Comment préparer des arachides bouillies

Les arachides bouillies sont un encas souvent dégusté dans le sud des États-Unis. Vendues fraiches directement à la ferme entre juin et septembre, les « cacahouètes vertes » sont faciles à bouillir et délicieuses avec du sel et d’autres assaisonnements. Que vous vouliez faire bouillir des cacahouètes vertes ou séchées, après quelques conseils rapides de cuisson, vous pourrez déguster cet encas salé avec votre boisson préférée !

Ingrédients

1 kg de cacahouètes vertes ou de cacahouètes crues séchées
500 g de sel de table
Un assaisonnement
Environ 16 litres d’eau

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Nettoyer et faire tremper les arachides

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1
Achetez des cacahouètes vertes au supermarché. Vous trouverez souvent des arachides fraiches entre juin et septembre au supermarché. Si vous habitez dans une région où on fait pousser des cacahouètes, vous pourriez en trouver dès l’été sur les marchés fermiers ^{[1]
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- Achetez-en environ 1 kg pour les faire bouillir. Les cacahouètes vertes fraiches ne durent pas plus de quelques semaines, c’est pourquoi vous devez faire attention de ne pas en acheter plus que vous pouvez en faire bouillir pendant cette période.
- Les cacahouètes fraiches auront une coquille brune ferme et une odeur de noix forte. Même si on les appelle « vertes », elles ne sont pas vertes. Leur nom se réfère au fait qu’elles ont été récoltées il y a peu et qu’elles n’ont pas été séchées.
2
Rincez et retirez les saletés et les coquilles cassées. Mettez les cacahouètes dans un grand seau et remplissez-le d’eau tiède. Les arachides vertes achetées dans une ferme pourraient encore contenir de petits bouts d’herbes, de branches ou de feuilles. Éliminez et jetez tous les débris qui flottent à la surface de l’eau. Vous n’aurez pas besoin de laver les cacahouètes que vous achetez dans le commerce. Il vous suffit d’ouvrir le sachet et de les faire tremper tout de suite ^{[2]
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- Vous pouvez aussi retirer les morceaux de coquille cassée que vous voyez.
- Selon leur niveau de saleté, vous pourriez envisager de les nettoyer dehors. Si vous pouvez travailler dehors, utilisez un tuyau d’arrosage pour laver les cacahouètes dans le seau.
3
Frottez les arachides avec une brosse. Utilisez une brosse à légumes pour frotter doucement les coquilles des cacahouètes pour les débarrasser des saletés. Prenez une poignée d’arachides dans le seau d’eau et frottez-les doucement en les laissant dans la paume de votre main. Mettez ensuite les cacahouètes nettoyées dans une passoire. Recommencez ce processus jusqu’à ce que vous ayez frotté toutes les cacahouètes ^{[3]
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- Vous pouvez utiliser une brosse à vaisselle si vous n’en avez pas une pour les légumes.
- Vous allez plonger vos mains dans l’eau pendant un moment, c’est pourquoi vous pourriez envisager de porter des gants en caoutchouc pour protéger votre peau.
4
Rincez-les à l’eau. Posez la passoire pleine de cacahouètes dans l’évier et rincez-les bien sous l’eau du robinet. Vous allez rincer les saletés et les débris que vous avez frottés à la brosse sur les coquilles. Continuez de rincer les cacahouètes tout en remuant doucement la passoire jusqu’à ce que l’eau devienne claire ^{[4]
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- Si vous travaillez à l’extérieur ou si vous préparez beaucoup de cacahouètes que vous ne pouvez pas mettre dans l’évier, vous pouvez aussi les rincer à l’extérieur avec le tuyau d’arrosage. N’oubliez pas qu’il sera plus facile de les laver dans un récipient à trous qui permet à l’eau sale de passer au travers.
5
Remplissez une grande casserole de 1 kg d’arachides et 8 l d’eau. Versez le contenu de la passoire dans une grande marmite. Remplissez-la d’eau en vous assurant que toutes les arachides en sont recouvertes ^{[5]
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- Si elles flottent, appuyez doucement dessus avec votre main pour vous assurer que chaque coquille trempe dans l’eau.
6
Ajoutez 250 g de sel. Mesurez le sel et versez-le dans l’eau, puis remuez pour vous assurer qu’il est complètement dissout. Il donnera plus de saveur aux cacahouètes pendant qu’elles trempent ^{[6]
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- N’oubliez pas que vous allez ajouter le reste du sel et l’assaisonnement plus tard lorsque les cacahouètes bouillent. Faites attention de ne pas mettre trop de sel maintenant.
- Utilisez du sel de table au lieu du gros sel, car il se dissoudra plus facilement.
- Ajustez les mesures d’ingrédients si nécessaire.
7
Couvrez la marmite et laissez tremper pendant une demi-heure. Couvrez la marmite avec son couvercle ou du film plastique pour vous assurer que les cacahouètes restent sous l’eau. Laissez-les tremper une demi-heure avant de les faire cuire. Vous trouverez des cacahouètes crues et séchées toute l’année et elles représentent une solution de remplacement excellente si vous ne trouvez pas d’arachides vertes. Les cacahouètes séchées demandent un temps de trempage plus long, c’est pourquoi vous devez les laisser tremper pendant au moins huit heures ou toute la nuit ^{[7]
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- En les faisant tremper, vous vous assurez d’obtenir des cacahouètes molles une fois cuites, ce qui leur donnera une texture délicieuse.
- N’essayez pas de faire tremper des cacahouètes grillées. Elles ne vont jamais se ramollir, quelle que soit la durée pendant laquelle vous les laissez tremper ou faites cuire.
8
Videz l’eau de trempage. Posez votre passoire dans l’évier et versez le contenu de la marmite dans la passoire. Une fois que vous les avez laissé tremper pendant la durée que vous vouliez, vous devez les sortir de leur eau de trempage avant de les faire cuire ^{[8]
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- Si vous travaillez avec une quantité importante d’arachides et si la marmite est trop lourde pour la soulever facilement, envisagez de transférer les cacahouètes dans la marmite de cuisson avec une cuillère à trous.
- Elles sont maintenant prêtes à être bouillies.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Faire cuire, égoutter et conserver les arachides

