Combien de temps un jambon reste comestible ? Conseils de conservation et plus

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Vous vous demandez si votre jambon est encore comestible ou s'il a juste perdu un peu de sa fraicheur ? Ne vous inquiétez pas, reconnaitre un jambon avarié est simple, et nous sommes là pour vous expliquer comment procéder. Dans cet article, nous allons vous présenter les indices révélateurs d'un jambon impropre à la consommation, vous informer sur sa durée de conservation et vous donner des conseils pratiques pour le conserver correctement à l'avenir.

L'essentiel en quelques mots

  • Pour savoir si votre jambon est avarié, fiez-vous à vos sens. Vérifiez s’il dégage une mauvaise odeur, présente une décoloration ou a une texture humide et est gluant au toucher.
  • Pour le conserver, emballez-le dans du papier aluminium, du papier boucherie ou du film plastique avant de le placer dans le réfrigérateur. Vous avez aussi la possibilité d'utiliser un contenant hermétique ou un sac de congélation.
  • En règle générale, comptez 3 à 5 jours de conservation au réfrigérateur. Si vous optez pour la congélation, votre jambon restera bon pendant 1 à 2 mois.
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Signes que le jambon est avarié

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    Un bon jambon se reconnait à son odeur appétissante : fraiche, salée et fumée. Si votre jambon dégage une odeur de soufre, d'essence ou toute autre odeur nauséabonde, jetez-le. En cas de doute, fiez-vous à votre nez : c'est souvent le meilleur moyen de savoir si un jambon est encore avarié [1] .
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    Un jambon frais est généralement de couleur rose avec un gras blanc (à noter que s'il est recouvert d'un glaçage, cela peut assombrir sa teinte naturelle, tirant vers le brun). Faites attention si vous remarquez des zones grises, vertes ou même bleuâtres sur votre jambon. Ces changements de couleur sont souvent le signe qu'il n'est plus consommable [2] .
    • Il peut être tentant de simplement retirer les zones décolorées pour sauver le reste du jambon. Cependant, gardez à l'esprit que si une partie du jambon présente des signes de détérioration, c'est l'ensemble du morceau qui est compromis [3] .
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    Un jambon de qualité est doux et légèrement humide au toucher, sans pour autant laisser de résidus humides ou de gras sur les doigts. Ne consommez pas le jambon si vous remarquez qu'il présente une texture visqueuse, car c’est souvent le signe d'une prolifération bactérienne. Notez que certaines bactéries peuvent le rendre anormalement collant. Dans tous les cas, il est préférable de le jeter s'il ne semble pas bon au toucher [4] .
    • Vous pouvez facilement remarquer cela s'il est déjà tranché. En effet, ces signes peuvent être moins évidents sur un jambon entier avec une croute ou recouvert de glaçage.
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    Si vous remarquez des taches duveteuses sur votre jambon, qu'elles soient noires, brunes, blanches ou vertes, c'est le signe indéniable de moisissures. Un jambon en bon état doit présenter une couleur et une texture uniformes. À la moindre apparition de moisissure, il est préférable de se débarrasser du produit [5] .
    • Bien qu'il puisse être tentant d'éliminer uniquement les parties moisies, gardez à l'esprit que leur simple présence indique que l'ensemble du jambon n'est plus propre à la consommation [6] .
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    Les dates de péremption sur les emballages ne sont pas là par hasard. Elles sont un indicateur fiable de la durée de conservation du produit. Si votre jambon emballé a dépassé sa date limite de consommation, il est plus sage de s'en débarrasser plutôt que de prendre des risques inutiles pour votre santé [7] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Comment le conserver

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    Pour une conservation optimale, commencez par étaler du film alimentaire, du papier boucherie ou du papier aluminium sur votre plan de travail. Disposez ensuite votre jambon au centre et enveloppez-le soigneusement, en veillant à ce que les couches se chevauchent pour une protection maximale contre l'air. Une fois bien emballé, placez votre jambon directement au réfrigérateur [8] .
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    Si c'est le cas, conservez-les dans des contenants adaptés au réfrigérateur. Pour les pièces de jambon plus volumineuses, optez pour une conservation dans un sac de congélation hermétique ou un récipient hermétique étanche. Cette méthode permettra de préserver l'humidité du jambon et de ralentir sa détérioration. Placez ensuite votre contenant choisi directement dans le réfrigérateur [9] .
    • Si vos sacs ou récipients ne sont pas assez grands, n'hésitez pas à découper le jambon en portions plus petites.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Combien de temps le jambon peut-il être consommable ?

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    Cela s'applique au jambon frais non cuit, au jambon cuit du commerce, ainsi qu'au jambon cuit non fumé. Cette durée concerne également les charcuteries en tranches, les escalopes crues, la viande à sandwich, le jambon de campagne et le jambon glacé au miel. Au-delà de 5 jours, il est préférable de s'en débarrasser parce qu’il pourrait être impropre à la consommation [10] .
    • Un jambon entier peut se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
    • Les jambons crus comme le prosciutto, le jambon ibérique ou le jambon Serrano ont une durée de conservation plus longue, allant de 2 à 3 mois au réfrigérateur.
    • Le jambon en conserve non ouvert peut durer entre 6 mois à 2 ans. Une fois ouvert, appliquez la règle des 3 à 5 jours.
Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Peut-on congeler du jambon ?

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    Si le paquet de jambon n'est pas encore ouvert, placez-le directement au congélateur dans son emballage d'origine. Cependant, si vous l'avez déjà ouvert, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou du papier aluminium, puis glissez-le dans un sac de congélation. Toutefois, vous devez vous assurer d'évacuer l'air du sac avant de le placer au congélateur [11] .
    • Le jambon frais non fumé a une durée de conservation différente. Comptez jusqu'à 6 mois pour le jambon frais non fumé cru, et 3 à 4 mois pour le jambon frais non fumé cuit.
    • Avant de l'utiliser, assurez-vous de décongeler votre jambon au réfrigérateur.
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    En effet, il peut être congelé jusqu'à 3 à 4 mois avant de perdre sa qualité. Si vous possédez une machine sous vide, optez pour cette méthode plutôt que de simplement l'envelopper dans un sac de congélation. Insérez votre jambon dans un sac de scellage sous vide propre. Après cela, mettez le sac dans la machine à sceller et retirez l'air, puis scellez-le hermétiquement. Une fois placé au congélateur, votre jambon se conservera ainsi entre 3 et 4 mois. Pensez à le consommer dans ce délai pour profiter de ses meilleures qualités gustatives [12] .
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Références

  1. ↑ https://homecookworld.com/is-slimy-ham-still-good/
  2. ↑ https://homecookworld.com/is-slimy-ham-still-good/
  3. ↑ https://health.clevelandclinic.org/what-happens-if-you-eat-moldy-food/
  4. ↑ https://homecookworld.com/is-slimy-ham-still-good/
  5. ↑ https://homecookworld.com/is-slimy-ham-still-good/
  6. ↑ https://health.clevelandclinic.org/what-happens-if-you-eat-moldy-food/
  7. ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
  8. ↑ https://homecookworld.com/is-slimy-ham-still-good/
  9. ↑ https://homecookworld.com/is-slimy-ham-still-good/
  1. ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
  2. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/food-storage-safety/can-you-freeze-ham/
  3. ↑ https://www.diys.com/cooked-ham/

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