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Le tamisage permet d'aérer la farine de manière à ce que les pâtisseries soient légères et moelleuses. C'est un procédé important, car en général, la farine du commerce est tassée dans le paquet et il est possible qu'elle ait été comprimée encore plus au cours du transport et du stockage. Le tamisage permet de casser les agglomérats de particules pouvant avoir un impact sur la qualité des pâtisseries et d'éliminer les particules indésirables. Il permet également de mélanger la farine avec d'autres ingrédients secs comme la levure, le cacao en poudre ou le sel avant de faire une pâte. Il existe plusieurs méthodes différentes, quelle que soit celle que vous employez, vos pâtisseries seront délicieuses !
Étapes
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Lisez bien votre recette. Dans les recettes françaises, les dosages sont généralement indiqués en grammes, mais nous voyons de plus en plus de recettes du monde anglophone avec des dosages indiqués en tasses. Il est important de bien lire la recette pour faire la distinction entre deux façons différentes de doser.
- Une recette peut parfois demander « une tasse de farine, tamisée ». Dans ce cas, prenez une tasse de farine dans le paquet et tamisez-la ensuite.
- D'autres recettes indiquent « une tasse de farine préalablement tamisée ». Dans ce cas, il faut tamiser la poudre avant de la doser. Tamisez-la puis servez-vous d'une grande cuillère pour la mettre dans une tasse. Nivelez sa surface avec un couteau.
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Utilisez un tamis.
- Versez la farine dans un tamis positionné au-dessus d'un cul-de-poule. Plus le tamis sera élevé, plus la poudre sera aérée.
- Ne le tenez tout de même pas trop haut, car vous risquez de mettre de la farine partout à côté du cul-de-poule. Il est conseillé de poser ce dernier sur une feuille de papier sulfurisé pour récupérer les particules qui tomberont. Vous pourrez ainsi les verser facilement dans le récipient à la fin.
- Secouez le tamis ou appuyez doucement sur ses côtés pour faire tomber son contenu en pluie dans le cul-de-poule. Si la farine a formé des agglomérats particulièrement gros ou que vous devez la rendre très légère et aérée pour une recette comme une génoise, vous pouvez la tamiser une deuxième fois.
- Si vous souhaitez la mélanger avec d'autres ingrédients en poudre comme du cacao, versez simplement tous les produits dans le tamis en même temps et tamisez-les normalement.
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Utilisez une passoire. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser une passoire fine de manière très efficace.
- Versez la farine dans l'article et tapotez son côté ou passez une fourchette dans la poudre pour la faire passer dans les trous.
- Si vous n'avez pas de passoire fine, vous pouvez en utiliser une avec des trous plus gros ou même le type de passoire qui sert à égoutter des pâtes.
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Servez-vous d'un fouet. Versez la farine dans un cul-de-poule et mélangez-la avec un fouet en métal. Cette méthode ne l'aèrera pas autant qu'un tamis, mais elle cassera les agglomérats et incorporera un peu d'air.
- Cette technique permet aussi de faire d'une pierre deux coups : vous mélangerez tous les ingrédients secs tout en aérant la farine.
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Utilisez un mixeur. Il vous donnera le même résultat qu'un fouet, mais plus rapidement. Versez la farine dans le bol de l'appareil et mixez-la par coups brefs 4 ou 5 fois. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour éviter que la poudre s'envole partout.
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Conservez bien la farine. Conservez-la dans une boite en plastique. Si vous la laissez dans le paquet en papier dans lequel vous l'avez achetée, elle peut facilement se tasser et perdre tout son air.
- Il est donc conseillé de la verser dans une grande boite hermétique dès que vous la rapportez après l'avoir achetée.
- Une fois qu'elle est dans la boite, remuez-la avec une fourchette ou une cuillère en bois pour l'aérer. Vous pouvez aussi fermer le récipient et le secouer vigoureusement.
- La prochaine fois qu'il vous faudra de la farine pour faire de la pâtisserie, il vous suffira de bien la remuer dans la boite avant de vous en servir [1] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- De la farine
- Un tamis ou une passoire fine
- Une cuillère
- Un cul-de-poule
- Une tasse de dosage
- Du papier sulfurisé
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