कैसे चुकंदर को उबालें (Boil Beets)

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सहयोगी लेखक द्वारा Marrow Private Chefs

रेफरेन्स

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चुकंदर या बीट्स (Beets) को काफी सारे लोग पसंद करते हैं—इनमें कई सारे फायदेमंद विटामिन और मिनरल्स होते हैं, ये कई तरह की रेसिपी से पकाए जा सकते हैं और जब इन्हें सही तरीके से पकाया जाए, तब ये एक रिच, फ्रेश फ्लेवर देते हैं। चुकंदर को पकाने के कई सारे तरीके मौजूद हैं, लेकिन उबालना (boiling), उन सभी तरीकों में से सबसे अच्छा तरीका है, इसमें कड़क सब्जियों से उनके नेचुरल रस को खींचे बिना, उन्हें नरम किया जाता है। बस अपने चुकंदर को एक गहरे बर्तन में डालें, उन्हें ऊपर से पानी से ढंकें, थोड़ा सा विनेगर या नींबू का रस डालें और फिर उन्हें नरम होने तक, लगभग 30 से 40 मिनट के लिए उबालें।

विधि 1
विधि 1 का 3:

अपने चुकंदर को साफ करना और काटना (Cleaning and Trimming Your Beets)

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    ऐसे बीट्स चुनें, जिनका साइज लगभग एक-समान ही रहे, ताकि वो एक-बराबर रूप से पक सकें: ऐसी कुछ बीट्स चुनें, जो आपके द्वारा बनाई जाने वाली डिश के हिसाब से सही साइज की रहें। आमतौर पर छोटी बीट्स के मुक़ाबले, बड़ी बीट्स को पकने में ज्यादा समय लगता है। इसलिए अलग-अलग साइज में इस्तेमाल करने की वजह से उनके साथ एक कंसिस्टेंट टेक्सचर पाना मुश्किल हो जाता है। [१]
    • आप किसी भी साइज के चुकंदर को उबाल सकते हैं। हालांकि, मीडियम साइज के चुकंदर इसमें अच्छी तरह से काम करते हैं, ऐसा इसलिए क्योंकि ये स्वाद में और पकने के टाइम के बीच में एक अच्छा बैलेंस रखते हैं। [२]
    • बीट्स में मौजूद कोई भी खरोंच या दाग-धब्बे या सूखी, सिकुड़ी हुई नजर आने वाली परत को छीलकर हटाएँ। ये सभी आमतौर पर इस बात की निशानी होते हैं कि वो अब उनके फ्रेश वाले टाइम से आगे बढ़ चुके हैं।
  2. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    अपने बीट्स को एक बार में एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और फिर एक तेज धार के चाकू का इस्तेमाल करके उनके ऊपरी सिरे से बढ़ रहे हरे रंग के तने को काटकर अलग करें। चुकंदर के ऊपर कट करने से बचाने के लिए, ऊपर करीब आधा इंच (1.3 cm) तने को छोड़ें। [३]
    • कच्चे चुकंदर काफी कड़क हो सकते हैं, जिसका मतलब कि उन्हें काटने के लिए आपको उनके ऊपर थोड़ा सा प्रैशर डालने की जरूरत पड़ेगी। ऐसा करते समय अपनी उँगलियों का ख्याल रखें!
    • अगर आप चाहें तो आप अपनी चुकंदर के हरे भाग को बचाकर रख सकते हैं और बाद में उसे किसी दूसरी डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं। चुकंदर की भाजी (हरे तने) को भी पालक, केल, कोलार्ड या बाकी की दूसरी भाजी की तरह की पकाया जा सकता है। [४]
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    बीट्स के निचले हिस्से से बाहर निकलने वाली जड़ को काटकर अलग करें: जैसे ही आप चुकंदर के तने को काटकर अलग कर देते हैं, फिर अपने बीट्स को पलटें और फिर इस सब्जी के नीचे से निकलने वाले रेशे जैसी जड़ को भी उसी तरह से काटकर अलग कर दें। अपने कट को ठीक उसी जगह तक सीमित रखें, जहां पर ये हल्का सा चिपटा रहता है, ताकि आप इस सब्जी के अंदर वाले रसीले, पोषण से भरपूर हिस्से को काटकर अलग न कर रहे हों। [५]
    • अगर आपके बीट्स पहले से ही कटे हुए आए हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।
    • चुकंदर के इस भाग को वैसे तो खाया जा सकता है, लेकिन ये अपने टफ, रेशे वाले टेक्सचर की वजह से शायद बहुत टेस्टी नहीं लगेगा। हालांकि, ये आपके होममेड वेजटेबल स्टॉक के लिए एक अच्छा एडिशन जरूर बन सकता है। [६]

