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Le fondant (ou glaçage) est une couverture, que l'on peut facilement étaler et modeler, destinée à habiller les gâteaux. Vous pouvez l'utiliser pour tout simplement recouvrir votre gâteau, modeler en petits morceaux pour confectionner des formes ou des chiffres par exemple. Laissez l'artiste qui sommeille en vous s'exprimer !
Ingrédients
- Du fondant (ou de la pâte d'amande)
- Du sucre glace
Étapes
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Achetez ou fabriquez le fondant. Vous trouverez facilement du fondant prêt à l'emploi. Cette version vous fera gagner du temps et de l'énergie, puisque vous n'aurez pas à la confectionner. Le fondant prêt à l'emploi s'avère très pratique lorsque vous êtes pressé ou que vous n'avez pas envie de la fabriquer.
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Si toutefois vous avez envie de fabriquer votre propre fondant, la recette est relativement simple à exécuter. Vous devrez confectionner votre fondant en fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Pour vous décider, voici quelques suggestions :
- le fondant de base
- le fondant à base de chamallow
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Il s'agit de l'une des utilisations les plus courantes du fondant. Vous obtiendrez une couverture lisse et solide à la fois, pour n'importe quel type de gâteau, tels qu'un gâteau aux fruits.
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Utilisez un gâteau dont les deux faces sont bien planes. Il est conseillé de poser le gâteau sur son plat de présentation avant de le recouvrir de fondant, cela afin de vérifier qu'il est bien à plat.
- S'il n'est pas à plat, n'hésitez pas à couper sa base, afin d'égaliser la surface. On dit alors qu'on nivèle le gâteau.
- Si la texture du gâteau est trop friable, mettez-le quelques minutes au réfrigérateur. Cela l'aidera à raffermir.
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Rebouchez les trous et autres imperfections à l'aide de fondant. Le principe est le même que celui qui consiste à reboucher les trous sur les murs ou le bois. En laissant les trous tels quels, le fondant risque de souligner ces imperfections sur votre gâteau, même si ce dernier est parfait !
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Choisissez une confiture dont la saveur complètera celle de votre gâteau et faites-la chauffer. L'on a généralement tendance à choisir la confiture d'abricot, de fraise ou framboise. À l'aide d'un pinceau de cuisine, répartissez la confiture sur toute la surface du gâteau : sur le dessus et autour.
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Souhaitez-vous utiliser de la pâte d'amande ? Pour obtenir une surface parfaitement lisse avant de poser le fondant, les chefs pâtissiers n'hésitent pas à utiliser de la pâte d'amande pour recouvrir le gâteau. Si le résultat final est bien plus abouti, la pâte d'amande n'est pas toujours appréciée, d'autant plus qu'il est déconseillé d'en utiliser pour les gâteaux destinés aux enfants. Aussi, si vous optez pour la pâte d'amande, voici comment procéder.
- Étalez la pâte d'amande d'une dimension légèrement plus large que le gâteau.
- Recouvrez le gâteau avec cette pâte d'amande étalée.
- Lissez la surface à l'aide d'un lisseur pour pâte à sucre ou tout autre ustensile similaire. Assurez-vous d'aplanir et lisser toutes les bosses et craquelures pendant l'opération.
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Roulez le fondant en boule. Si la pâte est fissurée, placez la partie fissurée en dessous. Étalez cette boule sur une surface saupoudrée de sucre glace ou de maïzena (pour éviter qu'elle colle). Passez le rouleau d'arrière en avant, en donnant un quart de tour à la pâte de temps en temps, afin que le fondant s'étale de manière équilibrée. Lorsqu'il est suffisamment large pour recouvrir votre gâteau et mesure environ 0,5 cm d'épaisseur, il est prêt à être utilisé.
- Pour connaitre la dimension que le fondant devra atteindre afin qu'il recouvre complètement le gâteau, mesurez la distance qui sépare le premier côté du gâteau de l'autre côté, en passant par le dessus.
