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चॉकलेट को पिघलाना बड़ा ही आसान कार्य है अगर आप सही तरीके का इस्तेमाल करते हैं तो। चॉकलेट बड़ी जल्दी जल जाता है, जिससे यह भुरभुरा और दानेदार बन जाता है, और अगर गलती से चॉकलेट में पानी मिल जाएं तो यह आसानी से बर्बाद भी हो जाता है। मंद आंच, निरंतर सावधानी, और लगातार चॉकलेट को हिलाते रहने से आपका काम हो जाएगा। अगर आप चॉकलेट को पिघलाने के कुछ अलग तरीके जानते हैं, फिर भी इस लेख में बताए गए दो तरीकों को आजमा कर देखें!
- तैयारी का समय: 5 मिनट
- पकाने का समय (डबल-बॉयलर में): 5 मिनट
- कुल समय: 5-10 मिनट
चरण
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पानी न मिलाएं: पानी मिलाने से आपका चॉकलेट अनुपयोगी बन जाएगा। चॉकलेट को पिघलाते समय, अगर थोड़ा सा भी पानी उसमें मिल जाएं, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल चॉकलेट में मिलाने से उसे उपयोगी बनाया जा सकता है, हालांकि यह थोड़ा दानेदार बन जाएगा।
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डबल-बॉयलर के ऊपर वाले बर्तन में चॉकलेट डालें: अगर आपके पास डबल-बॉयलर नहीं हैं, तो एक कांच के बाउल को हल्के उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। पानी की भाप से ऊपर वाले बर्तन में रखा चॉकलेट पिघल जाएगा।- ध्यान रखें कि बाउल (जिसमें चॉकलेट रखी है) का निचला हिस्सा भाप या उबलते पानी के संपर्क में न आएं। गरम पानी के संपर्क में आने से बाउल बहुत ज्यादा गरम हो जाएगा, और चॉकलेट पिघलने की बजाय जलने लगेगी।
- अगर चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटा जाएं तो वह जल्दी पिघल जाएगी। ऐसा करने के लिए, कटे हुए चॉकलेट को एक कांच के बाउल (plastic clear bowl) में डालें और उस बाउल को सॉसपैन के ऊपर रखें जो स्टोव पर रखा है।
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लगातार हिलाते हुए, चॉकलेट को चारों तरफ घुमाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाएं: चूंकि चॉकलेट बड़ी जल्दी जल जाती है, इसलिए ध्यान रखें कि आप इस प्रक्रिया के दौरान रसोई से बाहर न जाएं और न ही लंबे समय तक इसे हिलाना बंद कर दें।
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जबतक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाएं, तब तक चॉकलेट को हिलाना जारी रखें: अगर आपको लगता है कि चॉकलेट बड़ी जल्दी पिघल रही है, तो अपने स्टोव की आंच को अजस्ट करें। इस पूरी प्रक्रिया में लगभग 5 से 10 मिनट का समय लगेगा।
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पिघले चॉकलेट को आप डिपिंग, ड्रेसिंग या अन्य व्यंजन में मिलाने के लिए इस्तेमाल करें: इसके अलावा, याद रखें कि चॉकलेट को पिघलाते समय, गलती से पानी का एक बूंद भी चॉकलेट में मिलने न दें।
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जितना चॉकलेट आप पिघलाना चाहते हैं उसे माप लें: अगर आपका चॉकलेट ब्लॉक या टैबलेट के रूप में हैं, तो उसे चाकू की मदद से छोटे टुकड़ों में काट लें।
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अपने जरूरत के मुताबिक चॉकलेट को माइक्रोवेव-सेफ बाउल में डालें: बाउल को माइक्रोवेव में रखें।
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सबसे कम तापमान की सेटिंग पर लगभग 30 से 40 सेकंड के लिए चॉकलेट को माइक्रोवेव करें: ध्यान रखें, चॉकलेट को पिघलाने से पहले, माइक्रोवेव को सबसे कम तापमान की पॉवर सेटिंग पर सेट करें।
- अगर आप छोटे चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पिघलाने के लिए 30 सेकंड से भी कम समय लगेगा। शुरूआत में 10 से 15 सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव सेट करें, ताकि आप निश्चित कर सकेंगे कि चॉकलेट चिप्स नहीं जलेंगे।
