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Peu importe quel est votre type de sushi préféré, l'important, c'est le riz ! C'est lui qui lie tous les ingrédients. Faites vos propres sushis et régalez-vous.
Ingrédients
- 3 tasses de riz à sushis
- 2 ½ tasses d'eau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 ½ cuillère à soupe de sel
Étapes
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Tout d'abord, il faut acheter le bon riz. Les sushis sont généralement faits avec un riz blanc japonais, plus communément appelé riz à sushis. C'est un grain de riz court de haute qualité qui est collant et légèrement sucré (à ne pas confondre avec le riz gluant).- Pour être sûr d'acheter le bon grain, allez dans une boutique de produits asiatiques et demandez le riz à sushis. Un riz de bonne qualité aura souvent des grains cassés. Le vrai riz à sushis possède un bon niveau d'amidon, c'est pour cette raison que les grains collent entre eux, c'est aussi plus facile à manger quand vous utilisez des baguettes . Vous pouvez aussi trouver dans cette boutique le matériel et les ingrédients dont vous aurez besoin tels que le petit tapis en bambou pour rouler les sushis, la spatule en bambou, les feuilles d'algues et le vinaigre à sushis (le vinaigre blanc asiatique avec un peu de sucre fonctionne également).
- Si vous ne trouvez pas de riz à sushis, l'alternative la plus proche est le riz Dongbei (riz originaire du nord-est de la Chine, qui a un climat similaire à celui du Japon). Sa qualité est quasiment la même que le riz à sushis, la différence est sa forme. Le riz Dongbei est rond comme une perle et il a la rare particularité de ne jamais revenir à la texture d'un riz cru après sa cuisson. Il ne durcit pas, il conserve sa texture moelleuse même en refroidissant. Ceci est très important pour faire d'authentiques sushis ou onigris. Le riz Dongbei est un riz chinois de très bonne qualité, bien qu'assez cher, il reste plus accessible que le riz à sushis.
- D'autres riz seront principalement du riz long grain (le plus courant) comme le riz basmati. Les grains de ce type de riz ne collent pas entre eux et il est loin d'avoir la texture et le gout du riz à sushis. Le riz complet n'est jamais utilisé pour la réalisation des sushis, sa texture ne le permet pas. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas l'utiliser pour faire d'autres repas sains.
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Pesez votre riz. Tout dépend à quel point vous avez faim, mais vous pouvez considérer que 600 g pour 4 adultes est suffisant. En plus, c'est une portion favorable pour cuisiner ce riz pour qu'il puisse conserver son gout et sa texture. Si vous en êtes équipé(e), vous pouvez utiliser votre cuiseur.
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Rincez et égouttez. Une façon de faire ça est de trouver une grande casserole. Mettez-y votre riz cru et remplissez d'eau froide puis mélangez le riz à l'aide de vos mains, de cette façon, vous retirez quelques résidus, vous le verrez à la couleur de l'eau qui aura changé. Vous n'avez pas à passer longtemps à faire cela, mélangez bien et ensuite, retirez un maximum d'eau de cette casserole. Vous pouvez aussi mettre votre riz dans une passoire puis mettez-la dans une casserole d'eau froide. Mélangez votre riz comme dans l'explication précédente et retirez la passoire puis videz votre casserole. Rincez à plusieurs reprises et après le dernier rinçage, mettez le riz dans la casserole, couvrez-le d'eau et laissez-le baigner pendant une ½ heure.
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Faites chauffer de l'eau. Pour cuire le riz, vous aurez besoin de 100 ml d'eau froide pour 100 g de riz (on prend en considération le poids du riz avant de le laisser tremper). Peu importe ce que vous avez utilisé pour peser votre riz, utilisez le même récipient pour mesurer votre quantité d'eau. Mettez votre riz dans la casserole puis ajoutez-y l'équivalent en eau, couvrez (ne retirez pas le couvercle avant la fin de la cuisson) et faites bouillir à feu fort (ou utilisez votre cuiseur à riz). Il est aussi possible de cuisiner votre riz pour sushis au four, voyez la méthode ci-dessous.
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Surveillez jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Un couvercle transparent est plus pratique pour observer la cuisson de votre riz, avec un autre type de couvercle, vous aurez à le soulever pour voir comment cuit le riz et vous interfèrerez dans le processus de cuisson. Dès que vous voyez que l'eau bout, c'est maintenant qu'il faut être vigilant. Vous compterez 7 min à feu très fort à partir de ce moment. Bon, vous allez dire « mais mon riz va bruler au fond » et vous aurez raison, ça fait partie du processus, tout simplement vous n'utiliserez pas le riz qui se trouve au fond de la casserole... certains grains devront « se sacrifier » pour laisser les autres cuire parfaitement.
- N'utilisez pas une casserole en Téflon ou d'autres ustensiles avec un fond qui ne colle pas. Il faut que le riz colle au fond, il doit former une croute dans le fond de la casserole. Ne grattez pas cette croute pour la mélanger au reste du riz, vous risquerez de gâcher le gout des sushis ou des nigiris.
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Baissez le feu. Après 7 min, baissez votre feu et laissez votre riz mijoter 15 min supplémentaires. N'oubliez pas : ne retirez jamais votre couvercle ou vous gâcherez tout. Après ces 15 min, votre riz est cuit, mais ce n'est pas fini.
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Laissez-le refroidir (facultatif). Vous pouvez laisser votre riz refroidir si vous ne voulez pas qu'il soit trop collant au moment d'assaisonner. Le problème en le laissant refroidir est qu'il risque de sécher s'il reste à l'air libre et en même temps, il faudrait qu'il refroidisse rapidement. Une bonne idée pour refroidir votre riz est d'utiliser deux serviettes propres humidifiées (pas mouillées !). Étalez l'une d'elles sur la table et étalez votre riz par-dessus (n'oubliez pas de ne surtout pas gratter le fond de la casserole) et mettez la deuxième serviette au-dessus. L'air n'assèchera pas votre riz et il refroidira en 1 h environ.
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Faites vos su . Pour information, le mot sushi est en fait un mot composé : su qui veut dire vinaigre et shi qui signifie « habilité des mains ». Sushi est en fait l'art de travailler le vinaigre. Pour pratiquer cet art, vous aurez donc besoin d'un bon vinaigre de riz , de gros sel (c'est bien meilleur que le sel fin qui a été travaillé) et de sucre. Chaque marque de vinaigre a une saveur différente, alors il vous faudra les gouter pour découvrir celle qui vous convient le mieux. Mais qu'importe la marque, la règle à respecter est que pour 100 ml de vinaigre, il faut mettre 3 cuillères à soupe de sucre et 1 ½ cuillère à soupe de sel. Mettez le tout dans une casserole et chauffez en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ensuite, vous pouvez ajuster à votre gout en ajoutant un peu de sel ou du vinaigre et laissez refroidir à température ambiante.
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Mélangez le su et le riz. Traditionnellement, cette étape se réalise dans un hangiri , une sorte de saladier rond en bois avec un fond plat et une cuillère en bois. Si vous n'en possédez pas, utilisez un saladier en verre (surtout pas d'aluminium, cela pourrait créer une réaction avec le vinaigre). Éparpillez le riz dans le su et mélangez délicatement avec une cuillère en bois en faisant attention de ne pas l'écraser. Laissez bien la chaleur sortir si vous n'avez pas déjà fait refroidir votre riz sinon, il continuera de cuire avec sa propre chaleur.
- Ajustez à votre gout. Ajoutez un peu de su si nécessaire et mélangez encore une fois délicatement. Renouvelez jusqu'à ce que vous aimiez ce que vous préparez. Attention de ne pas mettre trop de sel dans votre riz en ajoutant du su , c'est aussi pour cette raison qu'il ne faut pas saler l'eau de cuisson du riz. N'oubliez pas que les sushis peuvent se manger en les trempant dans la sauce soja qui est elle aussi très salée. Trop de sel gâcherait tout.
