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Le safran est récolté à la main à partir d'une fleur, le crocus sativus , avant d'être séché et vendu. Il s'agit de l'épice dont le prix au poids est le plus élevé au monde. Vous pouvez en ajouter une petite quantité à vos plats pour leur donner une saveur riche très distincte. Il est également possible que le safran présente des bienfaits pour la santé et la beauté, mais pour le moment, il n'existe aucune preuve.
Étapes
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Connaissez le gout du safran. Il a une saveur boisée très distincte ainsi que de légères nuances florales et sucrées. Cependant, si vous en utilisez trop, le gout peut très vite devenir amer.
- Le safran a des notes rappelant celles de la vanille : il est à la fois boisé et sucré. Ces deux épices se marient très bien, mais ne sont pas assez semblables pour que l'une puisse remplacer l'autre.
- On utilise souvent du curcuma ou du carthame (aussi appelé « faux safran ») pour donner une couleur jaune semblable à celle du safran à la nourriture, mais le gout de ces épices est très différent.
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Achetez de la qualité. La récolte du safran demande un travail considérable. Si vous voulez une épice de bonne qualité, soyez prêt à la payer extrêmement cher.
- Examinez le safran avant de l'acheter. Le safran de bonne qualité se présente sous forme d'un pistil composé de petits filaments rouge foncé de taille régulière (appelés « stigmates »), reliés ensemble à une extrémité par une petite tige orange et s'évasant à l'autre extrémité. Si la tige est jaune plutôt qu'orange, c'est probablement du vrai safran, mais de moindre qualité.
- Plus l'odeur est forte, plus le gout sera fort et bon.
- Le faux safran se présente généralement sous forme de filaments irréguliers séparés aux deux extrémités, mélangés à de petits morceaux d'écorce dans le paquet. L'odeur n'est pas très forte et rappelle généralement celle de l'écorce.
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Achetez des pistils entiers. C'est simple, l'épice entière a plus de saveur que lorsqu'elle est moulue. Toutefois, si vous ne trouvez pas ou ne pouvez pas vous permettre d'acheter du safran en pistils entiers, la forme moulue peut être un bon substitut.
- Si vous achetez du safran moulu, prenez-le chez un marchand d'épices ayant une bonne réputation. Les commerçants malhonnêtes mélangent parfois le safran avec d'autres épices, comme du paprika et du curcuma, pour réduire le cout total.
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Conservez le safran correctement. Il ne s'abime pas, mais perd progressivement sa saveur au fil du temps. Si vous le conservez correctement, vous pouvez l'aider à garder son gout pendant plus longtemps.
- Enveloppez les stigmates dans du papier aluminium et mettez-les dans un récipient hermétique. Gardez-les dans un lieu sombre et frais. Vous pourrez les conserver ainsi pendant jusqu'à 6 mois. Pour une conservation plus longue, gardez le safran au congélateur pendant jusqu'à 2 ans [1] X Source de recherche .
- Utilisez le safran moulu dans les 3 à 6 mois et conservez-le dans un récipient hermétique dans un lieu frais et sombre.
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Faites tremper les stigmates. Il est vivement conseillé de broyer et de faire tremper le safran avant de l'utiliser, car ce procédé permet d'extraire un maximum de saveur des filaments.
- Prenez les stigmates de safran dont vous avez besoin pour votre recette et broyez-les en poudre avec un pilon et un mortier. Si vous n'avez pas de pilon et de mortier, vous pouvez effriter les filaments entre vos doigts [2] X Source de recherche .
- Faites tremper le safran broyé dans de l'eau, du lait, du bouillon ou du vin blanc tièdes pendant 20 à 30 minutes. Si votre recette contient un liquide, utilisez une petite quantité de celui-ci pour faire tremper l'épice [3] X Source de recherche .
- Ajoutez le liquide contenant le safran broyé directement aux ingrédients de la recette lorsqu'il est temps de l'incorporer.
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Torréfiez les stigmates. Il s'agit d'une autre façon commune de préparer le safran. Cette méthode est souvent employée pour les recettes de paélia.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen sur la cuisinière.
- Mettez les filaments de safran dans la poêle. Faites-les chauffer pendant 1 ou 2 minutes en les remuant fréquemment. Ils doivent émettre un parfum encore plus fort, mais ne doivent pas commencer à bruler.
- Laissez refroidir légèrement les stigmates grillés et broyez-les avec un pilon et un mortier. Vous pourrez faire tremper la poudre obtenue ou l'ajouter directement à votre recette.
