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अगर आप एक एवोकैडो खरीदना चाहते हैं या फिर आपने पहले से ही खरीद कर रखा है और आपको समझ नहीं आ रहा है, कि ये खाने के लिए तैयार है या नहीं, तो परेशान मत हों! इसे पता करने के लिए कुछ आसान ट्रिक्स और टिप्स मौजूद हैं और आपको स्वादिष्ट एवोकैडो सैंडविच, गुआकामोल डिप (guacamole dip), या एवोकैडो स्नैक एंजॉय करने की तरफ निकल जाएँ।
चरण
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वेराइटी के बारे में जानें: कोई भी दो एवोकैडो की वेराइटी एक जैसी नहीं होती। वेराइटी के अनुसार, उनके साइज़, कलर और शेप में फर्क हो सकता है। पके हुए एवोकैडो का अपीयरेंस, चुने हुए एवोकैडो के हिसाब से अलग भी होगा। [१] X रिसर्च सोर्स
- अगर एवोकैडो की वेराइटी सही ढ़ंग से मार्क नहीं की हुई हो, तो दुकान वाले या सेलर से इसके बारे में पूछ लें।
- पके हुए एवोकैडो की कठोरता हर एक किस्म में लगभग एक समान ही रहती है।
- ये क़िस्मों के बीच का फर्क और एक ही किस्म के दो फलों के बीच का फर्क, अपीयरेंस वाली मेथड को, एवोकैडो के पके हुए होने पर फैसला करने के हिसाब से कम ठोस बनाता है। फिर भी, क्योंकि यही लक्षण बताते हैं, कि आपका एवोकैडो कितना पका हुआ है, इसलिए इन लक्षणों को देखना आपके लिए मददगार होता है।
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एवोकैडो को कब काटा गया था, के ऊपर ध्यान दें: अलग-अलग क़िस्मों को, सीजन के अलग-अलग हिस्सों के दौरान काटा जाता है। अगर एवोकैडो को सितंबर में चुना जाता है और अर्ली फॉल (शुरुआती बारिश) के दौरान काटे जाने वाले और लेट फॉल में काटे जाने के बीच का ऑप्शन मिलता है, तो अर्ली फॉल में काटी जाने वाली किस्म के पकने की संभावना ज्यादा होती है।
- लेट फॉल से मिलने वाले बेकन (Bacon) एवोकैडो को स्प्रिंग (बसंत) के दौरान पाया जाता है और इन्हें मिड-विंटर वेराइटी की तरह माना जाता है।
- फुएर्ट (Fuerte) एवोकैडो को लेट फॉल से स्प्रिंग तक काटा जाता है।
- ग्वेन (Gwen) एवोकैडो को फॉल और विंटर के दौरान काटा जाता है।
- हैस (Hass) और लैंब हैस (Lamb Hass) एवोकैडोज को साल भर काटा जाता है।
- पिंकर्टन (Pinkerton) एवोकैडो को वसंत से लेकर शुरुआती सर्दियों तक उपलब्ध रहते हैं।
- रीड (Reed) एवोकैडो गर्मियों से लेकर अर्ली फॉल तक उपलब्ध रहते हैं।
- ज़ुटेनो (Zutano) एवोकैडो सितंबर की शुरुआत के बीच से लेकर शुरुआती सर्दियों के तक पकते हैं।
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साइज़ और शेप के के ऊपर ध्यान दें: एवोकैडो के पकने से पहले, इसका मेच्योर होना जरूरी होता है। हर एक किस्म के अंतर्गत, एक मेच्योर एवोकैडो आमतौर एक खास तरह के शेप और साइज़ में आता है।
- बेकन एवोकैडो साइज़ में मीडियम होते हैं, शेप में ओवल (oval) होते हैं, जो 170 से लेकर 340 g की रेंज में मौजूद होते हैं।
- फुएर्ट एवोकैडो मेच्योर होने पर मीडियम से लेकर लार्ज तक होते हैं, जो 142 से लेकर 397 g की रेंज में कहीं भी हो सकते हैं। इनका अपीयरेंस ओब्लोंग (oblong) होता है और ये हल्के से पियर (pear) शेप में होते हैं।
