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Pour préparer du pain, il est presque toujours nécessaire d'utiliser de la levure. Mais si vous en êtes intolérant ou préférez l'éviter, vous pouvez essayer des recettes alternatives. Certaines recettes remplacent la levure par des ingrédients tels que le bicarbonate de soude ou la farine autolevante, sinon il en existe d'autres qui ne prévoient pas l'utilisation d'aucun agent levant.
Ingrédients
Pour 1 pain
Pour faire le levain-chef
- 3 cuillères à café de farine de maïs
- 1 cuillère à café de farine polyvalente
- Une pincée de bicarbonate de soude
- 150 ml (1/2 tasse) de lait tiède
Pour faire le levain tout point
- 500 ml (2 tasses) d'eau tiède
- 180 g (1 tasse 1/2) de farine polyvalente
Pour faire la pâte
- 250 ml (1 tasse) d'eau tiède
- 300 g (2 tasses 1/2) de farine polyvalente
Pour faire 10 à 12 portions
- 250 ml (1 tasse) d'eau froide
- 60 ml (1/4 de tasse) d'huile végétale
- 140 g (1/2 de tasse) de miel
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 1 œuf
- 4 à 5 tasses de farine pour pain ou farine polyvalente
Pour 1 pain
- 300 g (2 tasses 1/2) de farine autolevante
- 45 g (3 cuillères à soupe) de sucre blanc granulé
- 350 ml de boisson gazeuse au citron ou citron vert
Étapes
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Préparez le levain-chef. Versez 3 cuillères à café de farine de maïs, 1 cuillère à café de farine polyvalente et le bicarbonate de soude dans un bocal en verre de 1 l. Ensuite, versez les 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède sur les ingrédients secs, puis mélangez-le tout ou battez jusqu'à obtenir un mélange homogène [1] X Source de recherche .
- Pour échauder le lait, vous devez le mettre sur la cuisinière ou dans le four à microonde et le laisser chauffer jusqu'à ce que des bulles se soient formées sur le bord du récipient. De la vapeur peut s'échapper, mais ne le faites pas bouillir. Laissez-le refroidir légèrement (température tiède) avant de le verser sur les ingrédients secs [2] X Source de recherche .
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Gardez le mélange au chaud toute la nuit. Couvrez le bocal et laissez le mélange reposer pendant 8 à 12 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- Pour un résultat optimal, vous devez le laisser reposer à une température d'environ 40 °C.
- Mettez le bocal au four et allumez la lampe de votre appareil (sans chauffer). Vous devez l'allumer 1 à 2 heures plus tôt pour chauffer le four correctement.
- Vous pouvez également emballer le bocal avec un torchon et le mettre dans un sac en papier. Ensuite, gardez-le dans la zone la plus chaude de la cuisine.
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Combinez le levain-chef au levain tout point. Une fois que le levain est devenu mousseux et fermenté, tout en dégageant une odeur âcre, transférez-le dans un bol de taille moyenne. Ajoutez les 500 ml (2 tasses) d'eau tiède et les 180 g (1 tasse 1/2) de farine polyvalente. Après cela, mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- À ce stade, le mélange doit avoir une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes fine.
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Attendez que le levain devienne mousseux. Couvrez le bol avec une pellicule plastique. Ensuite, placez-le dans le même endroit chaud utilisé précédemment. Laissez le mélange reposer pendant encore 2 heures, il devrait devenir mousseux.
- Le mélange doit maintenir la même température qu'auparavant. Il devrait faire des bulles et presque doubler de volume.
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Ajoutez les ingrédients de la pâte. Transférez le mélange dans un bol plus grand, puis ajoutez les 250 ml (1 tasse) d'eau tiède et les 300 g (2 tasses 1/2) de farine polyvalente. Ensuite, remuez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
- Pour obtenir la bonne consistance, il peut être nécessaire de changer la quantité de farine utilisée en enlevant ou en ajoutant une ½ tasse.
- Essayez de pétrir la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique.
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Donnez à la pâte la forme d'une miche de pain. Enduisez légèrement le fond et les côtés d'un moule à pain avec un aérosol de cuisson. Ensuite, donnez à la pâte une forme de miche de pain et réservez-le.
- Pour la cuisson, utilisez un moule d'environ 22 cm x 12 cm.
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Laissez la pâte lever dans le même endroit chaud utilisé précédemment. Attendez encore 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1,5 cm au-dessus du bord du moule.
- Vers la fin du temps de levage, préchauffez le four à 180 °C.
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Cuisez le pain au four. Laissez cuire le pain pendant 35 à 40 minutes. Il devrait devenir doré à la surface.
