कैसे क्रीम सॉस को गाढ़ा करें (Thicken a Cream Sauce)

सहयोगी लेखक द्वारा Jillian Fae Downing

एक क्रीम सॉस को गाढ़ा करना आसान होता है! आप एक क्रीमी सॉस को स्टोव के ऊपर कम करके (भाप में उड़ाकर) गाढ़ा कर सकते हैं। अगर सॉस को कम करने से कोई फायदा नहीं हो रहा है या अगर आप जल्दी में हैं, तो आप आपके सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक थिकनर (thickener) या गाढ़ा करने वाली चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। आटा, बटर, अंडे और कॉर्नस्टार्च ये कुछ सिम्पल इंग्रेडिएंट्स हैं, जिनकी मदद से आप आपके क्रीम सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

सॉस की मात्रा को कम करना (Reducing the Sauce)

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1
क्रीम सॉस को गरम कर लें: स्टोव के ऊपर रखकर क्रीम सॉस को कम करना, उसे गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका होता है। इस मेथड से थोड़ा सॉस एवेपोरेट या भाप बनकर उड़ जाएगा, जिससे वो गाढ़ा हो जाएगा। अपने स्टोवटॉप की आँच को एडजस्ट करके, सॉस को गरम करना शुरू कर दें। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
- सॉस को गरम करने के लिए आपको उसके टेम्परेचर को ठीक उबाल आने से पहले रखना है।
2
सॉस को उबलने न दें: जरूरी है कि आप आपके क्रीम सॉस में उबाल न आने दें। तेज आँच की वजह से उसमें मौजूद डेयरी अलग-अलग हो जाती है, जिससे आपके क्रीम सॉस का टेक्सचर बर्बाद हो जाता है। सॉस को इसी तरह से गरम होने दें और ध्यान रखें कि उसमें उबाल न आने पाए। अगर सॉस उबलने लग जाता है, तो आँच को तुरंत धीमा कर दें या फिर उसे स्टोव से नीचे उतार दें।
- डेयरी को अलग होने देना आपके सॉस के फ्लेवर या स्वाद पर भी असर डाल सकता है, इसलिए सॉस के ऊपर पूरी नजर बनाए रखें।
3
सॉस को बार-बार चलाएं: आपको अपने सॉस को गरम करते समय उसके ऊपर बहुत ध्यान देना होगा। क्रीम सॉस आसानी से जल जाता है और उसे कम करते समय आपको उसे लगातार चलाते रहने की जरूरत पड़ेगी। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स}
- सॉस के कम होते समय उसे चलाने के लिए एक लकड़ी की चम्मच का इस्तेमाल करने की कोशिश करें।
4
सॉस को आपकी चाही हुई कंसिस्टेन्सी तक कम होने तक उसे गरम होने दें: सॉस को कम करने के लिए लगने वाला टाइम आपकी अपनी पसंद पर और सॉस के ऊपर भी डिपेंड करेगा। क्रीम सॉस को शेफ के द्वारा चाही हुई कंसिस्टेन्सी में पाने के लिए 10 से 30 मिनट का समय लग सकता है। ^{[३]
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रिसर्च सोर्स}
- उसे हर 10 मिनट के अंदर टेस्ट करके अपने सॉस के गाढ़ेपन को चेक करते रहने की पुष्टि कर लें। ये उसे जरूरत से ज्यादा पकने से बचाने में मदद कर सकता है।
अगर सॉस को कम करने से कोई फायदा नहीं हो रहा है, तो उसमें थिकनर मिला लें: कभी-कभी क्रीम सॉस को कम करने से शेफ के द्वारा चाही हुई कंसिस्टेन्सी का गाढ़ापन नहीं मिल पाता जाओ। अगर आपने क्रीम सॉस को 30 मिनट के लिए गरम करके कम कर लिया है और आपका सॉस अभी भी गाढ़ा नहीं हुआ है, तो उसके लिए एक थिकनर का यूज करके देखें।

विधि 2

विधि 2 का 2:

