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Tout bon expresso commence par des grains de café fraichement moulus. La taille ou la finesse de la mouture joue un rôle déterminant dans la réalisation de cette boisson. La plupart des moulins à café vous permettront de choisir la finesse de la mouture jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux et au genre de grains que vous achetez. Bien que vous puissiez utiliser un simple moulin à café manuel, il faut savoir que l'expresso sera de moins bonne qualité avec des résultats variables. Les instructions pour les deux méthodes sont cependant détaillées ci-dessous pour que vous puissiez réaliser le meilleur expresso maison possible avec les ustensiles dont vous disposez.
Étapes
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Sachez reconnaitre votre moulin. Ces moulins à café sont équipés de minidisques rotatifs ou meules pour réduire chaque grain en poudre et produire une mouture homogène. Les moulins intégrés aux machines expressos ou qui leur sont attenants devraient être des moulins à meules électriques. Ces moulins s'achètent aussi séparément, mais vous pourriez débourser plusieurs centaines d'euros.
- Les moulins électriques à meule de petite vitesse sont moins susceptibles de bruler les grains de café lorsqu'ils les réduisent en poudre. Par contre, ils peuvent être plus chers que les moulins à grande vitesse [1] X Source de recherche .
- Beaucoup de personnes jurent par les moulins à meules coniques alors que d'autres préfèrent les moulins à meules plates. Cependant, il n'y en a pas un qui soit vraiment meilleur que l'autre.
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Mettez les grains dans le broyeur. Vous pouvez broyer autant de grains que la capacité de votre moulin vous le permet du moment que les grains n'y sont pas serrés. Attention : le café moulu ne reste frais qu'un jour ou deux. Si vous désirez moudre du café pour réaliser un seul expresso, il vous faudra peut-être faire des essais pour déterminer la quantité exacte de grains entiers à utiliser. En général, 1 cuillère à soupe (15 ml) suffit, mais en fonction de la variété du grain et de la taille de la mouture, la quantité peut varier. Dans tous les cas, une tasse d'expresso utilise à peu près 7 g de café moulu. Cette quantité est suffisante pour remplir le filtre et dessiner un petit dôme sur celui-ci. -
Sélectionnez une taille de mouture fine à très fine. La plupart des modèles de moulins à meule disposent de paramètres de réglages pour choisir la taille du café moulu. Pour un expresso, il faut une mouture fine à très fine. Certains modèles sont équipés d'une balance numérique. Dans ce cas, il est mieux d'essayer différents réglages pour déterminer quelle préparation d'expresso vous préférez.
- Le réglage sera peut-être différent selon les types de grains que vous utilisez et vous devrez réajuster les paramètres chaque fois que vous en essayez un nouveau. Si vous changez souvent de type de café, il vous faudra sans doute mettre par écrit les réglages correspondant à chacun de vos types de grains préférés.
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Testez le café moulu. Prenez une petite pincée de mouture entre votre pouce et votre index, puis séparez vos doigts et examinez-la. Si le café ne s'agglutine pas et s'émiette, il n'est pas assez moulu. Par contre, si vous obtenez une poudre laissant apparaitre vos empreintes digitales, la mouture est trop fine. L'expresso ne sera peut-être pas très bon. La mouture idéale pour réaliser un bon expresso est celle qui est fine et qui s'agglutine sur votre doigt [2] X Source de recherche .
- Un moulin à meule devrait produire des résultats constants jusqu'à son usure. Une fois que vous aurez trouvé le réglage correspondant au type de grain que vous utilisez, vous n'aurez plus besoin d'effectuer de tests.
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Identifiez votre moulin. Si vous utilisez un moulin avec des lames rotatives, suivez les instructions suivantes. En général, ces moulins ont un couvercle en plastique détachable. L'appareil fonctionne lorsque ce couvercle est correctement enclenché. Mais certains modèles possèdent un bouton ou une manivelle. La mouture qu'ils produisent n'est pas aussi fine ni homogène (donc pas d'aussi bonne qualité) que celle obtenue avec un moulin à meule, mais ils sont beaucoup plus abordables.
