Comment préparer du houmous

Le houmous est une préparation typique du Moyen-Orient qui connait actuellement beaucoup de succès. Si vous souhaitez en faire, commencez par déterminer si vous avez le temps de faire tremper et cuire des pois chiches secs. Après les avoir préparés de cette manière, mixez-les avec de l'ail, du tahini et des assaisonnements. Si vous cherchez une recette plus rapide, égouttez des pois chiches en conserve et mixez-les avec de l'ail, du tahini et du jus de citron. Versez un filet d'huile d'olive sur la purée et accompagnez-la de pains pita ou de crudités.

Ingrédients

Faire du houmous traditionnel ^{[1]
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Pour 600 g

200 g de pois chiches secs
Une cuillère à café et demie de bicarbonate de soude
De l'eau au besoin
Une gousse d'ail moyenne
100 g de tahini
Une demi-cuillère à café de sel (ou plus au besoin)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou plus au besoin)
De l'huile d'olive extravierge pour la garniture
Du paprika ou du sumac moulu pour la garniture

Faire du houmous rapidement ^{[2]
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Pour 300 g

Une boite de pois chiches de 400 g
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
3 cuillères à soupe de tahini
Une cuillère à soupe et demie de jus de citron (ou plus au besoin)
Une petite gousse d'ail
Une cuillère à café de sel
Une demi-cuillère à café de poivre noir finement moulu

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire du houmous traditionnel

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1
Faites tremper les pois chiches. Immergez-les dans de l'eau et laissez-les tremper pendant une nuit. Versez 200 g de pois chiches secs dans un grand saladier et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'ils se trouvent au moins 5 cm en dessous de la surface. Laissez-les tremper à température ambiante pendant une nuit entière.
- Si vous manquez de temps, mettez les pois chiches dans une grande casserole et immergez-les dans de l'eau bouillante. Laissez-les tremper pendant une heure.
Mettez une grande passoire dans l'évier et versez les pois chiches réhydratés à l'intérieur. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant ou un torchon pour sécher leur surface.
3
Détachez les peaux. Faites chauffer les pois chiches avec le bicarbonate de soude pendant 3 min. Versez-les dans une grande casserole et saupoudrez-les d'une cuillère à café et demie de bicarbonate de soude. Remuez-les pour distribuer la poudre de façon homogène. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que les graines soient chaudes.
- Le bicarbonate de soude aidera les peaux à se détacher de manière à ce que le houmous soit lisse.
Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que les graines se trouvent au moins 5 cm au-dessous de sa surface. Faites chauffer le récipient à feu vif jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir.
5
Faites cuire les pois chiches. Faites-les mijoter dans l'eau frémissante à feu doux à moyen pendant 45 à 60 min. Baissez le feu pour que l'eau forme de petites bulles et laissez cuire les graines sans les couvrir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Étant donné que le temps de cuisson précis dépend des pois chiches, il faudra peut-être les faire cuire pendant plus longtemps pour qu'ils soient tendres.
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Retirez les peaux. Coupez le feu et récupérez les peaux vides. Remuez bien les pois chiches pour que les peaux s'enlèvent. Lorsqu'elles flottent sur la surface de l'eau, récupérez-les à l'aide d'une cuillère à trous et jetez-les.
- Remuez à nouveau les graines pour que d'autres peaux se détachent.
7
Égouttez les graines. Réservez 250 ml de liquide de cuisson. Positionnez une passoire fine au-dessus d'un grand saladier et versez les pois chiches à l'intérieur. Frottez-les avec les doigts pour détacher les peaux qui restent. Prélevez 250 ml d'eau de cuisson dans le saladier et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures.
- Jetez le surplus de liquide.
- Vous obtiendrez environ 400 g de pois chiches égouttés. Si vous en avez davantage, utilisez le surplus pour faire un autre plat.
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Mixez les pois chiches et l'ail. Mixez-les pendant 3 à 4 min. Versez les graines égouttées dans un mixeur ou un blendeur. Ajoutez une gousse d'ail. Mettez le couvercle sur le récipient et mixez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
- Vous obtiendrez une pâte très épaisse.
9
Ajoutez les autres ingrédients. Versez 100 g de tahini, une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de jus de citron frais dans le bol du robot de cuisine. Mixez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène en incorporant le liquide de cuisson que vous avez réservé une cuillère à soupe à la fois.
- Vous devez obtenir une purée lisse et aérée.
- Vous n'aurez peut-être pas besoin d'incorporer tout le liquide réservé.
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Goutez le houmous. Ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron selon vos préférences. Mettez ensuite la préparation dans un bol pour la servir et versez un filet d'huile d'olive extravierge sur sa surface. Saupoudrez le houmous de paprika ou de sumac moulus et accompagnez-le de pains pita et (ou) de crudités.
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire du houmous rapidement

