Comment préparer de la crème glacée avec du lait

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Coécrit par Marrow Private Chefs

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Les glaces sont préparées essentiellement à base d'œufs et de crème épaisse. Elles sont délicieuses, mais pas toujours très saines. Le fait d'utiliser du lait en lieu et place de la crème épaisse pourrait vous permettre de préparer une glace plus saine et savoureuse. Si vous recherchez une crème glacée un peu plus riche, optez pour une glace au lait concentré sucré. Si par contre vous désirez quelque chose de plus végétalien, essayez de la réaliser avec du lait de coco.

Ingrédients

Préparer une glace crémeuse à la vanille au lait nature [1]

Pour 8 personnes

  • 4 tasses (1 l) de lait (quelle que soit sa teneur en matières grasses)
  • 1 tasse (120 g) de sucre
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille

Faire une glace crémeuse au lait concentré [2]

Pour 3 pots de glace

  • 2 tasses (400 ml) de lait concentré sucré (nature ou sans gras)
  • 2 tasses (450 ml) de crème fouettée fraiche
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille

Préparer une glace crémeuse à la vanille végétalienne au lait de coco [3]

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 boites de lait de coco
  • 1/2 tasse de sucre de canne ou sucre turbiné, sirop d'agave, sirop d'érable, miel
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs.
  • 1 cuillère1/2 à café d'essence de vanille
  • Facultatif : un peu de noix, pépites de chocolat (ou de caroube), fèves de cacao décortiquées, purée de fruits, etc.
Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer une glace crémeuse à la vanille au lait nature

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    Mesurez les ingrédients une à une et mettez-les dans un bol de taille moyenne. Prenez une grosse cuillère et mélangez. Continuez à bien remuer jusqu'à ce que le sucre disparaisse entièrement.
    • Pour ce qui est du lait, vous pouvez l'utiliser, quelle que soit sa teneur en matières grasses, il peut être sans gras, avoir 2 % de gras ou être très riche en matières grasses cela importe peu.
    • Si vous avez envie d'une crème glacée au chocolat, ajoutez aux ingrédients un peu de lait chocolaté.
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    Faites cela si vous avez à votre disposition une machine à crème glacée. Versez-y le mélange. Allumez la machine et mixez le mélange pendant 20 minutes approximativement jusqu'à ce qu'il s'épaississe considérablement. Versez-le ensuite dans une boite en plastique hermétique et mettez-le au frais dans un congélateur.
  3. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Faites cela si vous ne disposez pas d'une sorbetière. Il est très bien d'utiliser une sorbetière, mais son utilisation n'est pas indispensable pour cette recette. Prenez le mélange de vanille, de sucre et de lait. Versez-le dans une assiette creuse assez robuste, capable de supporter le congélateur. Mettez ensuite le plat au congélateur.
  4. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Pour améliorer la consistance de la glace, retirez la solution du congélateur chaque 2 à 4 heures et remuez-le. Remettez-le ensuite à sa place.
    • Remuez-le toutes les 4 heures. Faites cela si vous utilisez une sorbetière.
    • Si vous n'en utilisez pas, remuez-le toutes les 2 à 4 heures dès que les premiers cristaux de glace se forment.
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    Laissez-le au congélateur pendant 8 heures ou toute la nuit. Il devrait être complètement congelé au bout de 8 heures environ (en veillant à le remuer régulièrement), avoir la consistance d'une crème glacée et être prêt à être consommé immédiatement.
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    À l'aide d'une cuillère à glace, répartissez la crème dans différents bols. Rendez-la plus attrayante en la garnissant avec du sirop de chocolat, de la crème fouettée, des fruits en conserve ou séchés, des noix et de ce que vous préférez avoir dans votre glace.
    • Remettez le reste au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver pendant plusieurs jours.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Faire une glace crémeuse au lait concentré