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Posez le gâteau à proximité du fondant que vous avez étalé.
- Posez le rouleau à pâtisserie au centre du fondant étalé.
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Rabattez la moitié du fondant étalé autour du rouleau.
- Soulevez doucement le rouleau et par la même occasion, le fondant et recouvrez le gâteau avec cette pâte étalée.
- Déroulez soigneusement le fondant sur le gâteau en le recouvrant et profitez-en pour retirer le rouleau à pâtisserie.
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Lissez délicatement le fondant au-dessus et autour du gâteau. Lissez bien les bords en vous assurant qu'il recouvre complètement le gâteau.
- Lissez le fondant du haut vers le bas du gâteau, au niveau de la plaque ou l'assiette sur laquelle il est posé. Vous pouvez dégonfler les éventuelles bulles d'air à l'aide d'une aiguille très fine et propre. Pour effacer le trou laissé par l'aiguille, frottez très délicatement la pâte à l'endroit où vous avez piqué.
- Lissez toutes les bosses, creux et autres déformations à la surface du fondant à l'aide d'un lisseur pour pâte à sucre. Vous pouvez également exécuter cette opération à la main.
- Vous pouvez donner une finition « polie » au fondant, en appliquant des mouvements circulaires à sa surface, avec vos mains. Vous devez procéder ainsi jusqu'à ce que la surface vous semble douce et satinée.
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Coupez les morceaux qui dépassent. Coupez le fondant qui dépasse à la base du gâteau à l'aide d'un couteau à palette par exemple. Pour cela, posez la partie plate du couteau contre le gâteau et coupez l'excédent de fondant tout autour. Lissez les bords une fois cela fait.
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Imprimez des formes sur le fondant avant qu'il sèche. Vous trouverez de nombreux accessoires qui vous permettront d'imprimer de jolies formes, à moins que vous préfériez laisser parler l'artiste qui sommeille en vous et créer vos propres formes.
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Ajoutez des formes. En pressant légèrement sur les formes, vous leur permettrez d'adhérer au fondant, avant que ce dernier sèche. Si toutefois le fondant a déjà séché, confectionnez un peu de colle en mélangeant de l'eau et du sucre glace. Sinon, une toute petite goutte d'eau fera l'affaire.
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Laissez l'ensemble sécher. Le temps de séchage dépendra de la recette de fondant choisie. S'il s'agit d'un gâteau aux fruits couvert de pâte d'amande puis de fondant, ce délai peut atteindre une semaine.Publicité
Vous pouvez fabriquer quelques formes de base à l'aide de fondant modelé. Cela peut s'avérer utile de savoir créer ces formes, puisqu'elles vous serviront de base pour vos futures créations.
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Faites des boules. Roulez simplement le fondant en boules, petites ou grosses, selon ce que vous voulez créer. Roulez le fondant entre vos mains, en imprimant des mouvements circulaires, pour obtenir des boules.
- Vous pouvez couper chaque boule en deux ou en quatre.
- Pour obtenir des billes, coupez chaque moitié en deux, puis encore en deux et roulez le fondant à chaque fois.
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Variez les formes à partir des boules. Vous pouvez obtenir de nombreuses formes très simples en roulant ou en étirant le fondant, telles que :
- la goutte d'eau : roulez l'une des extrémités de la boule jusqu'à ce qu'elle forme une petite queue
- le cône : roulez l'une des extrémités de la boule jusqu'à ce qu'elle forme un V
- la saucisse : roulez la boule entière, d'avant en arrière, sur une surface plane, jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'une saucisse
- le tube : formez une saucisse dans un premier temps, puis continuez à rouler le fondant jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment fin pour avoir la forme d'un tube
- Pincez les extrémités du cône ou de la saucisse pour créer d'autres formes encore
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Le fondant se prête volontiers à la confection de figurines et autres motifs du genre. Même si vous n'êtes pas un sculpteur dans l'âme, vous pouvez utiliser des modèles ou même votre imagination pour créer des sujets décoratifs. Une fois que vous aurez compris la base, vous arriverez à transformer vos gâteaux en véritables créations artistiques !