- ग्वेन एवोकैडो मीडियम से लेकर लार्ज तक हो सकते हैं, मोटे ओवल्स हो सकते हैं, जो 170 से लेकर 425 g तक की रेंज में कहीं भी पाए जा सकते हैं।
- हैस एवोकैडो मीडियम से लेकर लार्ज तक हो सकते हैं, जो 142 से लेकर 340 g तक की रेंज में कहीं भी पाए जा सकते हैं। ये भी ओवल होते हैं।
- लैंब हैस एवोकैडो बड़े होते हैं और ये 333 से लेकर 532 g तक के साइज़ में पाए जाते हैं। ये पियर-शेप के और सिमीट्रिकल होते हैं।
- पिंकर्टन एवोकैडो लंबे और पियर के शेप के होते हैं। इनका वजन 227 और 510 g के बीच में होता है।
- रीड एवोकैडोज मीडियम से लेकर स्माल तक होते हैं, जो 227 से लेकर 510 g तक की रेंज में कहीं भी पाए जा सकते हैं। ये मौजूदा वेराइटी में से सबसे राउंड होते हैं।
- जुटेनो एवोकैडोज मीडियम से लेकर लार्ज तक होते हैं, इनका वजन आमतौर पर 170 और 397 g के बीच में होता है। ये स्किनी और पियर शेप्ड होते हैं।
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कलर को जाँचें: ज़्यादातर क़िस्मों के साथ बाहरी परत डार्क हो जाएगी, लेकिन हर एक किस्म में हल्का-हल्का सा फर्क भी होता है।- बेकन एवोकैडोज और फुएर्ट एवोकैडोज की स्किन स्मूद और पतली रहती है।
- ग्वेन एवोकैडोज की स्किन पकने पर डल (भद्दी), कोमल और पेबली (चरचराने वाली) होती है।
- हैस और लैम्ब हैस एवोकैडोज का कलर सबसे अलग होता है। एक हैस एवोकैडो की स्किन पकने पर डीप ग्रीन से पर्पल होती है। एक ब्लैक एवोकैडो ज्यादा पका हुआ होता है, ठीक वैसे ही जैसे एक हरा एवोकैडो कम पका हुआ होता है।
- हैस एवोकैडोजकी तरह ही, पिंकर्टन एवोकैडो पकने पर गहरे रंग के हो जाते हैं। एक पका हुआ पिंकर्टन एवोकैडो गहरे हरे रंग का होगा।
- रीड एवोकैडो पकने के बाद भी अपने वाइब्रेंट ग्रीन कलर को बनाए रखते हैं। इनकी स्किन आमतौर पर हल्की सी चरचराहट के साथ में, मोटी होती है।
- जुटेनो एवोकैडो की स्किन पकने पर पतली, यलो-ग्रीन हो जाती है।
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गहरे धब्बों को अवॉइड करें: गहरे धब्बे कहीं से दबने, चोट लगने या ज्यादा पके हुए स्पॉट्स की निशानी होते हैं।
- आमतौर पर, एक-समान कलर और टेक्सचर को चेक करें। ऐसा कोई भी एवोकैडो, जो एक-समान न हो, उसे या तो सही तरीके से नहीं लाया गया है या फिर वो डैमेज हो चुका है। किसी भी तरह से, फल की क्वालिटी कम हो जाएगी।
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एवोकैडो को अपने हाँथ की हथेली में पकड़ लें: एवोकैडो को फिंगरटिप्स से मत पकड़ें। इसकी बजाय फ्रूट को सीधे अपने हाँथ की हथेली में पकड़ लें।
- फ्रूट के ऊपर फिंगरटिप्स या थम्ब (अंगूठे) से दबाने की वजह से, उन पर दाग लग सकते हैं। [२] X रिसर्च सोर्स एक नहीं पके हुए एवोकैडो पर दाग लगना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन पके हुए एवोकैडो के साथ में ऐसा नहीं होता। उसे अपनी हथेली से पकड़कर, आप प्रैशर को फैला लेते हैं, जिससे दाग लगने का रिस्क कम हो जाता है।