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पिघलते चॉकलेट को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और फिर बाउल को 10 से 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें: कम तापमान की सेटिंग पर चॉकलेट को पिघलाना जारी रखें।
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चॉकलेट को हिलाना और माइक्रोवेव में 10-10 सेकंड के लिए रखना जारी रखें, जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाएं: चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाने के लिए नीचे कुछ टिप्स दिए गए हैं:
- डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट के मुकाबले आसानी से पिघल जाती है, इसलिए अगर आपको चॉकलेट जलने का डर है, तो डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल करें।
- सस्ती चॉकलेट माइक्रोवेव में आपकी चॉकलेट पिघलाने की पहली कोशिश के लिए काफी है, ताकि चॉकलेट जल भी जाएं तो ज्यादा नुकसान न हो। सस्ती चॉकलेट के जलने पर आपके मन को (और जेब को भी) इतनी ठेस नहीं पहुंचती है, जितनी महंगे चॉकलेट के जलने पर पहुंच सकती है।
सलाह
- चॉकलेट पिघलाने की प्रक्रिया में पानी मिलाया जा सकता है, यदि आप कुल पिघलाने वाली चॉकलेट में 75% पानी मिला रहे हैं, तो। इसमें समस्या यह है कि चॉकलेट का घन पानी मिलाने पर असंतुलित हो जाता है, इसलिए ध्यान रखना होगा कि चॉकलेट में गाँठे न पड़ें, मुख्य रूप से जब पानी की मात्रा बहुत कम नहीं है और आप पानी और चॉकलेट दोनों को लगातार गरम करते समय हिला रहे हैं।
- डबल-बॉयलर के लिए, जब आप छोटे बर्तन को बड़े बर्तन में रखते हैं, तो ध्यान रखें कि छोटा बर्तन बड़े बर्तन में मौजूद पानी से नहीं छू रहा है, नहीं तो आपका चॉकलेट जल जाएगा।
- अगर आप पिघले चॉकलेट को बाउल से अपनी रेसिपी में डाल रहे हैं, तो ध्यान रखें कि बाउल के नीचे जमा हुआ पानी आपके व्यंजन में टपककर गिर सकता है। इसलिए चॉकलेट को व्यंजन में डालने से पहले बाउल के निचली तरफ तौलिए से पोंछ लें।
चेतावनी
- अपने चॉकलेट में दूध न मिलाएं, नहीं तो आपका चॉकलेट दानेदार बन जाएगा।
- चॉकलेट पिघलने पर बहुत ज्यादा गरम होता है, इसलिए ध्यान रखें बर्तन को उठाते समय संडसी या कपड़े का इस्तेमाल करें।
- अगर आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप चॉकलेट को सॉसपैन या बर्तन में भी पिघला सकते हैं (सिर्फ चॉकलेट के टुकड़ों को बर्तन में डालें और पानी मिलाएं बिना गरम करें), लेकिन ध्यान रहें, स्टोव की आंच कम हो और चॉकलेट को आप लगातार हिला रहे हैं।
- मिल्क चॉकलेट, डार्क/प्लेन चॉकलेट के मुकाबले बड़ी जल्दी जल जाती है क्योंकि इसमें मिल्क सॉलिड मौजूद होता है।
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अगर आप माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाना चाहते हैं, तो चॉकलेट को एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रख दें। चॉकलेट को 30 से 40 सेकंड के लिए या अगर आप छोटी चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 10 से 15 सेकंड के लिए लो हीट पर माइक्रोवेव करें। चॉकलेट को एक लकड़ी की चम्मच से घुमाएँ, फिर उसे और 10 से 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। ध्यान रखें और चॉकलेट को ज्यादा मत पकाएँ, नहीं तो ये जल जाएगी और किसी काम की नहीं रह जाएगी। चॉकलेट को फिर से घुमाएँ, और पूरी तरह से पिघलने तक उसे और 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करते रहें।
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