Comment préparer une soupe de tortue

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La soupe à la tortue est un plat traditionnel du sud-est des États-Unis où il n'est pas difficile de trouver des tortues fraiches. Cette viande au gout fort s'accompagne en général d'une base riche aux tomates qui contient aussi beaucoup d'herbes aromatiques et d'épices. Si vous n'avez jamais essayé de la préparer, essayez cette recette délicieuse, elle est tout aussi facile à préparer qu'une soupe de poulet et son gout profond et chaleureux est inoubliable.

Ingrédients

  • 700 g de viande de tortue
  • 2 c. à c. et demie de sel
  • 3/4 de c. à c. de piment de Cayenne
  • 6 tasses d'eau
  • 200 g de beurre
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 gros ognon blanc
  • 1 grosse échalote
  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de cèleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à c. de thym séché
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/4 de tasse de jus de citron
  • 1/2 tasse de xérès sec
  • 1 bouquet de persil
  • 3 ognons verts
  • 4 œufs
Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer les ingrédients

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    Achetez de la viande de tortue de très bonne qualité  [1] . La qualité de la viande va vraiment faire la différence entre une soupe délicieuse et une mauvaise soupe, alors assurez d'acheter la meilleure viande que vous pouvez trouver. Vous pourriez trouver de la viande fraiche sur un marché près de chez vous, mais si vous êtes dans une région où l'on ne consomme pas régulièrement de tortues, vous pouvez acheter de la viande surgelée et vous la faire livrer à la maison  [2] . Assurez-vous de faire quelques recherches auparavant pour vous assurer que la viande provient d'une source reconnue.
    • La viande de tortue d'une source plus obscure peut contenir des métaux toxiques et d'autres substances néfastes pour votre santé.
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    Si votre viande est congelée, faites-la décongeler légèrement au réfrigérateur. Amenez la viande à température ambiante en la posant sur votre plan de travail une demi-heure avant de la cuisiner. Cette étape vous permettra d'obtenir une viande qui cuit de manière uniforme et qui est cuite à cœur.
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    La soupe de tortue se cuisine avec une variété de légumes qui donnent du gout à la base de la soupe. Préparez vos légumes pendant que la viande décongèle.
    • Pelez et hachez l'ognon. Vous devez en obtenir environ une tasse et demie.
    • Pelez et hachez l'échalote. Vous devez en obtenir environ un tiers de tasse.
    • Émincez le poivron pour en obtenir environ une demi-tasse.
    • Émincez le cèleri pour en obtenir environ une demi-tasse.
    • Pelez et hachez l'ail pour en obtenir environ 2 cuillères à soupe.
    • Hachez le persil et les ognons verts. Ils serviront plus tard de garniture.
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    Les œufs constituent une garniture traditionnelle à la soupe de tortue. Mettez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, puis couvrez la casserole avec un couvercle et retirez du feu. Laissez cuire les œufs dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Hachez les œufs et mettez-les de côté.
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    Découpez un citron frais en quarts et pressez-en le jus. Gardez environ un quart de tasse de jus et mettez-le de côté pour l'ajouter plus tard à la soupe.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Faire cuire la viande

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    Mettez la viande, une c. à c. de sel, ¼ de c. à c. de piment de Cayenne et 6 tasses d'eau dans une grande casserole. Mettez un couvercle sur la casserole et posez-la sur feu vif.
    • Il est très important de cuire la viande de tortue à point avant de vous en servir dans cette recette. La viande de tortue mal cuite pourrait contenir des bactéries nuisibles.
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    Laissez mijoter et remuez 20 minutes pendant que la viande cuit. Utilisez une cuillère pour retirer l'écume qui va se former sur le dessus  [3] .
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    Versez la sauce dans un saladier (ne la jetez pas) et posez la viande sur un plateau. Laissez-la refroidir pendant quelques minutes avant de la manipuler. Gardez le liquide pour plus tard, vous en aurez besoin pour donner du gout à la soupe.
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    Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la viande en petits dés. Puisque la viande de tortue a plutôt tendance à être dure à mastiquer, assurez-vous que les morceaux sont suffisamment petits pour pouvoir les mastiquer sans trop forcer. Mettez de côté le plateau avec la viande.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Préparer la soupe

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    Faites fondre le beurre dans une marmite sur feu moyen. Ajoutez-y la farine et utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange en permanence jusqu'à ce qu'il devienne épais et doré, en général pendant environ 5 minutes. C'est votre roux, la base de la soupe qui va lui donner sa texture onctueuse.
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    Mettez les ognons, l'échalote, le poivron rouge et le cèleri dans le roux. Remuez le mélange pendant quelques minutes et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient mous et que les ognons soient devenus translucides, en général pendant environ 5 minutes.
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    Versez les feuilles de laurier , l'ail et le thym . Continuez de remuer et de faire cuire pendant encore 2 minutes.
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    Remuez tous les ingrédients et mélangez pendant que les tomates cuisent pendant environ 3 minutes.
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    Versez le bouillon de torture que vous avez gardé après y avoir fait bouillir la viande. Ajoutez le reste de sel et de piment de Cayenne. Ajoutez le jus de citron , le xérès et la sauce Worcestershire. Ajustez le feu pour que la soupe se mette à frémir doucement et laissez cuire pendant 10 minutes.
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    Versez la soupe de tortue dans des bols individuels et servez avec les œufs hachés, le persil et les ognons verts sur le côté. Cette soupe est délicieuse accompagnée d'un bol de riz cuit à la vapeur .
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Conseils

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Avertissements

  • Assurez-vous que la viande de tortue est propre et qu'elle est complètement cuite pour éviter la salmonelle.
  • Puisque de nombreuses espèces de tortues sont en voie de disparition, il est important de vous procurer la viande de tortue auprès d'un vendeur qui les capture de manière raisonnable.
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Références

  1. ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Brennans-Turtle-Soup
  2. ↑ http://www.lacrawfish.com/Boneless-Turtle-Meat-2-lbs-P298.aspx
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/turtle-soup-recipe.html

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