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Le ceviche est un plat de poisson mariné dans une sauce légèrement acide, laquelle « cuit » le poisson jusqu'à ce que la chair soit tendre et donc, comestible. Un ceviche est fait à partir d'une sauce originale, le leche de tigre ou « lait de tigre » et à partir de poissons, de patates douces et de poivrons. Cette recette est donnée pour 4 personnes. Le ceviche se consomme dans de nombreux pays d'Amérique latine, chacun ayant sa recette personnelle !
Ingrédients
- Le jus de 5 citrons verts frais (environ 100 ml)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche
- 1/2 piment habanero, épépiné et haché
- 1/2 ognon rouge haché
- 100 ml de jus de poisson ou de palourdes
- Du sel à votre convenance
- Une patate douce
- 1 piment habanero, épépiné et haché
- 1 poisson blanc et maigre comme la plie ou la sole
- 1 ognon rouge émincé
- Du sel à votre convenance
- De la coriandre pour décorer
Étapes
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Réduisez en purée les ingrédients. Placez le jus de citron, les gousses d'ail, la coriandre, le piment habanero et l'ognon rouge dans un mélangeur. Ajoutez 3 gros glaçons. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Si vous voulez que votre sauce soit encore plus lisse, vous la filtrerez à travers un tamis à mailles fines.
- Si vous avez des difficultés à bien mélanger les ingrédients, ajoutez-y un peu d'eau.
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Ajoutez-y le jus de poisson. Une fois les ingrédients réduits en purée et lissés, ajoutez-y le jus de poisson ou de palourdes. Utilisez une cuillère pour bien mélanger les ingrédients.
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Réservez cette sauce. Versez-la dans un récipient et couvrez-le avec un couvercle ou recouvrez-le d'un film plastique. Placez au réfrigérateur pour que les parfums s'exhalent pendant que vous préparerez le reste du plat.Publicité
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Préparez la patate douce. Placez la patate douce dans une petite casserole et recouvrez-la d'eau froide. Mettez un couvercle et faites cuire à feu moyen vif. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez du feu et égouttez. Laissez la patate douce refroidir, puis pelez-la et découpez-la en cubes.
- Mettez autant de patates douces que vous voulez. Vous pouvez également compléter avec du maïs et bien d'autres légumes.
- Pour une plus belle présentation, utilisez une cuillère à melon pour faire des boules de patate douce. Réservez les boulettes [1] X Source de recherche .
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Découpez le poisson en petits morceaux. Rincez les filets de poisson et essuyez-les bien. Sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée.
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Mélangez le ceviche. Placez les cubes de poisson dans un grand récipient. Ajoutez les poivrons en dés et le sel. Versez la sauce « leche de tigre » et mélangez bien. Placez le tout au réfrigérateur pendant cinq minutes. Le poisson est prêt à servir quand il devient blanc.
Dans le ceviche traditionnel, on ne met pas de poivron.
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Dressez votre ceviche. Avec ses jolies couleurs et sa texture, le ceviche est souvent servi dans de grandes coupes ou dans des bols en verre. Servez aussi dans une assiette sur de la salade avec des morceaux de patate douce en accompagnement. Décorez avec de la coriandre et des tranches d'ognon rouge.
Les ognons doivent être découpés avant de servir le ceviche.
Coupez-les en rondelles de 1 à 2 mm.
Plongez-les dans de l'eau salée 5 à 10 min puis rincez-les bien. Cela leur donnera une saveur plus douce.
Cela fait, ajoutez un peu de jus de citron vert et du sel, du piment émincé, de la coriandre émincée et quelques gouttes d'huile d'olive et servez immédiatement !
Au Pérou, certaines personnes appellent cela de la sarsa (pas salsa ) criolla.Publicité
Conseils
- Pour un plat bien pimenté, plus authentique, préférez des piments limo .
- Pour faire un bon ceviche, utilisez toujours du poisson et des citrons verts ultrafrais.
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