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Que vous vouliez réduire de la viande en purée pour l'ajouter aux plats de votre bébé ou parce que vous devez suivre un régime avec des repas en bouillie, votre but doit être d'obtenir une consistance lisse et soyeuse. Une viande en purée pâteuse ou granuleuse ne sera pas appétissante, même pour un bébé. Le secret est de laisser refroidir la viande cuite et de la réduire en purée lorsqu'elle est froide. En y ajoutant un peu de liquide, vous devriez arriver à une texture plus appétissante.
Étapes
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Choisissez des morceaux tendres de viande. Plus la viande est tendre, plus la purée sera onctueuse et délicieuse. Que vous réduisiez en purée du bœuf, du poulet, du porc ou de l'agneau, vous devez choisir un morceau de viande tendre qui ne va pas durcir pendant la cuisson [1] X Source de recherche .
- Souvent, les morceaux de viande les moins chers sont aussi les plus durs, c'est pourquoi vous devriez choisir un morceau comme l'aloyau.
- Pour le poulet, vous pouvez acheter de la viande avec ou sans os. Si vous l'achetez avec les os, vous devez faire attention que de petits os ne se retrouvent pas dans la purée que vous allez préparer.
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Faites cuire la viande lentement. Les méthodes de cuisson lente permettent à la viande de garder son gout et son jus, ce qui permet de la réduire en purée plus facilement. Quel que soit le type de viande que vous utilisez, vous devriez envisager de la faire cuire lentement pour obtenir la meilleure texture possible. Voici plusieurs méthodes qui fonctionnent bien :
- la cuisson à la mijoteuse
- la cuisson dans l'eau bouillante
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Assurez-vous de la faire cuire à la bonne température. La viande doit être complètement cuite avant de vouloir en faire de la purée. Vérifiez la température de la viande une fois que sa cuisson est terminée pour être sûr qu'elle a atteint la température interne voulue. Voici les températures que vous devez obtenir pour chaque type de viande [2] X Source de recherche :
- pour le poulet : 75 degrés C
- pour le porc : 70 degrés C
- pour le bœuf : 65 degrés C
- pour l'agneau : 65 degrés C
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Faites bien refroidir la viande. Une fois la cuisson terminée, laissez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Elle doit être complètement froide avant de commencer à la réduire en purée. Il sera alors possible d'en faire des bouts beaucoup plus fins que si elle était encore chaude.
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Découpez des morceaux de 2 cm de côté. Retirez-la du réfrigérateur et découpez-la en morceaux que vous pourrez mettre facilement dans le robot ménager.Publicité
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Mettez-la dans le robot ménager. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur, mais le résultat final ne sera pas aussi onctueux que si vous aviez utilisé un robot ménager.
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Passez-la au robot jusqu'à ce qu'elle soit friable. Le terme « friable » pourrait sembler bizarre en parlant de viande, mais c'est la texture qu'elle va prendre lorsque vous la réduisez en purée à froid. Continuez de la passer au robot jusqu'à ce que vous obteniez des morceaux très fins, presque comme du sable [3] X Source de recherche .
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Ajoutez du liquide et continuez à mixer. Pour obtenir une purée onctueuse, vous devez y ajouter un peu de liquide. Vous avez besoin d'un quart de tasse de liquide par tasse de viande, quel que soit le type que vous réduisez en purée. Choisissez parmi les liquides suivants :
- le liquide de cuisson obtenu lorsque vous avez fait cuire la viande
- du bouillon de viande sans sel
- de l'eau
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Conservez la purée au réfrigérateur. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, transférez-la dans un récipient avec une cuillère et refermez le couvercle. Laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous pouvez la garder en toute sécurité pendant trois à quatre jours.
- Vous pouvez aussi la congeler si vous voulez l'utiliser plus tard. N'oubliez pas de la mettre dans un récipient qui résiste au congélateur.
- Avant de la servir, laissez-la revenir à température ambiante ou passez-la un peu au microonde.
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Mélangez-la à de la purée de légumes pour votre bébé. Vous pouvez préparer un repas complet pour votre bébé en ajoutant de la purée de légumes à la purée de viande. Cela va lui donner du gout et de la substance. Essayez les mélanges suivants :
- du poulet avec de la purée de carottes
- du bœuf avec de la purée de pois
- du porc avec de la purée de pommes
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Assaisonnez la viande si vous voulez la donner à un adulte. Même si les bébés n'ont pas besoin de sel et d'autres condiments, un adulte pourrait la trouver plus délectable si vous en ajoutiez. Pour une tasse de produit, mettez-y un quart de c. à c. de sel et une demi-c. à c. de l'épice de votre choix.
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Mettez des morceaux dans la purée. Si votre bébé est plus âgé et s'il peut mâcher de la viande, vous pouvez donner plus de consistance à la purée. Au lieu de la mixer jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, arrêtez-vous lorsqu'il y reste encore des morceaux. Autrement, vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de légumes cuits.Publicité
Conseils
- Vous pourriez améliorer la texture du résultat en ajoutant un bout de pain dans le robot ménager. Autrement, vous pourriez y ajouter une cuillère à soupe de purée de pommes de terre à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la texture voulue.
- Vous pouvez aussi réduire en purée des poissons en conserve comme le thon et le saumon avec une c. à s. de mayonnaise.
- Vous pouvez aussi faire dorer la viande avant de la mettre dans la mijoteuse pour lui donner plus de gout.
- Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande en conserve avant de la réduire en purée.
- N'utilisez pas la mijoteuse pour le poisson. Faites-le plutôt cuire au microonde ou au four avant de le réduire en purée.
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Avertissements
- Faites bien cuire la viande avant de la réduire en purée.
- Si vous la préparez pour votre bébé, vous devriez plutôt utiliser un produit bio. Assurez-vous aussi que la zone où vous allez la faire cuire et les ustensiles utilisés sont le plus propres possible pour éviter la transmission de maladies.
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Éléments nécessaires
- De la viande
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère à trous
- Une mijoteuse
- Un robot ménager ou un mixeur
Références
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