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Il existe une incroyable variété de fromages à travers le monde et leurs différents gouts, textures et styles ne se dégustent pas tous de la même façon. Apprenez à manger différents fromages, de façon à les savourer au mieux. Apprenez également à les associer à différents vins et autres aliments, ainsi qu'à les couper et à les présenter, pour des occasions formelles ou plus informelles.
Étapes
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Dégustez les fromages du plus doux au plus fort. Si vous dégustez un plateau de fromages, consommez-les du plus doux au plus fort. En général, les fromages mous et crémeux sont plus doux que les fromages à pâte dure. Si vous ne savez pas avec certitude quels fromages sont doux et lesquels sont forts, demandez à la personne qui vous les a servis [1] X Source de recherche .
- Si vous commencez par déguster un fromage fort, vos papilles seront submergées et vous ne profiterez pas bien de tous les arrière-gouts des fromages à pâte molle que vous consommerez ensuite.
- Assurez-vous d'utiliser un couteau différent pour chaque type de fromage, afin de ne pas mélanger les saveurs [2] X Source de recherche .
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Mangez le fromage à température ambiante. C'est à température ambiante que vous profiterez au mieux des saveurs et des textures de vos fromages [3] X Source de recherche . Une heure environ avant de servir le fromage ou de le manger, sortez-le du réfrigérateur. Laissez-le dans son emballage, afin qu'il ne s'assèche pas [4] X Source de recherche . Gardez en tête que sous un climat chaud, le fromage sera plus rapidement à température ambiante. Évitez de laisser le fromage devenir si chaud qu'il ne commence à sentir mauvais et à couler [5] X Source de recherche .
- Sortez les fromages durs, comme le cheddar, du réfrigérateur environ 1 heure à 1 heure et demie avant de les servir ou de les manger.
- Sortez les fromages mous et crémeux, comme le brie, du réfrigérateur, deux à trois heures avant de les servir ou de les manger.
- Sortez les fromages frais, comme le cottage, du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les servir ou de les manger.
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Retirez la croute des fromages durs. La croute est généralement dure et cireuse. Vous devrez retirer la croute du cheddar, du gruyère et des fromages romano, entre autres. -
N'hésitez pas à manger la croute des fromages mous et crémeux. La croute de ces fromages sera généralement douce et blanche. Vous pourrez par exemple manger la croute du brie et du camembert.
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Pensez à sentir discrètement le fromage avant de le manger. N'en faites cependant pas tout un spectacle. L'odeur du fromage fait partie intégrante de sa dégustation. Elle aide à intensifier son gout.
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Consommez le pain et les crackeurs avec parcimonie. Consommez-les surtout pour vous nettoyer le palais. En étalant le fromage sur du pain ou un crackeur, vous modifiez sa saveur unique. Si vous voulez apprécier au mieux le gout du fromage, mangez-le seul [6] X Source de recherche .Publicité
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Apprenez à associer les fromages et les vins. Le vin accompagne parfaitement le fromage. Il aide à faire ressortir ses saveurs. Cependant, certains types de vin vont mieux avec certains fromages que d'autres. Vous devrez donc apprendre à associer correctement vins et fromages [7] X Source de recherche .
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Associez les fromages doux et frais avec des vins blancs secs. Vous pourrez également manger ses fromages avec des vins d'apéritif secs, des rosés, des mousseux et des vins rouges légers, faibles en tanins. Évitez les vins rouges taniques, comme les bordeaux, les cabernets sauvignon et les malbecs.
- Voici quelques exemples de fromages doux et frais : le brie, le brillat-savarin, le bucheron, la burrata, le camembert, le chèvre, le crottin, la féta, le halloumi, la mozzarella et la ricotta.
- Voici quelques vins qui accompagnent bien ces fromages : l'albariño, le beaujolais, le cava, le chablis, le chardonnay (non vieilli en fut de chêne ), le champagne, le chenin blanc, le fino sherry, le gewurztraminer, le grüner veltliner, le lambrusco, le moscato, le pinot grigio, le pinot gris, le provençal rosé, le riesling (sec ou sucré), le sauvignon blanc et le porto blanc.
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Consommez les fromages mi-durs avec des vins moyennement affinés. Vous pourrez également les associer avec des vins rouges fruités et des mousseux anciens. Les vins d'apéritif, associant acidité, notes fruitées et tanins, pourront également faire l'affaire.
- Voici quelques exemples de fromages moyennement durs et affinés : l'édam, l'emmental, le gruyère, l'havarti, le jarlsberg, le manchego, le Monterey jack, la tomme d'Alsace et le cheddar jeune.
