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Le bacon fait partie des aliments les plus consommés de ces dix dernières années [1] X Source de recherche . Cette viande semble bien partie pour occuper une place importante (le qualificatif important sonne comme un doux euphémisme ici) dans l'alimentation des Anglo-saxons. Le bacon frais est un véritable régal. Toutefois, s'il n'est pas conservé correctement, le bacon s'abime vite et peut rendre ses consommateurs malades. Ces derniers peuvent en effet développer des maladies, notamment la salmonelle ou l' E.coli , transmises par les bactéries. En apprenant à déterminer si votre bacon est encore propre à la consommation ou pas, vous pourrez faire une cuisine et avoir une alimentation saine à la maison.
Étapes
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Vérifiez la date de péremption indiquée sur le sachet de bacon. Si la date limite de consommation est dépassée, il n'est pas prudent de consommer votre bacon. Consommez votre bacon dans les sept jours qui suivent son achat, en vous fiant aux mentions « date limite de vente » ou « date limite de consommation », apposé par le charcutier par exemple. Autrement, vous pouvez dégeler et cuisiner du bacon dans les quatre mois qui suivent sa congélation.
- Faites attention à ne pas confondre les mentions « date limite de vente » et « date limite de consommation ». La première concerne la date à partir de laquelle le commerçant ne peut plus proposer son bacon à la vente. La seconde quant à elle, indique la date à laquelle vous devez avoir fini de le consommer. Une « date limite de vente » un peu dépassée ne vous empêche pas de consommer le bacon (rapidement toutefois et à condition qu'il ait été correctement conservé et qu'il présente un bel aspect).
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Soyez moins radical si le paquet est encore fermé hermétiquement. Si vous avez acheté votre paquet de bacon une semaine auparavant et que vous ne l'avez pas ouvert, il se peut qu'il soit encore consommable. Ce constat n'est pas valable si vous avez ouvert le paquet, pris une tranche de bacon et remis le paquet au réfrigérateur. En résumé, si le paquet de bacon n'a pas été ouvert, il reste protégé et sa durée de conservation est légèrement prolongée.
- Le bacon peut être consommé au moins deux semaines après son achat, à condition qu'il ait été correctement conservé et que vous n'ayez pas ouvert son emballage [2] X Source de recherche . Au moment de consommer, ouvrez le paquet et menez les quelques tests suivants. Si votre bacon vous semble encore bon pour être mangé, fiez-vous à votre jugement.
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Sentez le bacon. Que vous le laissiez dans son paquet ou que vous le posiez sur une assiette, l'odeur sera la même. Si vous n'arrivez pas à déterminer si le bacon est encore bon, sentez-le bien. S'il dégage un fumet de viande fraiche, cela signifie qu'il est encore bon pour être mangé. Si l'odeur qu'il diffuse est désagréable et vous fait penser à un aliment gâté, acide ou de poisson avarié, c'est qu'il n'est plus bon.
- Sans doute vous souvenez-vous de l'odeur du bacon, digne de Ron Swanson ? C'est bien cela. Si vous nourrissez le moindre début de doute quant à l'absence de ce doux fumet, ne prenez pas de risque.
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Observez le bacon de près. Placez-vous dans un endroit suffisamment bien éclairé et observez-le. Le bacon qui n'est pas gâté doit être rosé et brillant. Le bacon est une viande rosée, entourée d'une couche de gras blanc, qui tire parfois vers le jaune. Si vous remarquez des zones vertes, que la viande est terne ou qu'elle prend une teinte gris-marron, elle n'est plus fraiche.
- Même à ce stade, vous pouvez penser qu'il s'agit seulement de bacon, que c'est toujours bon, comme tout bacon qui se respecte ; or cela est faux. La dernière chose à tenter c'est de garder un mauvais souvenir avec le bacon et d'arrêter d'en manger pour toujours. Dans un tel cas, il faut penser sur le long terme.
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Touchez le bacon. Le bacon ne doit pas être visqueux. Si vous sentez que le bacon est visqueux au toucher, cela signifie qu'il est gâté. Là encore, il doit être jeté.
- N'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains après ce test. Le fait de ne pas avoir ingéré directement les bactéries ne vous protège pas de celles qui se sont déposées sur vos mains.
