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Le tedj (ou t'edj ) est un vin au miel originaire d'Éthiopie. Il existe de nombreuses façons de préparer cette boisson alcoolisée, mais la tradition la plus simple ne fait appel qu'à de l'eau et du miel. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez aussi préparer une version rapide de cette boisson sous forme de cocktail avec du miel, de l'eau et du vin blanc.
Ingrédients
Pour préparer environ 4 litres
- 1 litre de miel
- 4 litres d'eau
- 400 ml de fleurs comestibles (facultatif)
Pour préparer environ 1 litre
- 500 ml de vin blanc
- 500 ml d'eau
- 60 ml de miel
Étapes
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Faites bouillir l'eau. Versez 4 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition sur feu vif.
- Laissez bouillir l'eau pendant 1 à 2 minutes, puis sortez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Cette étape n'est obligatoire que si vous utilisez l'eau du robinet, puisqu'elle contient souvent des contaminants comme du chlore et d'autres sels minéraux lourds. Si vous choisissez d'utiliser de l'eau distillée, vous pouvez sauter cette étape.
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Préparez vos fleurs comestibles. Même si ce n'est pas nécessaire, vous pouvez aromatiser votre tedj avec des fleurs comestibles, comme des pissenlits ou des violettes ou d'autres plantes de votre choix [1] X Source de recherche .
- Ramassez les plantes et nettoyez-les pour en retirer la terre et les saletés.
- Découpez les fleurs en morceaux grossiers, puis étalez-les au fond de la cruche ou du bocal que vous allez utiliser.
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Versez le miel. Versez le litre de miel dans la cruche ou le bocal. Vous devez verser le miel par-dessus les fleurs, si bien sûr vous en avez mis.
- Le mieux serait d'utiliser du miel cru non pasteurisé, mais vous pouvez aussi y mettre du miel transformé si vous n'avez pas d'autres options.
- Il est plus facile de préparer une grande quantité de tedj dans une grande cruche ou un pot en terre cuite similaire. Cependant, si cela est nécessaire, vous pouvez aussi utiliser des bocaux en verre plus petits.
- Assurez-vous de distribuer de manière égale les ingrédients dans les bocaux si vous souhaitez en utiliser plusieurs.
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Recouvrez le miel d'une quantité égale d'eau. Versez un litre d'eau que vous venez de préparer, à température ambiante, dans la cruche qui contient le miel. Mélangez bien jusqu'à ce que le miel soit complètement dissout.
- Utilisez une cuillère en bois pour obtenir de meilleurs résultats et servez-vous de cette même cuillère pendant tout le processus de fermentation pour remuer le tedj. Ne lavez pas la cuillère chaque fois que vous remuez le tedj. De bonnes bactéries pour la fermentation peuvent s'accumuler sur le bois poreux, ce qui permet une meilleure fermentation et améliore le gout final de la boisson.
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Ajoutez le reste de l'eau. Versez 3 litres d'eau dans le miel dilué qui se trouve dans la cruche. Remuez bien.
- La texture du mélange doit être la même dans tous les pots.
- Si vous goutez le mélange maintenant, il sera très sucré. Mais ce gout sucré va devenir moins prononcé au fur et à mesure de la fermentation.
- Assurez-vous qu'il reste entre 3 et 5 cm d'espace vide entre le rebord de la cruche et le mélange une fois que vous y avez versé toute l'eau. Cet espace supplémentaire vous permettra de remuer plus facilement la boisson.
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Laissez reposer le mélange pendant trois à sept jours. Recouvrez le dessus de la cruche avec une étamine ou un torchon propre. Mettez-le de côté dans un endroit chaud et laissez-le fermenter pendant plusieurs jours ou jusqu'à ce qu'une écume pleine de bulles apparaisse à sa surface.
- Pendant cette étape, vous devez remuer le mélange deux à trois fois par jour.
- En recouvrant la cruche, vous évitez que de la poussière ou des insectes n'y tombent dedans, mais la nature poreuse du tissu permettra à des levures naturelles d'y entrer et de faire leur travail sur votre boisson. Ne recouvrez pas la cruche avec un couvercle hermétique.
- L'idéal serait de faire fermenter la boisson à une température comprise entre 15 et 26 degrés C. En général, il suffira de la laisser sur une table ou sur votre plan de travail sans l'exposer à la lumière directe du soleil.
- Le temps nécessaire peut varier et la boisson aura besoin d'un temps de fermentation plus long si l'air qui l'entoure est froid.
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Passez la boisson au tamis pour retirer les morceaux solides. Une fois que la première période de fermentation est terminée, versez la boisson à travers un tamis fin dans un grand pichet en verre.
- Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez recouvrir l'intérieur d'un entonnoir avec une étamine ou des filtres à café et versez le tedj dedans. Vous devez simplement séparer la boisson des plantes, fleurs et morceaux solides qu'elle contient.
