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Qui dirait non à un délicieux homard servi avec du beurre et du citron ? On considère cela comme l'un des mets les plus réputés au monde, mais avoir un homard entier dans son assiette peut être assez intimidant. Lorsque vous mangez un homard, que vous l'ayez fait cuire ou non, ne laissez rien dans les pinces, la queue, le corps ni les pattes, c'est trop bon !
Étapes
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Faites votre choix entre un homard à une carapace dure ou un qui vient de muer. Si vous êtes dans un restaurant qui vous propose de choisir vous-même votre homard, vous devrez peut-être choisir entre une carapace dure et une carapace encore assez souple.
- Les homards à la carapace dure sont assez vieux pour que leur carapace soit un peu difficile à casser. Cependant, la chair qui se trouve à l'intérieur est ferme et parfumée.
- Les homards qui viennent de faire leur mue sont dotés de carapaces plus souples, puisqu'ils se sont débarrassés de la précédente. Leur chair possède un parfum plus doux et il est plus aisé de casser leur carapace. Néanmoins, sachez qu'ils sont généralement plus petits et qu'ils ont par conséquent moins de chair à offrir.
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Faites votre choix entre un mâle et une femelle. Si vous appréciez particulièrement la chair de la queue, choisissez un homard femelle. En effet, la queue des femelles est plus grosse, afin de faciliter le transport des œufs.
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Choisissez un homard qui a l'air en bonne santé et bien vivant. Ce n'est pas le moment de tomber sur l'avorton ou le « mal nourri » de la bande. Choisissez un homard qui remue les antennes et qui se déplace au fond de l'aquarium. Il doit posséder une couleur vive (sans aller jusqu'au rouge, cela n'apparait qu'après la cuisson) et ses yeux doivent être brillants.
- Évitez les homards qui ont l'air léthargiques ou maladifs. Les homards qui ont une carapace endommagée ou des yeux troubles pourraient être infectés. Les homards dont la queue est repliée sous le corps sont probablement déjà morts, évitez donc de les choisir.
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Habillez-vous d'une manière appropriée. On trouve souvent du homard dans les grands restaurants, mais le fait d'en manger peut se révéler quelque peu salissant. Il est probable que les plus petits bouts tombent de votre fourchette pendant que vous la portez à votre bouche et il existe de bonnes chances pour que votre chemise reçoive quelques gouttes de beurre. Le restaurant fournit généralement des serviettes, mais il est recommandé de porter quelque chose qui ne se tâche pas facilement, juste au cas où.
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Soyez prêt à utiliser vos mains. Il est très difficile de manger du homard sans manipuler directement les différentes parties. Attendez-vous à devoir toucher la carapace, les pattes, la queue et l'intérieur du homard avec vos doigts. À la fin du repas, vous devriez être assez familier avec l'anatomie de ce fameux crustacé.
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Sachez utiliser les bons accessoires. Le homard est servi avec l'équipement qui suit, destiné à faciliter le défi que représente un tel repas.
- Un ustensile pour casser les pinces du homard, très semblable à un casse-noix. Sans cet outil, il serait passablement difficile d'atteindre la chair contenue dans la solide carapace du crustacé.
- Une fourchette à homard ou un pique à crustacé. C'est une petite fourchette destinée à recueillir la chair qui se trouve à l'intérieur des circonvolutions du corps du homard.
- Un plat à coquilles, où vous déposerez la carapace du homard.
- Des essuie-mains sont souvent distribués à la fin du repas, de façon à ce que vous puissiez essuyer les restes de homard sur vos doigts.
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Mangez-le au fur et à mesure ou décortiquez-le d'abord. Certaines personnes aiment déguster leur homard par petits bouts et mangent la chair de chaque partie dès qu'ils l'en ont détachée. D'autres préfèrent décortiquer l'intégralité du homard pour pouvoir déguster la chair d'un seul coup, une fois que le travail difficile est fait. Ce choix ne tient qu'à vous. Sachez que les deux techniques sont aussi acceptables l'une que l'autre et répondent aussi bien aux règles de bienséance.Publicité
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Faites tourner les pinces pour les détacher. Tirez chaque pince vers le bas et vers l'extérieur du reste du corps afin de l'en détacher. Faites tourner la base de chaque pince, pour avoir dans votre assiette les deux « bras » du homard et pouvoir vous attaquer à leur chair.
- Dégustez la chair des deux pattes antérieures. Utilisez une fourchette à homard pour aller chercher la chair à l'intérieur de la coquille. Il n'y en a que très peu, mais cela vaut la peine de s'y atteler.
- Éliminez la partie libre des pinces. Cassez les pinces au niveau de l'articulation. Vous verrez alors un petit bout de chair à l'intérieur de la plus petite partie de la pince. Utilisez votre fourchette à homard pour la récupérer.
- Cassez la plus grosse partie de la pince. Utilisez le casse-noix pour parvenir à la chair, puis récupérez celle-ci à l'aide de votre fourchette à homard. La chair de la pince pourrait être suffisamment grosse pour que vous deviez la découper en morceaux plus petits à l'aide d'un couteau.
- Débarrassez-vous de la carapace et du cartilage dans le plat prévu à cet effet.
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Détachez les pattes du corps du homard. Récupérez la chair de la même manière qu'avec les pinces. Éliminez la carapace pour parvenir jusqu'à la chair ou utilisez un cure-dent pour détacher et détendre la chair, avant de la sucer par l'une des extrémités de la patte.
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Découpez la queue. Tirez sur la carapace de la queue pour l'allonger et tâchez de récupérer la chair de celle-ci en un seul morceau. Détachez les « nageoires » de la queue en les faisant tourner, afin de ne laisser aucun petit morceau de chair à l'intérieur.
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Pratiquez quelques incisions tout au long du corps, au-dessous. Maintenez ouverte la carapace principale et dégustez chaque petit morceau de chair blanche que vous pourrez y trouver.
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Mangez le tomalli. Cela désigne le foie du homard. Certains évitent de le manger, mais les amateurs de homards les plus acharnés s'en font un immense plaisir. L'on trouve cette substance grise à l'intérieur du corps du homard, parmi les entrailles.
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Récupérez les œufs. Si vous mangez un homard femelle, vous verrez peut-être des œufs à l'intérieur du corps de celui-ci. Ceux-ci sont comestibles, bien que ce ne soit pas la partie la plus savoureuse du crustacé.Publicité
Éléments nécessaires
- Un homard
- Un casse-noix
- Une spatule ou un pique à homard
- Un plat destiné aux restes de carapace et de cartilage
Références
- VideoJug's Comment manger un homard (en anglais) - Source d'information originale, partagée avec permission préalable
- http://www.thekitchn.com/how-to-eat-a-whole-lobster-118405
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