- Gardez à l'esprit que le pain ne lève généralement pas trop pendant la cuisson.
- Pour savoir s'il est prêt, tapotez doucement la croute extérieure. Elle devrait émettre un léger bruit sourd.
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Profitez de votre pain. Après l'avoir retiré du four, laissez-le sur une grille pendant 5 minutes. Une fois qu'il aura suffisamment refroidi pour être gardé en main, servez-le et goutez-le.
- Vous devriez pouvoir le conserver à la température de la pièce pendant une semaine environ ou au réfrigérateur, pendant deux semaines. Vous pouvez même le conserver au congélateur pour un stockage plus prolongé.
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Préchauffez le four à 190 °C [3] X Source de recherche . Préparez 2 plaques de cuisson en les tapissant de papier sulfurisé.
- Si vous voulez, plutôt que de les recouvrir de papier sulfurisé, enduisez-les légèrement avec un aérosol de cuisine antiadhésif. Il est également possible d'utiliser du papier d'aluminium, mais le fond de la casserole va brunir plus rapidement dans ce cas.
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Mélangez le miel, l'eau, le sel, l'huile et l'œuf dans un grand bol. Remuez-le jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Si vous voulez, remplacez la moitié de l'huile végétale par du beurre fondu si vous aimez son gout. Vous pouvez également utiliser différentes huiles végétales par exemple l'huile de canola.
- Écrasez le jaune d'œuf avant de mélanger les ingrédients. De cette façon, il sera plus facile de l'incorporer dans le reste du mélange.
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Ajoutez lentement la farine au reste des ingrédients. Faites-le en versant 1 tasse à la fois. Mélangez bien pendant que vous l'ajoutez pour bien l'incorporer. Continuez jusqu'à ce que vous ayez ajouté au moins 4 tasses de farine, puis pétrissez les ingrédients dans le bol jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, ferme et homogène.
- Pour cette recette, la farine tout usage et la farine à pain sont bonnes, mais gardez à l'esprit qu'avec la deuxième, vous aurez un produit plus dense.
- Si avec moins de pâte, elle semble particulièrement collante, vous pouvez ajouter jusqu'à 5 tasses de farine au total, mais en utiliser trop peut rendre la pâte trop dense plus que nécessaire.
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Divisez la pâte en 2 [4] X Source de recherche . Avec vos mains propres, divisez la pâte obtenue en deux parties égales. Ensuite, divisez chaque moitié en deux pour obtenir des quartiers. Enfin, divisez chaque quartier en trois parties égales.
- Une autre option consiste à diviser la pâte en 3 ou 4 plus grandes portions, puis les diviser après les avoir laminées. Les deux méthodes sont efficaces, alors choisissez celle qui vous convient le mieux.
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Pétrissez chaque morceau de pâte. Frappez chaque boule de pâte dans vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pour la rendre encore plus mince, roulez-la avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
- Avant de la pétrir, enduisez-vous légèrement les mains de farine, d'huile ou d'aérosol de cuisine, sinon la pâte se collera à vos doigts.
- Si vous pétrissez de grandes portions au lieu de morceaux individuels, utilisez le rouleau à pâtisserie.
- En principe, la pâte devrait être roulée jusqu'à atteindre une épaisseur d'environ 6 mm, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire en sorte qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. Notez toutefois que dans ce cas, elle va nécessiter un temps de cuisson plus long.
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Créez des rangées de trous sur la surface de chaque pâte. Faites-le à l'aide d'une fourchette de sorte à les espacer d'environ 2,5 cm au plus entre les rangées.
- Si la pâte a été divisée en grosses portions, servez-vous d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza pour la diviser en environ 12 rectangles égaux.
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Placez les pains sur les plaques de cuisson. Ensuite, faites-les cuire au four environ pendant 10 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords et à la surface.
- Si la pâte a une épaisseur de 6 mm, le pain devrait cuire en 10 à 11 minutes. Mais, si elle a une épaisseur de 1,5 cm et de 2 cm, le pain aura respectivement besoin d'environ 13 à 14 minutes et 15 à 20 minutes pour cuire.
- Gardez-le sous contrôle pendant la cuisson. Si vous laissez cuire trop longtemps, il peut durcir et avoir un gout désagréable.
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Retirez-le et placez-le sur une grille de refroidissement. Servez-le lorsqu'il aura atteint la température ambiante. Pour profiter au maximum de son gout, consommez-le pendant qu'il est encore frais.
- Conservez-le dans un contenant hermétique ou dans un sac en plastique pendant plusieurs jours.
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Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, apprêtez un moule de 23 cm x 13 cm en enduisant légèrement le fond et les côtés avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou de la graisse alimentaire.