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फल को आराम से स्क़्वीज करें: एवोकैडो के ऊपर एक-समान रूप से प्रैशर अप्लाई करने के लिए अपनी हथेली का और अपनी उँगलियों के बेस का यूज करें।
- एवोकैडो को दबाते वक़्त, अगर ये पका होगा, तो ये जरा से प्रैशर से भी दबना शुरू हो जाएगा। स्किन को जरा सा “बढ़ना” चाहिए, लेकिन इस पर निशान नहीं बनना चाहिए।
- अगर एवोकैडो बहुत ज्यादा दबता हुआ फील हो रहा है, तो ये जरूरत से ज्यादा पक चुका है।
- अगर एवोकैडो कड़क लग रहा है, तो ये अभी कच्चा है।
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इसे कई जगह पर स्क़्वीज करें: फ्रूट को हल्का सा घुमा लें और फिर से स्क़्वीज करें, एक बार फिर से अपने हाँथ में हथेली और उँगलियों से एक बराबर प्रैशर अप्लाई करते हुए दबाएँ।
- ऐसा हो सकता है, कि आपने जहां पर पहले प्रैस किया था, उस पर दाग पड़ गए होंगे, जिससे ऐसा लग सकता है, कि एवोकैडो ज्यादा पक चुका है। इसे वेरिफ़ाई करने के लिए, एवोकैडो को अलग-अलग पोजीशन पर स्क़्वीज करें और फिर फ्रूट के कड़कपन को कंपेयर करें। बिना दाग के पके हुए एवोकैडो में एक-समान सॉफ्टनेस होगी।
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एवोकैडो को आराम से शेक करें: एवोकैडो को अपने कान के पास रखें और इसे कुछ बार हल्के से शेक करें और अंदर से आने वाली आवाजों को सुनें।
- अगर फ्लेश (अंदर का पल्प) सॉफ्ट महसूस होता है और आपको ऐसा लग रहा है, कि ये अच्छी तरह से पके होने के बजाय बहुत ज्यादा पक गया है, तो एवोकैडो को शेक करना, उसे काटे बिना जाँचने का एक अच्छा तरीका है।
- फल के जरूरत से ज्यादा पक जाने पर अंदर की गुठली खुद से बाहर निकल आएगी। जिसके रिजल्ट के तौर पर, फ्रूट को हिलाए जाने पर, वो आवाज करता हुआ महसूस होगा। एवोकैडो को शेक करते वक़्त अगर आपको ऐसा साउंड सुनाई दे रहा है, तो इसका मतलब शायद आपका फ्रूट जरूरत से ज्यादा पक चुका है।
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स्टेम को खींच लें: इंडेक्स और थम्ब से, स्टेम को पकड़ें और फौरन उसे बाहर निकाल लें।
- पके हुए एवोकैडो की स्टेम को बाहर निकालने में कोई मुश्किल नहीं होती।
- एवोकैडो अगर कच्चा होगा, तो आप स्टेम को निकाल नहीं पाएंगे। स्टेम को काटने के लिए चाकू या दूसरे किसी टूल का यूज न करें। अगर आप अपनी उंगलियों से स्टेम को नहीं निकाल पा रहे हैं, तो एवोकैडो पका नहीं है और ये खाने के लिए तैयार भी नहीं हैं।
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स्टेम के नीचे के कलर को चेक करें: अगर स्टेम टूट जाता है, तो फिर एवोकैडो के हरे फ्लेश को देखने की कोशिश करें। [३] X रिसर्च सोर्स
- अगर एवोकैडो हल्का सा यलो या ब्राउन है, तो अंदर का फ्लेश अभी पका नहीं है।
- अगर स्टेम के नीचे का एवोकैडो डार्क ब्राउन है, तो एवोकैडो पहले से ही ज्यादा पक चुका है।
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ऑप्शन्स के बारे में सोचें: एवोकैडो को सिर्फ ये जानने के लिए काटना, कि ये पका है या नहीं, तो आप इसे बचा सकते हैं, खासतौर पर तब, जब एवोकैडो लगभग पक ही चुका हो।