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Mettez les grains dans le moulin. Les réservoirs de certains moulins ne peuvent accueillir qu'une petite poignée de grains. Si vous voulez préparer beaucoup d'expressos, vous devrez procéder en plusieurs fois. N'essayez pas de comprimer trop de grains dans le réservoir, vous risqueriez de ne plus pouvoir replacer le couvercle.
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Moulez les grains par courts cycles de deux ou trois secondes. Si vous moulez les grains trop longtemps, le frottement pourrait les surchauffer et leur donner une saveur amère. Faites-le plutôt fonctionner 3 secondes maximum par broyage, en laissant deux secondes d'intervalle entre chaque cycle [3] X Source de recherche .
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Arrêtez de moudre les grains après 20 secondes. Le temps total exact pour moudre dépend du modèle du moulin et de l'affutage des lames. Un expresso nécessite une mouture plus fine que ne peut normalement le faire un moulin à lame. Il est donc peu probable que vous puissiez trop le moudre. Moulez le grain pendant 20 secondes en tout, sans compter les temps de pauses.
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Testez le café moulu. Débranchez le moulin à lame (s'il est électrique) et enlevez le couvercle. Si des copeaux de grains de café sont apparents dans la mouture, moulez les grains encore un peu. Sinon, prenez une pincée de café moulu entre votre pouce et votre index. Une bonne mouture s'agglutine sur le doigt et elle ne se désagrège pas [4] X Source de recherche .
- Il est possible que vous n'obteniez pas une mouture parfaitement fine avec ce type de moulin. Si le moulin ne peut produire une mouture homogène comme décrite ci-dessus, réduisez au maximum la présence de copeaux de café dans celle-ci.
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Raclez le moulin pour éliminer tous les restes de mouture. En général, d'épais résidus de grains de café compactés s'accumulent dans la meule. Utilisez une cuillère pour les enlever immédiatement après avoir fini de moudre. Si vous ne le faites pas, ces résidus vont chauffer au bout de plusieurs broyages et donner à votre expresso un gout désagréable.Publicité
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Débranchez le moulin à café avant de le nettoyer pour éviter tout accident. Sinon, vous pourriez accidentellement allumer votre moulin alors que vos doigts ou du matériel de nettoyage se trouvent à l'intérieur.
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Utilisez un aspirateur ou une bombe d'air comprimé. Ainsi, vous pouvez enlever la poussière de grains moulus qui se serait accumulée. Des restes de mouture s'agglutinent toujours autour des éléments en mouvement, quel que soit le moulin. Cela va ralentir la meule ou les lames et même donner un gout désagréable à votre café moulu. Si vous avez ce genre de problèmes ou si vous remarquez des dépôts de mouture dans le moulin, utilisez un suceur (accessoire long et fin) d'aspirateur ou une bombe d'air comprimé pour les enlever [5] X Source de recherche . Utilisez une cuillère pour déloger les grosses poches de mouture si vous avez du mal à les éliminer.
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De temps en temps, essuyez l'intérieur de votre broyeur. L'huile provenant des grains de café peut adhérer au bord du moulin, donner un gout désagréable au café. Démontez la meule ou les lames si votre modèle le permet et rincez à l'eau claire. Si votre moulin ne peut être désassemblé, utilisez une lingette en papier légèrement humide pour éviter les courts-circuits. Quoi qu'il en soit, essuyez toujours le moulin avec un chiffon sec après lavage [6] X Source de recherche .
