Comment préparer des takoyakis

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Le takoyaki est un encas japonais fait de poulpe et d'une pâte salée qui est ensuite roulé sous forme d'une petite boule. Cet encas savoureux est un aliment qui se vend souvent dans la rue et qui est disponible un peu partout chez les vendeurs de rues, dans les supermarchés et les restaurants du Japon. Ce plat est préparé avec une pâte au dashi (la base de la soupe miso). Il est généralement servi avec une sauce takoyaki et une mayonnaise japonaise épicée. Cette recette demande l'utilisation d'ingrédients spécifiquement japonais que vous trouverez dans les supermarchés de produits japonais ou asiatiques  [1] .

Ingrédients

Préparer la pâte pour les takoyaki [2]

  • Entre 100 et 150 g de poulpe cuit
  • 1 quart de tasse de flocons de katsuobushi
  • 1 tasse de farine ménagère
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de kombucha
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à c. de sauce de soja
  • 1 tasse et deux tiers de bouillon dashi
  • 1 demi-tasse d'ognon vert finement émincé
  • 1 tiers de tasse de tenkasu

Préparer la sauce pour les takoyakis [3]

  • 3 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 1 c. à c. de mentsuyu
  • 3 quarts de c. à c. de sucre
  • 1 demi-c. à c. de ketchup

Pour la mayonnaise japonaise épicée [4]


Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer la pâte pour les takoyaki

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    Vous pouvez acheter du poulpe en poissonnerie ou dans des magasins de produits asiatiques  [5] .
    • Tout d'abord, vous devez pocher le poulpe. Cela signifie que vous devez le tremper dans un liquide chaud comme de l'eau ou du bouillon.
    • Pochez-le pendant 13 minutes tous les 500 g de viande.
    • Laissez refroidir le poulpe dans le liquide.
    • Une fois refroidi, retirez-en la peau en le frottant avec une feuille de papier essuietout. Elle devrait se peler facilement.
    • Saisissez l'extérieur du poulpe pelé dans une poêle ou au gril pendant 8 minutes de chaque côté. Si vous avez découpé le poulpe finement, ne le saisissez que 2 minutes de chaque côté.
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    Vous allez devoir procéder à cette étape avec un couteau aiguisé et une planche à découper. Vous avez besoin de 100 à 150 g de poulpe cuit pour cette recette, mais la quantité que vous en mettez peut varier selon vos préférences  [6] .
    • Découpez le poulpe en plus petits morceaux. La plupart des recettes demandent des cubes de poulpe d'environ 1,5 cm  [7] .
    • Ces cubes de poulpe doivent être suffisamment petits pour pouvoir en mettre plusieurs dans chaque boule de takoyaki.
    • Mettez de côté dans un grand bol.
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    Vous avez besoin d'un moulin pour obtenir une consistance fine. Réduisez en poudre un quart de tasse  [8] .
    • Vous pouvez aussi le faire avec un mortier et un pilon.
    • Mettez les flocons dans un mortier et réduisez-les en poudre avec le pilon en les écrasant contre le fond du mortier.
    • Autrement, vous pouvez aussi utiliser un moulin électrique.
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    Mélangez 1 tasse de farine ménagère, 1 c. à c. de kombucha et 1 c. à c. de levure chimique  [9] .
    • Mettez tous ces ingrédients dans un saladier en verre.
    • Mélangez au fouet les ingrédients secs pour vous assurer qu'ils sont bien combinés.
    • Si vous ne mélangez pas bien les ingrédients secs, vous allez vous retrouver avec des grumeaux dans la pâte. Cela pourrait donner un gout désagréable à la pâte.
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    Assurez-vous de bien les incorporer  [10] .
    • Ajoutez le mélange aux ingrédients secs.
    • Utilisez un fouet pour bien mélanger.
    • Battez le mélange au fouet jusqu'à obtention d'une pâte.
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    Remuez au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse  [11] .
    • La pâte doit avoir l'épaisseur et la consistance de la pâte à crêpes, légèrement plus épaisse toutefois.
    • Si la pâte vous semble trop fine, ajoutez-y un petit peu de farine et mélangez une nouvelle fois.
    • Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez-y une petite quantité de dashi et mélangez une nouvelle fois.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Faire cuire le takoyaki

