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Le shawarma est une préparation orientale à base de viande, pour laquelle du poulet, de l'agneau, du bœuf, du veau ou une combinaison de ces viandes, est grillé sur une broche jusqu'à une heure. La viande est ensuite généralement placée sur un pain sans levain avec du houmous , du tahini , du chou mariné et d'autres accompagnements [1] X Source de recherche . Bien que vous ne possédiez peut-être pas de broche pour faire cuire votre viande, vous pourrez tout de même préparer un délicieux shawarma au four, sur le feu ou au gril. Vous retrouverez alors la délicieuse saveur du shawarma tel qu'il est préparé par les vendeurs de rues en Iraq, en Israël ou en Turquie.
Ingrédients
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de sel
- 1,5 kg de cuisses ou de blancs de poulet, désossés et sans peau, coupés en lamelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 morceaux d'épaule d'agneau, non désossés
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 tasse 1/2 de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 4 gousses d'ail, écrasées et pelées
- 1 carotte, en tranches
- 1 ognon blanc moyen, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère 1/2 à soupe de jus de citron
- 30 g de beurre doux
- Du sel et du poivre
Pour la sauce au tahini
- 2 gousses d'ail moyennes émincées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ tasse de yaourt grec au lait entier
- ½ tasse de tahini
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
- Du gros sel
Pour le chou mariné
- 1 cuillère 1/2 à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses de chou rouge finement tranché
- ½ cuillère à café de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- ¼ de cuillère à café de sucre en poudre
- Du sel et du poivre
Pour assembler le shawarma
- 6 pains plats de 20 cm de diamètre, comme des yufkas, markouks ou des tortillas à la farine de blé
Étapes
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Préparez la sauce au tahini. Pour préparer cette sauce, mélangez l'ail et le jus de citron dans un récipient moyen et laissez reposer 5 minutes. Incorporez ensuite le tahini, l'huile d'olive, le yaourt et 3/4 de cuillère à café de sel à l'aide d'un fouet et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop épais pour être versé, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez afin de délayer la sauce [2] X Source de recherche .
- Vous pourrez préparer la sauce pendant que vous faites cuire le poulet, l'agneau, le bœuf, le veau ou autre viande, afin de gagner du temps.
- Vous pourriez aussi préparer la sauce jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.
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Préparez le chou mariné. Le chou mariné est également un ingrédient important de la préparation d'un délicieux shawarma. Pour le préparer, faites chauffer un petit peu d'huile dans une poêle de 20 cm de diamètre à feu moyen. Placez-y votre chou et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pourrez le remuer de temps en temps afin qu'il cuise uniformément. Puis, retirez-le du feu et ajoutez-y la mélasse de grenade, le vinaigre et le sucre. Assaisonnez ensuite la préparation à votre gout avec davantage de vinaigre ou de sucre, ainsi que du poivre et du sel.
- Vous pourrez préparer le chou pendant que la viande cuit, afin de gagner du temps. Vous pourrez sinon le préparer jusqu'à deux jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.
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Préparer les galettes de pain. Pour votre shawarma, vous pourrez utiliser un yufka, un markouk ou même des tortillas de farine de blé. Si vous utilisez du pain acheté en magasin ou que vous avez préparé vos galettes à l'avance, faites-les réchauffer dans une poêle profonde à feu moyen pendant une minute ou deux. Faites chauffer votre pain juste après avoir terminé de préparer la viande, afin de pouvoir placer la viande sur une galette chaude.
- Notez aussi qu'après avoir refermé votre galette sur la viande, la sauce et le chou, vous pourrez la faire chauffer, le côté où les bords du pain se rejoignent dirigés vers le bas, pendant environ 3 minutes dans une poêle. De cette façon, la galette sera bien chaude et légèrement grillée et les saveurs des ingrédients se mélangeront.
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Mélangez les épices dans un bol. Dans un bol en plastique de taille moyenne, mélangez l'ail en poudre, le paprika, la noix de muscade, la cardamome et la cannelle. Mélangez les épices pendant au moins 30 secondes afin qu'elles soient parfaitement incorporées les unes aux autres.
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Placez les lamelles de poulet dans la mixture et remuez bien avant de les asperger d'huile d'olive. Placez simplement le poulet dans le mélange d'épices et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux soient couverts d'épices des deux côtés. Aspergez-les ensuite d'un petit peu d'huile d'olive et remuez à nouveau afin qu'ils soient entièrement couverts d'épices et d'huile d'olive.
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Préparez votre gril. Faites chauffer votre gril et graissez une grande feuille de papier aluminium. Une fois que le gril est chaud, placez cette feuille sur le gril, en dirigeant le côté graissé vers le haut.
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Placez le poulet épicé sur le papier aluminium. Retournez les morceaux plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les morceaux devraient cuire environ 8 minutes de chaque côté, selon leur taille. Si vous utilisez un petit gril, vous devrez faire griller les morceaux en plusieurs fois.
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Retirez le poulet du gril et placez-le sur un plat de service. Vous devrez retirer le poulet du gril avant de commencer à assembler votre shawarma.