    सलाह: चुकंदर को काटते समय अगर आप से इसका रस आपके कटिंग बोर्ड पर गिर जाता है, तो एक ताजे नींबू को आधे पीस में काटें और कटे हुए साइड को डिस्कलर हुए एरिया पर ज़ोर-ज़ोर से रगड़ें। घर्षण और एसिड, ये दोनों एक-साथ मिलकर कलर को हटाने में मदद करेंगे और उसे एक हमेशा के लिए बने रहने वाले दाग में बदलने से रोक लेंगे। [७]

  4. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    बीट्स को सब्जियों वाले ब्रश से घिसकर, उनके ऊपर मौजूद गंदगी और मिट्टी साफ कर लें: हल्के, स्वीपिंग मोशन का इस्तेमाल करके, अपने ब्रश के सिरे को हर एक चुकंदर की बाहरी सतह पर हल्का-हल्का चलाएं। उन स्पॉट्स पर ज्यादा फोकस करें, जिन पर मिट्टी या धूल बगैरह लगी हुई दिखाई दे रही है। साफ हुई चुकंदर को एक कटोरे में डालें या फिर उन्हें पेपर टॉवल को फ़ोल्ड करके या फिर और किसी दूसरी साफ जगह पर फैलाकर रखें। [८]
    • कोशिश करें कि बीट्स को बहुत ज्यादा भी हार्ड स्क्रब न करें। छिलके के ऊपर नुकसान पहुँचने की वजह से बीट्स का रंग या न्यूट्रीशन को उबलते पानी में रिसने से उनके थोड़े से कलर, फ्लेवर और न्यूट्रीएंट्स के ऊपर असर पड़ सकता है।
    • चुकंदर जमीन में अंदर उगते हैं, इसलिए उन्हें पकाने से पहले उनके साफ और अच्छे होने की पुष्टि करना बहुत जरूरी होता है।
  5. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    अपने चुकंदर को ठंडे, साफ पानी से अच्छी तरह से धोएँ: नल चालू करें और हर एक चुकंदर को पानी की धार के नीचे रखकर, अपनी उँगलियों से घिस-घिसकर उनके ऊपर जमी हुई गंदगी को हटाएँ। जब ज्यादा बीट्स के ऊपर काम कर रहे हों, तब बीट्स को एक कोलेंडर (या छलनी) में या फिर वायर वाली छलनी में डालें, ताकि आप उन सभी को एक-साथ धो सकें। [९]
    • अगर आप सफाई को लेकर बहुत ज्यादा ध्यान रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें पानी से भरे के कटोरे में पूरे 5 मिनट के लिए सोखने के लिए छोड़ सकते हैं। बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद के लिए उसमें 1/4 कप या 60 ml विनेगर या नींबू का रस डालें। [१०]
विधि 2
विधि 2 का 3:

अपने चुकंदर को पकाना (Cooking Your Beets)