- Voici quelques exemples de vins qui accompagnent agréablement ces fromages : l'amontillado sherry, le barbera, le beaujolais, le champagne, le chardonnay, le dolcetto, le gewurztraminer, le merlot, le pinot blanc, le pinot noir, le bourgogne rouge, le riesling, les portos tawny (jeunes), les bordeaux blancs, les bourgognes blancs, les côtes-du-rhône blancs, les viognier, les portos anciens et le zinfandel.
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Associez les fromages durs et affinés avec des vins blancs forts. Les vins rouges taniques et les vins oxydatifs fonctionneront bien. Ces vins aideront à faire ressortir les arômes forts et automnaux de ces fromages.
- Voici quelques exemples de fromages durs et affinés : le cheddar affiné, l'asiago, le Cheshire, le comté, le gouda affiné, le gruyère affiné, le manchego, le parmigiano reggiano et pécorino.
- Voici quelques vins qui accompagnent bien ces fromages : les bourgognes ou les bordeaux blancs affinés, le barbaresco, le barolo, le cabernet sauvignon, les vins rouges californiens, les côtes-du-rhône blancs, le viognier, le vin jaune, le champagne et le zinfandel.
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Mariez les fromages salés et bleus à des vins sucrés. Vous créerez ainsi un délicieux contraste qui fera ressortir les meilleures saveurs du vin, comme celles du fromage. Les « bleus » sont facilement reconnaissables à leur texture mouchetée de bleue et à leur gout salé.
- Voici quelques exemples de bleus : le bleu d'Auvergne, le cambozola, le gorgonzola, le roquefort et le stilton.
- Voici quelques vins qui accompagnent bien ces fromages : le banyuls, l'oloroso sherry, le porto rouge, le recioto, le sauternes, le porto tawny et le tokai.
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Associez les fromages puants à des vins légers. En raison de leur odeur forte, les fromages tels que l'époisses, le morbier et le taleggio doivent être accompagnés d'un vin aromatique, pour équilibrer leurs saveurs. Pensez à marier les fromages de ce type avec les vins suivants : le gewurztraminer, les pinots noirs, le riesling, les bourgognes rouges ou le sauternes.
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Apprenez à choisir les bons vins pour un plateau de fromages. Lorsque vous présentez un plateau rassemblant différents fromages, il peut être difficile de choisir le vin qui saura accompagner toutes ces saveurs différentes. Les vins suivants seront tout indiqués pour accompagner un plateau de fromages. En effet, ils s'associent avec la plupart des types de fromages.
- Le gewurztraminer alsacien.
- Le champagne.
- Le riesling, surtout demi-sec.
- Les vins mousseux, secs ou sucrés.
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Choisissez des fruits, mais évitez les agrumes. La plupart des fromages se marient plutôt bien avec les mets sucrés, tels que les fruits. La prochaine fois que vous mangerez ou servirez du fromage, pensez à les servir avec deux ou trois types de fruits [8] X Source de recherche .
- Avec les fromages à pâte dure, essayez les fruits secs, tels que les abricots, les cerises et les figues.
- Avec les fromages frais, choisissez des fruits frais, comme les pommes, les dates, les abricots et les prunes.
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Ajoutez des fruits à coque. Ceux-ci aideront à faire ressortir les notes sucrées du fromage. Presque tous les types de fruits à coque pourront se marier avec du fromage, mais la plupart des gens choisiront les amandes, les noisettes et les noix de pécan grillées [9] X Source de recherche .
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Pensez à manger ou à servir une variété de fromages. Rien ne vous oblige à servir un fromage avec des fruits, des noix ou du vin. Il est tout à fait possible d'associer différents types de fromage, les uns avec les autres. La prochaine fois que vous mangerez ou servirez du fromage, associez 3 à 5 types de fromage, aux textures et aux gouts différents. Souvenez-vous simplement de commencer par manger les fromages les plus doux en premier et de passer progressivement aux fromages plus forts. Par exemple, associez :
- un fromage mou et crémeux, comme le brie ;
- un fromage texturé et aux arômes de noisette, comme le comté ;
- un fromage de chèvre sec et dur, affiné.
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Cuisez le brie avec du miel. Préchauffez votre four à 175 °C. Couvez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez un quartier de brie ou un brie entier sur le papier sulfurisé. Versez un filet de miel sur le fromage. Si vous le voulez, vous pourrez ajouter des airelles séchées, des figues, du romarin, du thym, des noix ou des noix de pécan. Cuisez le fromage jusqu'à ce qu'il soit mou, puis servez-le immédiatement avec des crackeurs.
- Faites cuir des quartiers de fromage pendant 5 à 7 minutes [10] X Source de recherche .
- Cuisez un fromage entier pendant 8 à 10 minutes.
- Gardez en tête que certains fours sont plus puissants que d'autres. Vous devrez adapter le temps de cuisson à la puissance de votre four [11] X Source de recherche .
