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Les poêles à griller sont une excellente façon d'imiter le gril en extérieur. Elles sont d'autant plus utiles si vous habitez dans un appartement. Cependant, la cuisson avec une poêle à griller est différente de celle avec des poêles à frire. Il existe plusieurs choses que vous devez faire pour vous assurer que vos aliments cuisent correctement, prennent les traces du gril et aient un gout grillé. Pour finir, en préparant la poêle et vos aliments, en passant par les bonnes étapes pour les griller et en prenant soin de votre poêle, vous pourrez vous en servir au maximum de son potentiel.
Étapes
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Choisissez une poêle avec des stries relevées. En général, les poêles à griller avec des stries très relevées sont meilleures que celles qui ont des stries plus fines. Plus les stries sont hautes et plus les marques de gril seront prononcées. En plus, plus les marques sont larges et plus les traces de gril seront visibles sur le produit final. Trouvez une poêle avec des stries de plus de 5 mm de hauteur [1] X Source de recherche .
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Choisissez une poêle en fonte. Les poêles en fonte ont tendance à mieux retenir la chaleur que les poêles à surface antiadhérente. En plus, la fonte a tendance à mieux reproduire la cuisson au gril que les surfaces antiadhérentes. Pour finir, les poêles en fonte vont mieux saisir les aliments que les autres types de poêles.
- Même si les poêles antiadhérentes sont plus faciles à nettoyer, elles ne vont pas aussi bien cuire les aliments [2] X Source de recherche .
- Évitez d'utiliser une poêle en fonte sur une gazinière en céramique.
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Trouvez une poêle carrée. Les poêles rondes fonctionnent bien aussi, mais elles présentent moins de surface que les poêles carrées. Avec une poêle carrée, vous aurez plus d'espace pour cuisiner vos viandes et légumes préférés [3] X Source de recherche .
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Trouvez une poêle avec une presse pour des traces bien définies. Certaines poêles à griller sont vendues avec une presse dont vous pouvez vous servir pour appuyer sur les aliments pendant qu'ils cuisent et leur donner des traces de gril plus prononcées. Vous obtiendrez quand même les traces de gril sans la presse, mais elles pourraient ne pas être aussi bien définies ou régulières.
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Achetez une poêle avec un couvercle pour une saveur comme au gril. Lorsque vous faites cuire des aliments au gril, vous le fermez en général pour piéger la chaleur, la fumée et les saveurs des aliments qui cuisent. En couvrant la poêle d'un couvercle pendant la cuisson, vous arriverez au même effet.Publicité
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Rincez et séchez la poêle. Avant d'utiliser la poêle pour la cuisson, vous devez la rincer rapidement à l'eau chaude. Cela vous permettra d'éliminer la poussière qui se trouvait sur la poêle pendant qu'elle était rangée. Après l'avoir rincée, séchez-la avec un chiffon propre [4] X Source de recherche . -
Découpez les aliments en tranches fines. Puisque vous essayez de reproduire l'expérience au gril sans bruler vos aliments, vous devez les découper en tranches relativement fines. De cette façon, la nourriture va avoir des marques de charbon et un gout fumé sans bruler pendant la cuisson. Voici quelques exemples d'aliments que vous pouvez préparer avec une poêle à griller [5] X Source de recherche :
- des steaks hachés fins, des tranches de poulet ou des steaks ;
- du bacon et des œufs ;
- des légumes en tranches comme des courgettes, des pommes de terre, des carottes, des poivrons ou des ognons.
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Badigeonnez la nourriture d'huile. Avant de la poser sur la poêle, vous devez la badigeonner d'huile. En l'appliquant l'huile sur les aliments au lieu de la poêle, vous vous assurez qu'ils ne collent pas et que l'huile ne brule pas [6] X Source de recherche .
- Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme de l'huile d'arachides, de colza, d'avocats ou de soja. Évitez d'utiliser de l'huile d'olive, car elle a un point de fumée bas.
- Évitez de mettre de l'huile sur toute la poêle ou elle pourrait bruler.
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Préchauffez la poêle sur feu moyen. Laissez chauffer pendant au moins cinq minutes. Cela permet de vous assurer que toute la surface est bien chaude. Vos aliments vont alors cuire de manière plus uniforme. En plus, cela vous aidera à obtenir de jolies marques de gril [7] X Source de recherche .
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Mettez les aliments dans la poêle. Une fois qu'elle a eu suffisamment de temps pour chauffer, vous pouvez poser doucement les aliments dessus. Utilisez une pince ou un autre accessoire pour le gril. Laissez environ 1 cm entre chaque ingrédient de grande taille (comme les morceaux de poulet ou les steaks). Posez-les perpendiculairement aux stries pour qu'elles laissent des marques [8] X Source de recherche .
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Couvrez la poêle. Même si les poêles à griller sont rarement vendues avec un couvercle, vous pourriez accélérer la cuisson en en posant un sur la vôtre. En plus, cela accentue le gout fumé et grillé. Pour couvrir la poêle, posez doucement le couvercle ou un bol en métal retourné sur les aliments [9] X Source de recherche .