थिकनर का इस्तेमाल करना

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1
सॉस को आटे के साथ गाढ़ा करें: एक छोटे कप या कटोरे में एक-समान मात्रा में आटा और ठंडा पानी एक-साथ अच्छे से मिला लें। जैसे ही आप आटा और पानी को मिलाकर एक स्मूद स्लरी बना लें, फिर इस स्लरी या घोल को क्रीमी सॉस में एक बार में 1 चम्मच करके मिला लें। जैसे ही आप इस स्लरी को मिला लेते हैं, फिर सॉस से आटे के कच्चे स्वाद को खत्म करने के लिए सॉस को करीब 5 मिनट के लिए गरम करें। ^{[४]
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रिसर्च सोर्स}
- आमतौर पर, आपको हर एक लीटर सॉस के लिए तकरीबन 4 चम्मच या 20 mL स्लरी का इस्तेमाल करना होगा।
2
सॉस को गाढ़ा करने के लिए रौक्स (roux) का यूज करें: बटर और आटा की एक-समान मात्रा का माप लें। बटर को मीडियम हीट पर पिघला लें और उसमें आटा को तब तक मिक्स करें, जब तक कि वो पूरा बटर में मिल नहीं जाता। रौक्स को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके क्रीम सॉस में तब तक मिलाएँ, जब तक कि ये आपकी चाही हुई कंसिस्टेन्सी में नहीं आ जाता। ^{[५]
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रिसर्च सोर्स}
- अगर आप रौक्स के फ्लेवर को थोड़ा और सुधारना चाहते हैं, तो आप उसे क्रीम सॉस में मिलाने से पहले कुछ मिनट के लिए पका सकते हैं।
- आपको हर एक कप या 250 ml क्रीम सॉस के लिए 2 से 4 चम्मच या 30 से 60 ml रौक्स मिलाने की जरूरत पड़ेगी।
3
एक कॉर्नस्टार्च स्लरी मिलाकर देखें: एक-बराबर मात्रा में ठंडा पानी और कॉर्नस्टार्च मिला लें, अच्छे से फेंटते हुए मिक्स्चर की एक स्लरी बना लें। अपने क्रीम सॉस में कोई भी गठान होने से रोकने के लिए स्लरी के पूरु तरह से मिल जाने की पुष्टि कर लें। जैसे ही आप कॉर्नस्टार्च और पानी को अच्छी तरह से मिला लें, फिर इस स्लरी को अपने सॉस में एक बार में 1 चम्मच या 15 ml करके मिलाते जाएँ। सॉस को गाढ़ा करने के लिए सॉस को मीडियम हीट पर तकरीबन दो मिनट तक चलाते रहें। ^{[६]
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रिसर्च सोर्स}
- आपको हर एक कप सॉस के लिए 2 चम्मच या 30 ml स्लरी की जरूरत पड़ेगी।
- एक बात का ख्याल रखें कि आपको शायद और ज्यादा या कम स्लरी का इस्तेमाल भी करना पड़ सकता है, जो इस बात पर डिपेंड करेगा कि आप आपके क्रीम सॉस को कितना गाढ़ा करना चाहते हैं।
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अंडे वाले क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए एग योल्क (अंडे की ज़र्दी) का इस्तेमाल करें: अगर आप होलेंडेज (hollandaise) के जैसे एक अंडे वाले क्रीम सॉस को बना रहे हैं, तो एग योल्क एक अच्छा थिकनर रहेगा। एक बाउल में एक अंडा तोड़ें और योल्क को एक दूसरे बाउल में ट्रांसफर कर दें। एग योल्क को फेंटें और धीरे से अपने क्रीम सॉस को बाउल में मिला लें, ऐसा तब तक एक बार में एक चम्मच करके मिलाएँ, जब तक कि आपके पास करीब 1 कप या 240 ml लिक्विड नहीं रह जाता। आराम से एग योल्क को लिक्विड में तब तक मिलाएँ, जब तक कि ये आपकी चाही हुई कंसिस्टेन्सी में न पहुँच जाए। ^{[७]
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रिसर्च सोर्स}
- आपको क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए पूरे एग योल्क लिक्विड का यूज करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
- जब तक कि आपको आपकी चाही हुई कंसिस्टेन्सी नहीं मिल जाती, तब तक के लिए एक बार में थोड़ा ही फेंटें।
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गूँधे हुए बटर को सॉस में मिलाएँ: एक फोर्क की मदद से मैश करके एक छोटे बाउल में सॉफ्ट किए बटर और आटा की एक बराबर मात्रा में मिला लें। बटर और आटा को एक गाढ़ा पेस्ट बनने तक, एक-साथ मैश करते रहना जारी रखें। एक छोटे चम्मच भर के पेस्ट को मापें और एक छोटे बॉल में रोल करने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करें। सॉस को लगातार चलाते हुए, बॉल को सॉस में डाल दें। जब तक कि आप आपकी चाही हुई कंसिस्टेन्सी को नहीं पा लेते, तब तक उसे ऐसे ही चलाते रहें।
- आप आपके द्वारा चाही हुई कंसिस्टेन्सी को पाने के लिए गूँधे हुए बटर में कई सारी बॉल्स मिला सकते हैं।
- ध्यान रखें कि आप एक बार में केवल एक बॉल ही मिला रहे हैं।