Comment préparer des betteraves marinées

Les betteraves marinées au vinaigre allient des saveurs sucrées et acidulées. Elles sont faciles à préparer et très appréciées, en particulier en été. Les betteraves au vinaigre traditionnelles sont cuites, épluchées, puis marinées au réfrigérateur pendant une semaine environ. Si vous êtes pressé, vous pourrez essayer une variante qui vous permettra de déguster vos betteraves le jour même. Si vous adorez les betteraves marinées et voulez les conserver jusqu'à une année entière, apprenez à les mettre en conserve.

Ingrédients

Préparer des betteraves marinées traditionnelles

1,5 kg de betteraves entières et fraiches
2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses d'eau
2 tasses de sucre blanc
3 gousses d'ail, coupées en deux

Préparer des betteraves marinées au vinaigre instantanées

4 ou 5 betteraves
1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
Du sel et du poivre

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Préparer des betteraves marinées traditionnelles

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Lavez et taillez les betteraves. Les betteraves fraiches sont souvent couvertes de terre. Pour les nettoyer, utilisez une brosse à légumes. Sur une planche à découper, retirez les feuilles et la queue, avec un couteau de cuisine.
- Lorsque vous choisissez vos betteraves, assurez-vous qu'elles soient fermes et ne présentent pas de grosses taches. Les betteraves qui sont molles au toucher ou qui présentent des taches ne seront pas suffisamment fraiches pour être marinées au vinaigre. Choisissez des betteraves fraiches, de haute qualité.
- Si les feuilles étaient encore sur les betteraves lorsque vous les avez achetées, vous pourrez les mettre de côté et les faire cuire, pour les manger. Les feuilles de betteraves sont délicieuses. Pour les préparer, découpez-les en morceaux et faites-les sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive.
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Faites bouillir les betteraves. Avant de faire mariner vos betteraves, vous devrez les faire cuire. La méthode de cuisson habituelle sera de le faire bouillir. Placez les betteraves dans une casserole de taille moyenne, avec de l'eau. Portez-les à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes ^{[1]
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- Vous pourriez sinon choisir de faire rôtir vos betteraves. La texture et la saveur du produit final seront alors légèrement différentes. Enveloppez-les de papier aluminium et faites-les rôtir à 180 °C pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient cuites jusqu'au cœur ^{[2]
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Les betteraves devraient maintenant être tendres au toucher et vous pourrez les éplucher facilement avec les doigts. Avant de commencer, laissez-les refroidir quelques minutes.
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Découpez les betteraves. Pour les faire mariner dans le vinaigre, on coupe généralement les betteraves en tranches. En revanche, vous pourriez très bien choisir de les découper en quartiers ou en petites bouchées. Les betteraves entières mettront plus longtemps à mariner que les betteraves en tranches. Lorsque vous avez terminé, placez vos morceaux de betteraves dans un ou plusieurs gros pots.
- Les pots Mason en verre sont parfaits pour conserver les betteraves marinées, car le verre ne réagira pas avec la saumure.
- N'utilisez pas un récipient en métal ou en plastique, car ces matériaux peuvent réagir au contact de la saumure et contaminer les betteraves.
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Laissez la préparation cuire 5 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir entièrement.
Versez la saumure sur les betteraves dans la casserole. Vous devriez avoir suffisamment de saumure pour couvrir entièrement les betteraves. Couvrez la casserole et placez-la au réfrigérateur.
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Laissez mariner les betteraves au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Mélangez la préparation de temps en temps, afin que la saumure soit en contact avec toutes les faces des morceaux de betterave. Les betteraves marinées au vinaigre peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

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