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    सारे चुकंदर को एक बर्तन या सॉसपेन की तली में रखें: एक स्टैंडर्ड 1.5 से 2 लीटर का सॉसपेन एक बार में 1 से 4 लोगों को परोसने लायक मात्रा को बनाने के लिए सही रहेगा। ज्यादा बड़े बैच के लिए, आपको आपके द्वारा पकाए जा रहे सारे चुकंदर के बर्तन में फिट आने की पुष्टि करने के लिए एक बड़े साइज के पॉट, स्टॉकपॉट या डच अवन की जरूरत पड़ेगी। [११]
    • आप चाहे किसी भी टाइप के बर्तन का इस्तेमाल करें, बस इतना ध्यान रखें कि उसे इतना बड़ा रहना चाहिए कि उसमें आपके द्वारा उबाले जा रहे सारे बीट्स, साथ में उतना ही पानी भी समा जाना चाहिए। [१२]
    • बीट्स को थोड़ा सा फैलाना, उबल रहे पानी की सारी भाप को उनके बीच में से सर्कुलेट होने में मदद करेगा।
  2. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    पॉट में सारे बीट्स को कवर करने लायक भरपूर पानी भरें: हालांकि, इसके लिए आपको लिक्विड की मात्रा का एकदम सटीक माप लेने की कोई जरूरत नहीं है। बस नल चालू करें और उसमें इतना पानी चलाएं, ताकि ये आपकी बीट्स के ऊपर करीब 1–2 इंच (2.5–5.1 cm) तक रहे। [१३]
    • बर्तन को ज्यादा भी न भरें, नहीं तो फिर पानी को गरम होने में काफी टाइम लग जाएगा। आपको फिर इसे एक सही टेम्परेचर पर लेकर जाने में आपको बेकार में ही बहुत सारी एनर्जी बर्बाद करना पड़ेगी।
  3. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    चुकंदर के रस को बाहर रिसने से रोकने के लिए उसमें 2 चम्मच या 30 ml विनेगर या नींबू का रस भी एड करें: एक मेजरिंग कप या चम्मच का इस्तेमाल करके अपनी पसंद के एसिड का माप लें, फिर उसे उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। ये बीट्स के पकने पर उनके नेचुरल जूस को रोके रखने में मदद करेगा। जिसके बाद ये एकदम परफेक्ट सॉफ्ट और फ्लेवर या पूरे स्वाद के साथ बाहर निकलकर आएंगे। [१४]
    • अपने बर्तन में हर एक्सट्रा 2 लीटर पानी के लिए एसिड की इस मात्रा को डबल कर लें।

    सलाह: अगर आप विनेगर का इस्तेमाल करने का चुनते हैं, तो ओर्डिनरी डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर का इस्तेमाल करना सही रहेगा। विनेगर की फ्लेवर वाली वेराइटी से, जैसे कि बॉल्सैमिक (balsamic), रेड वाइन (red wine) या एप्पल-साइडर विनेगर से दूर ही रहें, क्योंकि ये शायद आपके बीट्स के स्वाद या कलर को भी बदल सकते हैं। [१५]

