कैसे डोनट्स (Doughnuts) बनायें

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

डोनट्स सब तरह के आकार और नाप के होते हैं। छुट्टी के दिन, बिना मेहनत करे खाने का आनंद लूटने के लिए या एक उत्साही बेकिंग कार्य करने के लिए ये उत्तम हैं। बाज़ार से खरीदे हुए डोनट्स बढ़िया होते हैं पर घर में बनाये हुए डोनट्स उनसे भी अच्छे होते हैं। खाने में आपकी रूचि बढ़ाने के लिए यहाँ डोनट्स बनाने की तीन भिन्न रेसिपीज़ दी गयी हैं। आनंद लें!

तैयार करने का समय (फ्राइड ग्लेज़्ड): 2 घंटे, 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
पूरा समय: 2 घंटे, 45 मिनट

सामग्री

फ्राइड ग्लेज़्ड डोनट्स के लिए सामग्री

14 ग्राम या 2 पैकेट ऐक्टिव ड्राई यीस्ट
¼ प्याला गर्म पानी (105-115°F या 40-45℃)
1½ प्याले गुनगुना दूध
½ प्याला सफेद चीनी
1 छोटा नमक
2 अंडे
⅓ प्याला शॉर्टनिंग (shortening)
5 प्याला ऑल पर्पस आटा
1 लीटर वनस्पति तेल, तलने के लिए

ग्लेज़ के लिए :

⅓ प्याला मक्खन
2 प्याले आइसिंग शुगर
1½ छोटे चम्मच वैनिला
4 बड़े चम्मच गर्म पानी या आवश्यकता के अनुसार

बेक्ड ग्लेज़्ड डोनट्स के लिए सामग्री

2 प्याले ऑल पर्पस आटा
¾ प्याला सफेद चीनी
2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर
¼ छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल या नटमेग
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 छोटा चम्मच नमक
¾ प्याला दूध
2 फेंटे हुए अंडे
1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
1 बड़ा चम्मच शोर्टनिंग (या 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन)

ग्लेज़ के लिए :

1 प्याला आइसिंग शुगर
2 बड़े चम्मच गर्म पानी
½ छोटा चम्मच बादाम एक्सट्रैक्ट

कैनेडियन फ्राइड डो के लिए सामग्री

½ प्याला गर्म पानी (110° F या 45° C)
5 छोटे चम्मच ऐक्टिव ड्राई यीस्ट
1 चुटकी सफेद चीनी
1 प्याला गर्म दूध (110° F या 45° C)
⅓ प्याला सफेद चीनी
1½ छोटे चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
3 फेंटें हुए अंडे
⅓ प्याला वनस्पति तेल
5 प्याले होल वीट आटा
1 लीटर वनस्पति तेल, तलने के लिए

डस्टिंग के लिए :

2 प्याले सफेद चीनी
½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, या स्वाद के अनुसार

विधि 1

विधि 1 का 3:

फ्राइड ग्लेज़्ड डोनट्स

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यीस्ट को सक्रिय करने के लिए उसमें गर्म पानी मिलाते हैं; वह डोनट के डो को बढ़ने और फूला हुआ रहने में सहायता करती है। उसे 5 मिनट के लिए सक्रिय होने दें।
एक मिक्सर में लो स्पीड पर यीस्ट मिश्रण, दूध, चीनी, नमक, अंडे, शोर्टनिंग, और 2 प्याले आटा मिलाएं: नहीं तो आप उन्हें हाथ से एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिला सकते हैं। पहले सूखे संघटकों को मिलाएं, फिर गीली चीजों को अलग मिलाएं। उसके बाद दोनों को मिलाएं।
लो स्पीड पर बचे हुए आटे को एक बार में 1/2 प्याला डालकर फेंटे: इस प्रकार करते जाएँ जबतक डो चिपचिपा न रहे।
डो को अपने हाथों और पोर से 5 मिनट गूंधकर चिकना और लचीला बनायें।
उसे एक तौलिये से ढकें और छोड़ दें ताकि वह दुगुना हो जाये (करीब 1 घंटा)। आप डो में अपनी उँगली दबाकर देखें, अगर उसमें छोटा सा गड्ढा बना रहता है तो आप समझ सकते हैं कि डो तैयार है।
उसे 0.5 इंच (1.3 cm) मोटा होना चाहिए। एक आटा लगे हुए डोनट कटर, या अपने हाथ से डोनट के आकार काटें।
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फिर से डोनट्स को फूलने दें जबतक वे दुगुनी नाप के हो जाएँ (करीब 30-60 मिनट): उनको एक ट्रे पर सजाएं और एक बड़े साफ तौलिये से ढकें।
8
डोनट्स को फूलने के लिए रखें, उतनी देर में ग्लेज़ तैयार करें: यह आदर्श मक्खन का ग्लेज़ है। अमेरिका में क्रिस्पी क्रीम ग्लेज़ लोकप्रिय है। ग्लेज़ बनाने के लिए:
- एक पात्र में मध्यम आँच पर मक्खन को पिघलाएं। ध्यान रखें कि मक्खन जले नहीं।
- मक्खन को आँच पर से उतारें और उसमें आइसिंग शुगर और वैनिला मिलाकर चिकना मिश्रण बन जाये।
- एक बार में एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालकर चलायें और पतली आइसिंग बनायें। उसे पनीला नहीं होना चाहिए।
9
एक गहरे पात्र में तेल को 350० F (175० C) के तापमान तक गर्म करें: यथार्त रूप से यह जानने के लिए एक किचन थर्मामीटर इस्तेमाल करें।
- तेल को पाँच मिनट मध्यम आँच पर गर्म करें फिर धीरे धीरे गरमाई कम करें जबतक थर्मामीटर 350० F (175० C) का तापमान दिखाए। इससे ज्यादा चिकना स्वाद नहीं आयेगा।
मेटल के चिमटे या एक स्पैचुला से डोनट्स को संभालकर तेल में डालें: जब वे ऊपर तैरने लगें तो उन्हें पलटें। उन्हें दोनों ओर बराबर से तलें जबतक वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ।
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डोनट्स को तेल में से निकालें और अधिक तेल को निकालने के लिए एक वायर रैक पर रखें: ध्यान रखें कि ग्लेज़ करने से पहले डोनट्स का अधिक तेल चू जाये।
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गर्म डोनट्स को ग्लेज़ में डिप करके उनके ऊपर ग्लेज़ की बराबर परत लगायें: उन्हें सूखने के लिए एक वायर रैक पर रखें और तुरंत उनका आनंद लें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

