कैसे चॉकलेट को पतला करें (Thin Chocolate)

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सहयोगी लेखक द्वारा Craig Watson

रेफरेन्स

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पिघली हुई चॉकलेट सभी तरह के डेजर्ट पर इस्तेमाल करने के लिए बेहतरीन होती है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि यह कभी आपकी जरूरत से थोड़ी ज्यादा गाढ़ी हो जाए, इसकी वजह से आपके लिए उतनी स्मूद कोटिंग कर पाना मुश्किल हो जाता है, जितनी आप चाहते हैं। लेकिन इस गाइड में दिये गये तरीके की मदद से, आपके लिए पिघले हुए चॉकलेट को पतला करना बहुत आसान हो जाएगा, जिससे आपको कुछ ही समय में अच्छा डिप केक पॉप, एक ग्लॉसी चॉकलेट ड्रिजल या अपनी आइसक्रीम के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग मिल सकेगी!

विधि 1
विधि 1 का 2:

अपनी चॉकलेट को पतला करने के लिए, इंग्रेडिएंट्स को डालना (Adding Ingredients to Thin Your Chocolate)

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    चॉकलेट की थोड़ी मात्रा को पतला करने के लिए, इसमें ऑयल, बटर या घी को डालें: चॉकलेट में फैट को डालना, उसे पतला करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसके लिए जरूरी तेल की सही मात्रा, इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितनी गाढ़ी चॉकलेट बनाना चाहते हैं, और आप इसकी कंसिस्टेंसी को कैसी रखना चाहते हैं। बस फैट की थोड़ी सी मात्रा को डालें और मिलाना शुरू करें, फिर अगर आपको ज़रूरत है तो और डालें। [१]
    • एक बिना फ्लेवर वाले तेल का इस्तेमाल करें, ताकि आपकी चॉकलेट का टेस्ट न बदले। कोकोनट और कैनोला ऑयल इसके लिए अच्छे होते हैं, और खासतौर से कोकोनट ऑयल के इस्तेमाल से एक अच्छा टेस्ट और टैक्स्चर मिलता है।
    • यदि आप चॉकलेट को गर्म करने से पहले इसमें तेल को डालते हैं, तो यह सबसे अच्छी तरह काम करेगा। हालाँकि, यदि आपको जरूरत हो, तो आप बाद में और डाल सकते हैं।
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    यदि आपको बहुत सारी चॉकलेट को पतला करने की जरूरत है, तो इसमें पैरामाउंट क्रिस्टल (Paramount Crystals) को डालें: पैरामाउंट क्रिस्टल वेजीटेबल ऑयल से बने होते हैं, और क्योंकि वे असरदार हैं साथ ही इन्हें इस्तेमाल करना भी आसान होता है, इसलिए वे प्रोफेशनल बेकर्स में पॉपुलर होते हैं। यदि आपने पहले कभी उनका इस्तेमाल नहीं किया है, तो एक छोटे टुकड़े को डालकर शुरू करें, फिर अपनी जरूरत के अनुसार और डालें। [२]
    • हर 1 कप या 240 ml चॉकलेट के लिए, लगभग 1 चम्मच या 5 ml पैरामाउंट क्रिस्टल का इस्तेमाल करें।
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    एक ज्यादा क्रीमी चॉकलेट के लिए, थोड़े गर्म दूध को डालें: क्योंकि दूध में फैट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह पानी की तुलना में चॉकलेट में बेहतर तरीके से मिक्स हो जाता है। लगभग एक ढक्कन दूध से शुरू करें, फिर ज़रूरत पड़ने पर और डालें। बस यह सुनिश्चित करें, कि आप दूध को डालने से पहले इसे उतने ही टैम्परेचर तक गर्म करते हैं, जितना गर्म आपने चॉकलेट को किया है, वरना आपकी चॉकलेट में लम्प्स पड़ जाएंगे। [३]
    • किसी भी तरह का दूध यह काम करेगा, लेकिन होल मिल्क या शुद्ध दूध आपको सबसे अच्छे रिजल्ट देगा।
    • एक जैसे और रिच टैक्स्चर के लिए, आप चॉकलेट में हल्की गरम क्रीम को भी डाल सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 2:

अधिकतर होने वाली गल्तियों से बचना (Avoiding Common Mistakes)

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    अपने चॉकलेट को धीरे-धीरे गर्म करें, ताकि यह बहुत गाढ़ी न हो जाए: ज्यादा गरम करने से चॉकलेट बहुत गाढ़ी हो जाएगी, जिससे इसे इस्तेमाल करना मुश्किल हो जाएगा। सही टैक्सचर को पाने के लिए, चॉकलेट को पिघलाने में पर्याप्त समय लें और पूरी प्रोसेस के दौरान इस पर ध्यान दें। [४]
    • यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर है, तो सुनिश्चित करें कि आपकी चॉकलेट का टैम्परेचर 115 °F (46 °C) से ज्यादा न हो, या यदि आप मिल्क या व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल कर रहे हैं, जो कि अधिक हीट-सेंसिटिव होती हैं, तो इसका टैम्परेचर 110 °F (43 °C) से ज्यादा न हो। [५]
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    पानी चॉकलेट में रुक जाता है या उसे एक गाढ़े, लम्प्स वाले पेस्ट जैसा बना देता है। चॉकलेट को पतला करना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और बर्तन सूखे हों, और चॉकलेट को पतला करने की कोशिश में पानी न डालें। [६]
    • यदि गलती से आपकी चॉकलेट में थोड़ा सा पानी मिल जाता है, तो और अधिक पानी डालना, असल में लम्प्स बनने की प्रोसेस को रोक सकता है। एक बार में केवल 15 ml उबलता हुआ पानी डालें, हर बार पानी डालने के बाद इसे तेजी से चलाएं। हालांकि, यह आपके चॉकलेट के टैक्स्चर को बदल देगा। [७]
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    ठंडा बटर या तेल मिलाने से भी, आपकी चॉकलेट में लम्प्स बन सकते हैं। इसकी वजह यह है, कि जब यह तेजी से ठंडी होती है, तो शुगर एक साथ चिपक जाती है और फैट से अलग हो जाती है, जिससे उसमें एक लम्पी मैस या गांठ वाला बिना काम का मिक्स्चर बन जाता है। [८]
    • अपने चॉकलेट को बहुत जल्दी से ठंडा करना भी, इसमें लम्प्स बनने की वजह हो सकता है। अपने चॉकलेट को एक ठंडे बाउल में न डालें या ठंडी चीजों का इस्तेमाल न करें, और फ्रिज या फ्रीज़र में रखने से पहले इसे रूम टैम्परेचर पर ठंडा हो जाने दें।

सलाह

  • यदि आप चॉकलेट के बार का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे एक दाँतेदार चाकू से काटें जिससे की यह एक जैसा पिघल जाएगा। [९]
  • यदि आप चॉकलेट को बहुत तेज़ी से पिघलाने कि कोशिश करते हैं, तो यह जला हुआ टेस्ट दे सकती है। इसे पहले जैसा बनाने का कोई तरीका नहीं है, तो आपको अपनी चॉकलेट को हटाना होगा और प्रोसेस को फिर से शुरू करना होगा।

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
  2. ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
  3. ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
  4. ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
  5. ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
  6. ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
  7. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
  8. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
  9. ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily

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