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Le matériel de cuisine en fonte est résistant, a des qualités antiadhésives et retient bien la chaleur. Cependant, cette matière a aussi quelques inconvénients. Contrairement aux articles modernes en aluminium avec un revêtement en Teflon, la fonte peut rouiller lorsqu’elle est mouillée. Heureusement, il est généralement assez facile de retirer la rouille. Avec un abrasif doux et un peu d’huile de coude, il n’est pas très difficile d’enlever la rouille de la plupart des poêles en fonte et de les préparer pour leur rendre leur qualité antiadhésive.
Étapes
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Récurez la poêle. Frottez-la avec un article abrasif. Si vous avez de la laine d’acier fine ou une éponge en cuivre, les deux sont efficaces pour retirer la rouille [1] X Source de recherche . Vous pouvez aussi obtenir de bons résultats avec des articles abrasifs non métalliques, comme une éponge à récurer [2] X Source de recherche . Si la rouille est tenace, ajoutez un peu d’eau et du liquide vaisselle doux lorsque vous récurez le métal.
- En général, il est déconseillé de nettoyer une poêle en fonte de la même façon que d’autres articles de cuisine en métal, car cela peut retirer le culotage qui la protège. Toutefois, si elle est rouillée, le culotage est déjà abimé et il vaut mieux enlever toute la rouille et culotter la poêle lorsque vous avez terminé.
CONSEIL D'EXPERT(E)Experte en nettoyage et en organisationKadi Dulude est propriétaire de Wizard of Homes, une société de nettoyage établie à New York. Kadi dirige une équipe de plus de 70 spécialistes de l'entretien ménager, et ses conseils ont été publiés dans Architectural Digest et New York Magazine.Notre experte confirme : « Vous pouvez employer n'importe quel tampon récurant avec du liquide vaisselle pour éliminer la rouille de votre poêle en fonte. Assurez-vous de la culotter après l'avoir rincée et essuyée. »
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Appliquez du bicarbonate de sodium. Si la couche de rouille parait fine et légère, vous pouvez probablement l’enlever avec un produit abrasif doux que vous avez sans doute déjà chez vous. Pour utiliser du bicarbonate de sodium, mettez une petite quantité de cette poudre sur la surface de la poêle et ajoutez un peu d’eau. Mélangez les deux produits pour obtenir une pâte et faites-la pénétrer dans les parties rouillées en la frottant avec un chiffon.- Après avoir frotté les parties rouillées, laissez reposer la pâte pendant quelques minutes puis rincez le métal à l’eau du robinet. S’il reste de la rouille, répétez le procédé au besoin ou essayez un autre abrasif.
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Utilisez du sel. Il s’agit d’un autre produit abrasif simple. Cette méthode est pratiquement identique à celle du bicarbonate de sodium. Mélangez du sel fin et de l’eau dans la poêle pour faire une pâte puis frottez-la contre les traces de rouille à l’aide d’un chiffon.
- Étant donné que les cristaux de sel sont légèrement plus gros et durs que les particules de bicarbonate de sodium, la pâte sera légèrement plus abrasive, mais le sel est tout de même considéré comme assez doux.
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Essayez un nettoyant puissant. Utilisez-le seulement pour la rouille très tenace. Dans certains cas, les abrasifs simples ne suffisent pas. Des détergents chimiques plus puissants peuvent alors être nécessaires. Par exemple, les produits nettoyants peu couteux pour toilettes contenant environ 20 % d’acide chlorhydrique ont tendance à être efficaces. Cette substance dissout complètement la rouille et en fait une poudre mouillée facile à retirer. Consultez les informations sur l’emballage du produit pour savoir comment le jeter sans risque.
- L’acide chlorhydrique est très agressif. Prenez des précautions lorsque vous vous en servez pour éviter de vous bruler. Protégez votre peau, vos yeux et vos mains en portant des gants, un haut à manches longues et des lunettes de sécurité ou une autre protection pour les yeux (vous devriez en trouver dans un magasin de bricolage ou de matériel de chimie). Travaillez toujours dans un espace bien ventilé et évitez d’inspirer les gaz dégagés par le produit. Les acides puissants peuvent irriter la gorge et les poumons, surtout pour les personnes souffrant d’asthme ou d’autres problèmes pulmonaires.
- Attention ! L’acide chlorhydrique ternit les vis plaquées ou revêtues et les métaux polis et brillants comme le fer ou l’acier.
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Rincez la poêle. Après l’avoir nettoyée, rincez-la abondamment pour éliminer les particules de rouille qui se sont détachées et tout produit nettoyant. Si vous avez utilisé de l’acide chlorhydrique, consultez les consignes sur l’emballage pour savoir comment vous devez le jeter. Lorsque la poêle est propre, séchez-la avec un torchon propre ou du papier absorbant. Veillez à éliminer toute l’eau. Si vous ne laissez ne serait-ce qu’une trace, elle peut être suffisante pour refaire rouiller la fonte.