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Agrémentez vos plats de fromage râpé. Une poignée de fromage râpé apportera de la texture et du gout à vos plats. Voici quelques idées de plats auxquels ajouter du fromage :
- les œufs brouillés et les omelettes ;
- les pommes de terre au four et les purées ;
- les frites (avec des miettes de bacon et du cheddar) ;
- les tortillas (un mélange de fromages mexicains, avec de la crème fraiche et de la sauce piquante) ;
- les salades (le parmesan agrémente parfaitement les salades César).
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Manger du fromage lors d'évènements formels et informels
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Tenez compte du type de l'évènement et de la texture du fromage. Selon le degré de formalité de l'évènement, les règles à respecter seront différentes. La façon dont le fromage sera servi fera également une différence. Suivez ces quelques conseils pour éviter les faux pas.
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Connaissez les règles à respecter lors d'évènements formels. Lors de ce type d'évènement, de petites assiettes seront généralement à la disposition des invités. Ces assiettes ne sont pas là pour rien. Lorsque vous décidez d'aller vous servir en fromage, prenez-en une. Avant de commencer votre dégustation, placez le fromage sur l'assiette [12] X Source de recherche .
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Étalez les fromages mous sur un crackeur avec un couteau. Mangez le crackeur avec vos doigts, mais évitez de toucher le fromage. Lors d'un évènement formel, cela sera très important.
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Transférez les fromages durs sur votre assiette à l'aide d'un cure-dent. Vous pourrez ensuite manger le fromage directement avec une fourchette ou le placer sur un crackeur et manger le crackeur avec vos doigts. Lors d'un évènement formel, il est très important que vous respectiez cette règle.
- Si des crackeurs ou des fruits sont à disposition à côté des fromages, n'hésitez pas à en prendre également.
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Si le fromage est servi avec le repas, mangez-le à la fourchette. Lors d'un repas informel, le fromage pourrait être servi avec le reste du repas. Dans ce cas-là, mangez-le simplement avec une fourchette et non avec vos doigts [13] X Source de recherche .
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Ne mangez le fromage avec vos doigts que dans un cadre informel. Si le fromage est coupé en tranches, transférez-le sur un crackeur et mangez le crackeur avec les doigts [14] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Achetez votre fromage en crèmerie ou dans un rayon fromages de bonne qualité. En crèmerie, vous pourrez généralement gouter les fromages avant de les acheter, ce qui vous évitera d'acheter des produits que vous n'aimerez pas.
- Si le fromage se déguste à température ambiante, il sera tout de même préférable de le conserver au réfrigérateur, afin d'éviter qu'il ne moisisse. Lorsque vous souhaitez manger votre fromage, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer quelque temps à température ambiante.
- Lorsque vous achetez votre fromage, tenez compte de la situation dans laquelle vous le servirez. Si vous comptez le servir lors d'une soirée, achetez des fromages de différentes textures et de différents gouts.
- Le fromage est bien souvent servi après le diner. Dans ce cas, les convives terminent généralement leur vin avec le fromage [15] X Source de recherche .
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Avertissements
- Tous les fromages ne contiennent pas les mêmes teneurs en lait. Si vous êtes intolérant au lactose, gardez cela en tête. Sachez aussi que les fromages de lait de chèvre ou de brebis contiennent moins de lactose que les fromages de lait de vache.
- N'emballez pas votre fromage dans en film plastique pour le conserver. Le fromage doit pouvoir respirer et transpirer. Emballez-le plutôt dans du papier ciré ou encore mieux, dans des sachets de conservation spécifiquement conçus pour le fromage. Vous pourrez vous les procurer en ligne ou en magasin de matériel de cuisine [16] X Source de recherche .
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-cheesemonger-how-to-eat-ch-62838
- ↑ http://www.seriouseats.com/2008/11/how-to-serve-cheese.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-cheesemonger-the-dessert-c-52301
- ↑ http://www.thekitchn.com/cheese-tip-dont-eat-cold-chees-83136
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- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2013/12/guide-to-best-wine-for-cheese-pairing-cheat-sheet-party-cheese-plate-wine-advice.html
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- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/baked-brie-recipe.html
- ↑ http://www.alaskafromscratch.com/2012/11/19/baked-brie-with-cranberry-chutney/
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/dinner_etiquette/appetizers_and_soup/cheese.html
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/dinner_etiquette/appetizers_and_soup/cheese.html
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/dinner_etiquette/appetizers_and_soup/cheese.html
- ↑ http://chezbonnefemme.com/how-to-make-it-french/how-to-serve-a-cheese-course-the-french-way/
- ↑ http://chezbonnefemme.com/how-to-make-it-french/how-to-serve-a-cheese-course-the-french-way/
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