Comment manger un artichaut

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Coécrit par Chef Jeff Woodward

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Si vous n'avez jamais mangé d’artichaut, vous risquez d’être un peu dérouté(e) pour le préparer ou le consommer. Cela ne va pas de soi, eh non ! il ne faut pas mâchouiller toute la feuille, car c’est fibreux et les pointes sont piquantes. Vous risqueriez de sacrés problèmes gastriques. Par contre, bien préparé et bien accommodé, l’artichaut est délicieux, fin, savoureux, sain et original. N’hésitez pas à en manger.

Étapes

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    Ce n’est pas obligatoire, mais c’est plus pratique pour le manger.
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    Faites cuire l'artichaut dans de l'eau salée, ou à la vapeur, pendant 20 à 45 minutes (selon la grosseur des artichauts) jusqu'à ce que le fond soit tendre. Ne couvrez pas la casserole, sinon vos artichauts deviendront noirs à cause de certains acides dégagés. Vous pouvez également les faire cuire au microonde enveloppés individuellement dans du plastique, pendant 8-15 minutes, ou les mettre dans une cocotte-minute pendant 20 minutes. La bonne cuisson, c’est lorsque vous tirez une feuille et qu’elle résiste un peu, mais pas trop.
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    La partie comestible de la feuille se trouve à l’endroit de l’arrachage et est de couleur plus claire. De toute façon de l’autre côté, il y a vos doigts !
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    Parmi elles, vous avez :
    • la mayonnaise (avec une pointe de vinaigre balsamique ou de sauce soja)
    • un mélange d'ail et de beurre
    • une vinaigrette
    • du beurre fondu
    • une sauce au roquefort (huile + roquefort)
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    La "partie comestible"se détache facilement de la partie plus dure, plus ligneuse. Déjà, vous sentez le gout de l’artichaut.
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    Ces feuilles sont différentes des feuilles extérieures, elles sont plus petites, plus fines et plus translucides, avec parfois un peu de violet.
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    Selon la cuisson, les petites feuilles intérieures peuvent s’enlever en une seule fois, en prenant les feuilles par le bout pointu. Trempez les bords de ce “parasol” dans la sauce et mangez le peu qui reste (mais ne mangez pas les bouts pointus !). Vous découvrez alors une partie “poilue”, c’est le “foin” absolument non comestible.
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    Si l’artichaut est bien cuit, le foin s’en va tout seul. À la fin, raclez bien le fond de l’artichaut, il ne doit plus rester de “poils”.
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    Le cœur de l'artichaut est la partie la plus appréciée et c’est la seule partie que les chefs cuisiniers utilisent dans leurs recettes, mais à la maison, il ne faut pas se priver de manger toutes les parties de l'artichaut. Savourez.
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Conseils

  • La cuisson à la vapeur dans une cocotte ou dans un panier-vapeur avec environ un centimètre d'eau dans le fond permet de conserver le croquant et les vitamines.
  • Essayez l’artichaut avec du beurre fondu.
  • Ne jetez pas la tige, elle est presque aussi savoureuse que le cœur. Enlevez toutes les parties restées dures, coupez-la en tranches et mangez-la avec le fond !
  • Les artichauts peuvent aussi être farcis.
  • N’oubliez pas de prendre un récipient assez grand pour les feuilles mangées et le foin.
  • Si vous n'êtes pas allergique aux produits laitiers, essayez l’artichaut avec un peu de parmesan râpé. C’est succulent !
  • Les artichauts peuvent être mangés froids, tièdes ou chauds, mais toujours cuits.
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Avertissements

  • L’artichaut commun ne doit pas être confondu avec l’artichaut Jérusalem ou l’artichaut chinois , qui sont des plantes complètement différentes, dont on ne mange que les racines.
  • Évitez de jeter les feuilles, compostez-les si possible. Sinon, jetez-les dans la poubelle des déchets alimentaires.
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Éléments nécessaires

  • Un récipient à déchets
  • Un assortiment d’assaisonnements

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