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Les écrevisses peuvent avoir l’air difficiles à manger, mais une fois que vous avez pris la main, vous en mangerez des kilos, comme le font les habitants de La Nouvelle-Orléans. En parlant de la Louisiane, les gens de là-bas savent que manger des écrevisses ne signifie pas seulement déguster sa chair ; là où l’on trouve des écrevisses, elles sont mangées traditionnellement bouillies et servies lors de grandes fêtes où une partie du plaisir consiste à rencontrer des gens tout en attendant que les écrevisses soient prêtes. Apprenez la bonne technique pour manger des écrevisses et vous pourrez l’enseigner à vos amis et aux membres de votre famille.
Étapes
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Enlevez la tête de l’écrevisse. Pincez la tête entre vos deux doigts en la tenant d’une main et en tenant la queue de l’autre main. Faites tourner la tête jusqu’à ce qu’elle se sépare du corps.
- La tête devrait se séparer facilement. Si ce n’est pas le cas, il est possible que l’écrevisse ne soit pas suffisamment cuite.
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Sucez la tête. Placez la partie ouverte de la tête entre vos lèvres et sucez-en le jus. Cette partie de l’écrevisse est un mets fin dans le sud des États-Unis.
- Vous pouvez jeter la tête si en sucer le contenu vous dégoute.
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Brisez la carapace de la queue. Pincez la carapace qui recouvre la queue avec vos doigts pour la briser. Retirez-la et jetez-la.
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Déveinez l’écrevisse. Tenez la queue d’une main et pelez la carapace qui se trouve sur le dessus de l’écrevisse avec l’autre main. Vous retirerez le tube digestif en même temps que la queue. Jetez-le.
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Mangez la chair de la queue. La chair de la queue est la partie la plus nourrissante de l’écrevisse et vous pouvez la manger tout de suite ou vous en servir pour préparer des plats à base d’écrevisses. Parmi les plats les plus populaires dans le sud des États-Unis, l’étouffé d’écrevisses, un plat Cajun traditionnel ou une pizza aux écrevisses.
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Sucez les pinces. La plupart des écrevisses possèdent de petites pinces qui contiennent de la chair, vous pouvez les retirer et les manger.Publicité
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Invitez des membres de votre famille et vos amis(es) à une fête à l’écrevisse. Envisagez de l’organiser dans votre jardin ou à l’extérieur. En général, ce sont des fêtes où on s’amuse beaucoup. Pour préparer votre fête à l’écrevisse, vous avez besoin :
- d’un endroit à l’extérieur
- d’une marmite de 180 litres
- d’une passoire large avec un manche
- d'un équipement pour cuire à l’extérieur, par exemple un bruleur spécial pour l’extérieur
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Commandez les écrevisses. Selon la taille de la fête que vous voulez organiser, vous aurez besoin d’entre 10 et 15 kilos d’écrevisses. Envisagez de commander entre 1 et 1,5 kilo d’écrevisses par personne. La plus grande partie du poids des écrevisses se trouve dans les morceaux qui vont être jetés.
- Si vous habitez dans le sud des États-Unis, vous trouverez des écrevisses dans les magasins de fruits de mer selon la saison, sans compter les camions à écrevisses.
- À d’autres endroits, trouvez des écrevisses élevées dans la région. Demandez des conseils dans votre poissonnerie.
- Vous pouvez aussi acheter des écrevisses sur internet, par exemple sur Louisiana Crawfish Co.
- Vous devez conserver les écrevisses vivantes au frais et loin de la lumière et de la chaleur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire bouillir.
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Lavez les écrevisses. Cette étape s’appelle aussi épurer les écrevisses. Disposez-les dans un grand seau et remplissez-le d’eau propre. Servez-vous d’une pagaie pour remuer les écrevisses pendant quelques minutes. Rincez-les et mettez-les dans un récipient propre.
- Ne laissez pas les écrevisses vivantes trop longtemps dans l’eau ou elles vont se noyer.
- Certaines personnes ajoutent une boite de sel dans l’eau des écrevisses pour mieux les laver.
- Les écrevisses mortes vont flotter à la surface de l’eau, vous devez les jeter.
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Faites chauffer la marmite de 180 litres sur feu moyen. Remplissez-la à moitié d’eau et faites-la bouillir. Mélangez-y aussi les ingrédients suivants :
- le jus de 8 citrons et leurs zestes
- 100 g d’assaisonnements pour écrevisses
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Faites bouillir l’eau. Versez les ingrédients suivants dans la marmite et laissez bouillir pendant 10 minutes :
- 8 ognons, pelés et coupés en deux
- 5 kilos de pommes de terre nouvelles
- 20 épis de maïs, épluchés et coupés en deux
- 5 têtes d’ail, coupées en deux
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Faites bouillir l’eau de nouveau. Mettez les écrevisses dans un panier avec un manche ou dans une passoire et plongez-le dans l’eau. Laissez bouillir encore 5 minutes. Éteignez le bruleur et couvrez la marmite. Laissez cuire les écrevisses pendant encore 30 minutes. Enlevez le couvercle et sortez la passoire pleine d’écrevisses. Laissez-les égoutter.
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Servez le bouillon. Étalez des feuilles de papier journal sur des tables de piquenique ou sur des tables de jardin. Versez les légumes directement sur la table, puis versez les écrevisses au-dessus. Laissez vos invités se servir avec des assiettes en plastique que vous mettrez à leur disposition.
- Mettez aussi à disposition des épices, du beurre et d’autres condiments.
- Si vous préférez ne pas servir le bouillon dans le pur style cajun, versez les légumes et les écrevisses directement dans les assiettes.
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Apprenez à vos amis comment manger les écrevisses. Puisque cette expérience est surement nouvelle pour de nombreuses personnes, vous pouvez leur montrer comment enlever la tête de l’écrevisse et la sucer, comment peler la carapace sur la queue et en manger la chair délicieuse.Publicité
Éléments nécessaires
- Des écrevisses
- Un endroit à l’extérieur
- Un équipement pour cuire à l’extérieur, par exemple un bruleur spécial pour l’extérieur
- Un grand seau
- Une pagaie
- Une marmite de 180 litres
- Une grande passoire en métal avec un manche
- 8 citrons
- 500 g d’assaisonnement pour écrevisses
- 8 ognons, pelés et coupés en deux
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 20 épis de maïs, épluchés et coupés en deux
- 5 têtes d’ail, coupées en deux
- Du papier journal
Conseils
- Vous pouvez aussi préparer des langoustines de cette façon.
- La saison pour les écrevisses se situe généralement entre mars et juin.
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Avertissements
- Les écrevisses mal cuites présentent un danger à la consommation. Assurez-vous qu’elles sont bien cuites.
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Références
À propos de ce wikiHow
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