बेक्ड ग्लेज़्ड डोनट्स

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एक डोनट पैन पर हलकी सी चिकनाई लगायें।
एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, जायफल या नटमेग, दालचीनी और नमक छानें।
फिर उनको सूखे मिश्रण में डालें। बैटर को फेंटें ताकि सब चीजें अच्छी तरह मिल जाएँ।
अवन में बेक होते समय डोनट्स फूल जायेंगे।
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डोनट्स को 8-10 मिनट बेक करें जबतक वे छूने में लचीले लगें: उन्हें पैन में से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा हो जाने दें।
एक छोटे कटोरे में आइसिंग शुगर, गर्म पानी, और बादाम के एक्सट्रैक्ट को मिलाकर चिकना और क्रीमी मिश्रण बनायें। गर्म डोनट्स को ग्लेज़ में डिप करें और अधिक ग्लेज़ को चू जाने दें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

कैनेडियन फ्राइड डो

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एक बड़े कटोरे में यीस्ट, गर्म पानी और एक चुटकी चीनी मिलाएं जबतक झाग बनने लगे (करीब 5 मिनट)।
यीस्ट के मिश्रण में दूध, 1/3 प्याला चीनी, नमक, वैनिला एक्सट्रैक्ट, अंडे, और 1/3 प्याला वनस्पति तेल मिलाएं: उसे चलायें जबतक सारी चीनी घुल जाये।
उसे चलायें जबतक डो सख्त हो जाये एवं उसमें और आटा डालने की गुंजाइश न रह जाये। सतह पर थोड़ा आटा छिडकें और उसके ऊपर डो को निकालें और गूंधे ताकि वह चिपचिपा न रहे। डो को गूंधते जाएँ और चिकना व लचीला बनायें (करीब 10 मिनट)।
डो का एक बड़ा गोला बनायें और उसे एक तेल लगे हुए कटोरे में ढककर रखें: उसे करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें जबतक वह दुगुना हो जाये।
सतह पर सूखा आटा डालकर डो को फिर से गूंधे और आकार दें: डो में से, करीब एक ऊपर तक भरे हुए बड़े चम्मच के बराबर का टुकड़ा तोड़ें।
डो के उस टुकड़े से एक पतली पट्टी या एक अंडाकार बनायें: ये आप अपने हाथों से या बेलन से कर सकते हैं। डो को 0.25 इंच (0.6 cm) मोटा होना चाहिए। कैनेडा में फ्राइड डो को "बीवर ट्रेल्स" कहते हैं, आप उसके अनुसार कल्पना कर सकते हैं!
डो के बेले हुए टुकड़ों को कपड़े के नीचे फूलने के लिए रखें और बाकी डो को आकार दें।
एक गहरे पात्र में तेल को 375℉ (190℃) के तापमान तक गर्म करें: आपके पात्र में कम से कम 4-5 इंच (10.2 -12.7 cm) तेल होना चाहिए।
तेल गर्म करते समय, आप डस्टिंग के लिए चीनी के 2 प्याले दालचीनी के साथ मिलाकर अलग रखें।
पेस्ट्रीज़ को धीरे से एक एक करके तेल में डालें और हर ओर 1-2 मिनट तलकर सुनहरे भूरे रंग का बनायें: फिर निकालकर एक वायर रैक पर रखें।
पेपर टॉवल्स से तली हुई पेस्ट्रीज़ का अधिक तेल हटायें: हर गर्म पेस्ट्री को दालचीनी और चीनी के मिश्रण में डिप करें।
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सलाह

सतह पर आटा फैलाना न भूलें, अगर डो आपकी काम करनी के सतह पर चिपक जायेगा तो उसे निकालना मुश्किल होगा।
मान लीजिये ग्लेज़ के लिए आपके पास वैनिला नहीं है तो आप लेमन एक्सट्रैक्ट या नींबू का रस इस्तेमाल करें।

चेतावनी

गर्म तेल के साथ संभालकर काम करें ताकि आप जलें नहीं।

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फ्राइड ग्लेज़्ड डोनट्स के लिए सामग्री

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चरण

फ्राइड ग्लेज़्ड डोनट्स

बेक्ड ग्लेज़्ड डोनट्स

कैनेडियन फ्राइड डो

सलाह

चेतावनी

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