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L'intérieur de ronde est une pièce de viande assez maigre provenant de l'intérieur de la jambe arrière du bœuf. Bien qu'elle soit économique, elle est très savoureuse. Le plus souvent, ce morceau se cuisine sous forme de rôti, mais vous pouvez aussi l'ajouter à des ragouts. Lorsque la viande aura atteint la bonne température intérieure, vous pourrez la manger tout de suite ou la laisser refroidir et déguster des tranches fines de rôti froid [1] X Source de recherche .
Ingrédients
- 2kd d'intérieur de ronde
- 10 g de persil frais haché
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Une noix de beurre doux
- Une cuillère à soupe de sel
- 2,5 cuillères à soupe de poivre moulu
- Une échalote ciselée
Étapes
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Faites-la décongeler. Laissez-la jusqu'à 2 jours dans le réfrigérateur. La décongélation peut être longue à cause de la taille de la pièce. Prévoyez largement assez de temps. Laissez la viande dans son emballage d'origine le temps qu'elle décongèle. Il sera plus facile de l'assaisonner et de la faire cuire lorsqu'elle sera décongelée [2] X Source de recherche .
- Si vous manquez de temps, vous pouvez faire décongeler le bœuf au microonde. Faites-le chauffer à une puissance très basse jusqu'à ce qu'il soit décongelé.
- Vous pouvez aussi l'immerger dans de l'eau froide pour accélérer le procédé. Faites-le uniquement si l'emballage est parfaitement étanche. Remplacez l'eau lorsqu'elle se réchauffe.
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Sortez le bœuf du réfrigérateur. Sortez-le une heure avant de le cuisiner. Il aura ainsi le temps d'atteindre la température ambiante, ce qui lui permettra de cuire de manière plus homogène. Cette durée ne sera pas suffisante pour que des bactéries le contaminent. Vous pouvez le laisser reposer à température ambiante pendant 30 min à 2 h selon le temps dont vous disposez [3] X Source de recherche .
- Si vous devez l'enfourner tout de suite, ce n'est pas un problème. Il cuira tout de même et sera délicieux.
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Préparez l'assaisonnement. Mélangez tous les ingrédients à part le bœuf dans un bol. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le récipient. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une noix de beurre doux, 10 g de persil haché et une échalote ciselée. Saupoudrez le mélange d'une cuillère à soupe de sel et de deux cuillères à soupe et demie de poivre. Mélangez les ingrédients pour former une pâte [4] X Source de recherche .- Vous pouvez les mélanger jusqu'à 24 h à l'avance et les mettre dans un sac avec la viande. Elle absorbera ainsi les saveurs de l'assaisonnement et sa propre saveur ressortira grâce au sel.
- N'hésitez pas à modifier l'assaisonnement. Par exemple, vous pouvez omettre l'échalote et la moutarde, ajouter d'autres herbes et épices ou réaliser une réduction de vinaigre balsamique.
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Assaisonnez la viande. Frottez toute sa surface avec la pâte. Si vous avez un pinceau de cuisine, utilisez-le pour badigeonner facilement toute la viande du mélange. Un pinceau est très pratique pour les mélanges liquides. Vous pouvez aussi verser la préparation sur le bœuf et l'étaler à l'aide d'un couteau ou d'un autre ustensile [5] X Source de recherche .
- En général, vous pouvez distribuer les pâtes et les mélanges secs avec les doigts. Si cela ne vous dérange pas de vous salir les mains, il est inutile d'utiliser un pinceau.
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Préchauffez le four . Réglez-le sur 160 °C. Allumez-le et attendez quelques minutes pour qu'il atteigne la bonne température. Une fois qu'il est chaud, enfournez la viande dès que possible. La température de cuisson peut varier énormément d'une recette à une autre. Si vous voulez en choisir une autre pour faire cuire votre rôti, n'hésitez pas à le faire [6] X Source de recherche !
- Plus la température sera basse, plus la cuisson sera longue. Ajustez donc la durée.
