Comment préparer des travers de porc à l'américaine (ribs)

Les travers de porc sont un classique de la cuisine américaine (les fameux ribs ). Apprenez aujourd'hui à les préparer vous-même. Vous trouverez ici différentes recettes que vous pouvez suivre.

Ingrédients

Ingrédients généraux

Des travers de porc (environ 1 kg pour 4 personnes)
Un mélange d'épices, que vous pouvez acheter ou réaliser vous-même
De la sauce barbecue, facultatif (achetée en magasin ou faite maison)
De l'eau

Ingrédients de la sauce barbecue

150 g d'ognons (finement émincés)
2 petits verres de ketchup
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe de sauce piquante (type Tabasco )
150 g de sucre roux américain
2 gousses d'ail (finement hachées)
Du sel et du poivre

Ingrédients de la marinade sèche

50 g de sucre roux
1 canette de bière (de la marque de votre choix)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (30 mL)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (15 mL)
1 cuillère à soupe de mélasse (20 g)
2 gousses d'ail (finement hachées)
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
3 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel

Étapes

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Vous aurez besoin d'environ 500 g de viande par personne. La recette proposée est pour 4 personnes, soit environ 2 kg. Mais vous pouvez l'adapter en fonction du nombre de vos invités.
Retirez les travers de porc de leur emballage. Retournez-les et, avec un couteau, enlevez la membrane (sorte de film blanc/gris) située sur le dessous du travers.
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Assaisonnez-les. Selon votre gout, vous pouvez faire mariner les travers ou simplement les saupoudrer de votre mélange d'épices.
- Épicez les travers de porc avec une marinade sèche. Si vous préférez la marinade sèche, choisissez votre mélange d'épices favori. Vous pouvez le réaliser vous-même ou l'acheter directement en magasin. Frottez votre mélange d'épices sur les deux côtés du travers. Emballez-le ensuite dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit sur une plaque (type plaque de cuisson).
  - Recette du mélange d'épices : dans un petit bol, mélangez le sucre roux américain, la bière, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre, la mélasse, l'ail, le poivre de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir et le sel.
- Faites mariner vos travers de porc. Si vous préférez faire mariner vos travers de porc, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue, achetée en magasin ou faite maison. Badigeonnez les deux faces du travers avec la marinade de votre choix. Emballez-les ensuite dans un film plastique et réservez une nuit au réfrigérateur sur une plaque (type plaque de cuisson).
  - Recette de la sauce barbecue. Mélangez dans un bol les ognons, le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce piquante, le sucre roux américain, l'ail, le sel et le poivre.
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Cuisinez vos travers de porc. Vous avez le choix entre différentes manières de cuisiner les travers, en fonction de votre équipement.
- Barbecue au charbon de bois. Mettez le charbon de bois dans votre barbecue. Laissez les morceaux de charbon chauffer pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Sortez les travers du réfrigérateur et placez-les sur le grill. Veillez à ce que la viande ne touche pas le charbon et couvrez-la. Laissez cuire pendant 2 à 4 h 30.
  - Si vous voulez accentuer le gout fumé de la viande, ajoutez des copeaux de bois dans votre barbecue. Pour éviter qu'ils ne brulent, trempez les copeaux (de caryer, de mesquite ou autre) préalablement dans l'eau pendant une heure.
  - Certaines personnes placent une poêle avec un peu d'eau sous les travers afin qu'ils soient moins secs. Si vous adoptez cette méthode, veillez à utiliser une poêle en métal que vous réserverez à cet usage, car elle risque de s'abimer. La vapeur d'eau dégagée permettra à vos travers de cuire et rendra la viande plus tendre. Cependant, elle sera moins savoureuse que si elle est simplement grillée ^{[1]
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- Cuisson au four. Préchauffez le four à 150 °C. Couvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier aluminium et surmontez-la d'une grille. Sortez les travers du réfrigérateur et placez-les sur la grille. Laissez cuire entre 1 h 30 et 2 h
  - Il est recommandé de placer, à mi-cuisson, une feuille d'aluminium sur les travers. Cela empêchera qu'ils ne brulent.
Une manière simple et efficace de s'assurer que les travers de porc sont bien cuits est de faire le test suivant ^{[1]
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Source de recherche} . Pour le réaliser, prenez le travers d'un côté avec une pince. Si l'autre côté commence à se détacher, alors votre plat est prêt.
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Ajoutez de la sauce barbecue (facultatif). À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les travers de sauce barbecue dans les 15 dernières minutes de cuisson. En effet, si vous mettez la sauce plus tôt, elle risquerait de bruler.
- Recette de la sauce barbecue. Mélangez dans un bol les ognons, le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce piquante, le sucre roux américain, l'ail, le sel et le poivre.
Lorsqu'ils sont prêts, retirez les travers de porc soit du barbecue, soit du four, selon votre méthode de cuisson. Laissez reposer 15 minutes. Cela permet de conserver le jus et les saveurs de la viande. À défaut, les travers risqueraient de perdre en gout.
Découpez les travers de porc avec un couteau bien aiguisé. Servez environ une moitié de travers par personne, éventuellement accompagnée de sauce barbecue.

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