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Jetez proprement le bacon. Si le bacon n'est plus propre à la consommation, jetez-le, en prenant quelques précautions. Portez des gants (les bactéries se transmettent par le toucher), emballez-le soigneusement et déposez-le dans une poubelle située à l'extérieur. Ne le donnez pas à vos animaux de compagnie, sous risque qu'ils soient contaminés par les bactéries.Publicité
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Achetez votre bacon juste avant le passage en caisse. Évitez une trop grande latence entre le choix de votre bacon et le passage en caisse. Il ne doit pas se réchauffer entre un paquet de céréales et un pot de mayonnaise. Une fois à la maison, entreposez rapidement le paquet au réfrigérateur. Il doit être conservé à 4 °C, voire, moins.
- N'hésitez pas à utiliser un sac isotherme, si vous en possédez. Ainsi, votre bacon sera conservé de façon optimale tout le long du trajet du retour. Vous rendrez ainsi un dernier hommage tout à fait honorable, à un bacon vivant ses dernières heures en tant que tel.
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Misez sur du bacon préparé à partir de peu d'ingrédients. De nos jours, si un aliment contient moins de quatre ingrédients, c'est qu'il vaut le détour. Cependant, de nos jours, les préparations saines reviennent au gout du jour. Ainsi, si vous avez un tout petit peu d'argent en plus à dépenser, achetez un bacon qui contient des ingrédients dont vous pouvez prononcer le nom.
- Recherchez au moins les ingrédients suivants : du porc, de l'eau, du sel, du sucre brun. Cette liste représente les éléments utilisés pour préparer le porc (et le transformer en bacon). Les ingrédients qui entrent dans la composition du bacon de base ne sont que conservateurs et produits chimiques.
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Ne vous laissez pas aveugler par la mention « sans nitrate ». Cela signifie simplement que le nitrate de sodium a été remplacé par du cèleri. Cependant, le cèleri contient une grande quantité de nitrates, comme tous les légumes et fruits, ce qui revient à dire « bonnet blanc et blanc bonnet ».
- Le meilleur bacon est obtenu à partir de viande locale, qui contient très peu de conservateurs. Il est très frais et provient de porcs qui ont été traités avec dignité, évidemment. Autrement, vous pouvez le préparer vous-même !
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Congelez le bacon pour une longue conservation. Le bacon se congèle sans aucun risque pendant un à quatre mois à -17 °C, voire, moins [3] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source . Cependant, une note des autorités sanitaires américaines explique que le bacon congelé perd en qualité après un ou deux mois, en ce qui concerne ce mode de conservation.
- N'oubliez pas que le bacon a tendance à rancir, même au congélateur !
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Faites frire le bacon, puis congelez-le. Si vous avez sorti du bacon, vous pouvez le conserver un peu plus longtemps en le cuisinant et en le mettant au congélateur sans sa graisse, dans un sac fermé hermétiquement [4] X Source de recherche . Différents types de bacon et leur conservation sur des durées différentes.
- Les tranches de bacon cuit se conservent à peu près une semaine au réfrigérateur. Au congélateur, elles se garderont au moins six mois [2] X Source de recherche . Pour cela, faites le cuire un peu moins que la façon dont vous l'appréciez habituellement. Ainsi, il ne cuira pas plus que nécessaire, lorsque vous le réchaufferez.
- Les morceaux de bacon se conservent environ six semaines au réfrigérateur, contre six mois au congélateur [2] X Source de recherche .
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Surveillez le bacon congelé. S'il reste trop longtemps au congélateur, le gras deviendra rance. En plus de cela, il pourrait durcir, noircir et devenir immangeable. Si tel est le cas, coupez les extrémités et accommodez-le selon votre recette. Cependant, s'il dégage une odeur désagréable, s'il présente l'un des symptômes décrits plus haut ou encore, si son aspect est peu avenant, il ne doit pas être consommé.
- Les tranches de lard ne congèlent pas correctement. La grande quantité de sel rancit le gras plus rapidement encore. Faites de petits morceaux avant de les congeler.
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Conseils
- Les Staphylococ dorés sont souvent à l'origine d'empoisonnements alimentaires, puisqu'ils ne sont pas détruits par le sel présent dans les viandes traitées en salaison. Nous sommes nombreux à croire que le sel rend les aliments du genre plus sûr à la consommation.
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Avertissements
- Ne consommez et ne cuisinez pas le bacon si vous n'êtes pas certain de sa fraicheur.
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Références
- ↑ http://www.foodchannel.com/articles/article/food-channel-looks-back-at-the-decade-in-food/
- ↑ 2,0 2,1 et 2,2 http://www.eatbydate.com/proteins/meats/bacon-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/bacon.html
- ↑ http://republicofbacon.com/2010/11/11/storing-your-precious-bacon-5-critical-tips/
- http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Bacon_and_Food_Safety/index.asp USDA Fact Sheets Bacon and Food Safety – Source
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