- Vous pouvez vous servir d'une cocotte au lieu de faire rôtir le bœuf à découvert. Saisissez-le dans de l'huile dans la cocotte et ajoutez du bouillon de bœuf et d'autres ingrédients. Enfournez le récipient pendant 2 ou 3 heures [7] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse. Saisissez la viande puis mettez-la dans l'appareil avec les autres ingrédients de votre choix. Faites-la cuire pendant 4 à 6 h à puissance élevée ou pendant 8 à 10 h à puissance basse.
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Mettez le bœuf dans un plat. Placez-le dans un plat à rôti avec la graisse en haut. Cherchez une couche de graisse blanche sur la chair rouge. En général, elle se trouve sur la face bombée tandis que l'autre face est plate et plus facile à poser sur le fond du plat. Positionnez la viande directement au centre [8] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi utiliser une grille à rôtis. Installez-la sur une plaque de four ou dans un plat pour récupérer le jus qui coulera. Si vous utilisez une mijoteuse, vous n'avez pas besoin de grille, car vous ferez cuire la viande dans le bouillon ou l'autre liquide que vous ajouterez.
- Vous pouvez également vous servir d'un sac de cuisson. Mettez la viande à l'intérieur, fermez-le et mettez-le dans un plat. Faites quelques trous dans le haut.
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Calculez le temps de cuisson. Comptez environ 45 min par kilogramme. Par exemple, un morceau d'intérieur de ronde de 2 kg devra cuire pendant 1 h 30. Les gros rôtis doivent cuire plus longtemps que les plus petits. De plus, si le bœuf est froid lorsque vous l'enfournez, il mettra un peu plus de temps à cuire que s'il est à température ambiante. Surveillez-le attentivement et prenez sa température à l'aide d'un thermomètre à viande en cas de doute sur sa cuisson [9] X Source de recherche .
- Ce calcul permet de déterminer la durée moyenne nécessaire pour obtenir une viande saignante. Si vous voulez plutôt qu'elle soit bien cuite, comptez environ 1 h à 1 h 30 par kilogramme. Cependant, le rôti d'intérieur de ronde est meilleur lorsqu'il est saignant.
- Le temps de cuisson précis dépend également de votre four et de la température.
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Enfournez le plat. Posez-le sur la grille du milieu dans le four. Assurez-vous que la viande se trouve dans le plat ou au-dessus pour éviter que le jus coule dans le four. Fermez l'appareil le plus vite possible pour éviter que la chaleur s'échappe. Réglez un minuteur et démarrez-le dès le début de la cuisson.
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Faites cuire le rôti. Laissez-le dans le four pendant environ 1 h 30 ou la durée que vous avez calculée. Si possible, laissez le four fermé, car si vous l'ouvrez, la chaleur s'échappera. Si vous pensez que le bœuf est cuit avant la fin de la durée calculée, vérifiez-le pour éviter qu'il cuise trop [10] X Source de recherche .
- Vous pouvez démarrer la cuisson à une température élevée et la réduire au bout de 15 min afin d'obtenir une surface bien colorée et caramélisée.
- Vous pouvez aussi faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et saisir chaque face de la viande pendant environ 2 min avant de l'enfourner.
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Vérifiez la température. Enfoncez la sonde d'un thermomètre à viande dans le centre du rôti une trentaine de minutes avant la fin du temps de cuisson. L'appareil doit indiquer une température d'environ 55 °C. Le rôti sera saignant à 60 °C, mais il faut le sortir du four avant qu'il atteigne ce stade [11] X Source de recherche .
- Une viande bleue aura une température interne de 50 à 55 °C lorsqu'elle sera prête.
- Le bœuf est à point à 70 °C et bien cuit à 75 °C.
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Sortez le rôti du four. Sortez-le avant qu'il ait fini de cuire. Il sera suffisamment chaud pour terminer sa cuisson hors du four. Retirez-le lorsque sa température est environ 3 à 5 °C en dessous de celle que vous désirez. De cette façon, vous obtiendrez exactement la cuisson recherchée à la fin [12] X Source de recherche .