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    Habituellement, le lait concentré est vendu en canettes non rafraichies. Il est important, pour cette recette, que le lait soit de bonne qualité et bien froid avant de le mélanger aux autres ingrédients. Avant de commencer, pensez à le mettre au congélateur pendant quelques heures.
  2. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Sortez-le du congélateur. Mettez-vous ensuite au travail immédiatement, car vous devez veiller à ce que les ingrédients soient très froids quand vous les mélangez. Pour commencer, fouettez le lait avec un fouet électrique en veillant à régler préalablement ce dernier sur une vitesse moyenne. Continuez à le faire jusqu'à ce que vous remarquiez que des pics fermes se forment.
    • Si vous ne disposez pas d'un batteur sur socle, sachez que vous pouvez toujours utiliser un batteur manuel.
  3. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Ajoutez ensuite la vanille et le lait concentré. Dès que vous remarquez la formation des pics fermes, sortez le lait concentré du congélateur. Réduisez totalement la vitesse du mixeur et versez délicatement le lait concentré dans la crème. Ajoutez ensuite l'essence de vanille.
  4. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Faites cela dès que vous aurez ajouté tous les ingrédients nécessaires. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il s'épaississe et que des pics fermes se forment à nouveau. Vous remarquerez cette fois-ci que les pics seront plus épais.
  5. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Vous pouvez le faire en y ajoutant tous les produits que vous désirez (cela est facultatif). Si vous préférez que votre glace à la vanille ait d'autres saveurs et arômes, c'est le moment de le faire ! Vous pouvez y ajouter ce que vous voulez, alors faites l'expérience et amusez-vous bien. Essayez d'ajouter des biscuits écrasés, des purées de fruits, des noix, du sirop de chocolat, des morceaux de gâteau et tout ce que vous désirez afin de créer votre propre saveur. Pensez à bien mélanger le tout afin de bien amalgamer les ingrédients supplémentaires que vous avez ajoutés.
    • Par exemple, si vous voulez que votre crème glacée ait une saveur de gâteau au fromage et à la fraise, ajoutez la quantité de purée de fraises que vous voulez et une tasse de gâteau au fromage.
    • Ajoutez 2/3 de tasse de biscuits Oreo concassés ou écrasés si vous voulez faire de la crème glacée Oréo.
    • Si vous voulez préparer une crème glacée à la mangue, ajoutez 1/4 de tasse de purée de mangue.
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    Après avoir fait cela, congelez-le pendant six heures. Versez la crème glacée dans un grand récipient hermétique capable de résister à la congélation. Mettez-le au congélateur pendant toute la nuit ou six heures tout au moins. Au bout de six heures, votre glace sera prête à être dégustée.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Préparer une glace crémeuse à la vanille végétalienne au lait de coco

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  1. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Agitez vigoureusement les boites de lait de coco avant de les ouvrir. Prélevez 1/2 tasse du lait et mettez-le de côté pour le moment. Versez le reste dans une casserole.
    • Le lait de coco se sépare dans la boite, ce qui fait qu'en le secouant bien avant de s'en servir, on permet au liquide de se mélanger aux éléments solides.
  2. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Ajoutez ensuite l'édulcorant que vous désirez. Selon votre préférence, prélevez une quantité de sirop d'érable, d'agave, de sucre ou de miel. Versez cela dans une casserole. Mesurez et ajoutez également la quantité de sel nécessaire.
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    Remuez-le ensuite pendant 1 à 2 minutes. Réglez le bruleur de votre cuisinière sur une intensité modérée. Remuez le mélange pendant qu'il se réchauffe. Continuez à bien remuer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que l'édulcorant se dissout complètement. Cela devrait durer 1 à 2 minutes.
  4. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Prenez ensuite le lait de coco que vous aviez réservé et ajoutez-le également. Prenez un petit bol, versez-y l'amidon de maïs et la ½ tasse de lait de coco que vous aviez réservés. Fouettez le tout énergiquement. Continuez à le faire jusqu'à ce que l'amidon de maïs disparaisse complètement.
  5. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Versez le mélange d'amidon de maïs dans la casserole contenant le lait de coco sucré et chaud. Foutez le tout lentement afin de bien amalgamer tous les ingrédients.
  6. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Faites-la ensuite cuire pendant 6 à 8 minutes. Élevez la température et remuez le mélange au fur et à mesure qu'il cuit et s'épaissit. Continuez à le remuer jusqu'à ce que la mixture épaississe et nappe la cuillère. Cela devrait vous prendre entre 6 et 8 minutes. Ne le quittez pas des yeux et veillez à ce qu'il ne bouillonne pas.
  7. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Dès que vous remarquez qu'il s'épaissit, éteignez le feu et retirez la casserole de la plaque chauffante. Ajoutez la vanille et remuez le tout pour que le mélange soit totalement uniforme. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
  8. Watermark wikiHow to préparer de la crème glacée avec du lait
    Après avoir fait cela, mettez-le au congélateur. Mettez-le dans un plat peu profond. Couvrez le plat d'un emballage en plastique. Laissez-le au congélateur pendant 4 heures au moins ou jusqu'à 3 jours.
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    Retirez le plat du congélateur et enlevez le couvercle en plastique. Il devrait à présent avoir une texture crémeuse. Mettez-le dans votre sorbetière et commencez à le baratter. Vous devriez faire en sorte qu'il s'épaississe un peu et ait une texture pâteuse semblable à celle d'une glace fondante.
    • Les machines ne sont pas toutes les mêmes, mais cela devrait prendre entre 10 et 20 minutes.
    • À la fin de l'opération, ajoutez tout ce que vous voulez pour relever la saveur puis barattez le tout à nouveau pendant quelques secondes.
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    Mettez-le ensuite au congélateur pendant 4 heures. Retirez la crème glacée du récipient de la sorbetière et mettez-la dans une boite de congélation hermétique. Recouvrez-le d'un morceau de papier ciré ou de parchemin. Cela empêchera la formation de cristaux de glace. Laissez congeler pendant 4 heures, jusqu'à ce que la pâte durcisse, puis servez.
    • Vous pouvez la retirer du congélateur et la laisser décongeler légèrement sur le comptoir pendant quelques minutes avant de la consommer.
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Références

  1. ↑ http://www.food.com/recipe/simple-vanilla-ice-milk-373964#activity-feed
  2. ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/homemade-ice-cream/
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755

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