कैसे घर पर ही दूध से बाजार जैसा पनीर बनाएं (Doodh se Paneer Banaen, Cottage Cheese)

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

पनीर (Homemade Paneer Recipe) या कॉटेज चीज (Make Cottage Cheese) लगभग हर किसी को पसंद होता है, फिर चाहे आप इसे सूखा खाएं या फिर इसे किसी रेसिपी में इस्तेमाल करें। इसे घर पर ही बहुत आसानी से बनाया जा सकता है, इसलिए जरूरत पड़ने पर आपको बाजार जाकर खरीदने की जरूरत नहीं है। जामन या रेनेट (rennet), विनेगर (vinegar) या नींबू के रस का इस्तेमाल करके पनीर बनाना सीखें। (paneer banane ki vidhi)

सामग्री

जामन या रेनेट का इस्तेमाल करना (Using Rennet for Homemade Paneer)

1 लीटर शुद्ध दूध
4 बूंदें लिक्विड रेनेट या जामन
1/2 छोटा चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच हैवी क्रीम (मलाई) या हाफ एंड हाफ

सिरका इस्तेमाल करना (Ingredients for Homemade Paneer)

4 लीटर पॉश्चराइज स्किम्ड दूध (pasteurized skimmed milk)
3/4 कप सफेद सिरका (white vinegar)
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 कप हैवी क्रीम (मलाई) या हाफ एंड हाफ

पनीर बनाने के लिए नींबू का रस यूज करना (Using Lemon Juice for Homemade Paneer)

1 लीटर शुद्ध दूध
1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड या नींबू का रस (citric acid or lemon juice)
1/2 छोटा चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच हैवी क्रीम (मलाई) या हाफ एंड हाफ

विधि 1

विधि 1 का 3:

दूध से पनीर बनाने के लिए जामन का इस्तेमाल करना (Using Rennet)

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एक छोटे पतीले में दूध डालें और उसे मध्यम आँच पर रखें। दूध को धीरे-धीरे 85 °F (29 °C) पहुँचने तक गरम करें, ध्यान रखें कि इसमें उबाल न आएँ। तापमान की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर (candy thermometer) का प्रयोग करें। जब दूध पर्याप्त गर्म हो जाए तब आंच बंद कर दें। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
जामन या रेनेट की कुछ बूंदें सीधे दूध में डालें। करीब 2 मिनट तक मिश्रण को मिलाने के लिए एक चम्मच का इस्तेमाल करें।
पतीले को एक साफ टॉवल से ढंकें और जामन और दूध को करीब 4 घंटे के लिए बिना टच किए रखे रहने दें। जामन दूध के साथ प्रतिक्रिया करके उसे पनीर में बदलना शुरू कर देगा। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स}
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डिशक्लॉथ को हटाएँ और एक चाकू की मदद से इस मिश्रण को पीस में काटें और गाढ़े भाग को तोड़ते जाएँ। मिश्रण को एक दिशा में कई बार काटें, फिर विपरीत दिशा में कई बार काटें।
पतीले में नमक डालें। बर्नर को मीडियम से धीमा कर दें। मिश्रण को गरम होने के दौरान चलाएं, ताकि दही को मट्ठे से अलग किया जा सके। जब दही अलग हो जाए और मट्ठा हल्का पीला दिखाई दे तब तुरंत ऐसा करना बंद कर दें। मिश्रण को ज्यादा न पकाएं वरना दही सख्त हो जाएगा। ^{[३]
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रिसर्च सोर्स}
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एक कटोरे के ऊपर चीज़क्लॉथ या महीन छलनी रखें। दही और मट्ठा अलग करने के लिए दही और मट्ठा को चीज़क्लॉथ में से छान लें। दही को कटोरे के ऊपर रखे चीज़क्लॉथ में रखकर, दही को एक कपड़े के साथ ढीला कवर कर दें और कुछ और कुछ घंटे के लिए इसे ऐसे ही किसी चीज के नीचे दबाकर रखकर, इसे छानना जारी रखें। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे समय-समय पर चेक करते जाएं।
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आखिरी में बचे दही या गाढ़े भाग को एक साफ कटोरे में निकालें और उसमें मलाई या हाफ एंड हाफ मिलाएँ। अपनी पसंद के अनुसार इसे किसी रेसिपी में इस्तेमाल करें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

दूध से पनीर बनाने के लिए विनेगर का इस्तेमाल करना (Using Vinegar for Homemade Paneer)

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एक छोटे पतीले में दूध डालें और उसे स्टोव पर रखें। बर्नर को मीडियम पर चालू करें और दूध को 120 डिग्री फारेनहाइट पर गरम होने दें। तापमान की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर (candy thermometer) का प्रयोग करें। जब दूध पर्याप्त गर्म हो जाए तब आंच बंद कर दें।
विनेगर को पतीले में डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे 2 मिनट के लिए चलाएं। बर्तन को एक कपड़े से ढँक दें और मिक्स्चर को 30 मिनट के लिए रखे रहने दें। ^{[४]
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मिश्रण को एक चीज़क्लॉथ या पतला कपड़ा बिछी छलनी में डालें। गाढ़े भाग को करीब 5 मिनट तक के लिए छन जाने दें। ^{[५]
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कपड़े की किनारों को इकट्ठा करें और दही को ठंडे पानी की धार के नीचे रखें। दही को दबाएँ और उसे तब तक चारों ओर घुमाएँ, जब तक कि सारा अच्छी तरह से धुल और ठंडा न हो जाए।
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गाढ़े भाग को एक कटोरे में रखें। उसमें नमक और मलाई या हाफ एंड हाफ मिलाएँ। फ्रिज में स्टोर करें और फिर अपने हिसाब से इस्तेमाल करें।