- Vous pouvez aussi utiliser un siphon pour transférer la boisson de la cruche au pichet.
- Laissez le moins d'espace possible sur le dessus du bocal. Pour la partie finale de la fermentation, il vaut mieux que la boisson n'ait pas accès à trop d'oxygène. Si cela est nécessaire, vous pouvez remplir l'espace qui reste avec de l'eau et du miel supplémentaires, en versant une mesure de miel pour quatre mesures d'eau.
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Scellez le pichet avec un sas. Installez un sas sur le dessus du pichet. Le sas doit être installé sur le pichet de façon à ce que l'air ne puisse plus y entrer.
- Les sas fonctionnent de manières différentes selon les modèles, c'est pourquoi il vaudrait mieux que vous lisiez les instructions vendues avec le vôtre pour connaitre la bonne façon de l'installer.
- En général, vous devez installer un bouchon ou un anneau en caoutchouc spécial sur le dessus du pichet avant d'installer le sas dans un trou situé au centre du bouchon. Ajoutez de l'eau, du brandy ou de la vodka pour remplir le sas à moitié, puis sécurisez en place le sas sur le bouchon.
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Laissez fermenter le tedj jusqu'à ce qu'il ne produise plus de bulles. Remettez la boisson dans un endroit chaud et laissez-la fermenter pendant 2 à 4 semaines.
- Comme lors de la première fermentation, l'idéal serait de le laisser fermenter à une température comprise entre 15 et 26 degrés C.
- La durée exacte de la fermentation peut varier. En général, vous devez simplement attendre qu'il n'y ait plus de bulles dans le sas. Une fois qu'il n'y a plus de bulles, les levures contenues dans la boisson ne consomment plus de sucre et arrêtent de produire des gaz.
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Mettez le produit final en bouteille. Versez le tedj dans des bouteilles en verre. Fermez les bouteilles avec des bouchons en liège ou avec tout autre bouchon.
- Il pourrait être plus facile de verser le tedj dans les bouteilles en vous servant d'un entonnoir. Vous pouvez aussi utiliser un siphon pour verser le tedj du pichet dans les bouteilles.
- Sachez que vous devez retirer le sas avant de pouvoir mettre le tedj en bouteille.
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Dégustez-le frais ou âgé. Le tedj est maintenant prêt et vous pouvez le déguster tout de suite. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le conserver à température ambiante pendant plusieurs années avant de le déguster.
- En laissant vieillir le tedj, le gout naturellement sucré de la boisson va s'adoucir, ce qui va lui donner une saveur plus riche et plus mure.
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Faites chauffer l'eau et le miel ensemble. Mélangez les deux ingrédients dans une casserole. Posez la casserole sur feu doux et faites chauffer son contenu [2] X Source de recherche .
- Remuez le miel et l'eau pendant que vous les faites chauffer. Continuez de remuer et de faire chauffer jusqu'à ce que le miel soit complètement dissout et que le mélange semble épais et lisse.
- Cette étape prend en général entre 5 et 10 minutes.
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Laissez refroidir le mélange. Versez l'eau et le miel dans un récipient hermétique en verre ou en plastique. Mettez le récipient au réfrigérateur et laissez refroidir complètement le mélange.
- Selon la température qu'a atteinte le mélange, il va vous falloir entre 30 minutes et 2 heures pour qu'il refroidisse. Il doit être complètement froid lorsque vous le touchez avant de vous en servir.
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Mélangez l'eau au miel et le vin. Versez toute l'eau au miel et tout le vin dans une carafe à décanter. Remuez bien pour les mélanger.
- Utilisez une cuillère à cocktails ou une longue baguette pour mélanger la boisson.
- Continuez de mélanger jusqu'à ce que vous ne puissiez plus distinguer la différence entre les deux liquides.
- Le mieux serait d'utiliser un vin blanc léger et doux, par exemple un Riesling, un Soave ou un pinot grigio [3] X Source de recherche .
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Servez froid. Laissez refroidir légèrement la boisson avant de la verser dans des verres. Dégustez tout de suite.
- Vous devriez pouvoir conserver ce cocktail pendant plusieurs semaines, mais il vous faudra le remuer légèrement après plusieurs jours, car le miel va se déposer au fond.
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Éléments nécessaires
Pour le tedj traditionnel
- Une grande casserole
- Un couteau de cuisine
- Une cruche en terre cuite de 4 à 8 litres
- Un pichet en verre de 4 litres
- Un sas
- Une grande cuillère en bois
- Un entonnoir ou un siphon
- Une étamine ou un torchon de cuisine
- Un tamis fin ou des filtres à café
- Des bouteilles en verre avec des bouchons
Pour le tedj rapide
- Une petite casserole
- Une cuillère à mélanger
- Un récipient hermétique en verre ou en plastique
- Une carafe à décanter
- Une cuillère à cocktails ou une longue baguette
- Des verres pour servir
Références
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