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Les tortillas ressemblent à des crêpes fines et souples, généralement faites à base de farine de maïs, et parfois de blé. La première version, qui est préparée avec du maïs, remonte aux civilisations aztèques et mayas datant de plusieurs millénaires. Les tortillas sont aujourd’hui consommées en grandes quantités dans de nombreux pays d’Amérique latine et servent à préparer des plats comme des tacos, des burritos, des enchiladas, des quesadillas et bien d’autres encore. Lorsqu’elles sont froides et desséchées, les tortillas ont tendance à se casser, ce qui les rend difficiles à plier et à enrouler correctement. Vous pouvez les réchauffer dans un four, un microonde, sur la cuisinière ou dans un cuiseur vapeur avant de les utiliser pour qu’elles soient à nouveau molles et flexibles.
Étapes
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Humidifiez les tortillas. Posez-les à plat individuellement et aspergez, vaporisez ou étalez de l’eau sur les deux faces pour les couvrir. Lorsque ces galettes se dessèchent, elles manquent d’eau que vous devez remplacer lorsque vous les réchauffez pour les rendre souples [1] X Source de recherche .
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Préchauffez le four à 190 °C. Si vous voulez que le temps de cuisson soit légèrement plus long, vous pouvez le préchauffer à 180 °C.
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Empilez les tortillas. Superposez-en cinq à huit et enveloppez la pile dans du papier aluminium. Si vous voulez préparer plus de tortillas, faites plusieurs piles [2] X Source de recherche . -
Enfournez-les. Mettez le paquet dans le four et laissez chauffer les tortillas pendant 10 à 15 min. Si vous avez préchauffé le four à 180 °C, faites-les chauffer pendant 15 à 20 min.Publicité
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Humidifiez-les. Si vous voulez qu’elles soient croustillantes et légèrement frites, enduisez chaque face d’un peu d’huile ou de beurre [3] X Source de recherche .
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Réchauffez une poêle. Faites chauffer à feu moyen une poêle en inox ou en fonte, une poêle-grill ou une poêle antiadhésive sèche.
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Réchauffez-les. Réchauffez-les une par une. Mettez une tortilla dans la poêle chaude et laissez-la chauffer pendant une trentaine de secondes. Retournez-la avec une spatule ou une pince et faites chauffer l’autre face pendant une trentaine de secondes. Répétez le procédé pour chaque tortilla jusqu’à ce que vous ayez réchauffé le nombre qu’il vous faut [4] X Source de recherche .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 6:
Réchauffer des tortillas directement sur la cuisinière
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Mouillez les tortillas. Aspergez-les d’un peu d’eau pour les rendre souples et moelleuses et éviter qu’elles brulent.
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Allumez la cuisinière. Vous pouvez réchauffer des tortillas directement sur un réchaud à gaz ou une plaque électrique. Si vous utilisez une plaque électrique, attendez qu’elle chauffe pendant une minute ou deux.
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Réchauffez-les. Mettez une tortilla directement sur le réchaud à gaz ou la plaque électrique. Laissez-la chauffer pendant 5 à 10 secondes [5] X Source de recherche puis retournez-la à l’aide d’une pince. Laissez chauffer l’autre face pendant 5 à 10 secondes. Continuez de réchauffer la tortilla de cette façon en la retournant jusqu’à ce qu’elle commence à se gonfler légèrement ou avoir quelques petites traces grillées [6] X Source de recherche .Publicité
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Empilez les tortillas. Lorsque vous utilisez un microonde, n’empilez pas plus de cinq tortillas en même temps [7] X Source de recherche .
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Enveloppez-les. Enveloppez-les dans un torchon propre légèrement humide. Vous pouvez aussi utiliser quelques feuilles de papier absorbant légèrement humide. Posez la pile enveloppée sur une assiette microondable.
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Réchauffez-les. Faites-les chauffer dans le microonde par coups de 30 secondes. Vérifiez-les au bout de cet intervalle. Si elles ne sont pas encore assez chaudes, retournez-les et réchauffez-les pendant 30 secondes de plus. Continuez de cette façon jusqu’à ce qu’elles soient complètement réchauffées.Publicité
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Préparez le cuiseur vapeur. Versez de l’eau d’une profondeur de 2 ou 3 cm dans le fond du récipient inférieur. Si vous utilisez un cuiseur vapeur électrique, utilisez suffisamment d’eau pour atteindre le niveau minimum.
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Empilez des tortillas. C’est une bonne méthode pour en réchauffer plusieurs en même temps. Vous pouvez en empiler jusqu’à douze à la fois. Enveloppez la pile dans un torchon propre assez épais.
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Mettez le paquet dans le panier vapeur. Faites chauffer le cuiseur à feu vif pendant une minute ou deux. Lorsque de la vapeur commence à s’échapper du récipient inférieur, coupez le feu [8] X Source de recherche . Si vous utilisez un cuiseur vapeur électrique, éteignez-le lorsque de la vapeur commence à s’échapper au niveau du couvercle.
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Laissez reposer les tortillas. Laissez-les reposer pendant 15 min.Publicité
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Enveloppez les tortillas. Enveloppez-les dans du papier aluminium et un torchon. Si vous n’avez pas de chauffe-tortilla, du papier aluminium et un torchon permettent de garder les galettes au chaud pendant une quinzaine de minutes [9] X Source de recherche . Si vous ne les avez pas empilées pour les réchauffer, empilez-les par huit. Si vous ne les avez pas enveloppées dans du papier aluminium pour les réchauffer, enveloppez chaque pile de huit dans du papier aluminium [10] X Source de recherche . Enroulez ensuite un torchon autour de chaque paquet.
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Utilisez un chauffe-tortilla. Il s’agit d’un récipient rond avec un couvercle amovible qui permet de garder les tortillas au chaud pendant plus longtemps que le papier aluminium et le torchon. Ces récipients sont souvent en plastique, en céramique ou en terre cuite et peuvent être faits pour le four, le microonde ou les deux.
- La plupart des chauffe-tortillas permettent à la fois de réchauffer les tortillas froides et de les garder au chaud. Pour réchauffer les galettes, il faut généralement mettre un torchon humide dans le fond du récipient puis empiler environ huit tortillas dessus. Réchauffez-les ensuite en suivant le mode d’emploi [11] X Source de recherche .
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Utilisez un chauffe-tortilla en tissu. Mettez les galettes à l’intérieur de l’enveloppe en tissu et faites-les chauffer dans le microonde. Le tissu isolant et absorbant et la coque en plastique permettront aux tortillas de rester chaudes et tendres (sans qu’elles se détrempent) pendant plus d’une heure.
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Les tortillas sont prêtes. Utilisez-les pour faire les plats de votre choix.Publicité
Références
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/10/video-the-right-way-to-warm-corn-tortillas.html
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/how_to_warm_tortillas
- ↑ http://www.thekitchn.com/ready-to-eat-three-ways-to-war-117346
- ↑ http://www.thekitchn.com/ready-to-eat-three-ways-to-war-117346
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=UCIEXdmjqy0
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/how_to_warm_tortillas
- ↑ http://www.thekitchn.com/ready-to-eat-three-ways-to-war-117346
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1995-06-21/entertainment/9506210346_1_turkey-meat-tortillas-thigh-temperature
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=UCIEXdmjqy0
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