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Les bouquets de chou-fleur sont ces petits morceaux de chou-fleur qui sont attachés à la tige centrale du chou-fleur. Il est beaucoup plus facile de faire cuire les bouquets qu'un chou-fleur tout entier. Et puis, vous n'aurez besoin que de petites portions de toute façon, non ?
Étapes
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Achetez un beau chou-fleur. Il doit être ferme, blanc, exempt de taches ou de pourriture et avoir des bouquets compacts. Les feuilles doivent être fraiches, saines et vertes.
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Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur. Si vous voulez, gardez les feuilles pour un bouillon de légumes, vous pourrez y adjoindre les autres parties du chou-fleur que vous allez mettre de côté.
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Posez le chou-fleur, tige orientée vers vous.
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Tranchez la tige. Mettez-la de côté si vous comptez faire un bouillon de légumes.
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Préparez les bouquets.
- Tenez-le dans une main.
- Tenez le couteau dans l'autre main. Coupez les petits bouquets du chou-fleur. Faites plutôt un mouvement circulaire. La tige intérieure apparait peu à peu et vous pouvez la garder pour le bouillon.
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Lavez les bouquets. Placez-les dans une passoire et lavez-les à l'eau courante.
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Enlevez les imperfections. Le chou-fleur a souvent des taches brunes à sa surface, il suffit de les enlever. Assurez-vous de tout enlever !
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Recoupez éventuellement les bouquets. Iront-ils dans votre plat ? Souvent, ils sont trop gros et vous aurez besoin de les recouper en deux, voire en trois, selon ce que vous comptez en faire.
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Voilà ! ils sont coupés à la bonne taille ! Il ne reste plus qu'à les cuisiner. Voici quelques suggestions pour cuisiner le chou-fleur.Publicité
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Portez une grande casserole contenant plusieurs litres d'eau à ébullition. Éventuellement, ajoutez-y 1 tasse de lait. Cela permettra de conserver sa blancheur au chou-fleur.
- Facultatif : ajoutez à l'eau de cuisson le jus de 1/2 citron à la place du lait. Le jus de citron permet de conserver la blancheur du chou-fleur.
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Placez le panier-vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Placez-le assez haut pour que l'eau ne touche pas les bouquets.
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Déposez le chou-fleur dans le panier-vapeur et réglez la puissance sur feu moyen. Recouvrez votre chou-fleur d'un couvercle.
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Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 4 à 6 minutes, en vérifiant au bout de 4 minutes. Si le couteau s'enfonce facilement dans les bouquets, le légume est cuit. Le chou-fleur doit être cuit, mais ferme.
- Si vous voulez cuire un chou-fleur entier à la vapeur, comptez de 17 à 20 minutes.
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Salez, poivrez et servez !Publicité
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Préchauffez le four à 200 °C et à part, portez 6 à 7 litres d'eau à ébullition.
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Blanchissez les bouquets de chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Blanchir signifie passer rapidement le chou-fleur dans l'eau bouillante, sans le cuire. Retirez-les de l'eau et égouttez-les.
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Disposez le chou-fleur dans un plat (ou une plaque à bords relevés) allant au four. Vous y mettrez :
- 2 à 3 gousses d'ail hachées grossièrement,
- le jus d'un 1/2 citron,
- de l'huile d'olive pour enrober le chou-fleur,
- du sel, du poivre.
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Une fois que le four a atteint les 200 °C, enfournez le chou-fleur pendant 25 à 30 minutes.
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Sortez le chou-fleur et servez !
- Si vous le voulez, saupoudrez généreusement de parmesan avant de servir.
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Mettez 3 cm d'eau au fond d'une casserole et portez à ébullition.
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Placez les bouquets d'un chou-fleur dans la casserole.
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Faites cuire à découvert pendant 5 minutes. Puis, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
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Récupérez le liquide de cuisson et mesurez-le. Vous aurez besoin d'environ 250 ml de liquide. Pour 125 ml de liquide, ajoutez une demi-cuillère à café de fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que la fécule soit invisible. Retirez le chou-fleur de la casserole et mettez le liquide (eau+fécule) à la place.
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Au liquide, ajoutez :
- 3 cuillères à soupe de beurre,
- 3 cuillères à soupe de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe d'ognon haché (ou d'échalotes finement hachées),
- 1 cuillère à café de curcuma,
- du sel et du poivre à votre convenance.
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Faites cuire le tout, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez, si vous aimez, ajouter 2 cuillères à soupe de câpres.
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Versez cette sauce sur le chou-fleur et saupoudrez du persil haché.Publicité
Éléments nécessaires
- Une surface de travail résistante
- Une passoire pour le lavage
- Un couteau pour couper les légumes
- Une planche à découper
- Un chou-fleur
Références
- Child, Julia, Louise Bertholle and Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking . New York : Alfred A. Knopf, 1967. Print.
- Claiborne, Craig. The New York Times Menu Cook Book . New York : Harper & Row, 1966. Print.
- Rombauer, Irma S., and Marion R. Becker. Joy of Cooking . Indiana : The Bobbs-Merrill Company, 1967. Print.
- http://www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_cauliflower/
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