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    बर्तन को अपने स्टोव के बर्नर पर रखें और फिर उसे मीडियम से हैग या फिर हाइ हीट पर चालू करें। जब तक कि पानी पूरा, रोलिंग या बुलबुलों के साथ में उबलना शुरू न कर दे, तब तक पानी को गरम होने दें। इसमें करीब 8 से 10 मिनट का टाइम लगेगा, जो आपके बर्तन में रखे पानी की टोटल मात्रा के ऊपर निर्भर करेगा।
    • बर्तन के ऊपर ढक्कन रखना, बर्तन के अंदर की गर्माहट को बाहर निकलने से रोक लेगा, जिसके साथ पानी को जल्दी उबालने में मदद मिलेगी।
  5. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    आंच कम करें और बीट्स को 30 से 40 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबलने दें: जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, फिर आंच को धीमा करके लो-मीडियम हीट पर कर दें। चुकंदर को इसी कम किए टेम्परेचर पर करीब आधे घंटे के लिए या फिर जब तक कि वो आपके हिसाब से पक नहीं जाते, तब तक के लिए उबलने दें। अपने बर्तन में सभी बीट्स के ऊपर एक-समान मात्रा में हीट पहुंचने की पुष्टि के लिए बीच-बीच में ढक्कन खोलकर उन्हें थोड़ा चलाते रहें। [१६]
    • बर्तन जब तक स्टोव के ऊपर रहे, उसके ऊपर के ढक्कन को पूरे टाइम के लिए लगाए रखना न भूलें। नहीं तो पानी का टेम्परेचर कम हो जाएगा और फिर आपका इसे बनाने का टाइम बढ़ जाएगा।
    • खासतौर से बड़े बीट्स को या अगर उन्हें ठंडी स्टोरेज से निकाला गया हो, उन्हें पूरी तरह से पकाने के लिए करीब-करीब 1 घंटे तक का समय लगेगा। [१७]
  6. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    आपके चुकंदर के पके होने की पुष्टि के लिए एक चाकू का इस्तेमाल करें: बर्तन से ढक्कन हटाएँ, बहुत आराम से अंदर हाथ डालें और अपने चाकू की नोंक को एक उबली चुकंदर के अंदर डालें। अगर उसमें चाकू से आसानी से छेद हो जाता है, तो समझ जाएँ कि उन्हें स्टोव से उतारने का समय आ गया है। अगर ये अभी भी कड़क हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए थोड़े और समय के लिए ढँककर स्टोव पर वापस रख दें। [१८]
    • अपने हाथों को झुलसने से बचाने के लिए, एक लंबी ब्लेड वाले चाकू का इस्तेमाल करें। इसके अलावा, अगर बर्तन से काफी ज्यादा भाप बाहर आ रही है, तो अवन मिट्स पहनकर उन्हें निकालना भी अच्छा रहेगा।
विधि 3
विधि 3 का 3:

उबले बीट्स को छीलना (Peeling Boiled Beets)

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    एक कटोरे में ठंडा पानी भरें, फिर उसमें थोड़े से आइस क्यूब (बर्फ के टुकड़े) डालें। इस कटोरे को अपने स्टोव के सामने काउंटरटॉप पर रखें। अपने उबले हुए चुकंदर को जल्दी से ठंडा करने के लिए आप इस आइस बाथ का इस्तेमाल करेंगे। [१९]
    • एक बड़ा सा सर्विंग या मिक्सिंग बाउल भी इस काम के लिए काफी रहेगा, लेकिन अगर आप बहुत ज्यादा बीट्स को ठंडा करना चाहते हैं, या फिर आपके पास में इस्तेमाल किए जाने लायक कोई बर्तन नहीं है, तो फिर आप सिंक में भी पानी भर के उन्हें ठंडा कर सकते हैं।
  2. Watermark wikiHow to चुकंदर को उबालें (Boil Beets)
    खांचेदार चम्मच (slotted spoon) या फिर चिमटे का इस्तेमाल करके बीट्स को आइस बाथ में ट्रांसफर करें: जैसे ही आपकी बीट्स पक जाती हैं, फिर कुकटॉप या स्टोव को बंद करें और बर्तन को गरम बर्नर से नीचे उतारें। एक चम्मच या चिमटे की मदद से एक-एक करके बीट्स को गरम पानी में से बाहर निकालें और उन्हें फिर बर्फ से भरे पानी में डालें। [२०]
    • वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो बीट्स को आइस बाथ में डालने के पहले अपने बर्तन के सारे पानी को एक कोलेंडर या वायर स्ट्रेनर में से डाल सकते हैं।
    • आप चाहें तो सीधे उबले पानी के बर्तन को खाली कर सकते हैं और फिर अगर आपको यही ठीक लगे, तो अपने बीट्स के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं। [२१]

    सलाह: आपके ऐसा करने के बाद, फिर आप चाहें तो गाढ़े लाल रंग के लिक्विड को अलग कर सकते हैं या फिर उसे बचा सकते हैं और बाद में उसे फ्लेवरफुल सूप या वेजटेबल ब्रोथ के बेस की तरह यूज कर सकते हैं। चुकंदर के जूस वाले पानी को एक नेचुरल डाइ की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