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Nettoyez ou remplacez la meule de votre moulin. La plupart des meules de moulin peuvent être remplacées en dévissant l'anneau qui tient la meule en place. Sinon, il faut procéder au nettoyage de tout l'intérieur du moulin. Toutes les 2 ou 3 semaines (ou plus souvent si vous utilisez votre broyeur chaque jour), récurez l'ensemble avec une brosse à dents neuve ou un petit goupillon. Si votre moulin ne produit plus de fine mouture après le nettoyage, vous aurez peut-être besoin de commander une nouvelle meule auprès du fabricant.
- Certaines personnes meulent du riz ou d'autres produits pour nettoyer les résidus de café. Or, cela peut écourter la durée de vie des meules [7] X Source de recherche .
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Essayez différentes variétés de grains pour expresso. Les grains d'expresso sont torréfiés d'une manière spécifique pour obtenir la saveur particulière de l'expresso et ils vous offriront un meilleur résultat que des grains de café ordinaires. Bien qu'il existe beaucoup de variétés et de mélanges de grains d'expresso, la distinction la plus fondamentale se situe entre un Arabica plus léger et un Robusta plus fort. Ce n'est pas parce que l'expresso est plus concentré et plus fort qu'un café classique que sa composition nécessite plus de grains robusta. Un mélange de grains composé de seulement 10 à 15 % de Robusta produira un expresso fort et « incisif » sans l'ajout d'arômes désagréables provenant d'une quantité trop importante de Robusta [8] X Source de recherche .
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Conservez vos grains dans un endroit frais et sec. Trouvez un endroit sombre en bas de votre placard ou dans votre cellier. Évitez le réfrigérateur où les grains pourraient absorber les odeurs de nourriture et l'humidité environnante. Placez le café dans n'importe quelle boite à couvercle hermétique et étanche. Cependant, même s'ils sont bien stockés, les grains de café sont enclins à perdre rapidement de leur qualité après une à deux semaines [9] X Source de recherche .
- Les congeler peut ou non affecter le gout des grains d'expresso. L'ouverture du récipient où se trouvent les grains de café congelés peut cependant provoquer l'apparition de condensation sur les grains et les endommager. Répartissez les grains dans plusieurs boites pour limiter leur contact avec l'air extérieur à chaque ouverture du récipient. Emballez-les en les compressant bien pour évacuer le plus d'air possible [10] X Source de recherche .
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Moulez les grains juste avant de préparer votre expresso. Les grains restent plus frais plus longtemps lorsqu'ils sont entiers et non moulus. Profitez au mieux de votre café fraichement moulu en utilisant la mouture dans les jours qui suivent son meulage.
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Lorsque vous changez de variété de café, moulez-en d'abord quelques grains. Si vous essayez un nouveau café ou un nouveau mélange et que vous vouliez en gouter la vraie saveur, passez quelques grains au travers du broyeur pour éliminer le plus de poudre possible provenant de l'ancien café utilisé. Vous pouvez ensuite utiliser cette mouture mélangée ou simplement la jeter dans le composteur ou à la poubelle.Publicité
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, n'utilisez pas de grains de café classique pour réaliser un expresso. Moulez un mélange de grains entiers spécial expresso.
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Éléments nécessaires
- Des grains entiers de café torréfié
- Un moulin à expresso ou une machine à expresso avec moulin intégré (un moulin manuel est possible, mais n'est pas recommandé)
Références
- ↑ http://www.beveragefactory.com/resources2/coffee_tea/buying_guides/grinder-guides/burr_grinders.shtml
- ↑ http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-grind
- ↑ http://www.specialty-coffee-advisor.com/how-to-grind-coffee.html
- ↑ http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-grind
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2012/04/how-to-clean-and-maintain-your-coffee-grinder-burr-grinder.html
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2012/04/how-to-clean-and-maintain-your-coffee-grinder-burr-grinder.html
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2012/04/how-to-clean-and-maintain-your-coffee-grinder-burr-grinder.html
- ↑ http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-choosing-right-coffee-espresso
- ↑ http://www.thecoffeefaq.com/4storingcleaning.html
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