आर्टिकल डाउनलोड करें
आर्टिकल डाउनलोड करें
कच्चे दूध को उबाल लेने से उसमें होने वाले कीटाणु मर जाते हैं और दूध पीने के लिए सुरक्षित हो जाता है। हालांकि, पॉश्च्युराइज्ड दूध ठंडा पीने के लिए सुरक्षित होता है, लेकिन उबाल लेने से यह अधिक समय तक फ्रेश रह सकता है। यदि आप दूध को सिर्फ पकाने के लिए या एक कप गर्म दूध का आनंद लेने के लिए, इसे गरम करना चाहते हैं, तो इसे स्कॉल्ड कर लेना जल्दी और आसान होता है।
चरण
-
चैक करें, कि दूध को उबालने की जरूरत है या नहीं: कुछ दूध को उबाले बिना पीना भी सुरक्षित होता है। दूध को उबालने का निर्णय लेते समय इस गाइड को फॉलो करें:
- जब भी हो सके, कच्चे दूध को उबालना चाहिए।
- यदि पॉश्च्युराइज किए गए दूध को रूम टैम्परेचर पर स्टोर किया गया है, तो इसे उबला हुआ होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर या बहुत ठंडे कमरे में होने पर इसे उबालने की जरूरत नहीं होती है।
- एक सील किया हुआ टेट्रा पैक, जिसके लेबल पर "UHT" लिखा हो पीने के लिए सुरक्षित होता है, भले ही इसे रूम टैम्परेचर पर स्टोर किया गया हो। UHT का मतलब "अल्ट्रा हाई टेम्परेचर" होता है, यह एक प्रकार की प्रोसेसिंग है, जो सभी हानिकारक कीटाणुओं को खत्म कर देती है।
-
दूध को एक बड़े, साफ बर्तन में डालें: अपनी ज़रूरत से ज़्यादा ऊंचे बर्तन को चुनें, ताकि उसमें बहुत जगह हो। जब दूध उबलता है, तो इसमें से झाग उठता है और एक छोटे बर्तन में से यह अक्सर गिर जाता है।- बर्तन को अच्छी तरह से साफ करें, वरना बर्तन पर लगी हुई गंदगी आपके दूध को जमा सकती है। यदि यह एक प्रॉब्लम बन जाती है, तो एक बर्तन को 'केवल' दूध के लिए इस्तेमाल करने के लिए चुनें।
- कास्ट आयरन और दूसरे हैवी मटेरियल की तुलना में कॉपर, एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील बहुत तेजी से गर्म होते हैं। इससे समय की बचत होती है, लेकिन इसे जलने और गिरने से बचाने के लिए, आपको इस पर अतिरिक्त ध्यान देने की जरूरत होगी।
-
दूध को तब तक गर्म करें, जब तक कि उसमें बुलबुले न बनने लग जाएँ: दूध को मीडियम हीट पर गरम करें और उस पर अपना पूरा ध्यान दें। दूध के गर्म होते ही इसके ऊपर क्रीम की एक चमकदार परत बन जाएगी। इसके बाद, क्रीम के नीचे से छोटे बुलबुले उठेंगे, जो बाहरी किनारे के आसपास से शुरू होंगे। एक बार ऐसा हो जाए तो हीट को कम कर दें।
- समय बचाने के लिए, आप दूध को हाई हीट पर गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे लगातार देखें और हीट को कम करने के लिए तैयार रहें। हाई हीट पर दूध पहले बुलबुले से फोम की ऊपर उठती हुई परत तक तेजी से आगे बढ़ेगा।
-
बीच-बीच में चलाएं: यदि आपका पूरा बर्तन एक जैसा गर्म नहीं होता है, तो दूध जल सकता है। लकड़ी के चम्मच या हीट-सेफ स्पैचुला की मदद से, बर्तन की तली को खरोंचते हुए, दूध को हर दो मिनट में एक बार चलाएं।
-
जैसे ही झाग बनता है, उसे तोड़ दें: जब दूध उबलता है, तो दूध के ऊपर बनने वाली क्रीम भाप को रोकती है। यह भाप क्रीम को फोम में बदल देगी, जो तेजी से बढ़ेगा और बर्तन से बाहर निकल जाएगा। इसे रोकने के लिए, जल्दी से कदम उठाएँ:
- हीट को इतना कम करें, ताकि दूध एक फिक्स रेट से उबलने लगे।
- फोम को तोड़ने के लिए दूध को लगातार चलाएं।
- बर्तन को पॉट में (वैकल्पिक) छोड़ दें: यह क्रीम के सरफेस को तोड़ता है, जिससे भाप को निकलने के लिए, एक गैप बन जाता है। [१] X रिसर्च सोर्स बस यह सुनिश्चित करें, कि यह बर्तन बिना जले हीट को लंबे समय तक संभाल सकता है।
-
दूध को लगातार हिलाते हुए, दो या तीन मिनट तक उबालें: इतने समय तक उबालना दूध को पीने लायक सुरक्षित बनाने के लिए काफी होता है। दूध को इससे ज्यादा उबालना, केवल दूध के पोषक तत्वों को नष्ट करेगा। [२] X रिसर्च सोर्स
-
तुरंत स्टोर करें: दूध को तुरंत एक बंद होने वाले कंटेनर में डालें। दूध को फ्रिज में या अपने घर की सबसे ठंडी जगह पर स्टोर करें। यदि आप दूध को फ्रिज में रखते हैं, तो आपको उसे दूसरी बार उबालने की जरूरत नहीं है। यदि दूध को रूम टैम्परेचर पर स्टोर किया जाता है, तो आपको हर बार इस्तेमाल से पहले, इसे उबालने की जरूरत हो सकती है।
- कई बार उबालने से दूध के पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे। इसलिए, यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो केवल उतने ही दूध को खरीदने की कोशिश करें, जितना आप एक बार में इस्तेमाल कर सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 3:
दूध को माइक्रोवेव में उबालना (Boiling Milk in the Microwave)
आर्टिकल डाउनलोड करें
-
कच्चे दूध को सुरक्षित बनाने के लिए, इस तरीके पर निर्भर न रहें: क्योंकि माइक्रोवेव में, बर्तन से बाहर गिरने से पहले, दूध केवल कुछ समय के लिए ही उबल सकता है। फिर भी, इससे कुछ कीटाणु तो मर जाएंगे, लेकिन रूम टैम्परेचर पर स्टोर किए गए या कच्चे दूध के ट्रीटमेंट के लिए यह पर्याप्त नहीं होगा। इसलिए इसके बजाय, दूध को स्टोव पर गर्म करें।
-
दूध को एक साफ मग में डालें: मैटेलिक पेंट वाले मग से बचें, जो माइक्रोवेव सेफ नहीं होते हैं।
-
मग में एक लकड़ी के बर्तन को डालें: मग में एक लकड़ी के चम्मच या चॉपस्टिक को डालें। एक पर्याप्त लंबे बर्तन का इस्तेमाल करें, ताकि वह दूध के अंदर डूब न पाए। इससे झाग का एक विस्फोट होने की बजाय, भाप हैंडल से ऊपर निकल जाती है।
-
एक बार में, 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें: हर "जैप (zap)" के बीच, दूध को बाहर निकालें और इसे 5-10 सेकंड के लिए हिलाएं। सावधानी भरा यह तरीका, मग में से दूध के बाहर गिरने के जोखिम को कम करता है।
-
रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए, दूध को स्कॉल्ड करें: दूध को उबालने के ठीक पहले वाले टैम्परेचर तक गर्म करने या स्कॉल्ड करने से, ब्रेड की रेसिपी में दूध की प्रकृति बदल जाती है। [३] X रिसर्च सोर्स कुछ लोग कीटाणुओं से सुरक्षा के लिए, अतिरिक्त सावधानी के रूप में पॉश्च्युराइज किए हुए दूध को स्कॉल्ड करना पसंद करते हैं, लेकिन अगर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया गया हो, तो ऐसा करना जरूरी नहीं है।
- यदि दूध को पॉश्च्युराइज नहीं किया गया है या यदि इसे रूम टैम्परेचर पर स्टोर किया गया है, तो इसे उबाल लें।
-
दूध को एक साफ बर्तन में डालें: एक मोटी तली वाले बर्तन में दूध को समान रूप से गर्म होगा, जिससे जलने के चांस कम हो जाएंगे।
- अशुद्धियाँ दूध को खराब कर सकती हैं, इसलिए बर्तन को अच्छी तरह से साफ करें।
-
दूध को मीडियम हीट पर गरम करें: दूध को कभी भी हाई हीट पर गर्म न करें, यह दूध के जलने या बर्तन से बाहर गिरने की वजह हो सकता है।
-
बार-बार चलाते रहें: लगभग हर एक मिनिट में दूध को चलाते हुए, उसका ध्यान रखें। एक चौड़ा स्पैचुला यह काम सबसे अच्छी तरह से करता है, क्योंकि यदि दूध चिपकने लगता है, तो इसकी मदद से आप पॉट की तली को खरोंच सकते हैं। [४] X रिसर्च सोर्स
-
हल्के बुलबुलों और भाप के लिए देखें: एक बार जब दूध के ऊपर झाग की एक पतली परत आ जाती है, तो दूध "स्कॉल्ड" हो चुका होता है। इस समय, बर्तन के किनारे के आसपास छोटे बुलबुले दिखाई देंगे और इसके सरफेस पर बस बहुत ही कम भाप होगी। [५] X रिसर्च सोर्स
- यदि आपके पास एक इंफ्रारेड थर्मामीटर है, तो सुनिश्चित करें कि दूध का टैम्परेचर 82ºC (180ºF) तक पहुंच गया है।
-
दूध को, लगभग पंद्रह सेकंड तक गरम करना जारी रखें: इसे गिरने से बचाने के लिए, लगातार चलाते रहें।
-
बचे हुए दूध को स्टोर करें: यदि पीने या पकाने के बाद, आपके पास दूध बचा हुआ है, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि यह नहीं हो सकता है, तो कंटेनर को एक ठंडे कमरे में स्टोर करें। गर्म टैम्परेचर पर, जहां बैक्टीरिया पनपते हैं, दूध ज्यादा से ज्यादा केवल चार घंटों के लिए ही अच्छा रहेगा। [६] X रिसर्च सोर्स
सलाह
- यदि आप दूध में मसाले या चीनी को डालना चाहते हैं, तो दूध को उबालने और हीट से हटाने के बाद ऐसा करें।
- आप स्टोवटॉप और पॉट के बीच में रखने के लिए, एक मेटल डिफ्यूजर प्लेट को खरीद सकते हैं। यह बर्तन को अधिक समान रूप से गर्म करेगा और जलने से बचाएगा। हालांकि, एक रेगुलर पॉट की तुलना में, ये गर्म होने में अधिक समय ले सकते हैं।
- जब दूध उबल रहा हो, तो आप सरफेस से क्रीम को निकाल सकते हैं। इसे पास्ता सॉस या करी में डालें।
चेतावनी
- एसिडिक फूड दूध को जमा सकते हैं। इसमें अदरक और कुछ दूसरे मसाले शामिल हैं।
- दूध को पकाने से पहले, हमेशा यह सुनिश्चित करें, कि दूध खराब न हुआ हो। असल में, सड़े हुए दूध से बदबू आती है और इसे इस्तेमाल करने के बजाय, बाहर फेंक देना चाहिए। क्योंकि, इसकी वजह से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
- जब आप दूध को गर्म कर रहे हों, तो उसे देखना सुनिश्चित करें। पानी की तुलना में, दूध बहुत जल्दी उबलना शुरू कर देता है।
- गर्म बर्तन को एक कपड़े, ओवन मिट्ट या किचन के चिमटे से पकड़ें। पॉट को अकेला न छोड़ें, खासतौर से अगर बच्चे या जानवर उसके आसपास हों।
रेफरेन्स
- ↑ http://www.pitara.com/science-for-kids/5ws-and-h/why-does-milk-spill-over-when-it-boils/
- ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/city/pune/Do-you-boil-your-milk-the-right-way/articleshow/10561075.cms
- ↑ http://www.thekitchn.com/scalding-milk-is-it-really-nec-112360
- ↑ http://pastrychefonline.com/2014/05/30/how-to-scald-milk/
- ↑ http://pastrychefonline.com/2014/05/30/how-to-scald-milk/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17687
