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Le sambar est un plat traditionnel de l'Inde du Sud. Ayant la consistance d'une sauce, il accompagne notamment le riz, le vadai (ou vada , beignet salé aux lentilles), l' idli (un petit gâteau de riz aux lentilles) ou encore le dosai (ou dosa , une crêpe à base de riz et de lentilles). La poudre de sambar est l'ingrédient essentiel d'un bon sambar et wikiHow vous explique dans cet article deux manières de le préparer.
Ingrédients
- 750 g de piments rouges séchés
- 1 kg de graines de coriandre séchées
- 200 g de toor dal (des pois d'Angole décortiqués et cassés)
- 100 g de chana dal (des pois chiches cassés et décortiqués)
- 50 g d' urid dal (des lentilles urid décortiquées)
- 50 g de graines de fenugrec
- 50 g de racine de curcuma séchée
- 50 g de poivre noir (facultatif)
- 100 g de feuilles de curry séchées
- 25 g de cumin
- 10 à 15 g d' Asa foetida (un condiment à l'odeur prononcée et au goût proche de l'ail)
- 1 kg de piment
- 1,5 kg de coriandre
- 100 g de curcuma
- 200 g de cumin
- 200 g de toor dal
- 200 g de chana dal
- 100 g de fenugrec
- 100 g d' urid dal
- 20 g d' Asa foetida
- 200 g de feuilles de curry
- 100 g de feuilles de moringa
- 100 g de riz cru
Étapes
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Rassemblez et préparez les légumes secs, les épices et les condiments.
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Dans un large bol, mélangez les ingrédients de la manière la plus homogène possible.
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Faites sécher le mélange au soleil ou faites-le griller à sec dans une poêle à feu doux.
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Mettez le mélange dans un moulin et réduisez-le en poudre fine.
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La poudre de sambar est prête !
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Conservez votre préparation dans un récipient hermétique rangé dans un endroit sombre et frais.Publicité
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1Faites griller à sec et à feu doux tous les ingrédients. Remuez pour bien les mélanger.
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2Laissez sécher. Si possible, placez le mélange directement au soleil. Sinon, laissez sécher dans un endroit chaud.
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3Passez le mélange dans un moulin et réduisez-le en poudre.
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4Conservez la poudre dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
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5Avant d'utiliser la poudre, tamisez-la pour éliminer les grains de riz. En effet, leur rôle est seulement d'empêcher les grains de poudre de s'agglomérer.Publicité
Conseils
- Chacun a sa propre recette de poudre de sambar qu'il ajuste selon ses préférences. Vous pouvez donc adapter le mélange initial en augmentant, par exemple, la quantité de piments rouges.
- Tous les ingrédients nécessaires sont disponibles dans les épiceries indiennes.
- Vous pouvez ajouter d'autres condiments ou épices, comme l'anis étoilé.
- Le poivre noir est facultatif.
- Idéalement, utilisez la poudre de sambar dans les six mois après sa préparation. Au-delà, les épices perdent de leur saveur et de leurs bienfaits.
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À propos de ce wikiHow
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