- Après l’avoir séchée avec un torchon, faites chauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyen pendant environ 5 min pour que les dernières traces d’eau s’évaporent et que le métal sèche complètement. Soyez prudent lorsque vous touchez la poêle chaude.
- Après avoir retiré la rouille, il est vivement conseillé de culotter la poêle. Il s’agit d’un procédé facile consistant à fournir une couche grasse protectrice à la fonte pour éviter qu’elle rouille à nouveau et pour empêcher la nourriture d’accrocher en cuisant. Pour savoir comment faire, consultez la méthode ci-dessous.
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Utilisez un produit professionnel. Lorsque la rouille est particulièrement épaisse et tenace, votre seul moyen de l’éliminer peut être d’avoir recours à un abrasif de qualité professionnelle.Publicité
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Préchauffez le four à 180 °C. Le culotage nécessite de faire cuire une couche de graisse dans la poêle de manière à ce qu’elle s’y fixe de façon permanente. La matière grasse protègera la fonte de l’oxydation et l’empêchera de rouiller [3] X Source de recherche . Commencez par allumer le four [4] X Source de recherche . Vous pouvez vous occuper des étapes suivantes en attendant qu’il chauffe.
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Huilez la poêle sèche. Enduisez son fond d’huile de cuisine. En général, la matière grasse la plus facile à utiliser est l’huile de cuisine (de colza, d’arachide, de tournesol, etc.). Versez-en un peu (pas plus d’une cuillère à soupe) dans la poêle et étalez-la avec du papier absorbant en enduisant toute la surface de la fonte. De nombreux chefs de cuisine huilent également le dessous et le manche, mais c’est moins important.
- L’huile d’olive n’est pas idéale pour ce procédé, car elle a un point de fumée plus bas que la plupart des autres huiles de cuisine, ce qui signifie qu’elle risque davantage de fumer et pourrait déclencher votre détecteur de fumée [5] X Source de recherche .
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Utilisez une autre graisse. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser de l’huile. La plupart des matières grasses utilisées en cuisine peuvent faire l’affaire. Vous pouvez essayer une des alternatives suivantes.
- La graisse de porc est facile à appliquer. Faites cuire de la poitrine ou des lardons dans la poêle, versez la graisse en trop dans un autre récipient et étalez celle qui reste sur la surface de la fonte avec du papier absorbant.
- Le lard et la graisse végétale sont également efficaces. Pour ces produits, réglez le four sur une température légèrement plus basse (environ 140 à 150 °C [6] X Source de recherche ).
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Enfournez la poêle. Mettez-la dans le four chaud pendant une heure. Posez-la à l’envers sur la grille du milieu. Sa surface intérieure doit être orientée vers le bas. Placez une plaque de four au-dessous pour retenir les gouttes d’huile en trop qui pourraient couler. Laissez cuire la matière grasse dans la poêle pendant une heure.
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Éteignez le four. Au bout d’une heure, éteignez l’appareil, mais ne l’ouvrez pas, laissez-le simplement refroidir lentement. Cela prendra peut-être une heure ou deux. Lorsque la poêle est assez froide pour que vous puissiez la toucher sans vous bruler (si vous n’êtes pas sûr, utilisez un gant de four), sortez-la. Elle est à présent culottée. À l’avenir, elle ne devrait pas rouiller et la nourriture devrait moins accrocher au fond.
- Si vous voulez, vous pouvez refaire un culotage léger lorsque vous le souhaitez en ajoutant un peu d’huile ou de graisse après quelques utilisations. Appliquez simplement la matière grasse à l’aide de papier absorbant comme expliqué ci-dessus de manière à enduire toute la surface de la fonte d’une couche fine. Ce n’est pas indispensable, mais si vous enlevez une partie du culotage par accident, c’est fortement conseillé.
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Conseils
- N’utilisez jamais de liquide vaisselle ou d’autre détergent pour nettoyer une poêle en fonte culotée. Ces produits retireront la couche grasse du métal. Utilisez uniquement de l’eau chaude et une brosse.
- Évitez également de faire cuire des ingrédients acides comme des tomates ou des agrumes dans une poêle culottée, car ils peuvent aussi retirer la couche protectrice.
- Pour nettoyer une poêle en fonte, faites-la chauffer à feu moyen, versez un verre ou deux d’eau chaude du robinet à l’intérieur et coupez le feu. Lorsque l’eau touchera le métal chaud, elle bouillonnera et décollera ou ramollira la nourriture accrochée sans retirer le culotage.
- Une fois que la poêle a refroidi, frottez-la doucement avec une éponge douce en plastique, rincez-la à l’eau chaude et séchez-la immédiatement.
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-restore-a-rusty-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-203086
- ↑ https://www.lodgemfg.com/use-and-care/lodge-frequently-asked-questions.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-restore-a-rusty-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-203086
- ↑ https://www.lodgemfg.com/use-and-care/lodge-frequently-asked-questions.asp
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://lifehacker.com/5886819/rescue-your-cast-iron-from-rust-with-vinegar
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