PDF download Télécharger l'article PDF download Télécharger l'article

Le massepain est une confiserie à base principalement de poudre d'amande et d’une matière sucrée, le plus souvent du sucre ou du miel. Si vous n’avez jamais fait de massepain, cet article comprend deux recettes pour fabriquer cette délicieuse douceur que l’on retrouve dans les gâteaux et les bonbons. Le massepain est fréquemment utilisé pour décorer les gâteaux et nous avons aussi mis en ligne des conseils et une vidéo pour ceux qui veulent en savoir plus.

Ingrédients

  • 200 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 gouttes d'extrait de vanille
  • 2 blancs d'œufs

Remarque : pour des raisons de sécurité, vous pouvez éventuellement utiliser des blancs d'œufs pasteurisés pour cette recette. Manger des œufs crus peut conduire à une intoxication alimentaire. Vous pouvez trouver les blancs d'œufs au rayon frais de votre supermarché.

  • 200 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 3 gouttes d'extrait de vanille
  • 8 cl d’eau
  • 1/4 de cuillère à café de tartre
  • 1 blanc d'œuf
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Recette sans cuisson

PDF download Télécharger l'article

Cette méthode est particulièrement adaptée si vous voulez donner une forme particulière à votre pâte d'amande.

  1. Watermark wikiHow to préparer du massepain
  2. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
    • Vous pouvez aussi utiliser un peu d'eau mélangée à du cognac en lieu et place des blancs d'oeufs.
  3. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Recette avec cuisson

PDF download Télécharger l'article

Cette recette peut également être choisie si vous voulez donner une forme particulière à votre pâte d'amande, mais cette dernière sera plus collante que dans la version non cuite.

  1. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.
  2. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Le sucre doit atteindre environ 116°C. On parle alors de cuisson du sucre au boulé.
  3. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne trouble. Ajoutez les amandes en poudre et l'extrait de vanille.
  4. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Versez-le dans la poêle et cuisez le mélange sur feu doux. Remuez pendant quelques minutes.
  5. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Versez le mélange par-dessus. Travaillez les deux ingrédients avec un couteau à glacer.
    • Petit conseil : si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de sucre glace.
  6. Watermark wikiHow to préparer du massepain
    Une fois refroidi, pétrissez jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
    Publicité

Conseils

  • Lorsque vous travaillez votre massepain, vous pouvez utiliser du sirop de maïs pour ramollir votre mélange.
  • Utilisez du colorant alimentaire, des fruits confits, quelques gouttes de chocolat pour faire un massepain un peu original.
  • Si vous avez des amandes entières avec la peau autour, vous pouvez quand même les utiliser dans ces recettes. Tout d'abord, blanchissez les amandes puis broyez-les dans un robot. Ci-dessous, vous trouverez un lien sur la façon de blanchir les amandes.
Publicité

Avertissements

  • Les œufs crus peuvent contenir de la salmonelle, ce qui est extrêmement dangereux pour votre santé.
  • Lorsque vous travaillez avec des ustensiles chauds, faites attention à ne pas vous bruler. Pour vérifier si c’est chaud, approchez le dos de votre main (sans toucher) l'objet. Si c’est trop chaud, attendez quelques minutes, puis vérifiez de nouveau.
Publicité

Éléments nécessaires

  • Une grande casserole à fond épais
  • Une spatule ou un couteau à glacer
  • Une surface plane et non adhésive pour pétrir la pâte d'amande (par exemple plaque de marbre, plaque de cuisson)
  • Du film plastique (pour le stockage)
  • Un thermomètre de cuisson

À propos de ce wikiHow

Cette page a été consultée 9 931 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité