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L’adobo de poulet est l’un des plats les plus connus de la cuisine philippine. Il est excellent pour les gens qui n’ont pas beaucoup de temps et qui aiment les plats simples et rapides à préparer.
Ingrédients
Pour 4 à 5 personnes
- Entre 10 et 12 pilons de poulet ou 8 cuisses, environ 1,5 kg
- 60 ml de sauce de soja légère
- 300 ml de vinaigre de cidre , blanc, de riz ou de palme
- 10 grosses gousses d’ail, pelées et émincées grossièrement
- 250 ml de tomates entières en boite avec leur liquide
- 2 ognons moyens taillés finement
- De l’huile de l’olive extravierge
- 1 c. à s. de poivre noir fraichement moulu, selon vos préférences
- 2 feuilles de laurier en morceaux
Étapes
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Préparez le poulet. Lavez-le sous l’eau et rincez-le bien. Laissez la peau et les os.
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Mélangez les ingrédients la veille [1] X Source de recherche . L’idéal serait de laisser mariner tous les ingrédients 24 heures avant de les cuire. Utilisez un grand saladier en verre ou en acier inoxydable et mélangez la sauce de soja, le vinaigre, l’ail, le poivre et les tomates.- Écrasez les tomates entières à la main dans le saladier.
- Ajoutez le poulet et plongez-le presque complètement dans le mélange.
- Couvrez sans fermer complètement et laissez au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures.
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Faites cuire le poulet. Versez le poulet et le mélange dans une marmite antiadhérente d’environ 4 litres.
- Faites bouillir doucement à environ 100 degrés C. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le milieu de la viande ait atteint 80 degrés C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température du poulet.
- Posez le poulet dans un plat avec des pinces.
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Faites réduire la sauce . Éliminez le plus de graisse possible du liquide pendant qu’il cuit et augmentez la température. Faites bouillir l’eau pour réduire de moitié.
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Faites dorer le poulet [2] X Source de recherche . Au fur et à mesure que la sauce réduit, graissez une poêle d’environ 30 cm avec de l’huile d’olive.
- Faites chauffer sur feu moyen autour de 200 degrés C [3] X Source de recherche .
- Ajoutez le poulet posé sur la peau et faites dorer pendant huit minutes. Gardez la peau en contact avec la poêle, mais bougez la viande pour éviter qu’elle colle à la poêle.
- Ajustez la température pour que le poulet ne brule pas. La température interne devrait être autour de 80 degrés C [4] X Source de recherche .
- Évitez les éclaboussures !
- Faites cuire pendant environ huit minutes ou jusqu’à ce que le poulet devienne doré.
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Ajoutez des ognons . Une fois que la viande est bien dorée d’un côté, retournez les morceaux et ajoutez les ognons émincés tout autour. Continuez de faire dorer et remuez régulièrement les ognons pour éviter qu’ils brulent [5] X Source de recherche . Faites cuire entre cinq et sept minutes ou jusqu’à ce que les ognons soient tendres [6] X Source de recherche .
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Servez. Dès que la viande commence à se détacher des os et que la sauce prend la consistance d’une sauce à viande, l’adobo est prêt à servir. Utilisez une cuillère à trous pour poser le poulet et les ognons dans un saladier pour les servir. Versez la sauce par-dessus la viande et les ognons.
- Dégustez avec du riz nature .
- Servez avec un pinot noir ou un zinfandel rouge. Si vous préférez ne pas servir d’alcool, essayez avec du thé glacé, de la limonade ou une boisson maltée au gingembre.
- Mettez les restes au réfrigérateur. Ils sont même meilleurs si vous attendez un ou deux jours.
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Mélangez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Cela inclut le poulet que vous avez lavé. Pour cette méthode, vous allez faire cuire tous les ingrédients en même temps [7] X Source de recherche .
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Laissez reposer. Laissez les ingrédients dans la mijoteuse à température ambiante pendant environ un quart d’heure.
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Couvrez et faites cuire. N’oubliez pas de ne pas ouvrir l’appareil pendant la cuisson.
- Faites cuire pendant trois heures sur la température la plus élevée ou pendant six heures sur la température la plus basse jusqu’à ce que le poulet soit prêt.
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Servez avec du riz. On le sert le plus souvent avec du riz blanc à grains courts, mais vous pouvez aussi utiliser du riz brun pour ses qualités nutritives. Certaines personnes ajoutent du sel à leur riz [8] X Source de recherche .
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Gardez les restes. Les restes de l’adobo philippin sont particulièrement savoureux. Vous pouvez les manger le lendemain ou le jour d’après ou vous pouvez les congeler dans un sac congélation [9] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- L’adobo philippin est aussi délicieux avec d’autres viandes blanches. Essayez de préparer la même recette avec du porc.
- Un autre plat philippin à base de poulet est le pininyahang manok , qui est du poulet préparé avec de l’ananas.
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Références
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/filipino-style-chicken-adobo
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/filipino-style-chicken-adobo
- ↑ http://www.smartkitchen.com/resources/medium-high-heat
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/meat-and-poultry-temperature-guide.html
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/filipino-style-chicken-adobo
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-onions/
- ↑ http://www.food.com/recipe/filipino-adobo-pork-or-chicken-with-slow-cooker-variation-281472
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2009/05/how-to-make-perfect-asian-rice/
- ↑ http://www.food.com/recipe/filipino-adobo-pork-or-chicken-with-slow-cooker-variation-281472
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