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Enveloppez le poulet dans la galette avec les autres ingrédients. Vous pouvez ajouter de la salade, la sauce au tahini, le chou mariné, du houmous ou autre ingrédient de votre choix. Placez le poulet sur la galette en premier, ajoutez les autres ingrédients et versez la sauce en dernier. Enveloppez la galette comme vous rouleriez un burrito, en laissant environ 2 ou 3 cm entre les ingrédients et le haut du pain, afin qu'ils ne tombent pas. Votre shawarma au poulet est prêt à être dégusté [3] X Source de recherche !Publicité
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Préchauffez votre four à 180 °C. Assurez-vous d'avoir placé la grille dans votre four à mi-hauteur afin que l'agneau cuise correctement [4] X Source de recherche .
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Séchez vos morceaux d'agneau. À l'aide d'essuietout, tamponnez doucement la viande afin d'en retirer l'humidité avant de la faire cuire.
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Préparez votre poêle. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 25 cm de diamètre à feu moyen.
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Faites cuire vos morceaux d'agneau deux par deux. Placez deux des morceaux d'agneau dans la poêle et attendez qu'ils aient commencé à brunir d'un côté, ce qui devrait prendre environ 2 minutes. Puis retournez-les et laissez-les cuire afin qu'ils soient cuits de la même façon des deux côtés. Vous pourriez ensuite devoir ajouter légèrement plus d'huile pour faire cuire les deux morceaux restants.
- Une fois que vous avez saisi tous les morceaux, transférez-les dans une rôtissoire de 20 x 30 cm et assaisonnez-les avec du poivre et du sel.
- Souvenez-vous que vous n'avez pas à les faire cuire complètement dans un premier temps, il s'agit simplement de les faire dorer légèrement. Vous terminerez ensuite de cuire votre viande au four. Si vous faites cuire la viande trop longtemps à la poêle, elle sera sèche après avoir cuit au four.
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Versez une tasse de vin dans la poêle. Faites chauffer le vin jusqu'à ce qu'il bout à petit bouillon et raclez la poêle afin d'en décoller les débris de viande grillée. Une fois que le vin mijote, versez-le doucement sur les morceaux de viande. Vous pourrez ensuite remuer doucement la rôtissoire afin de répartir uniformément le vin.
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Assaisonnez les morceaux d'agneau. Saupoudrez ensuite la viande de cumin, puis ajoutez l'ail, la carotte, l'ognon et 1/2 tasse de vin supplémentaire. Le liquide devrait couvrir la moitié inférieure des morceaux de viande. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau. Afin que la viande soit uniformément épicée, vous pourrez aussi retourner les morceaux et les remuer dans le mélange [5] X Source de recherche .
- Une fois que vous avez assaisonné vos morceaux d'agneau, couvrez le plat avec une double épaisseur de papier aluminium.
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Braisez l'agneau au four pendant 1,5 à 2 heures. Après environ une heure, commencez à surveiller la cuisson de la viande avec une fourchette. L'agneau sera cuit lorsque la viande est tendre sous la fourchette et tombe facilement en morceaux. Vous pourrez alors la sortir du four.
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Placez votre agneau sur une planche à découper. Enveloppez lâchement l'agneau dans une feuille de papier aluminium afin de le garder au chaud, sans pour autant enfermer la chaleur hermétiquement. Vous pourrez ensuite diviser les morceaux de viande en petits morceaux, avec vos doigts ou à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, afin d'en retirer la graisse et les os.
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Préparez la marinade. Une fois que vous en avez retiré l'agneau, filtrez le liquide dans lequel la viande a cuit au-dessus d'un récipient moyen. Vous devriez ainsi obtenir environ 2 tasses de liquide.
- Retirez les morceaux et placez le liquide au congélateur jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
- Retirez ensuite la graisse de la surface et jetez-la.
- Après cela, versez le liquide dans une casserole d'une contenance de 3 litres et portez-le à ébullition pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'environ la moitié.
- Ajoutez ensuite la mélasse de grenade, le jus de citron et le beurre.
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Couvrez l'agneau de ce liquide. Placez les morceaux d'agneau dans le liquide et remuez doucement afin que la viande en soit entièrement couverte. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre et votre viande est prête.
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Placez l'agneau, la sauce au tahini et le chou sur la galette. Maintenant que votre agneau est prêt, placez-le sur votre galette, ajoutez-y le chou et versez la sauce au tahini par-dessus, afin de parfumer délicieusement votre viande et vos légumes. Laissez environ 2 à 3 cm d'espace entre le bord de la galette et les ingrédients, afin que la garniture soit bien enrobée dans le pain. Placez le shawarma, le côté où les bords de la galette se rejoignent vers le bas, dans une poêle et faites-le cuire 3 minutes avant de le manger [6] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Suggestion de présentation : répandez la sauce au tahini sur l'un des côtés de la pita ou de la tortilla. Fourrez le pain de poulet, de salade et de légumes marinés.
- Cette recette vous permettra de servir 7 à 8 personnes.
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Avertissements
- L'huile, lorsque vous la faites chauffer dans une poêle, peut gicler et vous bruler. Soyez prudent(e) !
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Références
- ↑ http://www.mamaslebanesekitchen.com/meats/beef-shawarma-recipe/
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/braised-lamb-shawarma.aspx
- ↑ http://toriavey.com/toris-kitchen/2012/08/chicken-shawarma/
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/braised-lamb-shawarma.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/braised-lamb-shawarma.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/braised-lamb-shawarma.aspx
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