Comment préparer un khichdi

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Le khichdi est un plat originaire de la péninsule indienne et préparé à base de riz et de dal (des légumineuses telles que les lentilles, les petits pois, les haricots mungo). Cette préparation est considérée comme un plat réconfortant en Inde et est servie aux personnes souffrant de maux de ventre, de grippe ou d'un rhume. Ce plat végétarien facile à digérer est simple, délicieux et satisfaisant : bientôt, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ingrédients

  • 1 tasse de riz
  • 1/2 tasse de dal (lentilles, haricots mungo, pois d'Angole)
  • 3 à 4 tasses d'eau
  • 2 ognons de taille moyenne, finement hachés
  • 2 poivrons verts
  • 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail (un mélange d'aile et de gingembre finement haché)
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 1/2 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1/2 à 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 2 cuillères à café de poudre de piment
  • 1 cuillère 1/2 à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère 1/2 à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de graines de poivre noir entières
  • Une pincée de hing (ase fétide)
  • Quelques feuilles de curry
  • Du sel, selon vos préférences
  • Pour la garniture : 2 ou 3 cuillères à soupe de ghee, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments rouges, 6 à 8 gousses d'ail finement hachées
Partie 1
Partie 1 sur 2:

Préparer le riz et le dal

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  1. Rincez minutieusement les deux ingrédients dans une passoire, puis placez-les dans un récipient, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes.
    • Après 30 minutes, égouttez le riz et le dal et mettez-les de côté.
  2. Faites chauffer l'huile dans le fond d'une cocotte minute à feu moyen.
    • Si vous préférez, vous pourrez remplacer l'huile par une quantité équivalente de ghee.
    • Utilisez une cocotte minute de taille moyenne, soit une contenance d'environ 5 litres.
  3. Une fois qu'elles commencent à griller, passez à l'étape suivante.
    • Le cumin, aussi connu sous le nom de jeera , a une saveur puissante, idéale pour différents usages. On lui attribue également différentes propriétés médicinales et l'épice est alors utilisée pour traiter les problèmes de digestion, de pression sanguine, les maladies cardiaques et autres problèmes de santé.
  4. Faites revenir le tout pendant 30 à 40 secondes  [1] .
    • Les feuilles de curry ou kadi patta , sont un ingrédient très commun dans la cuisine indienne et on leur prête de nombreux bienfaits pour la santé. Celles-ci sont en effet censées combattre l'anémie, les maladies cardiaques, les problèmes de foie, réguler le niveau de sucre dans le sang, soigner la diarrhée et la constipation, etc.
    • Le hing , aussi appelé ase fétide , est une autre épice essentielle à la cuisine indienne. On lui attribue également de nombreuses propriétés médicinales, dont des propriétés antiflatulences et antimicrobiennes. Elle est également utilisée comme un laxatif, un stimulant nerveux, un expectorant et un sédatif.
  5. Faites revenir l'ognon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  6. Faites revenir le tout pendant 2 ou 3 minutes de plus.
  7. Pour cette recette, vous ajouterez alors les pommes de terre en morceaux et les petits pois. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.
    • N'hésitez pas à utiliser les légumes que vous voulez. Vous pourriez ajouter du chou-fleur, des carottes en morceaux, du chou, des haricots verts, etc.
  8. Mélangez le tout et faites revenir pendant 2 à 3 secondes.
    • Le curcuma, épice jaune vif et riche en nutriments (aussi appelée haldi ) est considéré comme un agent antioxydant, antiviral, antibactérien, fongicide, anticancérogène, antimutagène et antiinflammatoire.
    • Le garam masala est un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine indienne. Il contient des clous de girofle, de la cannelle, du cumin et de la cardamome.
  9. Faites revenir le tout quelques secondes de plus.
  10. Mélangez les ingrédients et salez selon vos préférences.
    • La quantité d'eau que vous ajouterez dépendra de la texture recherchée. Pour un khichdi pâteux, utilisez deux fois plus d'eau que de riz et de dal, plus une tasse supplémentaire (dans cette recette : 2 (1 + 0,5) = 3 + 1 = 4). Si vous préférez une version plus structurée, utilisez moins d'eau (dans cette recette, 3 tasses  [2] ).
  11. Une fois que vous entendez la cocotte siffler, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la cocotte siffle une seconde fois  [3] .
  12. Après quelques minutes, ouvrez la cocotte. L'eau devrait avoir été entièrement absorbée par le khichdi.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:

Préparer la garniture

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  1. Mettez le ghee à chauffer à feu moyen.
    • Le ghee est un beurre clarifié. Si vous ne trouvez pas cet ingrédient en magasin, apprenez à le préparer vous-même.
  2. Tadka signifie « modérer » et implique d'extraire l'essence des épices en les faisant chauffer dans de l'huile ou du beurre  [4] . Pour cela, versez les graines de cumin dans l'huile ou le beurre et une fois qu'elles commencent à griller, ajoutez le piment rouge et l'ail haché. Faites revenir le tout pendant quelques secondes seulement.
  3. Mélangez le tout et servez le plat encore chaud !
    • Si vous le voulez, décorez votre plat avec des feuilles de coriandre.
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Conseils

  • Vous devriez pouvoir trouver la plupart des épices de cette recette au rayon épices des grandes surfaces. Si vous avez du mal à trouver certaines d'entre elles, rendez-vous dans un magasin indien.
  • Vous pourrez mélanger des légumes frits à votre khichdi.
  • Le khichdi est généralement servi avec du papadum, du beguni (de l'aubergine frite dans une pâte de farine de pois chiche), du ghee (beurre clarifié), de l'achar (une saumure à base d'huile), de la raita de concombre et/ou du yaourt (kadi).
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Éléments nécessaires

  • Les ingrédients nécessaires
  • Une cocotte minute
  • Une petite casserole

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Références

  1. ↑ http://foodviva.com/rice-recipes/vegetable-khichdi-recipe/
  2. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/02/vegetable-khichdi-recipe-khichdi-in.html
  3. ↑ http://foodviva.com/rice-recipes/vegetable-khichdi-recipe/
  4. ↑ http://www.npr.org/2011/12/07/143251451/the-crackling-spices-of-indian-tempering

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