- रेफ्रीजरेशन से पकने की प्रोसेस धीमी हो जाती है, इसलिए एवोकैडो को फ्रिज में रखकर पकाना मुश्किल होता है। जैसे कि, कहा जाता है, कि फलों को काट लेने के बाद उन्हें खराब होने से बचाने के लिए रेफ्रीजरेशन की जरूरत होती है।
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एवोकैडो की दोनों साइड्स को लेमन जूस से ब्रश कर दें: 1 Tbsp (15 ml) लेमन या लाइम जूस को कटे हुए एवोकैडो फ्लेश पर अप्लाई करने के लिए एक पेस्ट्री ब्रश अप्लाई करें।
- जब एवोकैडो को काटकर खुला रखा जाता है, तब आप फ्लेश की सेल्यूलर वाल्स को तोड़कर अलग कर देते हैं और ऑक्सीडेशन ट्रिगर करते हैं। फ्लेश के ऊपर एसिडिक एजेंट अप्लाई करना, ऑक्सीडेशन को धीमा करने का बेस्ट तरीका होता है।
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आधे हिस्सों को एक-साथ रख दें: आधे हिस्सों को जितना सही ढ़ंग से हो सके, एक-साथ फिट कर दें।
- ऑक्सीडेशन को धीमा करने के लिए, खुले फ्लेश की मात्रा को कम कर दें। आधे हिस्सों को एक-साथ लगाकर रखने से, दोनों साइड्स के फ्लेश ज्यादा से ज्यादा कवर हो जाते हैं।
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एवोकैडो को एक प्लास्टिक व्रेप में टाइट व्रेप करें: एक एयरटाइट सील तैयार करने के लिए, एवोकैडो के चारों तरफ प्लास्टिक की कई लेयर्स लपेट लें।
- एयरटाइट सील फ्लेश के सामने आने वाले ऑक्सीज़न के अमाउंट को लिमिट कर देती है और ऑक्सीडेशन प्रोसेस को धीमा कर देता है।
- एक एयरटाइट कंटेनर, एयरटाइट रिसीलेबल प्लास्टिक बैग या वैक्यूम सील्ड प्लास्टिक बैग को भी यूज किया जा सकता है।
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पकने तक रेफ्रीजरेट करें: अब जैसे कि एवोकैडो को काट लिया गया है, इसलिए फ्रूट के पकने तक खराब होने से बचाने के लिए, इसे रेफ्रीजरेटर में स्टोर कर लें।
- एवोकैडो को कुछ दिनों के अंदर पक जाना चाहिए। अगर ये सॉफ्ट या ब्राउन होना शुरू हो जाता है, तो आपको इसे बाहर फेक देना होगा।
सलाह
- कच्चे एवोकैडो को पकाने के लिए, इसे कुछ दिनों के लिए, रूम टेम्परेचर पर एक काउंटर पर रख लें। रेफ्रीजरेशन पकने की प्रोसेस को धीमा कर देता है, इसलिए अगर एवोकैडो को काट न लिया हो, तो कच्चे एवोकैडो को कभी भी फ्रिज में मत स्टोर करें।
- एवोकैडो काटने के बाद पका करते हैं। अगर एवोकैडो को पेड़ से तोड़ रहे हैं, तो फिर एक बड़े, एक बराबर, डार्क कलर और ठोस स्ट्रक्चर वाले एवोकैडो को चुनें। उसे तोड़ने के बाद, जब तक कि ये पक नहीं काटा और खाने के लिए तैयार नहीं हो जाता, तब तक के लिए फ्रूट को काउंटर पर करीब 2 से 7 दिनों तक हार्ड होने दें।
- अगर आप एवोकैडो को फौरन खाने का प्लान नहीं कर रहे हैं, तो फिर एक कच्चा एवोकैडो खरीद लें। एक पका एवोकैडो मुश्किल से कुछ ही दिनों तक रेफ्रीजरेटर में रह पाता है।
- पकने की प्रोसेस में तेज़ी लाने के लिए, एवोकैडो को केले और सेब (एप्पल) के साथ एक ब्राउन बैग में रख दें। सेब या केले से निकलने वाली एथिलीन (ethylene) गैस के संपर्क में आने पर एवोकैडो तेजी से पकने लगेगा। एथिलीन गैस पौधों में पकने से संबंधित एक हार्मोन है। [४] X रिसर्च सोर्स
