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Le couscous est de la semoule de blé dur, mais aussi un plat berbère à base de semoule de blé dur. Il est traditionnellement servi avec un ragout de viande et de légumes, mais rien n'empêche de le servir avec un curry d'agneau ou un chili mexicain. Ce plat est traditionnel en Afrique du Nord, au Maroc, en Algérie, en Tunisie, en Libye, au Sahel. Il est aussi très en vogue en France, dans l'ile de Madère, dans la province de Trapani en Sicile occidentale et dans certaines parties du Moyen-Orient. Avec un peu de pratique, c'est un plat extrêmement facile à faire.
Ingrédients
- 500 à 750 millilitres d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 kg de semoule de blé dur
- 1 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à soupe de farine
- 250 ml d'huile d'olive , sinon d'huile végétale
Étapes
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Versez l'eau dans le couscoussier et amenez-la à ébullition. Juste avant la fin de la cuisson du couscous, ajoutez le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
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Mettez la semoule dans un saladier. Ajoutez lentement la farine, salez et environ un tiers de l'eau bouillante. -
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, passez-les à travers un tamis. Brisez bien les grosses mottes de semoule afin que le couscous passe à travers le tamis. En effet, les gros morceaux ne seront pas cuits uniformément.
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Cuisez cette semoule dans le couscoussier pendant 15 minutes.
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Retirez la semoule du couscoussier. Placez la semoule dans un récipient, puis remuez délicatement à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains.
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Ajoutez l'huile et l'eau restante. Si vous aimez que le couscous ait une texture humide et si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'à la texture requise. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
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Faites cuire la semoule dans le couscoussier à nouveau 15 minutes. Retirez, puis laissez reposer une deuxième fois. Tout cela peut être fait à l'avance. Une fois que vous êtes prêt(e) à servir, suivez les étapes suivantes.
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Repassez le couscous une troisième fois au couscoussier, environ 15 minutes [1] X Source de recherche . Après cette troisième cuisson, le couscous doit être complètement cuit et prêt à servir.
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Servez chaud. Accompagnez-le de poulet ou d'autres plats du Moyen-Orient, du Maroc, etc. Le couscous va également très bien avec des plats végétariens et est succulent avec des aubergines.
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Cette méthode permet de préparer un couscous moelleux, sans y passer trop de temps. Vous pouvez acheter des boites de couscous sur lesquelles vous trouverez toutes instructions sur la façon de le préparer. On a bien un couscous à la vapeur et les résultats sont parfaitement acceptables, mais ça ne vaudra jamais un vrai couscous. Essayez plutôt cette façon extrêmement simple de faire couscous [2] X Source de recherche .
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Tapissez le fond d'un plat à gratin avec 500 grammes de couscous. Étalez le plus possible la graine au fond du plat. Cela suppose d'avoir un plat plutôt long et large
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Portez 1 litre d'eau à ébullition.
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Ajoutez le sel et l'huile à l'eau bouillante. Remuez pour bien mélanger.
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Versez délicatement l'eau bouillante dans le plat à gratin.
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Couvrir l'ensemble avec un film plastique et attendez 15 minutes.
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Après 15 minutes, enlevez la pellicule de plastique et faites gonfler le couscous en remuant avec une fourchette.
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Conseils
- Le couscous peut être préparé à l'avance. Il suffit de le réchauffer dans le couscoussier. Vous aurez ainsi, pour le lendemain, un agréable accompagnement pour votre repas.
- Certaines personnes aiment ajouter des raisins secs et des fruits secs dans leur couscous. C'est particulièrement délicieux avec un ragout de viande
- Vous pouvez manger le couscous chaud ou froid, nature ou assaisonné, c'est vous qui décidez !
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Éléments nécessaires
- 2 grands récipients
- Une cuillère pour mélanger
- Un tamis
- Un couscoussier ou un appareil pour cuire à la vapeur
- Une fourchette
Références
- ↑ http://www.paula-wolfert.com/recipes/roll_your_own_couscous.html
- ↑ http://herbivoracious.com/2007/11/recipe-how-to-m.html
- Videojug avec permission de l'auteur, les images sont extraites de la vidéo.
À propos de ce wikiHow
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