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Faire des saucisses italiennes maison nécessite un peu de patience et d'habileté, mais toute personne ayant une vraie passion pour l'art culinaire peut y arriver. Les deux premières méthodes libellées dans cet article expliquent comment préparer des saucisses italiennes précuites que vous pouvez d'ailleurs acheter au supermarché du coin. Par contre, les deux autres vous expliqueront comment fabriquer vos propres saucisses italiennes de façon traditionnelle. Même si vous optez sur ce choix, vous pouvez toujours suivre les deux premières méthodes pour faire cuire vos saucisses. Comme d'habitude, nous ne vous laisserons pas sans dévoiler quelques astuces utiles sur la cuisson et la fabrication de ces délicieuses saucisses italiennes. Au tablier !
Ingrédients
- 2 kg de graisse de porc
- 4 cuillères à café de vin rouge à sec (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre rouge écrasé
- 2 cuillères à café d'ail haché
- 2 cuillères à café de persil frais haché
- 2 cuillères à café de poivre noir finement moulu
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Étapes
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Mettez environ 4 ml d'eau dans la casserole et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez la casserole se chauffer pendant deux minutes [1] X Source de recherche .
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Ajoutez les saucisses. Attendez que l'eau bouille. Couvrez la casserole et faites cuire les saucisses dans la poêle à feu moyen doux pendant environ 15 minutes. -
Retirez le couvercle de la casserole. Après 15 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la casserole et poursuivez la cuisson des saucisses à feu doux. N'oubliez pas de retourner les morceaux de saucisse toutes les deux ou trois minutes.
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Faites cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous avez un dispositif de mesure de température, la température interne des saucisses devrait être entre 66 et 69 ℃.
- Si vous préférez, vous pouvez aussi faire cuire la saucisse comme il est indiqué avec les méthodes suivantes.
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Préchauffez le four à une température de 200 ℃. Tapissez une plaque de cuisson avec un papier d'aluminium antiadhésif [2] X Source de recherche .
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Placez les chapelets de saucisses sur une feuille de cuisson. Mettez-les côte à côte, en laissant un espace entre chaque chapelet. Écartez régulièrement les saucisses.
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Faites cuire les saucisses dans le four préchauffé. Placez la plaque de cuisson au milieu du four pour vous assurer que toutes les saucisses soient uniformément cuites. La durée de cuisson dans le four est de 20 à 25 minutes [3] X Source de recherche .
- Notez qu'il faudra peut-être une cuisson plus longue. Les saucisses de grande taille ou très minces pourraient cuire pendant 40 à 60 minutes. Néanmoins, si la cuisson dure assez longtemps, vous devez retourner les saucisses au moins une fois.
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Retirez les saucisses du four une fois qu'elles commencent à dorer. La partie supérieure des saucisses italiennes devrait être légèrement dorée, mais pas brulée.Publicité
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Coupez le carré de porc. Veillez à couper la viande en petits morceaux, afin qu'ils soient facilement insérés dans le hachoir à viande. Ne vous débarrassez pas de la graisse, cette partie de la viande lui donnera un meilleur gout.
- Mettez les morceaux de viande dans un autre récipient.
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Lavez-vous les mains et changez les ustensiles. Il est important de garder vos accessoires de cuisine propres lors de la manipulation de viande crue, afin d'éviter de salir vos ustensiles. Lavez-vous alors les mains, changez de couteau et votre planche à découper avant de passer à l'étape suivante.
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Ajoutez 6 cuillères à café de vin rouge à la surface de la viande. C'est le premier ingrédient d'assaisonnement, mais vous êtes libre d'en utiliser.
- Si vous n'avez pas un saladier assez grand pour contenir tous les morceaux de viande, répartissez la quantité de vin équitablement : trois cuillères à café dans un saladier et trois cuillères à café dans un autre.
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Assaisonnez la viande. Ajoutez le sel, le poivre de Cayenne, les graines de fenouil, le paprika, le poivre rouge, le persil haché et le poivre noir dans le ou les saladiers contenant les morceaux de viande.
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Découpez les gousses d'ail. L'ail est un ingrédient très important et irremplaçable dans la cuisson des saucisses italiennes. Hachez l'ail en petits morceaux, puis ajoutez-les à la viande qui a été assaisonnée.
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Mélangez la viande avec les épices. Assurez-vous de bien assaisonner les morceaux de viande qui n'auraient pas été imbibés d'ingrédients. Avec une cuillère ou avec vos mains propres, mélangez la viande avec les assaisonnements.
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Placez la viande assaisonnée au-dessus du hachoir à viande. Ne branchez pas la prise lorsque vous broyez au premier tour la viande. Essorez la viande pour la deuxième fois et vous aurez fabriqué des saucisses avec de meilleures textures [4] X Source de recherche .Publicité
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Faites glisser les boyaux dans le tube de remplissage du hachoir à viande. Veillez à ce qu'environ 15 à 18 cm séparent le boyau de l'entonnoir de la machine. N'oubliez pas que chaque chapelet de saucisses requiert environ 15 cm pour être introduit dans le boyau.
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Enfoncez la viande dans l'entonnoir de la machine avec une seule main. Tenez légèrement le boyau avec l'autre main pour que la viande s'y introduise [5] X Source de recherche .
- Vous pourriez avoir besoin de l'aide d'un ami. Ainsi, il pourra pousser la viande dans la machine à hacher, pendant que vous serez en train de modeler la saucisse dans le boyau.
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Faites repousser les bulles d'air. Au fur et à mesure que la viande s'introduit dans le boyau, vous verrez certainement quelques bulles d'air sortir. Il suffit de les repousser pour s'en débarrasser.
- Le hachoir à viande se chargera d'exercer une pression pour faire ressortir le boyau du tube de remplissage de la machine. Vous n'avez donc pas à vous inquiéter de quoi que ce soit.
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Tournez votre saucisse pour former plusieurs chapelets. Il est fortement recommandé de tourner les saucisses dans des directions opposées afin de les garder intactes au fur et à mesure que vous formez un autre chapelet [6] X Source de recherche .
- Vous pourriez envisager de former la première torsion juste au milieu du gros morceau de saucisse. Ensuite, enroulez à nouveau au milieu des plus petites sections.
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Attachez les extrémités du boyau. Après avoir découpé le gros chapelet de saucisses en de petits morceaux, formez un nœud aux deux extrémités de chaque chapelet. Tournez, puis attachez l'extrémité du boyau [7] X Source de recherche .
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Placez vos chapelets de saucisses dans le réfrigérateur. Laissez-les sécher pendant une nuit sans les fermer. Coupez-les le lendemain au niveau de chaque nœud.
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Bon appétit !Publicité
Conseils
- Si vous préférez, vous pouvez simplement utiliser des saucisses italiennes précuites plutôt que d'en faire vous-même. Les mêmes instructions de cuisson peuvent être appliquées, mais veuillez d'abord vérifier les instructions de l'emballage pour vous en assurer avant de commencer la cuisson.
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Éléments nécessaires
- Un hachoir à viande munie d'un tube de remplissage
- Une poêle à friture
- Un saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une grande poêle antiadhésive
- Un moule à pain
Références
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/italian-sausage-recipe.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
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