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Vous arrive-t-il souvent de faire griller ou rôtir du poisson ? Si vous commencez à vous lasser de ces modes de cuisson, vous pouvez pocher cet ingrédient dans du lait. C'est une façon facile de faire cuire même les poissons les plus fins facilement. Le lait apporte une saveur riche et forme un liquide de cuisson onctueux que vous pouvez servir avec le plat. Il vous faut simplement le poisson de votre choix, du lait entier et un peu de sel. Vous pouvez ensuite pocher le poisson sur la cuisinière, dans le four ou même au microonde.
Ingrédients
Poisson poché dans du lait
- 500 ml de lait entier
- Une pincée de sel
- 2 filets de poisson sans la peau de 150 g chacun
Étapes
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Choisissez le poisson. Vous pouvez pocher n'importe quel type, mais essayez d'en choisir un qui se marie bien avec la saveur du lait. Les espèces à chair blanche et fine conviennent à ce mode de cuisson, ainsi que les filets des poissons suivants [1] X Source de recherche :
- le bar ;
- le cabillaud ;
- le haddock ;
- le flétan ;
- le saumon ;
- la sole ;
- le tilapia.
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Faites chauffer le lait. Posez une casserole large sur la cuisinière. Versez 500 ml de lait dans le récipient et ajoutez une pincée de sel. Allumez la cuisinière et faites chauffer le lait à feu doux pour le porter à frémissement [2] X Source de recherche .- Lorsqu'il frémit, il doit former quelques petites bulles.
- Vous pouvez le remplacer par du lait de coco , du bouillon de poisson ou un autre bouillon.
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Pochez le poisson. Mettez deux filets sans la peau dans le lait frémissant dans la casserole. Chaque filet doit peser environ 150 g et être à peu près à moitié immergé dans le liquide. Laissez mijoter le poisson dans le lait frémissant pendant 5 à 8 min pour le pocher [3] X Source de recherche .
- Essayez de cuisiner des filets faisant à peu près la même taille pour obtenir une cuisson homogène.
- Il est inutile de retourner le poisson au cours de la cuisson. Si vous le faites, la chair risque de se casser ou de trop cuire.
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Vérifiez la cuisson. Enfoncez une brochette en bois ou en métal dans la partie la plus épaisse d'un filet. L'outil doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance et être facile à retirer. Si vous avez du mal à l'enfoncer, pochez le poisson pendant un peu plus longtemps. Si vous frottez délicatement la surface de la chair avec une fourchette, des morceaux fins doivent se détacher facilement [4] X Source de recherche .
- Laissez cuire le poisson pendant une minute de plus et vérifiez à nouveau la cuisson. Surveillez-le et vérifiez-le souvent, car il cuit rapidement.
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Servez le plat. Servez-vous d'une cuillère à trous ou d'une pelle à poisson pour sortir délicatement les filets du lait chaud dans la casserole. Accompagnez-les de légumes frais, de pommes de terre rôties, de riz ou d'un autre accompagnement [5] X Source de recherche .
- Vous pouvez vous servir du liquide de cuisson pour préparer une sauce onctueuse. Épaississez-le avec du roux , du fromage ou de la purée de légumes (comme du chou-fleur).
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Préchauffez le four à 190 °C. Pendant qu'il chauffe, versez 500 ml de lait entier et une pincée de sel dans un plat aux parois basses. Remuez les deux ingrédients pour les mélanger. Mettez deux filets de poisson sans la peau pesant environ 150 g chacun dans le récipient de manière à ce qu'ils soient à peu près à moitié immergés dans le liquide [6] X Source de recherche .
- Assurez-vous que le plat résiste à la chaleur avant de l'enfourner.
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Faites cuire le poisson. Enfournez le plat et laissez cuire les filets dans le lait pendant 10 à 15 min. Couvrez-les avec un morceau de papier sulfurisé ou paraffiné pour éviter que le liquide dans le lait s'échappe. Enfoncez délicatement une fourchette dans le poisson pour voir si des morceaux fins se détachent. Si la chair est encore trop ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes avant de la vérifier à nouveau [7] X Source de recherche .
- Vous pouvez enfourner les filets lorsqu'ils sont encore congelés. Il vous suffit d'ajouter une dizaine de minutes au temps de cuisson.
- Évitez de retourner ou de déplacer le poisson. Il cuira de façon uniforme dans le four sans que vous y touchiez.
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Servez les filets. Vous pouvez les sortir du four et les manger tels quels avec les accompagnements de votre choix. Vous pouvez également les faire griller à température élevée pendant quelques minutes avant de les servir pour leur donner une belle coloration dorée [8] X Source de recherche .
- Le paprika, le persil , les quartiers de citron et le beurre sont des assaisonnements simples qui vont très bien avec le poisson poché.
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Préparez les ingrédients. Versez 500 ml de lait dans un plat aux parois basses. Ajoutez une pincée de sel. Remuez les deux ingrédients pour les mélanger. Posez deux filets de poisson sans la peau pesant environ 150 g chacun dans le récipient. Le lait doit arriver environ à mi-hauteur des filets [9] X Source de recherche .
- En fonction de la taille des filets, un plat de 20 x 20 cm peut convenir. Assurez-vous qu'il résiste à la chaleur et loge dans le microonde.
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Pochez les filets. Couvrez le plat contenant le poisson et le lait de film alimentaire. Percez soigneusement le film quelques fois avec un couteau pointu. Faites cuire le poisson dans le microonde à puissance élevée pendant 3 min [10] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser un tapis en silicone ou un couvercle microondable à la place du film étirable.
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Terminez la cuisson. Après avoir fait cuire le poisson 3 min, laissez-le reposer une minute. Ensuite, refaites-le cuire dans le microonde à puissance élevée pendant une minute. Soulevez prudemment le film en faisant attention à ce que la vapeur ne vous brule pas. Passez délicatement une fourchette sur la surface des filets. S'ils sont cuits, la chair se séparera en petits morceaux fins facilement. Sinon, faites-les cuire au microonde pendant 30 secondes et vérifiez à nouveau leur cuisson [11] X Source de recherche .
- Il faudra peut-être vous protéger avec un gant de four pour toucher le plat, car il peut devenir brulant, même dans le microonde.
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Conseils
- Vous pouvez pocher des filets de poisson avec la peau, mais ils se courberont en cuisant et selon l'espèce que vous cuisinez, il est possible que la peau devienne coriace.
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Éléments nécessaires
- Un plat de four
- Du film alimentaire
- Du papier sulfurisé ou paraffiné
- Un gant de four
- Une brochette
- Une cuillère à trous ou une pelle à poisson
- Une casserole large
Références
- ↑ http://www.clovegarden.com/recipes/gmf_fishpoach1.html
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ https://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ https://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ https://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1830
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