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    चुकंदर को 2 से 3 मिनट के लिए आइस बाथ में ठंडा होने दें: अपने ताजे उबले बीट्स को आइस बाथ में डालने से उनमें बची हुई हीट भी तुरंत खत्म हो जाएगी और ये उन्हें आगे ज्यादा पकने से भी बचा लेगी। टेम्परेचर में आया ये बदलाव उसके छिलके और अंदर के हिस्से के बीच का कनेक्शन खत्म कर देगा, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाएगा। [२२]
    • आपको अपने बीट्स को अलग-अलग बैच में ठंडा करना होगा, जो आपके द्वारा पकाए गए बीट्स की मात्रा पर डिपेंड करेगा। बस इतना ध्यान रखें कि हर एक बैच के बाद आप फिर से नया ठंडा पानी और बर्फ भी भरते जा रहे हैं।
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    अपने हाथों से बीट्स के ऊपर के ढीले छिलके को उतार लें: इस समय पर, बीट्स के ऊपर का कड़क छिलका इतना तो नरम हो ही जाएगा कि आप एक बार में छीलकर उसके ऊपर के बड़े छिलके को उतार सकेंगे। अपने अंगूठे का या फिर अपने अंगूठे के नाखून का इस्तेमाल करके आपके सामने आने वाले कड़क हिस्सों को छीलकर अलग करें। [२३]
    • अपने बीट्स को छीलते समय अच्छा रहेगा अगर आप पहले ही अपने हाथों पर एक लेटेक्स ग्लव्स की पेयर पहन लें, ताकि चुकंदर के गहरे रंग से आपकी उँगलियों पर लाल रंग न लगने पाए।
    • छिलके की वजह से अपने कपड़ों, काउंटरटॉप, फर्श या और किसी जगह पर दाग न लगे, इसके लिए छिलकों को तुरंत फेंक दें। [२४]

सलाह

चेतावनी

  • चुकंदर के रस से कपड़ों पर और बाकी के दूसरे मटेरियल्स पर बड़ी आसानी से दाग लग जाते हैं। ताजे बीट्स के साथ में काम करते समय हमेशा एप्रन पहने रहें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

अपने चुकंदर को साफ करना और काटना

  • कटिंग बोर्ड
  • तेज धार का चाकू
  • वेजटेबल ब्रश
  • प्लेट या पेपर टॉवल

अपने चुकंदर को पकाना

  • पॉट या सॉसपेन
  • पानी
  • मेजरिंग कप या चम्मच
  • लकड़ी या मेटल की चम्मच
  • चाकू

उबले बीट्स को छीलना

  • बड़ा कटोरा
  • पानी
  • बर्फ
  • खांचेदार चम्मच (Slotted spoon)
  • चिमटे (ऑप्शनल)
  • कोलेंडर या वायर स्ट्रेनर (ऑप्शनल)
  • लेटेक्स ग्लव्स (ऑप्शनल)

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
  2. ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
  3. ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
  4. ↑ http://www.food.com/recipe/betty-crocker-how-to-cook-beets-266465
  5. ↑ https://themom100.com/2019/01/how-to-cook-beets/
  6. ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=y90wb9-GaZc&feature=youtu.be&t=13
  8. ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
  9. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zEta7oc865E&feature=youtu.be&t=202
  1. ↑ https://www.vegancoach.com/how-to-cook-beets.html
  2. ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
  3. ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
  4. ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
  6. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/ingredients-guide/vinegar
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  8. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
  9. ↑ http://www.marthastewart.com/331835/4-ways-to-cook-beets
  10. ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
  11. ↑ https://www.joyfulhealthyeats.com/how-to-cook-beets/
  12. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
  13. ↑ https://www.justbeetit.com/beet-blog-index/how-to-cook-and-prepare-beets
  14. ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
  15. ↑ https://www.today.com/home/how-remove-beet-stains-anything-everything-t108125

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