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1
Versez les cacahouètes et votre assaisonnement dans une marmite. Mettez les cacahouètes que vous venez de faire tremper et de l’eau dans une grande marmite. Assurez-vous de laisser environ 5 cm entre la surface de l’eau et le bord, puis remuez les cacahouètes si nécessaire pour qu’elles soient complètement trempées. Posez la marmite sur un bruleur et ajoutez-y les assaisonnements de votre choix ^{[9]
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- Le sel est un assaisonnement de base excellent pour leur donner plus de gout. Vous pouvez y ajouter 250 g de sel de table pour quatre litres d’eau.
- Si vous voulez leur donner un gout épicé, envisagez d’y ajouter des flocons de piments rouges ou des jalapenos.
2
Faites bouillir l’eau, puis laissez frémir pendant environ quatre heures. Ajustez la température du bruleur sur feu vif jusqu’à ce que l’eau bouille à gros bouillons. Couvrez la marmite et réduisez sur feu moyen pour laisser frémir l’eau. Faites bouillir les cacahouètes pendant environ quatre heures ^{[10]
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- Si vous avez utilisé des arachides crues séchées, laissez-les bouillir pendant dix heures.
- Envisagez de faire cuire les cacahouètes dans une grande mijoteuse si vous en avez une. C’est d’autant plus utile si vous faites cuire des cacahouètes crues qui ont besoin de cuire plus longtemps. Ajoutez simplement les cacahouètes, l’eau et l’assaisonnement, puis faites bouillir avec le couvercle sur puissance basse pendant 20 à 24 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d’eau si nécessaire pendant la cuisson ^{[11]
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3
Remuez et goutez. Utilisez une cuillère à trous pour remuer les cacahouètes de temps en temps pendant la cuisson. Sortez-en une de la marmite avec une cuillère, retirez la coquille et goutez-la pour savoir si elle a besoin de plus d’assaisonnement ou de cuisson.
- La durée de cuisson nécessaire dépend de vos préférences personnelles. Certaines personnes aiment leurs cacahouètes très molles tandis que d’autres préfèrent qu’elles restent un peu fermes. Goutez-les pendant toute la durée de la cuisson pour obtenir la fermeté que vous voulez.
- Vous pouvez y ajouter plus d’eau si le niveau baisse sous le niveau des arachides pendant que vous les faites bouillir.
4
Versez l’eau et les cacahouètes dans une passoire. Éteignez le feu, puis sortez la marmite et versez avec précaution le contenu dans une grande passoire que vous aurez posée dans l’évier. Une fois que les cacahouètes ont fini de cuire, vous devez les retirer de leur eau de cuisson avant de les manger ^{[12]
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- Faites très attention lorsque vous soulevez la marmite et versez le contenu dans la passoire, car vous pourriez vous infliger des brulures graves avec l’eau bouillante.
- Envisagez de porter des maniques longues pour vous protéger les poignets et les bras en manipulant la marmite.
5
Sortez les cacahouètes avec une cuillère à trous. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les cacahouètes si la marmite est trop lourde. Mettez les cacahouètes directement dans le plat pour les servir.
- Si vous avez choisi de les faire cuire dans une mijoteuse, la cuillère à trous sera la méthode la plus simple de les sortir de l’eau.
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6
Dégustez-les tout de suite ou conservez-les pour plus tard. Laissez refroidir les arachides jusqu’à ce que vous puissiez les toucher sans vous bruler, puis retirez les coquilles pour les manger ! Mettez-les dans un sac plastique refermable pour les conserver jusqu’à sept jours ou mettez-les au congélateur ^{[13]
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- Les cacahouètes bouillies ne se conservent pas longtemps et vous n’allez pas pouvoir les garder au réfrigérateur dans un récipient couvert plus d’une semaine avant qu’elles commencent à moisir.
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