कैसे एक अंडे को सख्त उबालें

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   एक माइक्रोवेव सुरक्षित कटोरी में पानी को उबाले: अक्सर माइक्रोवेव सख्त उबले अंडे बनाने के लिए उतनी उपयुक्त नहीं होती जितना कि चुल्हा होता है, पर थोड़े से धैर्य के साथ आप माइक्रोवेव में भी बढ़िया सख्त उबले अंडे बना सकते है | इस तरीके में आप पहले बिना अण्डों के , माइक्रोवेव में पानी उबालेंगे | आप हमारा लेख पढ़ सकते है कि कैसे सुरक्षित तरीके से माइक्रोवेव में पानी गर्म करें |

   • बेहद ज़रूरी बात: कच्चे अण्डों को कभी भी माइक्रोवेव में न गर्म करे | खोल से निकालने के बाद भी, अंडे की जर्दी के अन्दर जो दबाब बनेगा उससे वह फट सकता है, जिससे कि आप के माइक्रोवेव को नुक्सान पहुँच सकता है | ^[६]
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   माइक्रोवेव में से कटोरी को निकाले और उसमें सावधानी से अंडे डाले: एक रसोई के तौलिये या ओवन के दस्ताने के सहारे, माइक्रोवेव में से गर्म पानी की कटोरी निकाले | एक छेदों वाली चम्मच से एक-एक कर के अंडे गर्म पानी की कटोरी में डाले | यह निश्चित कर ले कि हर अंडा पूरी तरह से गर्म पानी से ढक जाये |

   • अण्डों को सीधे गर्म पानी में न डाले | न सिर्फ वे कटोरी के तल में एकदम जाने की वज़ह से टूट सकते है, बल्कि वे गर्म पानी भी ऊपर की तरफ उछाल सकते है |
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   कटोरी को ढक दे और कुछ देर के लिए छोड़ दे: एक बार जब आपने सारे अंडे कटोरी में डाल दिए हो, तो आप उसे किसी ढक्कन या थाली से ढक सकते है | उसे कुछ देर के लिए छोड़ दे — कटोरी के अन्दर मौजूद गर्म पानी जो कि करीब उबलने के तापमान पर है, उसकी गर्मी की वज़ह से अंडे पक जायेंगे | अण्डों को इस तरह से रखने का वक़्त इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने अंडे कितने सख्त उबले हुए चाहते है | प्रमुख बात यह है कि, चूल्हे पर पकाने के मुकाबले, इस तरीके से अंडे पकाने में थोड़ा ज्यादा वक़्त लगेगा | और ऐसा इसलिये क्योंकि, इन अण्डों को उबलते हुए पानी में पकना का मौक़ा ही नहीं मिला जो कि चूल्हे पर पके अण्डों को मिलता है |

   • अगर आप अपने अंडे नर्म उबले पसंद करते है , तो उन्हें पानी में 10 मिनट या उससे कम वक़्त तक रहने दे | ^[७] अंडे की जर्दी अभी भी कुछ हद तक तरल होगी |
   • अगर आप को अपने अंडे मध्यम उबले चाहिये , तो उन्हें पानी में करीब 15 मिनटों के लिए रहने दे | ^[८] अंडे की जर्दी मध्यम नर्म होगी, साथ ही अंडे की सफ़ेदी काफी सख्त होगी |
   • अगर आप को अपने अंडे सख्त उबले पसंद है , तो आप अण्डों को पानी में 20 मिनट या उससे ज्यादा समय तक रहने दे | ^[९] अंडे की जर्दी और सफ़ेदी पूरी तरह से सख्त हो जायेगी और साथ ही वे गंदे ग्रे-हरे रंग के भी नहीं होंगे |
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   अण्डों को निकाले और पहले की तरह ठंडा कर दे: एक बार जब आपने अपने अण्डों को गर्म पानी में रख कर पका लिया हो, तो उन्हें एक छन्नी या छेदों वाली चम्मच से बाहर निकाल ले | अब, बाकी की प्रक्रिया वही है जो कि आपने अण्डों को चूल्हे पर पकाने के बाद अपनाई थी | नीचे नज़र डाले:

   • अण्डों को ठन्डे पानी से ढक दे या उन्हें बर्फ़ युक्त पानी में करीब 5 मिनटों के लिए छोड़ दे ताकि वे ठन्डे हो जाये |
   • एक बार जब वे ठन्डे हो जाये और आप उन्हें अपने हाथ में आराम से पकड़ पाये, तो उन्हें तुरंत तोड़ कर छील ले या उन्हें 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दे ताकि उन्हें छीलना और आसान हो जाये |
   • अण्डों के ऊपर एक गीला टिश्यू ढक दे या उन्हें एक कटोरी पानी में भिगो कर रखें | अण्डों को 4-5 दिनों में ही खत्म कर ले और हर रोज़ उनका गीला टिश्यू बदलना न भूले |

समस्या का निवारण

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   अगर आप के अंडे की जर्दी ग्रे-हरे रंग की हो रही है, तो आप अण्डों को कम समय तक पकाये: उबले अण्डों को ज्यादा देर तक पकाने से अंडे की जर्दी में एक ग्रे-हरे रंग का छल्ला बन जाता है और उसमें से सड़ने की बदबू आती है | पर ये अंडे असल में खराब नहीं होते और ये खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है | हालाँकि, अगर आप को ऐसे अंडे पसंद नहीं है, तो आप बस अगली बार इन्हें थोड़े से कम समय के लिए पकाये |