- Par exemple, si vous voulez que le bœuf soit saignant, sortez-le du four lorsqu'il atteint 55 °C.
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Couvrez-le. Posez le plat sur une surface où personne n'y touchera, comme votre cuisinière éteinte ou un plan de travail. Couvrez le rôti avec une feuille de papier aluminium que vous repliez autour des bords du récipient. Elle retiendra la chaleur de manière à ce que la viande termine de cuire. Si vous avez utilisé un thermomètre pour prendre sa température, vous n'avez pas besoin de retirer la sonde [13] X Source de recherche .
- Si le bœuf est sur une grille, enlevez-le et enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium. Faites attention à ne pas vous bruler les doigts.
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Laissez-le reposer. Attendez qu'il repose pendant 15 min avant de le découper. Ce temps de repos est nécessaire pour que le rôti finisse de cuire. Il permet également à la chair d'absorber son jus. De cette façon, le liquide ne s'échappera pas à la découpe et vous obtiendrez une viande moelleuse [14] X Source de recherche .
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Découpez le rôti. Faites des tranches fines perpendiculaires au grain. Déballez le bœuf et observez bien sa surface. Vous verrez des lignes qui la parcourent. Elles correspondent aux fibres des muscles. Au lieu de les suivre, taillez les tranches de façon perpendiculaire à ces lignes. L'épaisseur précise n'a pas d'importance, mais essayez de faire des tranches aussi fines que possible pour obtenir un maximum de saveur sans avoir à trop mastiquer [15] X Source de recherche .
- Utilisez un couteau aiguisé pour effectuer des incisions propres.
- En faisant des tranches perpendiculaires au grain, elles seront délicieuses, tendres et faciles à mâcher.
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Conservez les restes. Mettez-les dans des boites hermétiques dans le réfrigérateur ou le congélateur. Si vous n'avez pas de boite assez grande, enveloppez fermement le bœuf dans du film étirable ou du papier aluminium. Vous pouvez aussi le découper en morceaux pour pouvoir le conserver plus facilement. Si vous comptez l'utiliser rapidement, réfrigérez-le. Sinon, congelez-le pour pouvoir le garder plus longtemps [16] X Source de recherche .
- Il se conservera pendant 4 jours dans le réfrigérateur. S'il parait visqueux ou sent mauvais, jetez-le.
- Vous pouvez le garder jusqu'à 3 mois dans le congélateur. Lorsque vous en avez besoin, faites-le décongeler et réfrigérez-le.
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Conseils
- Vous pouvez faire de la sauce avec le jus dans le plat de cuisson. Retirez le surplus de graisse et mélangez le liquide avec du lait et de l'eau. Faites bouillir le mélange à feu moyen.
- Si la viande est très maigre, appliquez un peu plus d'huile d'olive. La matière grasse est indispensable pour que le bœuf reste moelleux en rôtissant.
- Vous pouvez aussi faire braiser l'intérieur de ronde avec de la sauce dans une cocotte ou une mijoteuse. Toutefois, on fait le plus souvent rôtir cette pièce.
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Éléments nécessaires
- Un plat de four
- Un bol
- Des cuillères
- Un four
- Un thermomètre à viande
- Du papier aluminium
- Un couteau aiguisé
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-top-round-roast-and-chuck-roast-242523
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--349/thawing-beef.asp
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering
- ↑ https://thefeedfeed.com/girlcarnivore/herb-crusted-top-round-roast-beef
- ↑ http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--3626/top-round-beef-roast.asp
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1017348-the-best-roast-beef-for-sandwiches
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-recipe-template-weekend-95076
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/94113/high-temperature-eye-of-round-roast/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--906/beef-cooking-times.asp
- ↑ https://www.cookstr.com/Beef-Recipes/Straight-Up-Roast-Beef
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herb-crusted-roast-beef/
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1017348-the-best-roast-beef-for-sandwiches
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--372/roasting-beef.asp
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herb-crusted-roast-beef/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-cut-meat-against-the-grain
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16498
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