- Sinon, vous pouvez utiliser deux moules de pain de 20 cm x 10 cm, mais veillez à ce que le volume du moule total soit de 2 l [5] X Source de recherche .
- Pour éviter que le pain ne se colle aux côtés du moule, vous pouvez également enfariner légèrement le fond après l'avoir graissé.
- Une autre manière consiste à utiliser du papier sulfurisé, mais, évitez le papier d'aluminium, car il risquerait de faire brunir la pâte plus rapidement et de le cuire de manière inégale.
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Mélangez la farine et le sucre dans un grand bol. Faites-le jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Il peut être nécessaire de modifier les doses de sucre en fonction de vos gouts et le type de boisson gazeuse utilisé. Si votre boisson est particulièrement sucrée ou si vous préférez que le pain soit fade, limitez-vous à une cuillère à soupe de sucre. Si la boisson a un gout modérément sucré ou si vous préférez du pain sucré, ajoutez une autre cuillère à soupe de sucre.
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Versez la boisson gazeuse sur les ingrédients secs [6] X Source de recherche . Ensuite, mélangez bien à l'aide d'une cuillère ou avec des mains propres. Pétrissez la pâte doucement dans le bol jusqu'à obtenir un mélange compact.
- Il est probable que le mélange devienne légèrement grumeleux [7] X Source de recherche . N'essayez pas d'éliminer tous les grumeaux, car mélanger trop la pâte peut compromettre la consistance finale du pain.
- Si vous voulez que le pain soit fade, envisagez de remplacer votre boisson gazeuse au citron et à la lime par de l'eau gazéifiée.
- Expérimentez différentes saveurs en utilisant différents types de boissons gazeuses. Mais, dans ce cas, sachez que chaque gout aura un effet différent sur celui du pain que vous aurez.
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Façonnez votre pain. Transférez la pâte sur le moule déjà apprêté et servez-vous de vos mains propres pour la répartir uniformément. Tapotez sur la surface pour l'aplatir et former le pain.
- Si vous utilisez 2 moules au lieu d'un seul, répartissez la pâte en 2 parts égales.
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Cuisez le pain pendant 45 à 60 minutes. Mettez la pâte au four et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela prendra généralement environ 45 minutes, mais dans certains cas, il peut être nécessaire de le faire cuire plus longtemps.
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Servez le pain. Retirez-le de la poêle et après 10 minutes enlevez-le du moule. Ensuite, placez-le sur une grille de refroidissement. Il serait préférable de le déguster lorsqu'il sera légèrement tiède ou à température ambiante.
- Le pain une fois prêt sera friable et croquant, avec un arrière-gout de biscuits faits maison. Vous pouvez le couper en tranches minces ou épaisses.
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Avertissements
- Sachez que la matza aux œufs n'est pas un aliment cachère adapté aux repas Pascal appelés séder chez les juifs. De plus, la matza faite avec de l'eau et d'autres liquides (notamment de l'huile et des œufs) ne devrait pas du tout être préparée à la Pâque. La matza servie à Pâques ne devrait contenir que de la farine et de l'eau [8] X Source fiable Chabad.org Aller sur la page de la source .
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Éléments nécessaires
Pour le pain au levain sans levure
- Un bocal en verre de 1 l
- Une enveloppe en plastique
- Une petite casserole ou un plat à four pouvant aller au microonde
- Une serviette à vaisselle
- Un bol moyen
- Un grand bol
- Un fouet ou une cuillère
- Un moule à pain 22 cm x 12 cm
Pour le pain sans levain (matza aux œufs)
- Une plaque de cuisson
- Du papier parchemin
- Un grand bol
- Une cuillère
- Un rouleau à pâtisserie
- Une fourchette
Pour le pain au soda au citron ou citron vert
- Un moule à pain 23 cm x 13 cm
- Un grand bol
- Une cuillère
- Un spray de cuisson antiadhésif
Références
- ↑ http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/04/23/305659383/bake-bread-like-a-pioneer-in-appalachia-with-no-yeast
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-american-salt-rising-bread-recipe
- ↑ http://recipesforourdailybread.com/unleavened-communion-bread-recipe/
- ↑ http://www.catholicicing.com/baked-unleavened-bread-with-kids/
- ↑ http://www.joyofbaking.com/PanSizes.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/7087/yeast-free-bread/
- ↑ https://www.cooks.com/recipe/e45064wb/sprite-soda-bread.html
- ↑ https://www.chabad.org/holidays/passover/pesach_cdo/aid/1163475/jewish/Is-Egg-Matzah-Kosher-For-Passover.htm
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