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    L'extérieur doit cuire rapidement sans bruler  [12] .
    • La poêle à takoyaki est une poêle métallique qui ressemble à une poêle à crêpes. Elles possèdent des trous pour y mettre chaque takoyaki.
    • Si vous n'avez pas de poêle à takoyaki, une poêle à crêpes devrait suffire.
    • Badigeonnez généreusement la poêle d'huile.
    • Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner la poêle. Faites attention au contact de l'huile et de la poêle chaude.
    • N'oubliez pas d'huiler les espaces entre les trous de la poêle.
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    Remplissez à ras bord les trous de la poêle  [13] .
    • Si la pâte déborde un peu, ce n'est pas un problème.
    • Pour vous faciliter cette étape, utilisez un verre doseur avec une manche pour verser la pâte dans la poêle.
    • Cela vous aidera aussi à ne pas en mettre partout.
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    Mettez trois morceaux de poulpe par takoyaki  [14] .
    • Saupoudrez la demi-tasse d'ognon vert.
    • Ensuite, saupoudrez le tenkasu et le katsuobushi en poudre.
    • Vous devez maintenant faire dorer le takoyaki.
    • Si vous aimez le gingembre rouge, vous pouvez ajouter 2 c. à s. de beni shoga dans la pâte  [15] .
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    Pendant ce temps-là, la base du takoyaki va dorer  [16] .
    • Ne touchez pas au takoyaki pendant ces trois minutes.
    • Laissez cuire le takoyaki jusqu'à ce que la minuterie sonne.
    • Ensuite, vous pouvez retourner le takoyaki.
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    Utilisez de longues baguettes pour couper la pâte qui lie les takoyakis  [17] .
    • Retournez chaque takoyaki à 180 degrés pour que le côté cuit qui était sur le fond se retrouve sur le dessus.
    • Pliez les bords pendant que vous retournez le takoyaki pour lui donner une jolie forme ronde. Pour ce faire, ramenez les bords qui dépassent du takoyaki entre la boulette et le bord.
    • Utilisez des baguettes pour le faire pour ne pas vous bruler.
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    Pendant ce temps-là, retournez les boulettes en permanence  [18] .
    • Cela vous assurera que le takoyaki est cuit de manière uniforme.
    • Le takoyaki doit être doré sur tous les côtés.
    • Lorsque les 4 minutes sont terminées, il est temps de disposer les takoyakis sur une assiette.
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    Utilisez une nouvelle fois les baguettes, car ils vont être très chauds. Vous pouvez maintenant ajouter les sauces  [19] .
    • Versez la sauce pour takoyaki et la mayonnaise japonaise épicée par-dessus.
    • Saupoudrez d'algues séchées et de flocons de katsuobushi.
    • Servez immédiatement, mais faites attention, car les takoyakis vont être très chauds à l'intérieur.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Préparer la sauce pour les takoyakis

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    C'est une recette très simple qui ne demande que 4 ingrédients principaux  [20] .
    • Dans un petit bol, versez 3 c. à s. de sauce Worcestershire, 1 c. à c. de mentsuyu, 3/4 c. à c. de sucre et 1 demi-c. à c. de ketchup.
    • Battez les ingrédients au fouet.
    • Versez par-dessus les takoyakis.
    • Si vous voulez préparer la sauce en avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur.
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    Vous allez avoir besoin de mayonnaise ordinaire et de quelques épices  [21] .
    • Mettez 2 c. à s. de mayonnaise dans un bol.
    • Ajoutez 1 c. à c. de jus de citron, 1 c. à s. de sauce chili à l'ail et 1 demi-c. à c. de vinaigre de riz.
    • Battez les ingrédients au fouet.
    • Servez par-dessus les takoyakis ou conservez au réfrigérateur.
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Avertissements

  • Lorsque vous faites cuire les takoyakis, souvenez-vous que la poêle est très chaude.
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Références

  1. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  2. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  3. ↑ http://www.justonecookbook.com/how-to/takoyaki-sauce-recipe/
  4. ↑ http://www.food.com/recipe/japanese-spicy-mayo-sauce-369969
  5. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/guide-to-octopus
  6. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  7. ↑ http://www.japanesecooking101.com/takoyaki-recipe/
  8. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  9. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  1. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  2. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  3. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  4. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  5. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  6. ↑ http://www.japanesecooking101.com/takoyaki-recipe/
  7. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  8. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  9. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  10. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/takoyaki-recipe/
  11. ↑ http://www.justonecookbook.com/how-to/takoyaki-sauce-recipe/
  12. ↑ http://www.food.com/recipe/japanese-spicy-mayo-sauce-369969

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