même si les avis divergent concernant la température du four et la durée de leur torréfaction, il est important de garder à l’esprit qu’il faut surveiller les noisettes pour qu’elles ne brulent pas, car cela peut vite se produire. Voici ce qu’il faut faire.
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Étalez vos noisettes décortiquées sur une plaque à biscuits en une seule couche.
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Une fois que votre four est préchauffé, placez la plaque à biscuits au niveau intermédiaire.
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Laissez les noisettes griller pendant 12 minutes environ puis examinez-les.
- Si elles sentent la noisette et qu’elles ont légèrement bruni, elles sont fin prêtes. Si ce n’est pas le cas, continuez à les examiner à peu près toutes les minutes.
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Surveillez-les attentivement pour qu’elles ne brulent pas.
- Si vous voulez les torréfier plus longtemps et plus lentement, vous pouvez les griller à 125 °C pendant 15 à 20 minutes.
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Prenez une poêle. Griller les noisettes dans une poêle peut leur donner un gout divin. Vous pouvez mettre un peu d’huile pour qu’elles ne brulent pas, mais trop d’huile risque d’altérer leur gout. Voici comment griller les noisettes dans une poêle.
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Mettez une seule couche de noisettes dans une grande poêle à fond épais.
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Placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen.
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Remuez les noisettes toutes les minutes.
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Surveillez-les attentivement. Regardez lorsqu’elles commencent à brunir et à sentir la noisette, car elles risquent de bruler rapidement.
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Grillez-les pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brunes et odorantes.
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Retirez les noisettes de la poêle lorsqu’elles ont bruni pour éviter de les bruler.Publicité
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Faites un feu de bois. Les noisettes prennent un gout fumé lorsqu’elles sont cuites au feu de bois ou au barbecue. C’est aussi un snack succulent si vous campez avec des amis. Voici ce que vous avez à faire si vous avez l’intention de griller vos noisettes au feu de bois.
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Mettez les noisettes décortiquées sur une plaque. Placez-la sur la braise.
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Remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes (selon la température). Laissez-les griller jusqu’à ce que les noisettes soient brunies, grillées et odorantes.Publicité
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Enlevez l’excès de peau. Vous pouvez manger la peau des noisettes, mais beaucoup de personnes préfèrent en retirer le maximum pour profiter pleinement du gout des noisettes grillées et propres. Griller les noisettes facilite le décollement de la peau. Donc, grillez puis retirez la peau. Sachez cependant que certaines variétés de noisettes comme les noisettes de l’Oregon ont des peaux tenaces et difficiles à enlever. Vous ne pourrez jamais décoller toute la peau d’une noisette, mais ce n’est pas grave. La peau des noisettes leur donne de la couleur et une valeur nutritive. Voici comment retirer la peau des noisettes.
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Placez soigneusement les noisettes encore chaudes sur une serviette propre.
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Enveloppez les noisettes dans la serviette puis frottez-les les unes contre les autres.
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Ceci va retirer la peau déjà décollée et qui risque d’avoir un gout légèrement amer.
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Servez. Beaucoup de personnes aiment manger les noisettes grillées telles quelles alors que d’autres aiment les ajouter à leurs salades, à de la viande et dans d’autres recettes. Voici quelques bonnes recettes qui contiennent des noisettes et que vous pouvez essayer :
- des milkshakes aux noisettes
- des cookies au bacon et aux noisettes
- des martinis à la noisette
- de la pâte à tartiner maison
- des bananes aux noisettes
- du pain au chocolat et aux noisettes
- des cupcakes aux noisettes
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Conseils
- Les noisettes grillées peuvent être gardées dans un récipient hermétique au congélateur pendant plusieurs mois. Laissez-les simplement revenir à température ambiante avant de les manger.
- Retirez les noisettes grillées de la plaque à biscuits ou de la casserole immédiatement après leur cuisson pour qu’elles ne soient pas brulées.
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Avertissements
- Surveillez attentivement les noisettes lorsqu’elles commencent à brunir, car elles peuvent bruler très rapidement. Jetez les noisettes brulées, car elles sont très amères.
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Références
- http://chocolateandzucchini.com/tips-tricks/how-to-roast-and-skin-hazelnuts/
- http://www.oregonhazelnuts.org/roasting-and-storage/
- http://www.foxinthekitchenblog.com/gluten-free/gf-egg-free/2013/04/tutorial-how-to-roast-hazelnuts-easy-like-a-sunday-morning/
- http://www.thenutfactory.com/kitchen/facts/facts-filberts2.html
- http://www.epicurean.com/articles/heavenly-hazelnuts.html
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