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Évitez de bouger les aliments pendant une minute. Une fois que vous posez la nourriture sur la poêle, vous ne devez pas la retourner ou la déplacer pendant environ une minute. En la laissant en place, vous allez obtenir les marques de gril qui donnent plus de caractère à vos plats [10] X Source de recherche .
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Tournez ou bougez les aliments après une minute. Si vous pensez qu'ils vont bruler ou qu'ils ne vont pas bien cuire, utilisez une pince pour les déplacer. Selon le type d'aliments, votre poêle et votre gazinière, vous allez peut-être devoir faire des essais pour savoir combien de fois vous devez les tourner [11] X Source de recherche .
- N'oubliez pas que si vous les bougez, les traces de gril peuvent avoir une forme en losange au lieu de former des lignes droites.
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Retournez vos aliments. Une fois que vous les avez tournés et que vous les avez laissé cuire pendant quelques minutes, vous pouvez les retourner. C'est une étape importante pour vous assurer que vos aliments cuisent de manière uniforme. En plus, cela va les empêcher de bruler.
- Si vous faites cuire un steak d'environ 2 cm d'épaisseur, laissez-le reposer pendant trois à cinq minutes d'un côté avant de le bouger ou de le retourner.
- Si vous faites cuire du poulet d'une épaisseur d'environ 2 cm, laissez-le cuire pendant cinq à dix minutes de chaque côté.
- Laissez cuire le porc pendant six à sept minutes sur un côté avant de le retourner.
- Retournez les steaks hachés après trois minutes.
- Les grosses saucisses doivent cuire cinq minutes sur le côté avant de les retourner.
- Laissez cuire les crevettes pendant deux à trois minutes.
- Les légumes doivent cuire trois à quatre minutes avant de les retourner.
- Si vous remarquez que vos aliments brulent trop vite, retournez-les plus souvent. S'ils continuent de bruler, baissez le feu [12] X Source de recherche .
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Prenez la température de vos aliments. Si vous faites cuire de la viande, vous devez prendre sa température avant de la sortir de la poêle. De cette manière, vous vous assurez que l'intérieur de la viande est à une température suffisante pour pouvoir la consommer sans prendre de risque. Si vous n'en prenez pas la température, vous allez seulement essayer de deviner si les aliments sont à la bonne température.
- Les fruits de mer doivent atteindre 60 °C.
- La volaille doit atteindre 75 °C.
- Le bœuf, le porc, le veau et l'agneau doivent être à une température supérieure à 60 °C.
- La viande hachée doit être cuite jusqu'à 70 °C [13] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Nettoyez la poêle à l'eau chaude. Après l'avoir laissé refroidir, vous pouvez la rincer à l'eau chaude. Ensuite, prenez un chiffon propre, trempez-le dans l'eau chaude et essuyez bien la poêle. Concentrez-vous sur les creux entre les stries. Pour bien les nettoyer, couvrez votre doigt du chiffon et essuyez tout le long de la strie. Rincez le chiffon de temps en temps.
- Après avoir nettoyé le gril, séchez-le avec une serviette. Si vous le laissiez sécher à l'air, il pourrait se couvrir de rouille [14] X Source de recherche .
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Préparez la poêle si elle est en fonte. Avant de ranger votre poêle en fonte, vous devez y frotter une fine couche d'huile végétale avec du papier essuietout. Ensuite, mettez-la sur la grille du milieu dans le four et réglez-le à une température de 190 °C. Laissez cuire la poêle pendant une heure, éteignez le four et laissez refroidir.
- En préparant la poêle de cette manière après chaque utilisation, vous améliorerez son efficacité et vous prolongerez sa durée de vie [15] X Source de recherche .
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Rangez-la dans un lieu sec. Lorsque vous rangez une poêle en fonte, vous devez vous assurer de la mettre dans un lieu sec. Si vous la mettez dans un lieu humide, par exemple dans une zone de rangement à l'extérieur, vous pourriez prendre le risque de voir apparaitre de la rouille dessus. Ainsi, essayez de la ranger dans un placard ou dans un autre lieu frais et sec.Publicité
Conseils
- Si votre poêle rouille, vous pouvez gratter la rouille avec une éponge en paille de fer.
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Éléments nécessaires
- Une poêle à griller
- De l'eau
- Une éponge à gratter
- De l'huile végétale
- Du papier essuietout
- Une serviette
- De la nourriture
Références
- ↑ https://foodandnutrition.org/may-june-2017/tips-tricks-choosing-using-indoor-grill-pan/
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/what-is-a-grill-pan-best-grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-cookery
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/ask-the-food-lab-do-grill-pans-actually-mimic-grilling.html
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-tips/how-grill-steak
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_grill_marks_and_flipping_meat.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-clean-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107747
- ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/how-t0-season-a-cast-iron-skillet
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