Comment malter de l'orge

PDF download Télécharger l'article
PDF download Télécharger l'article

La plupart des brasseurs amateurs achètent de l'orge maltée pour leur production personnelle. Cependant, avec un peu d'expérience, vous allez surement vouloir produire votre propre malt pour rendre votre production encore plus personnelle. L'orge peut facilement être maltée à la maison, mais vous devez faire attention de bien garder une température constante et de bien aérer l'orge pour éviter l'apparition de bactéries et de moisissures.

Partie 1
Partie 1 sur 4:

Acheter l'orge

PDF download Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f4\/Malt-Barley-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Malt-Barley-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Achetez de l'orge non traitée qui provient directement de la ferme. En général, vous pouvez utiliser de l'orge qui sert à nourrir le bétail.
  2. 2
    Achetez de petites quantités au début. Vous pourriez acheter un sac de 25 kg, mais il vaudrait peut-être mieux commencer avec 5 kg ou moins si vous n'êtes pas habitué à malter de l'orge.
  3. 3
    Choisissez de l'orge pauvre en protéines. Les variétés qui contiennent beaucoup de protéines rendent la bière plus trouble.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Malt-Barley-Step-6.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4d\/Malt-Barley-Step-6.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Assurez-vous qu'il n'y a pas trop de grains cassés, ni d'insectes ou de moisissures  [1] .
    Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 4:

Procéder à la macération et au séchage de l'orge

PDF download Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Malt-Barley-Step-1.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Malt-Barley-Step-1.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vous devez en acheter plusieurs, car vous devrez y faire tremper l'orge pendant cette étape du maltage.
  2. 2
    Remplissez un seau entre 500 g et 5 kg d'orge. Vous devez laisser suffisamment d'espace pour que les grains flottent dans l'eau que vous allez verser. Si vous n'êtes pas sûr de vous, il vaut mieux mettre moins d'orge que trop, car celle-ci va gonfler en absorbant l'eau.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d2\/Malt-Barley-Step-2.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/Malt-Barley-Step-2.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Si votre eau est riche en sels minéraux, utilisez un purificateur d'eau installé sur votre robinet lorsque vous remplissez le seau. Remplissez-le jusqu'au bord en laissant déborder quelques centimètres d'eau.
    • Vous permettrez aux saletés et aux débris dans le seau d'en sortir en laissant l'eau déborder  [2] .
  4. 4
    Laissez reposer l'orge pendant deux heures. Les grains flotteront pendant ce temps-là. S'ils ne flottent pas, vous utilisez peut-être un seau qui est trop petit.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Malt-Barley-Step-3.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Malt-Barley-Step-3.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Étalez les grains sur une plaque en couche fine et laissez sécher pendant huit heures.
  6. 6
    Nettoyez le premier seau. Versez l'orge dedans. Recouvrez d'eau chaude et faites macérer pendant encore deux heures.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9e\/Malt-Barley-Step-4.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9e\/Malt-Barley-Step-4.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bb\/Malt-Barley-Step-5.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bb\/Malt-Barley-Step-5.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Après 24 heures, vous devriez vous de petites racines sortir à la base des graines d'orge. Passez à l'étape suivante lorsque vous observez que 95 % des graines ont germé.
    Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 4:

Procéder à la germination de l'orge

PDF download Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Malt-Barley-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Malt-Barley-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    L'idéal serait de trouver un sol propre en ciment ou un plan de travail. La pièce doit être bien aérée et à une température constante de 18 degrés C.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Malt-Barley-Step-7.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Malt-Barley-Step-7.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Retournez-les toutes les deux heures pour éviter que des bactéries ou des moisissures apparaissent.
  3. 3
    Vaporisez-les de temps en temps avec de l'eau fraiche. Continuez ce processus pendant deux à cinq jours.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0b\/Malt-Barley-Step-11.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0b\/Malt-Barley-Step-11.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Découpez un des grains avec une lame de rasoir ou un couteau pour voir comment le germe se développe à l'intérieur de la graine. Vous y verrez une feuille blanche qui pousse à l'intérieur. Lorsque la feuille fait entre 80 et 100 pour cent de la taille de la graine, vous pouvez passer à l'étape suivante.
    • Ouvrez une graine tous les jours pendant cinq jours pour vérifier l'avancée de la germination.
    Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 4:

Procéder au maltage de l'orge au four

PDF download Télécharger l'article
  1. 1
    Choisissez un endroit sec. Vous devez avoir une température constante entre 30 et 50 degrés C pendant au moins deux jours. Vous pouvez utiliser un déshydrateur réglé au plus bas, un four avec la lumière allumée ou un endroit protégé à l'extérieur en plein soleil.
    • Vérifiez la température de la zone que vous avez choisie en avance pour vous assurer que vous pourrez y faire sécher l'orge dans de bonnes conditions.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/92\/Malt-Barley-Step-12.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/92\/Malt-Barley-Step-12.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Laissez-la dehors pendant environ deux jours. Retournez le malt toutes les deux heures  [3] .
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/28\/Malt-Barley-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/28\/Malt-Barley-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    La meilleure façon de savoir est de peser les graines. Si leur poids a augmenté de 10 % par rapport à leur poids du début, elles sont prêtes.
  4. 4
    Mettez l'orge dans une passoire et secouez les graines pour obtenir de petites quantités. Le but est de séparer les graines de leurs racines. Jetez ensuite les racines.
  5. 5
    Conservez l'orge dans des sacs et conservez-la pendant un maximum d'une semaine. Écrasez-la pour l'ajouter à la bière.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Malt-Barley-Step-14.jpg\/v4-460px-Malt-Barley-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Malt-Barley-Step-14.jpg\/v4-728px-Malt-Barley-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vous pourriez envisager de faire griller l'orge à 135 degrés C pendant une heure pour obtenir un malt pâle ou à 180 degrés pendant 15 à 30 minutes pour obtenir un malt cristallisé moyen. Vous pouvez la faire griller à 180 degrés C pendant une heure pour obtenir du malt brun.
    Publicité

Éléments nécessaires

  • Des sacs d'orge
  • De l'eau
  • Des seaux à usage alimentaire
  • Des spatules pour tourner les graines
  • Un tamis
  • Une pièce avec une température contrôlée
  • Une balance
  • Un déshydrateur, un four ou une zone en extérieur pour le séchage
  • Une zone pour le séchage
  • Une passoire
  • Des poches
  • Un minuteur

wikiHows en relation

Comment
préparer un smoothie
Comment
faire du lait de soja
Comment
faire du chocolat chaud avec du cacao en poudre pur
Comment
préparer une eau au citron
Comment
jouer à « King's cup » (jeu à boire)
Comment
faire son propre kombucha à la maison
Comment
faire du lait de coco
Comment
faire du kéfir
Comment
utiliser une carafe Brita
Comment
faire de l’eau de Jamaïque
Comment
préparer de l'eau au miel
Comment
préparer un milkshake sans mixeur
Comment
manipuler un distributeur de boissons gazeuses
Comment
préparer de l'eau au gingembre
Publicité

Références

  1. ↑ http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=oInIkOywKb0
  3. ↑ https://byo.com/malt/item/1092-make-your-own-malt

À propos de ce wikiHow

Autres langues 
Cette page a été consultée 31 366 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité