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सीधे किनारे वाले चाकुओं की तुलना में दांतेदार चाकुओं की धार ज्यादा समय तक बनी रहती है और उनके शेप को बदले बिना उनकी धार को पहले जैसा बनाना कठिन होता है। इसलिए उनको तब ही तेज़ करना चाहिए जब वे ठीक से काम न करें। अगर आप थोड़ी सी मेहनत करने के लिए तैयार हैं तो आप उनको एक सस्ते हाथ के टूल से तेज़ कर सकते हैं।
चरण
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आप दांतेदार चाकू को तेज़ करने वाला एक टूल खरीदें: दांतेदार चाकुओं को तेज़ करने के टूल्स, सीधे किनारे वाले ब्लेड्स को तेज़ करने के टूल्स से भिन्न होते हैं। दांतेदार चाकुओं के टूल्स ज्यादातर रॉड के शेप के होते हैं जिनमें आमतौर पर अलग-अलग साइज़ के दांतों को समायोजित करने के लिए एक शंकु या टेपर (taper) लगा होता है।
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चाकू का बिवेल्ड (beveled) किनारा पता करें: आमतौर पर दांतेदार चाकू दोनों तरफ से एक जैसे नहीं दिखाई देते हैं। एक साइड पर, ब्लेड का फेस ब्लेड के किनारे तक एक ही कोण या एंगल (angle) पर बना होता है। दूसरी साइड में, दांतेदार किनारे के बिल्कुल पहले ब्लेड के फेस का एंगल थोड़ा नीचे हो जाता है, इसे बिवेल (bevel) कहते हैं। आपको तेज़ करने वाले टूल को केवेल बिवेल्ड किनारे पर अप्लाई करना चाहिए।
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तेज़ करने वाली रॉड को एक दांतेदार घुमाव ("gullets") में रखें: दांतेदार ब्लेड्स के लिए एक एंगल चुनना ज्यादा आसान होता है क्योंकि आप बिवेल के एंगल को एक गाइड जैसे इस्तेमाल कर सकते हैं। ये आमतौर पर ब्लेड के किनारे से 13 और 17 डिग्री के बीच में होता है। चाकुओं को तेज़ करते समय आपकी जितना एंगल रखने की आदत है ये उससे काफी कम हो सकता है। [१] X रिसर्च सोर्स
- अगर चाकू के एक हिस्से में सीधा किनारा होता है तो बिवेल्स भी आमतौर पर उसी एंगल, करीब 20 से 25 डिग्री, पर घिसे जाते हैं। [२] X रिसर्च सोर्स
- यदि आपको ज्यादा अच्छे से गाइड करने वाली लाइन की ज़रूरत हो तो आप दांतेदार घुमाव पर परमानेंट मार्कर से निशान बनायें। अगर मार्कर का निशान हट जायेगा तो आप जान सकते हैं कि आप ठीक जगह पर प्रहार कर रहे हैं।
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रॉड को खिसकाएँ ताकि वह दांतेदार घुमाव के व्यास से मैच करे: अगर आपकी तेज़ करने वाली रॉड टेपर करी हुई हो तो आप उसे दांतेदार घुमाव में उस पॉइंट पर रखें जहाँ रॉड का व्यास दांतेदार घुमाव के व्यास के बराबर हो या उससे थोड़ा सा छोटा हो।
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पहले दांतेदार घुमाव को तेज़ करें: आप कई छोटे स्ट्रोक्स यूज़ करके तेज़ करने वाली रॉड को पहले खांचे में चलायें। आप उसे एक दिशा में, ब्लेड की धार से दूर, चाकू की बिना धार वाली साइड की ओर धक्का दें। बराबर से घिसने के लिए आप रॉड को धक्का देते समय घुमाते रहें। [३] X रिसर्च सोर्स
- आप रॉड के केवल उस पॉइंट तक धक्का दें जो दांतेदार घुमाव के व्यास के बराबर हो ताकि दांतेदार घुमाव बड़ा न हो जाये।
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चेक करें कि बर्र (burr) है या नहीं: आप खांचे के पीछे के हिस्से पर अपनी उंगली को फेरें और चेक करें कि वहां पर "बर्र" या मेटल शेविंग्स (metal shavings) हैं या नहीं। जब आप वहां पर छूकर एक बर्र को महसूस कर सकें तो आप समझ सकते हैं कि आपने उस खांचे को काफी तेज़ कर दिया है। इसके लिए आपको केवल दो-चार स्ट्रोक्स की ज़रूरत होगी।
- अपनी उंगली के नाख़ून को पीछे के किनारे पर फेरें। अगर वह फंस जाता है तो वहां पर बर्र होगा। [४] X रिसर्च सोर्स
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आप ब्लेड के हर खांचे को तेज़ करते जाएँ: अगर चाकू के दांतेदार हिस्से अलग-अलग साइज़ के हैं तो आप टेपर करी हुई तेज़ करने वाली रॉड की पोज़ीशन को एडजस्ट करें ताकि रॉड केवल खांचे के अंदर हो।
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सारे बर्र्स को फाइल करें: दरअसल बर्र मेटल शेविंग्स हैं जो ब्लेड को तेज़ करते समय घिसने पर निकलती हैं। आप चाकू के पीछे के हिस्से को एक फाइन-ग्रिट सैंडपेपर से रब करके उनको हटायें। नहीं तो, तेज़ करने वाली रॉड को हल्के से हर एक खांचे के पीछे के हिस्से पर चलायें। ध्यान रखें कि शेविंग्स को हटाने के लिए जितना दबाव डालने की ज़रूरत हो उतना ही डालें।
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अगर ब्लेड का कोई सीधा किनारा हो तो उसे तेज़ करें: अगर आपके चाकू का ब्लेड केवल थोड़ी दूर तक दांतेदार है तो आप उसके बाकी हिस्से को तेज़ करें। इसके लिए आप एक बारीक दानों वाला पत्थर यानी कि वेटस्टोन (whetstone), या कोई दूसरा तेज़ करने वाला टूल इस्तेमाल करें। आप दांतेदार चाकू को तेज़ करने वाले टूल को ब्लेड के सीधे हिस्से को तेज़ करने के लिए यूज़ न करें।
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एक ट्रायंगल (triangle) के शेप वाले तेज़ करने के टूल को इस्तेमाल करें: रॉड्स की तरह इन टेपर करे हुए ट्रायंगल्स को भी खासतौर से दांतेदार चाकुओं के लिए बनाया गया है। अपने तिकोने शेप की वजह से वे उन चाकुओं के लिए सबसे अच्छे हैं जिनके V-शेप के दांतेदार घुमाव होते हैं। इसे यूज़ करने का तरीका ऊपर बताये गए रॉड को इस्तेमाल करने के तरीके से काफी मिलता-जुलता है। लेकिन इसमें आप घुमाने की जगह टूल के किनारे को बिवेल पर आगे-पीछे मूव करते हैं। [५] X रिसर्च सोर्स
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एमरी क्लॉथ (emery cloth) और खूंटियों (dowels) से खुद एक टूल बनायें: अगर आप सिर्फ एक काम के लिए कोई टूल न खरीदना चाहें, तो एक हार्डवेयर स्टोर से कुछ सस्ती खूंटियां खरीद सकते हैं। आप एक ऐसी खूंटी लें जो चाकू के पहले दांतेदार घुमाव में बिना हिले ठीक से फिट हो जाये। फिर आप एमरी क्लॉथ के एक टुकड़े को खूंटी के चारोंओर लपेटें ताकि वह लगभग पूरा ढक जाये। कपड़े को अपनी उंगली से सही जगह पर रोके रहें और धीरे-धीरे, सावधानी पूर्वक तेज़ करने का काम करें। हर दांतेदार घुमाव की साइज़ के मुताबिक आप खूंटियों को बदलते जाएँ और पूरे चाकू को तेज़ करें।
- गोल दांतेदार घुमावों वाले चाकू के लिए गोल खूंटी इस्तेमाल करें और V-शेप वाले दांतेदार घुमावों के लिए चौकोर खूंटी यूज़ करें।
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एक चौकोर पत्थर से तेज़ करें: ये काम काफी मुश्किल है। इस पर भरोसा नहीं किया जा सकता है। आपको इसे एक आखिरी विकल्प जैसे इस्तेमाल करना चाहिए। आप चाकू की बिना धार वाली साइड को एक सख्त सतह पर रखकर पकड़ें और उसके ब्लेड को टेढ़ा करें ताकि उसका बिवेल्ड किनारा ऊपर हो। आप तेज़ करने वाले स्टोन के कोने को दांतेदार घुमावों वाले किनारे के पास लायें और उससे धार को तेज़ करें। आप उसे हर एक दांतेदार घुमाव के पूरे हिस्से में आगे-पीछे मूव करें। [६] X रिसर्च सोर्स
सलाह
- अगर आप अपने चाकुओं की ठीक से देखभाल करेंगे तो उनको तेज़ करने की कम ज़रूरत होगी। आपको चाकुओं को डिश वॉशर में नहीं धोना चाहिए और ग्लास के कटिंग बोर्ड पर यूज़ नहीं करना चाहिए।
- डायमंड और कार्बाइड सबसे आक्रामक धार को तेज़ करने के साधन हैं। वे इस काम को बहुत जल्दी करते हैं लेकिन काफी सारे मेटल को हटा देते हैं। सिरेमिक शार्पनर्स और अरकंसास स्टोंस (novaculite) चाकुओं के लिए ज्यादा सौम्य होते हैं और तेज़ धार को एक फिनिशिंग टच देने के लिए बहुत बढ़िया होते हैं। [७] X रिसर्च सोर्स
- काम को ज्यादा आसानी और सुरक्षित रूप से करने के लिए आप चाकू को एक शिकंजे में ठहराकर रखें। ये घरेलु एमरी क्लॉथ टूल को इस्तेमाल करते समय खासतौर से ज़रूरी है क्योंकि उस समय आपकी उंगली तेज़ धार के पास होगी।
चेतावनी
- सीधे चाकुओं की तुलना में दांतेदार चाकुओं के फैक्ट्री वाले लुक को लौटना मुश्किल होता है। [८] X रिसर्च सोर्स अगर आप एकदम परफेक्ट धार चाहते हैं तो आपको इस काम को किसी प्रोफेशनल को सौंपना चाहिए या चाकुओं को निर्माता के पास भेज कर दोबारा तेज़ करवाना चाहिए। अच्छी बात ये है कि तेज़ करवाने का काम काफी सस्ते में होता है।
- एक हाई क्वालिटी के इलेक्ट्रिक शार्पनर को भी चाकू के दांतेदार किनारे के पूरे दांतेदार घुमावों को तेज़ करने में परेशानी होती है। मैन्युअल शार्पनर्स को इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। [९] X रिसर्च सोर्स
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- दांतेदार चाकू (Serrated knife)
- दांतेदार चाकू को तेज़ करने वाला टूल (Serrated knife sharpener)
- फाइन-ग्रिट सैंडपेपर (Fine-grit sandpaper)
रेफरेन्स
- ↑ https://lansky.com/index.php/blog/how-sharpen-serrations/
- ↑ https://www.knifecenter.com/info/sharpening-serrations
- ↑ http://www.buckknives.com/pdf/WEBKnifeSharpeningDocument.pdf
- ↑ https://lansky.com/index.php/blog/how-sharpen-serrations/
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- ↑ https://www.smithsproducts.com/edgesmith-knowledge/
- ↑ http://www.buckknives.com/pdf/WEBKnifeSharpeningDocument.pdf
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5816-sharpening-serrated-knives
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