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Dessinez une grille sur une feuille de papier blanc. Les cases de cette grille doivent mesurer exactement la même taille que le motif que vous allez réaliser. Aussi, le papier millimétré n'est peut-être pas idéal pour cet exercice. La méthode la plus simple consiste à déterminer la taille du motif à réaliser, délimiter une zone de la même dimension dans un carré, puis utiliser une règle pour diviser cet espace en carrés de taille identique.
- Si vous choisissez d'agrandir la taille de la forme originale, celle des carrés devra correspondre à la taille du motif original.
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Dessinez la forme sur la grille. Vous pouvez soit copier un motif existant, soit imaginer un motif de votre choix.
- Vous pouvez passer l'étape de la grille si vous avez la possibilité d'imprimer l'image qui vous intéresse. Ainsi, vous pourrez la découper et travailler directement par-dessus, sans aucun grillage. Notez toutefois qu'il est plus facile de travailler sur une grille lorsqu'il s'agit de créer des formes.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 6:
Utiliser des modèles pour créer des motifs avec du fondant
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Protégez la surface du modèle en le glissant dans un sachet ou sous une feuille de plastique. Cela le protègera pendant l'utilisation.
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Enduisez la zone où se situe le motif avec un peu d'huile comestible. Cela évitera que le fondant colle au plastique.
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Modelez le fondant en suivant les contours du motif. Pour chaque partie du motif et chaque couleur de fondant, roulez la pâte en boule, puis étalez-la sur la zone concernée du modèle. La taille de chaque boule variera en fonction de la quantité de fondant nécessaire pour confectionner les différentes parties du motif. Avec un peu de pratique, vous arriverez à estimer naturellement cette quantité.
- Travaillez les parties de base avant celles qui viendront en dernier (telles que les yeux, moustaches, nez, etc.). Par exemple, si vous êtes en train de confectionner un chat, modelez le corps, la tête et la queue en premier lieu, continuez avec les pattes, puis les oreilles, les yeux, les moustaches et enfin sa truffe.
- En général, le centre de chaque morceau de fondant est plus bombé que le reste. Les parties autour du centre sont un peu aplaties lorsque vous les lissez afin de les coller aux autres morceaux.
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Formez les pièces de base en premier. Passez ensuite aux autres parties au fur et à mesure, jusqu'à ce que les éléments soient collés les uns aux autres et dans l'ordre.
- Grâce aux conseils sur la confection de formes proposés ci-dessus, vous pouvez apprendre à modeler des formes, mais aussi les modifier.
- Laissez les petits détails de côté jusqu'au dernier moment.
- Si vous voulez des formes d'apparence vernie, appliquez une toute petite quantité d'huile végétale à la surface, à l'aide d'un pinceau.
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Transférez la forme depuis le modèle plastifié vers la surface de votre gâteau.
- Utilisez un couteau à palette. Glissez très soigneusement la lame du couteau sous la forme, en vous assurant que le motif se décolle entièrement de la feuille de plastique. Le gâteau doit être posé à proximité, afin que vous puissiez transférer rapidement le motif à l'endroit où vous souhaitiez le positionner.
- Si le fondant qui recouvre le gâteau et le motif sont tous les deux trop secs pour adhérer l'un à l'autre, utilisez un peu de sucre glacé délayé ou une petite goutte d'eau pour « coller » l'ensemble. Autrement, les deux éléments collent sans aucune aide supplémentaire.
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Qu'il soit utilisé pour couvrir simplement un gâteau ou surmonté de motifs recherchés, le fondant peut se révéler fort beau à regarder. Pour cela, utilisez des outils pour ajouter d'autres formes et de nombreux détails.