- Utilisez le riz à température ambiante. Si le riz est toujours chaud, refroidissez-le avec les serviettes humides et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit à la bonne température. Les sushis sont meilleurs quand ils viennent d'être cuisinés plutôt qu'avec un riz réfrigéré.
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Si vous voulez réfrigérer le riz, c'est possible, vous pouvez ensuite réchauffer à la vapeur ou au microonde avec une feuille de salade ou un papier à cuisson au-dessus du riz. Si vous utilisez un riz à sushis ou un riz Dongbei, réchauffez-le légèrement. Vous pouvez aussi laisser le tout à température ambiante et attendre.Publicité
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Préchauffez votre four à 190 °C.
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Mettez le riz rincé et égoutté dans un plat en verre qui passe au four.
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Mettez la même quantité d'eau utilisée pour faire cuire votre riz dans le plat.
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Mettez une feuille d'aluminium au-dessus de votre plat.
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Mettez au four environ 20 min.Publicité
Conseils
- Si vous pensez manger beaucoup de riz, envisagez d'acheter une bonne riseuze avec différentes fonctions comme un programme avec différentes cuissons pour s'adapter à différentes sortes de riz, un minuteur, etc.
- L'humidité du riz est importante après sa cuisson. Différents types de riz se cuisinent et absorbent l'eau de différentes façons, ce serait donc une erreur de cuisiner votre riz juste « à point ». Votre but est d'avoir chaque grain suffisamment collant pour avoir donné forme à vos sushis, mais pas de le faire gluant.
- Faites-vous aider pour aérer le riz pendant que vous le mélangez, de cette façon, vous retirerez l'excès d'eau et de chaleur plus rapidement et avec plus de consistance. Un simple sèche-cheveu peut suffire pour cela.
- Il existe différents vinaigres de riz : le vinaigre déjà assaisonné ou le simple. Le vinaigre pour la recette de sushis de cet article est le simple (sans assaisonnements). Le vinaigre déjà assaisonné a du sucre et du sel ajoutés alors si vous utilisez celui-ci, attention de bien ajuster la quantité de sucre et sel en fonction de ce qu'il y a déjà.
- Une méthode alternative pour faire un riz parfait est d'acheter un cuiseur à riz japonais, fabriqué entre autres par Mitsubishi. Si vous mélangez légèrement plus d'eau que de riz, vous obtiendrez un riz parfait.
- En attendant de refroidir votre mélange avec le vinaigre, immergez le bol dans de l'eau glacée, vous gagnerez un peu de temps.
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Avertissements
- N'utilisez pas de saladier en métal. Des ustensiles en bois sont le mieux pour cuisiner. Le vinaigre risque de créer une réaction avec le métal et altérer le gout du riz.
- Rincez bien votre riz. De nombreuses marques utilisent du talc pour que les grains de riz n'absorbent pas l'humidité ou se collent entre eux pendant la conservation et ce n'est pas ce que vous voulez réellement manger.
- Cuisiner des sushis est plus difficile que cela ne parait. Les personnes qui en font pour la première fois risquent de trouver ça un peu frustrant, mais ne perdez pas courage.
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Éléments nécessaires
- Un bol ou un saladier (de quoi mélanger vos ingrédients)
- Une casserole ou un cuiseur à riz
- Une hotte de cuisine (facultatif)
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour préparer du riz à sushis, commencez par faire tremper du riz rond dans l'eau froide. Changez régulièrement l'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire. Cela fait, laissez tremper votre riz 30 minutes dans de l'eau fraiche. Rincez une dernière fois votre riz, puis dans un cuiseur ou une casserole, mettez votre riz à cuire dans un même volume d'eau. Faites cuire à feu vif pendant 7 minutes, puis baissez le feu et laissez cuire le riz pendant 15 minutes.
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