   • अंडे की जर्दी में ग्रे-हरे रंग का छल्ला तब बनता है जब जर्दी में मौजूद 'आयरन' तत्व, अंडे की सफ़ेदी में मौजूद 'हाइड्रोजन सल्फाइड' से रसायनिक प्रक्रिया करता है | ^[१०] यह रसायनिक प्रक्रिया तब घटती है जब बाकी का अंडा पक जाता है |
   • ज्यादा गर्मी की वज़ह अंडे में मौजूद 'प्रोटीन' तत्व एकत्र हो कर जम से जाते है | इससे अंडे की सफ़ेदी रबर जैसी हो जाती है और अंडे की जर्दी सुख जाती है |
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   अगर आप के अंडे में मौजूद तरल ज्यादा हिल रहा है, तो अंडे को कुछ समय तक और पकाये: अगर आप अण्डों को प्रयाप्त समय तक नहीं पकायेंगे, तो आप को ऊपर दी गयी समस्या, जिसमें जर्दी ग्रे-हरे रंग की हो जाती है, उसकी उल्ट समस्या हो जायेगी | जो अंडे पर्याप्त समय तक नहीं पके होते, उनकी जर्दी आप की इच्छानुसार सख्त नहीं होगी | बिल्कुल कम समय तक पके अंडे की 'सफ़ेदी' पूरी तरह से जमेगी नहीं | जब आप अपना पहला अंडा छीले और तोड़े और आप को उसमें कच्चापन दिखे, तो आप बाकी के अण्डों को कुछ देर और गर्म पानी में रख दे और उनका पूरी तरह से पकने का इंतज़ार करें |

   • अधपके अण्डों से 'साल्मोनेला' (एक बेहद हानिकारक कीटाणु) संक्रमण का भी खतरा होता है | FDA (अमेरिका की शीर्ष सरकारी संस्था जो कि सुरक्षित भोजन और दवाइयों का निर्णय लेती है) की सलाह के अनुसार, अण्डों को तब तक पकाये जब तक कि उनकी जर्दी सख्त न हो जाये, या फिर ऐसे अंडे इस्तेमाल करें जिन्हें पहले से एक ख़ास तापमान पर गर्म कर कीटाणुरहित किया गया हो | ^[११]
   • जैसे कि पहले भी बताया गया था कि, अंडे सख्त उबले है या नहीं, यह जाँचने के लिए उन्हें एक सख्त सतह पर घुमाये | अगर वह एक लट्टू की तरह बराबर घूमता है, तो अंडा पूरी तरह से पक गया है | अगर अंडा अधपका है तो वह एक तरफ घूमेगा या लुड़कने लगेगा |
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   ताज़े अण्डों को भाप से गर्म करें ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाये: जब अंडे सिर्फ़ 1-2 दिन पुराने होते है, तो उनकी झिल्ली अंडे के खोल से चिपक जाती है, और फ़िर अंडे को छीलना मुश्किल हो जाता है | ^[१२] अण्डों को सख्त उबालने के लिए 7-10 पुराने अंडे बिल्कुल उपयुक्त है | अगर आप को ताज़ा अंडे ही उबालने है, तो आप उन्हें पहले भाप से गर्म कर ले, ताकि उसकी झिल्ली, खोल से अलग हो जाये:

   • अण्डों को एक धातु के कोलंडर (छेदों वाली बड़ी कटोरी) में रखें और कलेंडर को एक पैन पर | पैन में करीब 1 इंच पानी डाले और उसे करीब 10 मिनटों के लिए उबाले, बीच बीच में अण्डों को पलटते रहे | उसके बाद, अण्डों को सामान्य तरीके से उबाले | ^[१३]
   • कुछ लोग बिलकुल ताज़ा अण्डों को उबालते वक़्त उसमें एक छोटी चम्मच बेकिंग सोडा की डाल देते है | हालाँकि, इससे अण्डों में सल्फर जैसा स्वाद आ सकता है, जो कि अच्छा नहीं होता |
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   अंडे जिन्हें छीलना मुश्किल हो, उन्हें तोड़ कर भिगो दे: अगर अंडा छीलते वक़्त आपको लगे कि अंडे की सफेदी अंडे के खोल से चिपक गयी है, तो आप अंडे को दबा कर घुमाये ताकि उसके खोल पर जगह जगह दरारें पड़ जाये | उसके बाद, अंडे को एक ठन्डे पानी की कटोरी में 5-10 मिनटों के लिए छोड़ दे | इससे खोल ढीला और अंडे की झिल्ली अलग हो जाती है, जिससे कि अंडे को छीलना आसान हो जाता है |
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   अगर पानी में अंडा टूटता है तो पानी में सिरका डाले: यह एक आम समस्या है, ख़ासकर जब अंडे ज्यादा ठन्डे होते है | अगर आप को लगे कि उबालते वक़्त अंडे में दरार आ गयी है, तो आप पानी में एक छोटी चम्मच सिरके की डाल दे ताकि अंडे में मौजूद प्रोटीन जल्दी जम जाये और अंडे के खोल की दरारों को बंद कर दे | ^[१४] यह काम आप को तुरंत करना होगा — अगर आप अंडे के खोल में दरार देखते ही पानी में सिरका डाल दे, तो अंडा अच्छी तरह से पक जायेगा |

   • आप को अंडे में से कुछ सफ़ेद तरल रिसता हुआ दिख सकता है | अगर आप समय पर सिरका नहीं डाल पाते है, तो भी कोई बात नहीं | वह तब भी सही से पक जायेगा, पर वह देखने में थोड़ा सा अजीब लग सकता है |