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Ajoutez de la couleur. Pour cela, trempez un pinceau très fin dans du colorant alimentaire, puis appliquez sur la zone que vous souhaitez colorer.
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À l'aide d'un couteau à palette, dessinez des lignes, des traits, des courbes ou toutes autres formes sur le fondant.
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Utilisez des emporte-pièces. Si vous ne voulez pas vous casser la tête à dessiner des modèles (comme expliqué un peu plus haut), vous pouvez découper les motifs désirés sur du fondant soigneusement étalé. Cela fonctionne avec toutes les formes, depuis les étoiles jusqu'aux lapins. Cela ne vous empêche pas d'améliorer les formes de base en ajoutant des détails tels que les yeux, cheveux, vêtements, etc. par la suite.
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Utilisez des ustensiles pour imprimer des formes. La cuisine et les placards à activités contiennent de nombreux outils qui vous permettront de créer de jolies formes et détails. Pensez à ce que vous pouvez faire avec : une poche à douille, des douilles, des pailles, les dessins qui ornent les manches de cuillères, boutons, couteaux de sculpteur, tampons pour biscuits, tampons inutilisés, dents de fourchettes, etc.Publicité
Quelques formes de base à essayer, avec du fondant
Il existe une quantité infinie de motifs que vous pouvez confectionner et voici quelques suggestions pour vous donner des idées.
- Les formes célestes : lune, soleil, étoiles, arc-en-ciel, etc.
- Les animaux : lapins, chats, chiens, moutons, vaches, chevaux, animaux préférés, oiseaux, animaux de jardin, etc.
- Les plantes : fleurs, arbres, herbe, vignes, etc.
- Les figurines : fées, clowns, bébés, costumes et uniformes, visages souriants, etc.
- Les formes géométriques : triangles, carrés, cercles, etc. Ces formes peuvent être confectionnées à l'aide d'un modèle.
- La mer : coquillages, crabes, sable, châteaux de sable, seaux et pelles, parasols, etc.
- Du texte : noms, anniversaires, félicitations, etc. N'oublions pas les chiffres, évidemment.
Conseils
- Les formes confectionnées avec du fondant peuvent être préparées avec anticipation et conservées. Il vous suffit de les entreposer dans une boite hermétique, puis de les extraire délicatement à l'aide d'un couteau à palette afin de les utiliser. Aussi, ces formes ne rétrécissant pas au séchage, elles resteront harmonieuses une fois disposées les unes à côté des autres.
- Avant de poser le fondant sur votre gâteau, prenez soin de tourner la partie la moins lisse de la pâte vers le bas.
- Conservez les modèles de motifs que vous avez créés dans un dossier. Il se peut que vous souhaitiez réutiliser celles qui ont rencontré du succès.
- Pour décorer un gâteau simplement recouvert de fondant, attachez un joli ruban autour de l'ensemble. Fixez-le à l'aide de points de sucre glace dilué et appliqué à intervalle régulier à l'aide d'une douille. Une fois cette colle sèche, elle maintiendra solidement le ruban, que vous pourrez retirer en tirant doucement, au moment du découpage du gâteau.
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Avertissements
- Lavez-vous les mains, juste avant de manipuler les ingrédients.
- Si vous avez mal appliqué le fondant sur le gâteau et qu'il ne le recouvre pas correctement, retirez-le et repositionnez-le, tout simplement. Essayez également de le rabattre sur le rouleau à pâtisserie pour mener à bien l'opération.
- Lorsque vous recouvrez un gâteau de fondant, n'appuyez pas sur les plis qui peuvent se former, ils seront très difficiles à lisser.
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Éléments nécessaires
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau à palette ou tout accessoire similaire
- Une semelle à gâteau
- Du papier et un feutre
- Des sachets ou feuilles en plastique
- De l'huile végétale
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