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Au cours du maltage, les céréales comme le maïs ou l'orge commencent à germer et à se développer. Ce processus libère des enzymes qui interagissent avec les levures au cours de la distillation ou du brassage. Une fois que les céréales ont germé, celles-ci sont séchées et stockées jusqu'à ce qu'elles soient réutilisées comme malt de maïs pour l'alcool. Le maïs peut être malté à la maison en une ou deux semaines, ce qui est impossible pour l'avoine ou le seigle.

Partie 1
Partie 1 sur 4:

Doser les ingrédients

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  1. Le maïs jaune est trop riche en huile  [1] .
  2. La plupart des distillateurs suggèrent de travailler 9 kg de maïs à chaque fois afin d'en avoir suffisamment pour obtenir une bonne fournée de malt de maïs. Toutefois, la quantité de malt que vous choisirez devra dépendre de vos équipements et de la surface dont vous disposerez pour le séchage.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:

Laisser germer le maïs

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  1. Vous pouvez utiliser de l'eau chaude provenant du robinet. Utilisez un thermomètre pour prendre la température.
  2. Submergez-le complètement. Laissez tremper pendant 24 heures.
  3. Ôtez tous les grains de maïs qui flottaient à la surface de l'eau durant le trempage.
  4. Laissez tremper pendant 18 à 24 heures supplémentaires.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:

Laisser les germes se développer

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  1. Étalez-les en couche fine de 2 à 5 cm de hauteur. La température de la pièce doit rester entre 17 et 30 °C.
  2. Continuez l'opération encore 5 à 10 jours ou jusqu'à ce que la plupart des grains de maïs possèdent des germes de 5 mm de longueur.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:

Sécher le malt

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  1. Étalez le maïs. La couche de maïs formée doit être la plus fine possible.
  2. Pendant les premières deux ou trois heures, la température ne devrait pas dépasser les 50 °C. Le maïs ne doit pas chauffer trop vite, au risque de détruire les enzymes générés au cours du maltage.
  3. Continuez à faire circuler de l'air autour du maïs à l'aide des ventilateurs.
  4. Frappez les sacs contre une surface dure pour casser les germes.
  5. 6
    Secouez et tamisez le maïs pour éliminer complètement les germes. Conservez le malt obtenu dans un endroit frais et sec et utilisez-le dans les deux mois qui suivent au maximum.
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Éléments nécessaires

  • Un thermomètre de cuisine
  • Du maïs blanc
  • De l'eau du robinet
  • Des seaux alimentaires de 20 L
  • Des plaques de cuisson
  • Des serviettes en papier
  • Des vaporisateurs
  • Une serre chauffante ou un four ou une source de chaleur
  • Des ventilateurs
  • Des sacs aérés
  • Un tamis

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