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Positionnez une passoire fine au-dessus d'un saladier et ouvrez une boite de pois chiches de 400 g. Versez son contenu dans la passoire pour que le liquide coule dans le saladier et mettez celui-ci de côté. Faites couler de l'eau froide sur les graines pour les rincer.
2
Mettez les ingrédients dans un robot. Versez les pois chiches égouttés et rincés dans le bol d'un blendeur ou d'un mixeur et ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge, une cuillère à soupe et demie de jus de citron, trois cuillères à soupe de tahini et une petite gousse d'ail.
- Vous pouvez remplacer la gousse entière par une cuillère à café d'ail ciselé.
3
Mixez les ingrédients. Mettez le couvercle sur le bol du robot et mixez son contenu pendant 3 à 5 min jusqu'à obtenir un mélange homogène. Continuez jusqu'à ce que la purée soit parfaitement lisse.
- Il faudra peut-être éteindre l'appareil et racler les parois du récipient de temps en temps.
4
Salez et poivrez le mélange. Ajoutez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir finement moulu. Mixez rapidement le houmous pour incorporer les assaisonnements puis goutez-le. Ajustez l'assaisonnement et la consistance selon vos préférences.
- Si la purée est trop épaisse, incorporez quelques cuillerées du liquide que vous avez réservé lorsque vous avez égoutté les pois chiches.
- Si vous voulez apporter un peu de fraicheur, ajoutez du jus de citron frais ou du citron en conserve haché.
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5
Dégustez le houmous. Versez-le dans un plat pour le servir. Si vous le souhaitez, versez un filet d'huile d'olive sur sa surface. Pour ajouter une garniture rapide, vous pouvez aussi saupoudrer la purée de paprika ou de cumin moulus. Accompagnez le houmous de pains pita et de crudités que vous pourrez tremper dans la préparation.
- Vous pouvez couvrir les restes et les conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
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Conseils

Si vous ne voulez pas utiliser de tahini, remplacez-le par la même quantité du beurre de noix de votre choix, d'huile de sésame ou de yaourt à la grecque.
Vous pouvez mixer des légumes rôtis ou des olives avec le houmous pour l'aromatiser ^{[3]
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Pour apporter du croquant, ajoutez des noix, des amandes ou des pignons de pin torréfiés et hachés au houmous juste avant de le servir ^{[4]
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Essayez les mélanges de saveurs de votre choix. Vous pouvez aromatiser la préparation avec du cumin, du sumac, de l'harissa ou encore de la sauce sriracha ^{[5]
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Éléments nécessaires

Houmous traditionnel

Une balance et des cuillères pour doser les ingrédients
Un grand saladier
Une grande passoire
Une grande casserole
Une cuillère
Une cuillère à trous
Une passoire fine
Un mixeur ou un blendeur
Un plat pour servir le houmous

Houmous rapide

Des cuillères pour doser les ingrédients
Un ouvre-boite
Une passoire fine
Un saladier
Un mixeur ou un blendeur
Un plat pour servir le houmous
Une cuillère

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