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Utilisez le safran cru. Ce n'est pas la méthode idéale, mais si votre recette contient une grande quantité de liquide, vous pouvez effriter les stigmates pour les réduire en poudre et les ajouter directement au plat pendant la cuisson.
- Si vous utilisez du safran moulu du commerce, il faut généralement l'ajouter directement à la recette au lieu de le faire tremper.
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Utilisez une petite quantité. En grandes quantités, le safran a un gout amer. Il est conseillé de préparer et d'utiliser de très petites doses pour vos plats.
- Si possible, comptez les filaments au lieu de les doser par volume. En général, une pincée de safran correspond à une vingtaine de stigmates, ce qui est généralement suffisant pour la plupart des plats pour quatre à six personnes.
- Si vous utilisez du safran en poudre et non des stigmates entiers, un quart de cuillère à café (1,25 ml) de poudre correspond à environ une demi-cuillère à café (2,5 ml) de filaments entiers [4] X Source de recherche . Cette quantité est généralement suffisante pour un plat pour huit à douze personnes. Adaptez la dose en fonction du nombre de personnes que vous servez.
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Ajoutez du safran à du riz. La plupart des recettes traditionnelles contenant du safran sont à base de céréales comme le riz. Par exemple, c'est le cas du risotto, du riz pilaf ou de la paélia.
- Vous pouvez utiliser une recette contenant du safran ou en ajouter à une recette de base.
- En général, il faut une trentaine de filaments de safran pour quatre parts de risotto ou de riz pilaf préparés avec 300 g de riz. Si vous faites de la paélia pour quatre personnes, ajoutez une cinquantaine de stigmates [5] X Source de recherche .
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Aromatisez des desserts. Étant donné que le safran a des notes proches de celles de la vanille, il va bien avec de nombreux plats sucrés dont la saveur principale est la vanille [6] X Source de recherche , comme ceux à base de crème pâtissière ou de crème anglaise , les tartes, les gâteaux, etc.
- Pour les préparations à base de lait et d'œufs, utilisez une pincée de safran pour quatre parts.
- Pour les pâtisseries comme les tartes et les biscuits, utilisez quinze à vingt stigmates pour 200 g de farine. Sachez que le beurre fait mieux ressortir le gout du safran que la margarine.
- Pour les brioches et les viennoiseries, vous pouvez utiliser quinze stigmates pour 500 g de farine pour obtenir un arome subtil. Si vous voulez que le gout du safran soit plus prononcé, vous pouvez ajouter jusqu'à soixante filaments pour 500 g de farine.
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Faites des mélanges de saveurs. Associez le safran à d'autres ingrédients selon vos envies. Si vous voulez que ce soit lui qui donne le gout prédominant à un plat, évitez d'ajouter d'autres épices, herbes et autres aromates. Cependant, si vous voulez donner un gout très riche et complexe à un plat, vous pouvez mélanger le safran avec d'autres épices.
- Si vous mettez du safran dans un plat contenant d'autres épices, utilisez seulement une pincée. Ajoutez-le assez tôt pour que sa saveur puisse bien se mélanger avec celles des autres ingrédients.
- La cannelle, le cumin, l'amande, l'ognon, l'ail et la vanille sont souvent utilisés en association avec le safran.
- Si vous voulez ajouter du safran à un plat de viande ou de légumes, choisissez des viandes et légumes au gout relativement léger. Par exemple, vous pourriez l'utiliser pour aromatiser du poulet ou du chou-fleur.
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Renseignez-vous bien. Bien que le safran soit le plus souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie, il peut aussi avoir des usages cosmétiques ou médicaux. Faites une recherche rigoureuse sur les effets de cette épice avant de l'employer pour autre chose que la cuisine.
- Les recherches qui ont été faites ont soulevé l'hypothèse que le safran pourrait être efficace pour traiter la maladie d'Alzheimer, la dépression, les douleurs menstruelles et le syndrome prémenstruel [7] X Source de recherche .
- Il n'y a aucune recherche concernant la possibilité d'utiliser le safran pour lutter contre l'asthme, l'infertilité, le psoriasis, les troubles digestifs, la calvitie, l'insomnie, les douleurs, le cancer et d'autres pathologies.
- Ne consommez pas plus de 12 à 20 g de safran, car en quantités aussi importantes, il peut être toxique. Évitez également de le prendre à des fins médicales si vous êtes enceinte ou que vous allaitez ou si vous souffrez de trouble bipolaire, d'hypotension ou de divers problèmes cardiaques.
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Traitez des problèmes de santé. Consommez de l'extrait de safran à des fins médicales. En suivant les conseils d'un médecin, vous pouvez prendre de l'extrait de safran pur de bonne qualité pour vous aider à lutter contre la maladie d'Alzheimer, la dépression, les douleurs menstruelles ou le syndrome prémenstruel [8] X Source de recherche .
- Pour réduire les symptômes de la maladie d'Alzheimer, prenez 30 mg par jour pendant 22 semaines. Sachez toutefois que ce traitement ne permet pas de soigner complètement la maladie.
- Pour la dépression, prenez 15 à 30 mg par jour pendant 6 à 8 semaines. Il est possible que vous obteniez des résultats semblables à ceux produits par de faibles doses d'antidépresseurs.
- Pour soulager les douleurs menstruelles, prenez 500 mg d'un extrait contenant du safran, du grain de cèleri et de l'anis. Prenez-le jusqu'à trois fois par jour pendant les trois premiers jours de vos règles.
- Pour traiter le syndrome prémenstruel, prenez 15 mg d'un extrait de safran à base d'éthanol jusqu'à deux fois par jour tant que les symptômes durent. En général, l'extrait commence à produire des résultats au bout de deux cycles menstruels complets.
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Donnez de l'éclat à votre teint. Traditionnellement, on utilise du safran en application locale pour éclaircir et purifier la peau et lui donner plus d'éclat. Le procédé d'application précis dépend de ce que vous cherchez à faire.
- Utilisez un masque au lait et au safran pour hydrater et adoucir votre peau. Faites infuser une pincée de stigmates dans environ quatre cuillères à soupe (60 ml) de lait froid pendant quelques minutes puis appliquez le liquide sur votre peau propre. Laissez-la sécher puis rincez-la à l'eau tiède pour enlever le lait.
- Pour traiter l'acné, broyez cinq ou six feuilles de basilic avec dix à douze filaments de safran pour former une pâte. Appliquez-la directement sur la peau atteinte. Laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes puis rincez-vous la peau à l'eau froide pour enlever la pâte.
- Pour adoucir la peau de tout votre corps, faites couler un bain tiède et saupoudrez une trentaine de stigmates dans l'eau. Restez dans le bain infusé au safran pendant 20 à 25 minutes [9] X Source de recherche .
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Buvez du lait au safran. C'est une boisson délicieuse et on pense également que le fait de boire du lait infusé au safran plusieurs fois par semaine permet de donner plus d'éclat au teint.
- Faites chauffer 500 ml de lait entier à feu vif pour le porter à ébullition.
- Dès que le lait bout, ajoutez deux cuillères à soupe (30 ml) d'amandes effilées, un quart de cuillère à café (1,25 ml) de stigmates de safran, un quart de cuillère à café (1,25 ml) de cardamome moulue et une à deux cuillères à soupe (15 à 30 ml) de miel. Laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes [10] X Source de recherche .
- Buvez la boisson lorsqu'elle est encore chaude.
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Avertissements
- Consultez votre médecin avant de prendre du safran dans un but médical.
- Évitez de consommer du safran si vous êtes enceinte ou que vous allaitez ou si vous êtes allergique aux plantes des genres lolium , olea ou salsola . N'en prenez pas non plus si vous souffrez de trouble bipolaire, d'hypotension ou d'un problème cardiaque.
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Si les symptômes persistent plus de quelques jours, allez voir un professionnel de la santé. Lui seul est apte à vous fournir un avis médical, quelle que soit votre condition. S'il s'agit d'un jeune enfant, consultez un pédiatre sans attendre.
Le numéro des urgences médicales européen est le : 112
Vous retrouverez les autres numéros des urgences médicales pour de nombreux pays en cliquant ici.
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Références
- ↑ http://www.taste.com.au/how+to/articles/1180/saffron
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/geting-the-most-from-saffron.aspx
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/saffron
- ↑ http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/saffron
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11167739/Five-ways-to-use-saffron.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/01/spice-hunting-saffron-how-to-use-guide.html
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-844-saffron.aspx?activeingredientid=844&activeingredientname=saffron
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-844-saffron.aspx?activeingredientid=844&activeingredientname=saffron
- ↑ http://besskincare.com/8-ways-to-use-saffron-in-your-beauty-regime
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